Если в Варшаве сесть на метро и отъехать пять-семь станций на север, оказываешься в прекрасных местах. Раньше я там не бывал, а стоило. Совсем другая атмосфера, тихо, красиво.
Я поехал туда , чтобы зайти в пару булочных с неординарным хлебом. Заквасочные батоны, буханки, чудесные ватрушки и даже очень неплохие круассаны. Я не хотел бы сравнивать с Копенгагеном или Берлином, так как хлеб тут другой. А еще потому, что эти пекарни находятся в тихих удаленных районах, где не ожидаешь встретить продукты высокого качества. Но на деле я уехал сытый, с полной сумкой булок и хлеба.
На фото — фантастическая хала из пекарни Cała w Mące — «Всё в муке» — в районе Жолибож, а на остальных — путь в пекарню DEJ в Белянах и она сама.
Я поехал туда , чтобы зайти в пару булочных с неординарным хлебом. Заквасочные батоны, буханки, чудесные ватрушки и даже очень неплохие круассаны. Я не хотел бы сравнивать с Копенгагеном или Берлином, так как хлеб тут другой. А еще потому, что эти пекарни находятся в тихих удаленных районах, где не ожидаешь встретить продукты высокого качества. Но на деле я уехал сытый, с полной сумкой булок и хлеба.
На фото — фантастическая хала из пекарни Cała w Mące — «Всё в муке» — в районе Жолибож, а на остальных — путь в пекарню DEJ в Белянах и она сама.
А тем временем мы начали сезон.
Разрезали на день рождения нашей бабушки панеттоне из гамбургского ресторана Spezzagrano.
Spezzagrano — классная пиццерия, но мне важно, что это одно из минимума мест, где мы покупаем в Гамбурге хлеб и единственное — где мы добываем панеттоне. Шафрановый, влажный, чудесный.
Разрезали на день рождения нашей бабушки панеттоне из гамбургского ресторана Spezzagrano.
Spezzagrano — классная пиццерия, но мне важно, что это одно из минимума мест, где мы покупаем в Гамбурге хлеб и единственное — где мы добываем панеттоне. Шафрановый, влажный, чудесный.
Жареные факты
А вот еще пример «ленивого» позиционирования. Турецкие груши Devici. Их называют на ценниках кто во что горазд. И зимние груши, и дикие груши. И даже верблюжьи (это прямой перевод слова). И всегда находят какое-нибудь абсурдное объяснение, почему так. «Девечи»…
Еще одна большая груша. Сорт Xenia, он же Nojabrskaja, Ноябрская.
Здоровые и крепкие, супер хрустящие и необычайно сочные. Довольно сильно сладкие. Но для меня главное — не мягкие.
Эти гигантские груши — гибрид французских сортов Triomphe de Vienne и Decana N. Krier. Выведены в шестидесятых в Молдавии, распространились по западу восточного блока, а затем и по остальной Европе. Несмотря на то, что сорт не самый молодой, его сейчас как бы заново узнают на рынке, тем более, что его продают под новыми торговыми марками: Xenia и Novembra.
На фото трудно осознать размер этого гиганта, правду говорят, в чужой руке больше выглядит. Но весы не врут. Чуть до красивого числа не доросла грушка.
Кушайте, поправляйтесь, мои хорошие.
Здоровые и крепкие, супер хрустящие и необычайно сочные. Довольно сильно сладкие. Но для меня главное — не мягкие.
Эти гигантские груши — гибрид французских сортов Triomphe de Vienne и Decana N. Krier. Выведены в шестидесятых в Молдавии, распространились по западу восточного блока, а затем и по остальной Европе. Несмотря на то, что сорт не самый молодой, его сейчас как бы заново узнают на рынке, тем более, что его продают под новыми торговыми марками: Xenia и Novembra.
На фото трудно осознать размер этого гиганта, правду говорят, в чужой руке больше выглядит. Но весы не врут. Чуть до красивого числа не доросла грушка.
Кушайте, поправляйтесь, мои хорошие.
Жареные факты
А вот хурма. Незрелая, эти плоды принадлежат к вяжущей расе, но не вяжут. Они партенокарпические, то есть, образуются без опыления. На месте семян — только желейные образования. Серединка хурмы чуть губчатая, мякоть твердая и сладкая, не сильно сочная, но…
На ночь чуть еще фруктов.
