Еще по одной
Photo
Пока я малотранспортабелен, сижу дома и не могу ходить по новым ресторанам (это временно, don’t worry), расскажу вам об одном из лучших ужинов в моей жизни. Который произошел в Бангкоке, в январе 2020. Речь, конечно, про Гаггана Ананда - одного из лучших азиатских шеф-поваров сегодня.
Приключение начинается с подачи заявки на бронь на сайте. Где, помимо традиционных вопросов (в качестве особого повода для визита можно выбрать в том числе divorce celebration!), потенциального гостя ожидает набор нестандартных: мне, к примеру, пришлось выбирать, какую из предложенных песен я бы спел в караоке, а также назвать любимую рок-группу и вспомнить самый волнительный момент в своей жизни. Если же вы бронируете столик у Гаггана в этом сезоне, приготовьтесь выложить все о своих предпочтениях во вселенной «Звездных войн». Поверьте: так надо. Чтобы шеф лучше узнал гостей, а сами гости дополняли друг друга.
Меню ужина - разрозненные кусочки пазла с изображениями эмодзи. Каждой подаче/ингредиенту соответствует один символ. Какой именно - людям за столом придется догадываться вместе.
Дальше начинается волшебство. 25 подач незаметно пролетают за три (может, четыре) часа. Несложные на уровне концепции, но сложные в воплощении, неожиданные на уровне сочетаний, подачи. Приносят тебе на красных осенних листьях какой-то мини-сендвич в виде листочков, посыпанный сорбетом из юдзу. А листочки эти сделаны из фуагра/печени морского черта/гречки. Неожиданно. Многослойно. Интригует. Еще будет много всего: печенье, сделанное из множества фиолетовых ингредиентов (в т.ч. кукурузы и картошки). Какое-то подобие долмы из фиговых листьев с банановым перцем. Трюфель с жареным молоком. Знаменитая подача (по-моему, из чечевицы с разными специями), которую надо слизывать с тарелки.
Все это на вкус совершенно «не то, чем кажется», и раскрывается во рту самым неожиданным образом.
При этом сам Гагган напоминает Владимира Мухина на максималках, непрерывно шутит, подкалывает гостей, рассказывает о своем детстве и об индийской кухне, и в целом держит внимание так, что все 3,5 часа смотришь на него, отрываясь лишь для того, чтобы заглянуть в тарелку.
Стоимость ужина - 8000 бат (что-то типа 230 долларов) на человека. За эти деньги вы становитесь участником невероятного гастропредставления, которое начнете в компании незнакомцев, а закончите в компании приятелей. Ультимативный experience to die for.
#бангкок
Приключение начинается с подачи заявки на бронь на сайте. Где, помимо традиционных вопросов (в качестве особого повода для визита можно выбрать в том числе divorce celebration!), потенциального гостя ожидает набор нестандартных: мне, к примеру, пришлось выбирать, какую из предложенных песен я бы спел в караоке, а также назвать любимую рок-группу и вспомнить самый волнительный момент в своей жизни. Если же вы бронируете столик у Гаггана в этом сезоне, приготовьтесь выложить все о своих предпочтениях во вселенной «Звездных войн». Поверьте: так надо. Чтобы шеф лучше узнал гостей, а сами гости дополняли друг друга.
Меню ужина - разрозненные кусочки пазла с изображениями эмодзи. Каждой подаче/ингредиенту соответствует один символ. Какой именно - людям за столом придется догадываться вместе.
Дальше начинается волшебство. 25 подач незаметно пролетают за три (может, четыре) часа. Несложные на уровне концепции, но сложные в воплощении, неожиданные на уровне сочетаний, подачи. Приносят тебе на красных осенних листьях какой-то мини-сендвич в виде листочков, посыпанный сорбетом из юдзу. А листочки эти сделаны из фуагра/печени морского черта/гречки. Неожиданно. Многослойно. Интригует. Еще будет много всего: печенье, сделанное из множества фиолетовых ингредиентов (в т.ч. кукурузы и картошки). Какое-то подобие долмы из фиговых листьев с банановым перцем. Трюфель с жареным молоком. Знаменитая подача (по-моему, из чечевицы с разными специями), которую надо слизывать с тарелки.
Все это на вкус совершенно «не то, чем кажется», и раскрывается во рту самым неожиданным образом.
