Окей, бумер!

Хаха, ребята. Интернет-гуру-повар Кенжи Лопес-Альт и шеф Грант из ChefsSteps открыли для себя и всей общественности уникальную технологию приготовления рыбы на листочке пергамента. Понятно, в комментах их накормили сведениями, что они изобрели велосипед. Что, вообще говоря, правда. Так готовили чувствительные продукты примерно всегда.

Но я тем не менее хочу сказать, что эти двое со своими командами столько сделали для вправления мозгов поварам и домашним кулинарам, что такой пробел в их опыте можно легко им простить.

Пойду пожарю сегодня что-нибудь на пергаменте в их честь.

#collumbus

Посмотрите видео, которому уже 9 лет. ШефсСтепс в стадии становления, куража и времени много, развлекаются вовсю. Готовят гигантскую пастрами.

Сосиска венская, горчица дижонская, лимон португальский, кока-кола немецкая.

Updt. Тем, кто за справедливость. Хлеб не заслуживает, увы. Он испечен в Гамбурге, но, похоже, из мороженого п/ф, есть не надо.

#Hamburg_street_food

Ааааа!

В Центральной Америке под брендом Maggi продается специально приправленная специями пергаментная бумага для жарки.

Называется jugoso a la sartén, примерно — сочняк на сковородке

#collumbus

Билет разыграем утром. Очень много достойных кандидатов. Я бы сказал, феноменальных.

Курс ресторанного бизнеса и науки Димы Борисова.

Как я обещал, мы выберем одного участника и отдадим ему (ей, им) билет на курс.

Билет только один, и он уходит Лизе, владелице кондитерской Cream Dream. Она максимально четко описала свой кейс, свои трудности и достижения. И описала, какие перед ней стоят задачи и какие знания она собирается получить от курса.

На самом деле, я уверен что билет стоит своих денег, и если на повестке дня — бизнес, надо включить учебу в смету расходов.
Записывайтесь тут
Ну и еще
Читайте телеграмм

Ночь.
Вот не пойму никак, почему на вывесках старомодных ресторанов так часто зубы изображают. И странные такие, к тому же. 🦷🦷🦷

В обсуждении как-то возник вопрос, какое я люблю мясо.

Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.

На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.

Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.

#allfleshisgrass
#tastetest

Разомнемся.

Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста.

Простейший вопрос.

#allfleshisgrass

Вымя, да.
Вымя есть, а хересу нету.

Было время, мы готовили его в стиле Баффало.
- Вымочить
- Сварить, меняя воду один раз
- панировать вкусной мукой
- жарить в масле
- купать в смеси растопленного масла и домашней срирачи

#allfleshisgrass

Неделю назад выложил рецепт, многие просили.

Кто-то испек?

UPDT
Мноогие пекут, в комментах часть того, что мне прислали. Спасибо!

#helb_i_need_somebody

Вечер воскресенья.

Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.

Ну да, это не стекловата, не сахар, не карамель и не изомальт. Это не то, что может образоваться под кроватью, когда у вас шалит котик, и не кока-кола — была такая версия. Это не соль. Это — ментол.

Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.

При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.

Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.

Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.

Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.

#вынепонимаетепонимаете
#tastetest