Турецкие перекупщики как могут украшают товар. Чтоб красиво звучало, готовы идти на риск. Хурму, испанские шароны, зовут райскими яблоками.
Турецкие перекупщики как могут украшают товар. Чтоб красиво звучало, готовы идти на риск. Хурму, испанские шароны, зовут райскими яблоками.
Жареные факты
На ночь чуть еще фруктов. Турецкие перекупщики как могут украшают товар. Чтоб красиво звучало, готовы идти на риск. Хурму, испанские шароны, зовут райскими яблоками.
Но мы-то знаем, как выглядят райские яблочки. Это Red Sentinel, вкусные красные малыши.
Продавцы, другие, не с хурмой, настойчиво предупреждают, что есть эти яблочки нельзя. На мой вопрос, с чего вдруг, говорят, а мы и не пробовали, они же Zieräpfel, декоративные. То есть, не едят по той же причине, почему не собирают боярышник, рябину и черемуху. В шорах живут и покупателям надевают. Я не удержался и рассказал, что есть их можно, и я буду. Посмотрели с опаской и с сочувствием.
В прошлом голу я вкусно райские яблочки замочил, а в этом сварю целиком в сиропе.
Продавцы, другие, не с хурмой, настойчиво предупреждают, что есть эти яблочки нельзя. На мой вопрос, с чего вдруг, говорят, а мы и не пробовали, они же Zieräpfel, декоративные. То есть, не едят по той же причине, почему не собирают боярышник, рябину и черемуху. В шорах живут и покупателям надевают. Я не удержался и рассказал, что есть их можно, и я буду. Посмотрели с опаской и с сочувствием.
В прошлом голу я вкусно райские яблочки замочил, а в этом сварю целиком в сиропе.
Новое узнал
Джереми Уманский — шеф и совладелец Larder Delicatessen and Bakery, соавтор неповторимой книги Koji Alchemy (второй автор — удивительный специалист по кодзи Рич Шин).
Уманский выложил пост, где он рассказывает о боттарге из лобстера. Собранные из дюжины животных мешки с икрой в итоге превратились в объект с половину ладони.
А было так: икру в мешках засолили на ночь в смеси кодзи и соли, потом бережно сушили при 32 градусах, чтобы случайно не приготовить.
Если потом натереть зеленую боттаргу на горячую еду, хлопья сушеной икры становятся желто-оранжевыми. И добавляют специфический аромат.
Читайте Джереми Уманского в инстаграмме, в его книге и в посещайте ресторан Larder в Кливленде, если есть возможность.
Джереми Уманский — шеф и совладелец Larder Delicatessen and Bakery, соавтор неповторимой книги Koji Alchemy (второй автор — удивительный специалист по кодзи Рич Шин).
Уманский выложил пост, где он рассказывает о боттарге из лобстера. Собранные из дюжины животных мешки с икрой в итоге превратились в объект с половину ладони.
А было так: икру в мешках засолили на ночь в смеси кодзи и соли, потом бережно сушили при 32 градусах, чтобы случайно не приготовить.
Если потом натереть зеленую боттаргу на горячую еду, хлопья сушеной икры становятся желто-оранжевыми. И добавляют специфический аромат.
Читайте Джереми Уманского в инстаграмме, в его книге и в посещайте ресторан Larder в Кливленде, если есть возможность.
У меня опять цветет лимон. Его лепестки я использую для ароматизации черного чая.
Вот что за цветок на втором фото и что с ним можно сделать, кто знает?
Простой вопрос
UPDT. Эвкалипт угадали. А что же с ним можно сделать?
Вот что за цветок на втором фото и что с ним можно сделать, кто знает?
Простой вопрос
UPDT. Эвкалипт угадали. А что же с ним можно сделать?
Жареные факты
Photo
Ладно. Ночь уже скоро. Расскажу, а то завтра новые загадки.
Цветы эвкалипта можно и нужно собирать и настаивать в холодном простом сиропе сутки. Процедить — использовать для лимонада, смешивать с джином и тоником, пропитывать им кексы и поливать мороженое.
Сироп имеет привкус ванили и чизкейка.
Цветы эвкалипта можно и нужно собирать и настаивать в холодном простом сиропе сутки. Процедить — использовать для лимонада, смешивать с джином и тоником, пропитывать им кексы и поливать мороженое.
Сироп имеет привкус ванили и чизкейка.