При этом сам Гагган напоминает Владимира Мухина на максималках, непрерывно шутит, подкалывает гостей, рассказывает о своем детстве и об индийской кухне, и в целом держит внимание так, что все 3,5 часа смотришь на него, отрываясь лишь для того, чтобы заглянуть в тарелку.
Стоимость ужина - 8000 бат (что-то типа 230 долларов) на человека. За эти деньги вы становитесь участником невероятного гастропредставления, которое начнете в компании незнакомцев, а закончите в компании приятелей. Ультимативный experience to die for.
#бангкок
Еще по одной
Photo
Один из лучших ресторанов Азии (да и мира в целом) снова открыл свои двери после пандемии. Не будь Бангкок, в свою очередь, одним из лучших городов мира, я бы сказал, что прилететь сюда стоит хотя бы ради ужина у Гаггана; к счастью, здесь и так есть чем заняться. Но посещение ресторана должно быть первым в этом списке.
Попасть сюда - это, конечно, квест: обязательная бронь минимум за пару месяцев, полная предоплата (все обзавелись иностранными карточками?), ну и долететь надо, не меняя планов. Раньше при бронировании еще просили заполнить обширную анкету с кучей вопросов, но сейчас от этой практики отказались. Стоимость сета - 12 000 бат/$350, включая винное сопровождение.
Нечасто бывает так, что на исходе трех часов и 25 (!) подач ты хочешь, чтобы ужин не заканчивался. Не потому, что голодный. Просто вкусно/весело очень.
Целый калейдоскоп вкусов/техник/сложносочиненных подач (еще и под отличный саундтрек, кстати).
Хороший wine paring, с петнатами австрийскими, непопсовыми розовыми и тп (только не берите безалкогольное сопровождение, наливают ОЧЕНЬ специфические травяные коктейли).
Между суетящегося персонала медленно прогуливается сам Гагган и громогласно объявляет, что «если вы пришли сюда, чтобы поднять свой статус, можете идти в жопу» (ну, буквально не так, но почти; за словом шеф особо в карман не лезет).
Жаль только, с нами он пробыл всего половину ужина и уехал домой из-за не очень хорошего самочувствия; здоровья ему. Оставшаяся команда работала как слаженный механизм, все молодцы, но без маэстро это, конечно, немного не тот экспириенс.
Энивей, 14 февраля ресторан закрывается, а в марте открывается на очередной сезон, но уже с новым меню. Придется лететь снова.
#Бангкок
Попасть сюда - это, конечно, квест: обязательная бронь минимум за пару месяцев, полная предоплата (все обзавелись иностранными карточками?), ну и долететь надо, не меняя планов. Раньше при бронировании еще просили заполнить обширную анкету с кучей вопросов, но сейчас от этой практики отказались. Стоимость сета - 12 000 бат/$350, включая винное сопровождение.
Нечасто бывает так, что на исходе трех часов и 25 (!) подач ты хочешь, чтобы ужин не заканчивался. Не потому, что голодный. Просто вкусно/весело очень.
Целый калейдоскоп вкусов/техник/сложносочиненных подач (еще и под отличный саундтрек, кстати).
Хороший wine paring, с петнатами австрийскими, непопсовыми розовыми и тп (только не берите безалкогольное сопровождение, наливают ОЧЕНЬ специфические травяные коктейли).
Между суетящегося персонала медленно прогуливается сам Гагган и громогласно объявляет, что «если вы пришли сюда, чтобы поднять свой статус, можете идти в жопу» (ну, буквально не так, но почти; за словом шеф особо в карман не лезет).
Жаль только, с нами он пробыл всего половину ужина и уехал домой из-за не очень хорошего самочувствия; здоровья ему. Оставшаяся команда работала как слаженный механизм, все молодцы, но без маэстро это, конечно, немного не тот экспириенс.
Энивей, 14 февраля ресторан закрывается, а в марте открывается на очередной сезон, но уже с новым меню. Придется лететь снова.
#Бангкок
В темном-темном городе, на темной-темной улице, стоит 60-летний особняк в традиционном тайском стиле. Много дерева, пронизывающие потолок белые нити, грамотная работа со светом - можно долго рассматривать интерьер (дизайнеры постарались на славу), но приходят в GAA, конечно, совсем не за этим.
Шеф-повар Гарима Арора - «лучшая женщина-шеф Азии 2019», ученица Гаггана Ананда, успевшая также проработать пару лет в Noma. Человек, то есть, с огромным опытом. И это чувствуется: местный фирменный сет - это взрыв вкусов, текстур и эмоций. Из 13 подач, нетрадиционно обыгрывающих традиционные блюда индийской кухни, нет ни одной откровенно слабой: ну, разве что холодный карри с крабом и яблочной гранитой зашло мне чуть меньше прочего.
