Это бутень. Очень люблю этот корнеплод. Редкий в наши дни, сто лет назад был очень популярным, а сейчас его выращивают лишь энтузиасты. Я искал его этим летом в Гамбурге вдоль дорожек и на берегах речки, где мы прогуливаемся с Мишленом Ивановичем, но не нашел. Только сныть, купырь лесной, болиголов, борщевик и дикую морковь, если говорить о его родственниках, зонтичных. Бутеня не было. Повезло набрести на деда, который выбрался на Isemarkt, говорит, случайно посадил у себя, а теперь вывести не может. Так бывает с топинамбуром. Я предложил ему пригласить свинью, она и корни все сожрет, и участок перепашет, да может еще и удобрит.

По-английски бутень — root chervil, tuberous chervil, или bulbous chervil. По-немецки — Kerbelrübe или Kerbel Wurzel. Понятно, почему некоторые калькируют его название на русский как корень кервеля. На самом деле, кервель не образует корнеплода и имеет стержневидный корень. А вот бутень не даром называется «клубненосный». Хотя технически корнеплод и клубень — не одно и то же.

Бутень — мелкий, сладкий, на вкус — пастернак, петрушка, отдаленно — желтая морковь. Немного крахмалистый. Миша с удовольствием сгрыз сырой ломтик. Говорят, к концу зимы будет еще слаще, как батат совсем, так как амилазы успеют поработать и немного расщепить крахмал, которого, я так понимаю, там немало. Готовить — как всех его родственников. Можно есть сырым, можно печь или жарить, как картошку, можно варить, что я бы не стал. Ну и, конечно, квасить.

Пузырьки уже пошли

#квасное_и_квашеное

Салат. Кстати, сколько видов зелени видите в миске?

Допускаю, что видны на фото не все))

Горчица, капустные
Комацуна, так называемый горчичный шпинат, разновидность горчицы
Jeok Gat — корейская листовая горчица
Мизуна — Brassica rapa var. niposinica. Листья репы, японская разновидность. Ранее причислялась к горчице
Мизуна сорта red and lime streaks

Амарантовые
Амарант листовой
Лебеда садовая краснолистная

Астровые
Одуванчик — обычный одуванчик
Фризе, он же —кудрявый цикорий
Пунтарель — каталанский цикорий, листья похожи на одуванчик
Латук дуболистный красный и зелёный — сорта латука

#Hamburg_street_food

«Жареные факты» более не размещаются на Bookmate (не спрашивайте), но тем не менее, снова доступны для чтения в электронном виде. Издательство Individuum, которому принадлежат права, приняло решение поменять площадку и способ продажи. Теперь книжку можно загрузить на Литрес. Это российская компания, но принимает paypal. Увы, другого варианта пока нет.

На Литрес переехала также и книга «Под фартуком». Доступно обильно исправленное и существенно дополненное издание. И аудиоверсия вроде бы тоже.

Картинка для тонуса.
Что за фрукт?

Освежились, хорошо.
Это брюква, огромная, сладкая, классная.
И готовить просто. Хочешь жарь, хочешь пеки, ешь сырой, квась, маринуй, делай пюре, играй в футбол

#Hamburg_street_food

Правильно
Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник, ирга и рябина.

В Гамбурге хеномелес сажают как декоративный кустарник, ведь цветет он очень заметно, ярко-красными цветами. Цветы к сентябрю превращаются в желто-оранжевые плоды, похожие формой на корявые яблочки, слегка восковые или маслянистые, крепко-крепко сидящие на ветке так, что иногда прямо обнимают побег, и снять фрукт бывает нелегко. И еще, если кусты не формируют, большая часть веток с плодами стелется по земле и прячется в траве. Собирать хеномелес — почти как лисички.

Но сила есть — ума не надо. Я нарвал много и сделал две штуки. В плодах, а точнее, в середине и семечках богато пектина. А мякоть, плоть, твердая и терпкая, содержит прилично сахара. Так что, желе и … эээ… особенный сироп.

Следующим постом — детали.

#hamburg_street_food