Жареные факты
Рисовый хлеб, короче говоря. 100% басмати. #рисблагородноедело #helb_i_need_somebody
Идея такого хлеба не новая вообще. Десять лет назад читал в зарождающихся интернет-сообществах веганов-безглютенщиков о том, как они пюрируют замоченные крупы и пекут из них кексики. Сам подход, трепетный и сектантский, мог оттолкнуть любого трезвого человека, и я тогда даже не подумал пробовать.
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Срочно в печь ночь
Хлеб 100% зеленая гречка. На закваске(NB!). Гулял с ребенком, чуть упустил, перерасстоял. Но не выбрасывать же, испек. Простите за форму, я переделаю.
Переделаю, когда сожру этот! Ааааа! Это очень вкусно. С козьим сыром из Амстердама — просто невозможно удержаться. Лечь спать, наевшись бутербродов — бесценно.
Наконец, у меня есть способ есть гречку, а то я ее не очень в обычном виде.
#helb_i_need_somebody
Хлеб 100% зеленая гречка. На закваске(NB!). Гулял с ребенком, чуть упустил, перерасстоял. Но не выбрасывать же, испек. Простите за форму, я переделаю.
Переделаю, когда сожру этот! Ааааа! Это очень вкусно. С козьим сыром из Амстердама — просто невозможно удержаться. Лечь спать, наевшись бутербродов — бесценно.
Наконец, у меня есть способ есть гречку, а то я ее не очень в обычном виде.
#helb_i_need_somebody
Итак, опять хлеб
Я частично довел до ума этот безглютеновый хлеб. Успешно пеку гречневый и рисовый, неуспешно испек несколько других, например, пшенный.
Проблема в том, как поймать момент максимальной расстойки. Тесто совершенно жидкое, и готовность к выпеканию оценить можно лишь по приросту объема теста в форме. Каждая крупа имеет свой порог, после которого хлеб в духовке безнадежно опадает, поэтому, на первом этапе неизбежны потери.
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Я частично довел до ума этот безглютеновый хлеб. Успешно пеку гречневый и рисовый, неуспешно испек несколько других, например, пшенный.
Проблема в том, как поймать момент максимальной расстойки. Тесто совершенно жидкое, и готовность к выпеканию оценить можно лишь по приросту объема теста в форме. Каждая крупа имеет свой порог, после которого хлеб в духовке безнадежно опадает, поэтому, на первом этапе неизбежны потери.
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Я сделал табличку с рецептом, пробуйте скорее и присылайте картинки
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Google Docs
GF WG Breads