Стритфуд с подвывертом (например, икрой морского ежа), мини-тако с тунцом, пончик с ягненком, кебаб из вагю - каждая следующая подача интересней/вкуснее предыдущей, а в финале, в качестве основного горячего блюда, вам приносят ЕГО.
Запеченный дуриан.
Из которого ты ложкой выковыриваешь мякоть, на лепешку кладешь, добавляешь по вкусу маринованный лук/имбирь/шпинат/соусы всякие, и с аппетитом уплетаешь.
(если кто переживает: пахнет, конечно, но в запеченном виде - гораздо менее, чем в сыром)
Это прям вкусно.
Не приукрашивая, скажу, что получил здесь один из самых ярких гастрономических опытов за последнее время.
И сомелье (из Санкт-Петербурга!) тоже молодец, кстати.
#бангкок
Шеф-повар Гарима Арора - «лучшая женщина-шеф Азии 2019», ученица Гаггана Ананда, успевшая также проработать пару лет в Noma. Человек, то есть, с огромным опытом. И это чувствуется: местный фирменный сет - это взрыв вкусов, текстур и эмоций. Из 13 подач, нетрадиционно обыгрывающих традиционные блюда индийской кухни, нет ни одной откровенно слабой: ну, разве что холодный карри с крабом и яблочной гранитой зашло мне чуть меньше прочего.
Стритфуд с подвывертом (например, икрой морского ежа), мини-тако с тунцом, пончик с ягненком, кебаб из вагю - каждая следующая подача интересней/вкуснее предыдущей, а в финале, в качестве основного горячего блюда, вам приносят ЕГО.
Запеченный дуриан.
Из которого ты ложкой выковыриваешь мякоть, на лепешку кладешь, добавляешь по вкусу маринованный лук/имбирь/шпинат/соусы всякие, и с аппетитом уплетаешь.
(если кто переживает: пахнет, конечно, но в запеченном виде - гораздо менее, чем в сыром)
Это прям вкусно.
Не приукрашивая, скажу, что получил здесь один из самых ярких гастрономических опытов за последнее время.
И сомелье (из Санкт-Петербурга!) тоже молодец, кстати.
#бангкок
В Бангкоке, в торговом центре Central Embassy, половину шестого этажа занимает своеобразное «креативное пространство» Open House - огромный книжный магазин, совмещенный с фудкортом (!) и коворкингом.
Тысячи, тысячи всевозможных альбомов по истории/искусству/архитектуре/религии и прочему - чистый рай, в общем; ходишь, разглядываешь.
А посреди этого книжного великолепия расположен устричный бар. Каждый день - свежие устрицы, в основном из США/Франции, всего восемь видов. От 600 руб. за штуку.
Прекрасный способ начать день: прямо из Парк Хаятта на шестой этаж спускаешься, дюжину устриц съедаешь - и вперед, к приключениям.
#бангкок
Тысячи, тысячи всевозможных альбомов по истории/искусству/архитектуре/религии и прочему - чистый рай, в общем; ходишь, разглядываешь.
А посреди этого книжного великолепия расположен устричный бар. Каждый день - свежие устрицы, в основном из США/Франции, всего восемь видов. От 600 руб. за штуку.
Прекрасный способ начать день: прямо из Парк Хаятта на шестой этаж спускаешься, дюжину устриц съедаешь - и вперед, к приключениям.
#бангкок
Это, наверное, один из самых instagrammable мишленовских ресторанов, где я был. И при том один из самых невыразительных. [называется Canvas, если что]
Tasting menu из 22 подач, представляющих локальные продукты (со всего Тая)/техники/вкусы/и даже посуду.
Каждая подача - произведение искусства; визуально, во всяком случае.
Но когда ты сразу по выходу из ресторана не можешь вспомнить ничего из съеденного…
Круто, конечно, что шеф может разместить на одной тарелке 50 (!) видов овощей и заправить их десятком (!) соусов. Но зачем?
Уходишь в итоге с кучей красивых фотографий для Инстаграма и разочарованием внутри.
#бангкок
Tasting menu из 22 подач, представляющих локальные продукты (со всего Тая)/техники/вкусы/и даже посуду.
Каждая подача - произведение искусства; визуально, во всяком случае.
