ИСКУССТВО vs. НАУКА
Ресторанное ИССКУСТВО по своей сути является набором действий, которые совершают рестораторы. Все они часто отвечают на вопросы : Что...? и Как...?
Тогда как НАУКА о ресторанном бизнесе дает понимание  этих действий и отвечает на вопросы : Почему...? и Ради чего...?
А на базе чего Вы строите свой бизнес? 
1)искусство 
2)наука
#очемнеговорятрестораторы #моимысли

"Лошадь сдохла - слезай с нее!" (Древняя индейская пословица)
Но мы не спешим так делать с ресторанами:
-может ремонтник нужно сделать?
-у нас просто устарело оборудование
-пока поработаем как есть
-нужно пригласить консультантов. Может они оживят?
-наверное нам нужны тренинги
-срочно найти директора/управляющего/шефа/волшебника/специалиста по скачкам на "дохлых лошадях"
-ищем вокруг такие же "дохлые" рестораны и уговариваем себя, что у всех так
-провести автоматизацию/ компьютеризацию/видеонаблюдение
....................
А ваша лошадь не сдохла?
#очемнеговорятрестораторы #моимысли

НАБЛЮДЕНИЕ vs ПОНИМАНИЕ
Между этими двумя понятиями существует огромная разница. Наблюдение за процессами, методами, «фишками» дает нам возможность ответить только на вопросы «КАК?».  Вне поля нашего зрения остается вопрос «ПОЧЕМУ?» Почему был использован такой подход/метод/фишка…   в сущности это и есть ПОНИМАНИЕ. Только оно открывает нам смыслы и  идеи. На мой взгляд понимание должно быть главнее наблюдения!
А как думаете Вы?
#очемнеговорятрестораторы #моимысли

ЧАЕВЫЕ vs ЗАРПЛАТА
В США официантам платят минимальную ЗП и они живут в основном за чаевые. Доходит до того, что чаевые с тебя практически требуют, хотя это незаконно.  Размер "чая" от 10-20 % и при отсутствии сервиса часто напрягает, почему  я должен их платить?
У нас ситуация обратная , сервис есть , а "чаюху" часто не дают вообще!
Но в обоих случаях уровень доходов официантов существенно выше остальных неконтактных сотрудников ( поваров, хоз-работников и даже админов). Возникает напряг, а иногда это становится системной проблемой.
А какие мнения на этот счет у  Вас коллеги?
#очемнеговорятрестораторы  #моимысли

"Vision without execution is hallucination.” — Thomas Edison
"Идея без действия-это галлюцинация"
Как говорили древние, путь к идее начинается с первого шага! Каждый шаг открывает тебе следующий .
В любом успехе львинную  долю занимает терпение, дисциплина и работа над собой.
#моимысли  #очемнеговорятрестораторы

Любой план летит к черту после получения первого удара по морде!
@Майк Тайсон

Дисциплина, амбиции и упорство помогут в трудные моменты

#моимысли https://ift.tt/3nd673s