Надо тему хеномелеса дораскрыть.

Upd. В комментариях мне подсказали чудесный термин: «сладкое квашение»

Я делаю необычный холодный сироп, который, тем не менее, на месте не стоит, а развивается. Это старинный корейский прием, который я переиначил на свой манер.

⁃ Хеномелес отмыть, почистить, перебрать. Оставить только здоровые и целые плоды, черенки выбросить.
⁃ Нарезать аккуратными ломтиками толщиной 1-2 мм. Семечки по возможности отделить и выбросить.
⁃ Подготовить банку и поместить туда хеномелес в банку, пересыпав равным по массе количеством крупнокристаллического сахара так, чтобы примерно 1/10 сахара оказалась на дне, а около трети сверху.
⁃ Закрыть крышку
⁃ Ждать три месяца
⁃ В процессе можно аккуратно заглядывать и пробовать.

#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное

Несмотря на огромное содержание сахара, у особо стойких микроорганизмов находится достаточно сил, чтобы превращать этот сахар в молочную и некоторые другие кислоты, а также спирт. Этому способствует тот факт, что крупный сахар окончательно растворяется в банке не раньше, чем через неделю. Ломтики хеномелеса обезвоживаются постепенно. Перемешивать содержимое, переворачивая банку, не возбраняется. Но все равно, происходит очень тихая, но уверенная ферментация. Сейчас, спустя десять дней, есть нежные, но выраженные алкогольные и лакто-нотки. Аромат — головокружительный. Через три месяца должно получиться интересное.
#квасное_и_квашеное

Мои баночки поживают хорошо. Красиво пузырятся, набирают кислотность и аромат. Скоро можно пробовать.
#квасное_и_квашеное

Помимо всего прочего, я квашу лимоны.
О лимонах будет на днях, да там и просто все. А сегодня загадка.

Что это за специи плавают на поверхности?

Вот это те, мохнатые плодики в моих лимонах. Чуть пикантные, с привкусом цедры, ноткой герани, земли и, когда не очень спелые, какой-то хвои.
Это дикая морковь, все должны ее собирать. Уникальная специя.

#Hamburg_street_food

А на второй фотографии — здоровенные вислоплодники, с одной стороны похожие на инопланетянина, а с другой — примем это за правду — на медвежью лапу. По-немецки это растение называется Bärenklau — от Bär, медведь, и Klaue, лапа с когтями.
Зеленые семена очень сладкие, напоминают при разжевывании Фанту, позже, по мере созревания, аромат успокаивается, собирается, богатеет. Апельсин сдвигается в лимон, сладость спадает, появляется острота, прибавляется ваниль и горечь (от кумарина).
Борщевик обыкновенный — очень разностороняя и полезная специя (я не говорю сейчас о его вкусных листьях). На ближнем востоке, в Сирии и Иране, например, его очень часто используют в квашениях, вот я подумал, почему бы и мне не.

#Hamburg_street_food