Но когда ты сразу по выходу из ресторана не можешь вспомнить ничего из съеденного…
Круто, конечно, что шеф может разместить на одной тарелке 50 (!) видов овощей и заправить их десятком (!) соусов. Но зачем?
Уходишь в итоге с кучей красивых фотографий для Инстаграма и разочарованием внутри.
#бангкок
Последний раз я был в Suhring три года назад, когда пандемия еще только разгоралась. Детали помню плохо - на фоне личных переживаний тогда я каждый день в Бангкоке проводил совершенно пьяным - но совершено точно было вкусно. Так что я вернулся.
У немецких шефов-близнецов, засевших в Таиланде, дела идут по-прежнему хорошо: две звезды Мишлен, номер 6 в азиатском рейтинге 50best.
И здесь все так же вкусно.
Все тот же стеклянный особняк в шикарном саду, идеально строгом.
Все та же немецкая (!) высокая кухня, из европейских/местных ингредиентов. Сет на 10 позиций (около 200 долларов), плюс несколько позиций, которые можно заказать дополнительно за отдельные деньги - например, шпецле, макароны с трюфелем/сыром, или или вафля с утиной печенью, которую ты абрикосовым уксусом запиваешь.
Подачи все маленькие, так что дополнительные опции брать не стесняйтесь.
Винное сопровождение немецко-австрийское.
Безупречный сервис, четкий и почти незаметный.
Отличный экспириенс. Прям рекомендую.
#бангкок
У немецких шефов-близнецов, засевших в Таиланде, дела идут по-прежнему хорошо: две звезды Мишлен, номер 6 в азиатском рейтинге 50best.
И здесь все так же вкусно.
Все тот же стеклянный особняк в шикарном саду, идеально строгом.
Все та же немецкая (!) высокая кухня, из европейских/местных ингредиентов. Сет на 10 позиций (около 200 долларов), плюс несколько позиций, которые можно заказать дополнительно за отдельные деньги - например, шпецле, макароны с трюфелем/сыром, или или вафля с утиной печенью, которую ты абрикосовым уксусом запиваешь.
Подачи все маленькие, так что дополнительные опции брать не стесняйтесь.
Винное сопровождение немецко-австрийское.
Безупречный сервис, четкий и почти незаметный.
Отличный экспириенс. Прям рекомендую.
#бангкок
В том же особняке, где находится один из лучших ресторанов Азии маэстро Гаггана Ананда, на втором этаже открылся индийско/мексиканский ресторан Ms.Maria & Mr.Singh. В плане еды повторяющий 70% меню одноименного сингапурского заведения, но заметно отличающийся от него по атмосфере.
А так это все тот же хорошо знакомый гостям Сингапура формат «Гагган на каждый день»: невероятные тако (с креветками, да и со свининой тоже), севиче всякие, кесадилья сочная, краб карри фирменное. Чуррос, говорят, еще хороши, но я не пробовал; вместо этого на десерт еще одну порцию тако взял.
Но. Сингапурский Ms.Maria & Mr.Singh по атмосфере - скорее бар с едой: там в глубине помещения барная стойка (со множеством видов текилы и мескаля в меню), столиков мало, тесно, шумно, весело. В Бангкоке наоборот: вместо барной стойки - chef’s table на шесть человек, места больше, освещение ярче. Поспокойнее.
Но - так же вкусно. А местами и поболее.
Жил бы рядом - ходил бы каждую неделю, честное слово.
#Бангкок
А так это все тот же хорошо знакомый гостям Сингапура формат «Гагган на каждый день»: невероятные тако (с креветками, да и со свининой тоже), севиче всякие, кесадилья сочная, краб карри фирменное. Чуррос, говорят, еще хороши, но я не пробовал; вместо этого на десерт еще одну порцию тако взял.
Но. Сингапурский Ms.Maria & Mr.Singh по атмосфере - скорее бар с едой: там в глубине помещения барная стойка (со множеством видов текилы и мескаля в меню), столиков мало, тесно, шумно, весело. В Бангкоке наоборот: вместо барной стойки - chef’s table на шесть человек, места больше, освещение ярче. Поспокойнее.
Но - так же вкусно. А местами и поболее.
Жил бы рядом - ходил бы каждую неделю, честное слово.
