Российские ученые разработали уникальную технологию изготовления хлебобулочных изделий
https://globalmsk.ru/news/id/55879
Российские ученые создали уникальный сырьевой ингредиент, а также технологию, согласно которой он может использоваться для изготовления хлебобулочных изделий. Особые свойства нового элемента заключаются в способности насыщать организм человека витаминами и минеральными веществами, необходимыми для полноценной работы всех органов, тканей и систем. Более того, ингредиент улучшает аромат и вкусовые качества продукции.
Научные деятели предложили внедрить в процесс выпечки цельносмолотую муку из пророщенного зерна. Мука не является новым продуктом на рынке, но качество и безопасность исходного сырья такой муки остается под вопросом. Именно поэтому эксперты решили уделить внимание разработке технологии получения цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы. Для ускорения процесса проращивания активно применяется ультразвуковое оборудование, а с целью угнетения патогенных микроорганизмов и предотвращения развития плесени, специалисты используют холодное плазменное излучение.
Чтобы хлеб был пластичным и не липким, команда профессионалов применила математическое моделирование, которое позволило точно высчитать верное соотношение сортовой и цельносмолотой муки в рецептуре. Что касается базы данных, которую взяли за основу моделирования, то ранее она была создана опытным путем. В конечном итоге ученым удалось вывести формулу вкусного и полезного хлеба, сохранив форму, вкус, цвет, а также ароматические и текстурные характеристики продукта питания. Изделия по новой рецептуре эксперты относят к безопасной категории и рекомендуют к употреблению в рамках здорового питания российских граждан.
#здоровоепитание
#ученые
#технология
#микроорганизмы
#хлебобулочныеизделия
https://globalmsk.ru/news/id/55879
Российские ученые создали уникальный сырьевой ингредиент, а также технологию, согласно которой он может использоваться для изготовления хлебобулочных изделий. Особые свойства нового элемента заключаются в способности насыщать организм человека витаминами и минеральными веществами, необходимыми для полноценной работы всех органов, тканей и систем. Более того, ингредиент улучшает аромат и вкусовые качества продукции.
Научные деятели предложили внедрить в процесс выпечки цельносмолотую муку из пророщенного зерна. Мука не является новым продуктом на рынке, но качество и безопасность исходного сырья такой муки остается под вопросом. Именно поэтому эксперты решили уделить внимание разработке технологии получения цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы. Для ускорения процесса проращивания активно применяется ультразвуковое оборудование, а с целью угнетения патогенных микроорганизмов и предотвращения развития плесени, специалисты используют холодное плазменное излучение.
Чтобы хлеб был пластичным и не липким, команда профессионалов применила математическое моделирование, которое позволило точно высчитать верное соотношение сортовой и цельносмолотой муки в рецептуре. Что касается базы данных, которую взяли за основу моделирования, то ранее она была создана опытным путем. В конечном итоге ученым удалось вывести формулу вкусного и полезного хлеба, сохранив форму, вкус, цвет, а также ароматические и текстурные характеристики продукта питания. Изделия по новой рецептуре эксперты относят к безопасной категории и рекомендуют к употреблению в рамках здорового питания российских граждан.
#здоровоепитание
#ученые
#технология
#микроорганизмы
#хлебобулочныеизделия
Исследование российских учёных из МГУ: «Как микроорганизм приспособились к условиям Антарктиды?»
https://globalmsk.ru/news/id/63403
Учёные из Московского государственного университета провели исследования грунтовых микроорганизмов в условиях антарктических холодов.
Антарктика славится своими морозами, что препятствует размножению и жизни большинства организмов. Однако, как и в других пустынях, на континенте присутствуют оазисы, в которых микробные сообщества адаптировались к жестким условиям. Ледники, скалы и заледеневшая земля остаются малоизученными, но они также имеют свой микромир.
Учёные из МГУ исследовали этих микробов с помощью лабораторных стёкол обрастания. Данные стёкла должны обрастать слоем представителей данного мира, погрузившись в почву или иную среду.
По мнению исследователей, образцы микробов из Антарктиды являются подобием образцов древности, найденных на суше до крупного заселения беспозвоночными и растениями.
Научные деятели сумели сымитировать прикрепление микроорганизмов к зёрнам полупрозрачного кварца и процесс заселения микроскопическими организмами новых минералов. Об этом поведал один из авторов исследования Андрей Якушев.
Ко всему прочему, были извлечены данные из грунтов Ширмахера и острова Кинг-Джордж. Данный остров имеет менее холодный климат, по сравнению с Антарктидой, поэтому зелёный мир на нем более распространен, а обрастание стёкол происходит всего за несколько суток, что заметно быстрее, чем на континенте.
После анализа грунтовых образцов, учёные пришли к выводу, что в данном образце преобладает один морфологический тип меланизированного грибного мицелия и не имеет большого многообразия форм спор, что свидетельствует о низкой таксономической разновидности грибов. Однако, распространены множественное хламидиоспорообразование и микроцикл развития организмов.
#условия
#МГУ
#исследование
#ученые
#микроорганизмы
https://globalmsk.ru/news/id/63403
Учёные из Московского государственного университета провели исследования грунтовых микроорганизмов в условиях антарктических холодов.
Антарктика славится своими морозами, что препятствует размножению и жизни большинства организмов. Однако, как и в других пустынях, на континенте присутствуют оазисы, в которых микробные сообщества адаптировались к жестким условиям. Ледники, скалы и заледеневшая земля остаются малоизученными, но они также имеют свой микромир.
Учёные из МГУ исследовали этих микробов с помощью лабораторных стёкол обрастания. Данные стёкла должны обрастать слоем представителей данного мира, погрузившись в почву или иную среду.
По мнению исследователей, образцы микробов из Антарктиды являются подобием образцов древности, найденных на суше до крупного заселения беспозвоночными и растениями.
Научные деятели сумели сымитировать прикрепление микроорганизмов к зёрнам полупрозрачного кварца и процесс заселения микроскопическими организмами новых минералов. Об этом поведал один из авторов исследования Андрей Якушев.
Ко всему прочему, были извлечены данные из грунтов Ширмахера и острова Кинг-Джордж. Данный остров имеет менее холодный климат, по сравнению с Антарктидой, поэтому зелёный мир на нем более распространен, а обрастание стёкол происходит всего за несколько суток, что заметно быстрее, чем на континенте.
После анализа грунтовых образцов, учёные пришли к выводу, что в данном образце преобладает один морфологический тип меланизированного грибного мицелия и не имеет большого многообразия форм спор, что свидетельствует о низкой таксономической разновидности грибов. Однако, распространены множественное хламидиоспорообразование и микроцикл развития организмов.
#условия
#МГУ
#исследование
#ученые
#микроорганизмы