#Бангкок
Еще по одной
Один из лучших ресторанов Азии (да и мира в целом) снова открыл свои двери после пандемии. Не будь Бангкок, в свою очередь, одним из лучших городов мира, я бы сказал, что прилететь сюда стоит хотя бы ради ужина у Гаггана; к счастью, здесь и так есть чем заняться.…
Маэстро Гагган, вернувшись из Индии, вчера открыл новый сезон в своем флагманском ресторане.
Сет из 22 подач, из которых процентов 80 - новые.
Самые неожиданные сочетания, оказывающемся вкусными: как тарталетка со свежей клубникой и икрой морского ежа, например.
На этот раз - уже без интерактива вроде кусочков пазлов, из которых ты меню собираешь, или паспорта с подачами-визами. Только еда, винное сопровождение и ничего лишнего.
Но главное - атмосфера: еда взрывается на языке фейерверками, сомелье вино все подливает и подливает, Гагган громогласно шутит и рассказывает про способы приготовления разных блюд из марихуаны, фоном классика рока играет… и вот ты через пару часов уже за барной стойкой, снаружи, стоишь, и с командой джин-тоники распиваешь.
Думая о том, когда в следующий раз снова заскочить сможешь.
Приятно, что есть нечто стабильное в нашем беспокойном мире.
#бангкок
Сет из 22 подач, из которых процентов 80 - новые.
Самые неожиданные сочетания, оказывающемся вкусными: как тарталетка со свежей клубникой и икрой морского ежа, например.
На этот раз - уже без интерактива вроде кусочков пазлов, из которых ты меню собираешь, или паспорта с подачами-визами. Только еда, винное сопровождение и ничего лишнего.
Но главное - атмосфера: еда взрывается на языке фейерверками, сомелье вино все подливает и подливает, Гагган громогласно шутит и рассказывает про способы приготовления разных блюд из марихуаны, фоном классика рока играет… и вот ты через пару часов уже за барной стойкой, снаружи, стоишь, и с командой джин-тоники распиваешь.
Думая о том, когда в следующий раз снова заскочить сможешь.
Приятно, что есть нечто стабильное в нашем беспокойном мире.
#бангкок
Внимательно изучив обновленный список лучших азиатских ресторанов по версии 50 Best, я незамедлительно забронировал столик в новом лидере рейтинга - бангкокском Le Du. И обнаружил там весьма-таки заурядную, уставшую еду, которую готовили очевидно уставшие люди.
Нет, я понимаю, эффект завышенных ожиданий, вот это всё. Но когда идешь в ЛУЧШИЙ [в этом сезоне] ресторан Азии, ждешь либо феерии вкусов и красок (как у Гаггана; 5 место рейтинга), либо выверенности подач и вайн пейринга (как у братьев в Suhring; 22 место), либо хотя бы бомбардировки рецепторов трушными тайскими сочетаниями (как в Nahm, которому уж сто лет, а он все живой; 98 место).
Увы, но я с ходу назову десяток мест в одном только Бангкоке, где еда интересней/вкуснее.
Среди подач: морковка с редиской, сезонные; мягкопанцирный краб, замученный; креветка с мороженым свекольным. Мороженое тут вообще в моде; в вариации на тему khao chae, традиционного тайского блюда, где рис в холодной воде с жасмином замачивается, вместо риса - мороженое жасминовое. Тайская говядина, опять же с редиской, и соусом као сой. Неплохое фирменное блюдо, которое надо дополнительно к сету заказывать - речная креветка гигантская, с ризотто из дикого риса с креветочной пастой и луком/перцем.
Но. Всё это очень скучно - как любая тайская еда, супер адаптированная ко вкусу среднестатистического западного туриста.
Не то чтобы это было прям плохо - но уж точно не «лучший ресторан Азии». Даже близко.
#Бангкок
Нет, я понимаю, эффект завышенных ожиданий, вот это всё. Но когда идешь в ЛУЧШИЙ [в этом сезоне] ресторан Азии, ждешь либо феерии вкусов и красок (как у Гаггана; 5 место рейтинга), либо выверенности подач и вайн пейринга (как у братьев в Suhring; 22 место), либо хотя бы бомбардировки рецепторов трушными тайскими сочетаниями (как в Nahm, которому уж сто лет, а он все живой; 98 место).
Увы, но я с ходу назову десяток мест в одном только Бангкоке, где еда интересней/вкуснее.
Среди подач: морковка с редиской, сезонные; мягкопанцирный краб, замученный; креветка с мороженым свекольным. Мороженое тут вообще в моде; в вариации на тему khao chae, традиционного тайского блюда, где рис в холодной воде с жасмином замачивается, вместо риса - мороженое жасминовое. Тайская говядина, опять же с редиской, и соусом као сой. Неплохое фирменное блюдо, которое надо дополнительно к сету заказывать - речная креветка гигантская, с ризотто из дикого риса с креветочной пастой и луком/перцем.
Но. Всё это очень скучно - как любая тайская еда, супер адаптированная ко вкусу среднестатистического западного туриста.
Не то чтобы это было прям плохо - но уж точно не «лучший ресторан Азии». Даже близко.
#Бангкок
Уже не помню, почему первым забронированным на время очередного визита в Бангкок рестораном у меня оказался Baan Tepa - 46 место в Asia 50 Best, 1 звезда Мишлен - но в итоге я не пожалел ни секунды.
Впрочем, чего там - с удовольствием вернусь туда в следующий раз.
Старинный отреставрированный тайский особняк, принадлежащий бабушке шефа, огромный сад (в котором под эгидой Baan Tepa проводятся фестивали и выращивают овощи с зеленью) - сразу настраивает на погружение в гастрономическую культуру страны.
Так и есть. Первая же подача - три порции фингерфуда на базе соуса нам прик с рыбой, курицой и свининой - ярчайшее воплощение всего, за что я в принципе обожаю тайскую кухню. Взрывная комбинация сладкого/соленого/пряного/острого/умами, разлагающаяся во рту на молекулы яркого послевкусия.
И такого будет много: краб в трех ипостасях (чаванмуши с крабом, крабовая паста с карри, мягкопанцирный краб в мягком фритюре), паста из риса с чернилами осьминога и высушенным на солнце осьминогом же, тайское рыбное карри с листьями бетеля - все прям отличное.
Ну, кроме разве что банальной подачи из трех видов тайских помидоров с макадамией - что мы, помидоров не видели, что ли. Весьма неплохих, тем не менее.
К алкогольному сопровождению на 6 бокалов советую брать все 3 доступные дополнения - там и обесцвеченная кровавая мэри с национальным колоритом, и оранжи всякие, и «медовое вино» из провинции Чиангмай, и оранжи всякие.
Хорошо? Конечно, хорошо. Отлично даже.
Сет на 6/9 подач - 4500/5500 бат (без налогов). Бронь обязательна, причем для групп от 2 человек строго - так что если собираетесь, как я, один, то придется предоплату за двоих вносить все равно.
#Бангкок
Впрочем, чего там - с удовольствием вернусь туда в следующий раз.
Старинный отреставрированный тайский особняк, принадлежащий бабушке шефа, огромный сад (в котором под эгидой Baan Tepa проводятся фестивали и выращивают овощи с зеленью) - сразу настраивает на погружение в гастрономическую культуру страны.
Так и есть. Первая же подача - три порции фингерфуда на базе соуса нам прик с рыбой, курицой и свининой - ярчайшее воплощение всего, за что я в принципе обожаю тайскую кухню. Взрывная комбинация сладкого/соленого/пряного/острого/умами, разлагающаяся во рту на молекулы яркого послевкусия.
И такого будет много: краб в трех ипостасях (чаванмуши с крабом, крабовая паста с карри, мягкопанцирный краб в мягком фритюре), паста из риса с чернилами осьминога и высушенным на солнце осьминогом же, тайское рыбное карри с листьями бетеля - все прям отличное.
Ну, кроме разве что банальной подачи из трех видов тайских помидоров с макадамией - что мы, помидоров не видели, что ли. Весьма неплохих, тем не менее.
К алкогольному сопровождению на 6 бокалов советую брать все 3 доступные дополнения - там и обесцвеченная кровавая мэри с национальным колоритом, и оранжи всякие, и «медовое вино» из провинции Чиангмай, и оранжи всякие.
Хорошо? Конечно, хорошо. Отлично даже.
Сет на 6/9 подач - 4500/5500 бат (без налогов). Бронь обязательна, причем для групп от 2 человек строго - так что если собираетесь, как я, один, то придется предоплату за двоих вносить все равно.
#Бангкок
Очередное сезонное обновление у Гаггана, поход в ресторан к которому каждый раз дарит ощущение праздника.
Причем такого, знаете ли, праздника непослушания: как будто вы снова дети, которых родители оставили отмечать день рождения дома, а сами уехали: можно шуметь, громко ставить рок-музыку, брать еду из тарелок руками и вообще забыть о стеснении.
Вот это чувство, конечно, бесценное. Для всего остального есть Mastercard.
Новые подачи удались, например, своеобразное «мороженое» на палочке: гребешок в глазури из соуса, замороженный при тебе в жидком азоте.
Все это под невообразимое количество шуток, дружеских подколов и отличных песен: к концу ужина чувствуешь себя буквально как дома, уходить не хочется. Даже без самого маэстро - Гагган на моем ужине не присутствовал, но между членами команды и гостями и так аж искрило.
В феврале, судя по инстаграму шефа, он в сотрудничестве с неназванным лакшери-брендом открывае новый проект. Придется снова в Бангкок лететь.
#бангкок
Причем такого, знаете ли, праздника непослушания: как будто вы снова дети, которых родители оставили отмечать день рождения дома, а сами уехали: можно шуметь, громко ставить рок-музыку, брать еду из тарелок руками и вообще забыть о стеснении.
Вот это чувство, конечно, бесценное. Для всего остального есть Mastercard.
Новые подачи удались, например, своеобразное «мороженое» на палочке: гребешок в глазури из соуса, замороженный при тебе в жидком азоте.
Все это под невообразимое количество шуток, дружеских подколов и отличных песен: к концу ужина чувствуешь себя буквально как дома, уходить не хочется. Даже без самого маэстро - Гагган на моем ужине не присутствовал, но между членами команды и гостями и так аж искрило.
В феврале, судя по инстаграму шефа, он в сотрудничестве с неназванным лакшери-брендом открывае новый проект. Придется снова в Бангкок лететь.
#бангкок
В принципе, опыт ужина в Nusara (#3 в рейтинге лучших ресторанов Азии) исчерпывающе описал Антон Ненашев - не думаю, что смогу добавить что-то существенное.
Это, конечно, не просто ужин, а целое приключение. Которое начинается еще на подступах к четырехэтажному светящемуся зданию: район самый что ни на есть исторический, концентрация светящихся храмов вокруг превышает все мыслимые пределы, за углом королевский дворец - красиво. Сам ресторан - эффект, возможно, знакомый читателям по видеоиграм - кажется крошечным снаружи и оказывается вполне себе огромным внутри: мимо бара, через интимную велкам-зону, тебя ведут на кухню (где уже ждут первые амюз буши), далее на четвертый этаж, где трасса с гипнотизирующим видом на золотые крыши (и снова пара закусок под шампанское), и обратно вниз, на второй этаж, в основной зал. Сажусь.
Далее - гастрономический калейдоскоп, традиционные тайские блюда, перепридуманные весьма интересным образом. Еды - много; ну а чего вы хотите, 18 подач все-таки (и это без учета всех тех закусок, что вы съедите по дороге за столик).
Обслуживание чуть хромает, но официанты по ходу дела вспоминают о просьбах гостя и исправляются: просил подобрать к десерту в качестве пейринга что-то не сладкое, принесли бокал сотерна, через минуту одумались.
Если планируете в Бангкок - добавляйте посещение ресторана в to-do list. Не пожалеете.
#бангкок
Это, конечно, не просто ужин, а целое приключение. Которое начинается еще на подступах к четырехэтажному светящемуся зданию: район самый что ни на есть исторический, концентрация светящихся храмов вокруг превышает все мыслимые пределы, за углом королевский дворец - красиво. Сам ресторан - эффект, возможно, знакомый читателям по видеоиграм - кажется крошечным снаружи и оказывается вполне себе огромным внутри: мимо бара, через интимную велкам-зону, тебя ведут на кухню (где уже ждут первые амюз буши), далее на четвертый этаж, где трасса с гипнотизирующим видом на золотые крыши (и снова пара закусок под шампанское), и обратно вниз, на второй этаж, в основной зал. Сажусь.
Далее - гастрономический калейдоскоп, традиционные тайские блюда, перепридуманные весьма интересным образом. Еды - много; ну а чего вы хотите, 18 подач все-таки (и это без учета всех тех закусок, что вы съедите по дороге за столик).
Обслуживание чуть хромает, но официанты по ходу дела вспоминают о просьбах гостя и исправляются: просил подобрать к десерту в качестве пейринга что-то не сладкое, принесли бокал сотерна, через минуту одумались.
Если планируете в Бангкок - добавляйте посещение ресторана в to-do list. Не пожалеете.
#бангкок
В Бангкоке - всё про еду. И даже коктейли в одном из лучших городских баров Bar Us (#21 в рейтинге Asia’s 50 Best) - тоже про еду. Смиритесь с этим.
#Бангкок
#Бангкок
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Если ваш ужин не заканчивается совместным исполнением песни Fuck Her Gently, даже не зовите меня.
(Спасибо маэстро Гаггану за прекрасный панк-гастрономический опыт, было круто, как всегда)
#Бангкок
(Спасибо маэстро Гаггану за прекрасный панк-гастрономический опыт, было круто, как всегда)
#Бангкок
Чтобы записаться на ужин в ресторан Гаггана Ананда для бренда Louis Vuitton в Бангкоке, пришлось ждать наступления сезона дождей: места на первые три месяца после открытия были распроданы мгновенно. Но бешеному фуди семь пересадок не крюк: выхватил свободный столик, да и полетел. Специально ради нескольких ужинов.
Говорят, противоположности притягиваются. Коллаборация брендов «Гагган» и LV - яркий тому пример. Первый - самый контркультурный шеф Юго-восточной Азии. Второй - самый популярный и дорогой фэшн-бренд на планете. На ужинах первого много (и неприлично) шутят, заставляют гостей вылизывать тарелки и шокируют рассказами о приготовлении крысиных мозгов. Все это, конечно, вряд ли стыкуется с ценностями Louis Vuitton.
Тем удивительнее, что результат кажется вполне органичным. Получился этакий Гагган-лайт, микс из самых удачных приемов, но в более «приличной» обертке: здесь вам никто не нарисует на тарелке соусом мужской половой орган, и не заставит угадывать ингредиенты только что съеденного в темноте блюда. Но вылизывать тарелку с могограммами LV все равно придется. На месте и фирменный «йогурт», взрывающийся на языке сотнями вкусовых бомбочек. Набор вкуснейших карри, из которых мне в этот раз особо запомнилось даже не фирменное крабовое, а говяжье, рассыпающееся во рту; какое надо карри. И офигительный десерт с клубникой и шариком мороженого из рокфора (его, правда, нет в меню сета и готовят по особым случаям, но если попросите и сошлетесь на меня, сделают).
В итоге получается очень цельный опыт: красивая локация, сделанная на заказ в Японии посуда, слаженная работа команды - пожалуй, единственное, что можно поставить в укор, так это слишком быстрый сервис. Подачи проскакивают одна за другой пулеметной очередью, в какой-то момент я даже попросил официанта сбавить темп.
Тем не менее, «ингредиенты поженились», как говорят модные нынче блогеры. С чем команду маэстро и поздравляю.
#Бангкок
Говорят, противоположности притягиваются. Коллаборация брендов «Гагган» и LV - яркий тому пример. Первый - самый контркультурный шеф Юго-восточной Азии. Второй - самый популярный и дорогой фэшн-бренд на планете. На ужинах первого много (и неприлично) шутят, заставляют гостей вылизывать тарелки и шокируют рассказами о приготовлении крысиных мозгов. Все это, конечно, вряд ли стыкуется с ценностями Louis Vuitton.
Тем удивительнее, что результат кажется вполне органичным. Получился этакий Гагган-лайт, микс из самых удачных приемов, но в более «приличной» обертке: здесь вам никто не нарисует на тарелке соусом мужской половой орган, и не заставит угадывать ингредиенты только что съеденного в темноте блюда. Но вылизывать тарелку с могограммами LV все равно придется. На месте и фирменный «йогурт», взрывающийся на языке сотнями вкусовых бомбочек. Набор вкуснейших карри, из которых мне в этот раз особо запомнилось даже не фирменное крабовое, а говяжье, рассыпающееся во рту; какое надо карри. И офигительный десерт с клубникой и шариком мороженого из рокфора (его, правда, нет в меню сета и готовят по особым случаям, но если попросите и сошлетесь на меня, сделают).
В итоге получается очень цельный опыт: красивая локация, сделанная на заказ в Японии посуда, слаженная работа команды - пожалуй, единственное, что можно поставить в укор, так это слишком быстрый сервис. Подачи проскакивают одна за другой пулеметной очередью, в какой-то момент я даже попросил официанта сбавить темп.
Тем не менее, «ингредиенты поженились», как говорят модные нынче блогеры. С чем команду маэстро и поздравляю.
#Бангкок
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В бангкокском спикизи Depth of Blue Room от Johny Walker, что на вершине Парк Хаятта, практикуют модный способ смешивания коктейлей - с помощью акустики. Прикольно. #Бангкок