Исторические бутерброды
Барри Эндервик, до недавнего времени большой чин в Netflix, любит еду. На своей кухне он тестирует рецепты, как сам пишет, без гарантии успеха. Самое экзотическое направление — бутерброды, приготовленные по старинным рецептам.
Сочетания бывают самыми разными, от очевидных до странных и вплоть до дичайших. Как говорит шеф Джон, enjoooy!
Барри Эндервик, до недавнего времени большой чин в Netflix, любит еду. На своей кухне он тестирует рецепты, как сам пишет, без гарантии успеха. Самое экзотическое направление — бутерброды, приготовленные по старинным рецептам.
Сочетания бывают самыми разными, от очевидных до странных и вплоть до дичайших. Как говорит шеф Джон, enjoooy!
Николай Чистяков, а это именно он стоит (или сидит) позади увлекательного нишевого блога о кофе, рассказывает о волновой функции в уравнении кофейного Шредингера.
Ну вот. Мне удался максимально туманный анонс. Такой же, как горы Колумбии по утрам. Или Лаоса, откуда Николай вещает прямо сейчас.
Ну вот. Мне удался максимально туманный анонс. Такой же, как горы Колумбии по утрам. Или Лаоса, откуда Николай вещает прямо сейчас.
Telegram
Джуси Спарклинг Клин
Ммммм, кстати, в четвертом издании официального индустриального гайдбука The Coffee Guide официально обозначена долгожданная 4-я кофейная волна (видимо, каждое новое издание будет запускать новую волну). Это хорошие новости для тех, кто искал хорошее определение…
Жареные факты
Простая загадка-разминка утром в понедельник Что за фрукт?
Это коническая форма белокочанной капусты. Хотя от конусы форма ее кочана довольно далека, и однозначно, это должно было быть вообще другое тело вращения. По-русски у нее кроме «коническая» имени не появилось, немцы называют ее Spitzkohl, по-английски мне нравится, pointed cabbage.
На фото средне-поздний сорт Filderkraut, кочан очень большой, рыхлый. Эта капуста очень нежная по текстуре и очень сладкая на вкус. Ее можно просто жарить большими кусками на сковороде, и она стремительно и классно заквашивается.
Я готовлю такую капусту в духовке. Обязательно проливаю слои вкусным маслом, соевым соусом, рассолом от квашеных овощей и «шпигую» печеным чесноком и побегами другой капусты, калетт
#Hamburg_street_food
На фото средне-поздний сорт Filderkraut, кочан очень большой, рыхлый. Эта капуста очень нежная по текстуре и очень сладкая на вкус. Ее можно просто жарить большими кусками на сковороде, и она стремительно и классно заквашивается.
Я готовлю такую капусту в духовке. Обязательно проливаю слои вкусным маслом, соевым соусом, рассолом от квашеных овощей и «шпигую» печеным чесноком и побегами другой капусты, калетт
#Hamburg_street_food
Жареные факты
Это коническая форма белокочанной капусты. Хотя от конусы форма ее кочана довольно далека, и однозначно, это должно было быть вообще другое тело вращения. По-русски у нее кроме «коническая» имени не появилось, немцы называют ее Spitzkohl, по-английски мне…
Вот она, калетт, справа, маленькие побеги
Люблю я вот такую богатую жизнь, чипсы из фиолетовой картошки, [на фото, а остальное за кадром] скорцонеру хоть каждый день готовь, капуста пяти видов, свекла трех. И топинамбур. А еще редька разная. И салат.
#Hamburg_street_food
#Hamburg_street_food
Жареные факты
Это коническая форма белокочанной капусты. Хотя от конусы форма ее кочана довольно далека, и однозначно, это должно было быть вообще другое тело вращения. По-русски у нее кроме «коническая» имени не появилось, немцы называют ее Spitzkohl, по-английски мне…
Меня спросили, как я готовлю иконическую коническую капусту.
И очень даже просто.
Фото от конца к началу.
Разрезать кочан пополам, и в полости между листьями поместить печеный чеснок и калетт. Посолить, поперчить, пролить слои листьев маслом, настоенном на аннато (aka ачиоте), ложкой соевого соуса и рассолом от квашеных овощей так, чтобы в листьях стояли лужицы. Неплотно прикрыть фольгой и запечь в духовке минут 40 при 150 С.
Достать, остудить и свернуть в рулет, обернув наружным листом. Зафиксировать, обвязав зеленым луком. Полить жидкостью из противня. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне полчаса, иногда переворачивая.
Высыпать нарезанные стебли ботвы редьки (она же broccoli rabe, она же cima di rapa), готовить до мягкости, выложить тонко шинкованные листья ботвы и посыпать смесью шинкованного зеленого лука и чеснока. Готовить до размягчения листьев. Нарезать рулет поперек на порции и подать с тушеной зеленью, полив соками из сковороды и вкусным маслом. Выходит голубец из капусты с капустой.
И очень даже просто.
Фото от конца к началу.
Разрезать кочан пополам, и в полости между листьями поместить печеный чеснок и калетт. Посолить, поперчить, пролить слои листьев маслом, настоенном на аннато (aka ачиоте), ложкой соевого соуса и рассолом от квашеных овощей так, чтобы в листьях стояли лужицы. Неплотно прикрыть фольгой и запечь в духовке минут 40 при 150 С.
Достать, остудить и свернуть в рулет, обернув наружным листом. Зафиксировать, обвязав зеленым луком. Полить жидкостью из противня. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне полчаса, иногда переворачивая.
Высыпать нарезанные стебли ботвы редьки (она же broccoli rabe, она же cima di rapa), готовить до мягкости, выложить тонко шинкованные листья ботвы и посыпать смесью шинкованного зеленого лука и чеснока. Готовить до размягчения листьев. Нарезать рулет поперек на порции и подать с тушеной зеленью, полив соками из сковороды и вкусным маслом. Выходит голубец из капусты с капустой.
Сегодня скучное чтение о вкусных яблоках. Чуть дополненная глава из книжки «Жареные факты» на ночь.
Прошу всех прочитать, потому что при встрече спрошу. Особенно прошу запомнить название Финкенвердер хербстпринц. Как пишется, так и читается.
#Hamburg_street_food
Прошу всех прочитать, потому что при встрече спрошу. Особенно прошу запомнить название Финкенвердер хербстпринц. Как пишется, так и читается.
#Hamburg_street_food
Telegraph
Принцевы яблоки
Finkenwerder Herbstprinz, «Финкенвердерский осенний принц», известный под названием Finkenwerder Prinzenapfel, «Принцево яблоко», или еще, благодаря форме плода, как «Голова кролика», — это названия старинного сорта яблок из Северной Германии, с нижнего течения…
Серия из двух загадок.
Первая. Довольно обычный гамбургский дом в стиле скандинавского индустриального модерна. Таких много. Там сейчас супермаркет и офисы. А вот с какой целью его построил в 1911 году архитектор Лене?
Дам первую подсказку. Дом стоит на берегу судоходного канала.
Дам и вторую. Процесс производства шел сверху вниз. С верхнего этажа на первый.
#Hamburg_street_food
Первая. Довольно обычный гамбургский дом в стиле скандинавского индустриального модерна. Таких много. Там сейчас супермаркет и офисы. А вот с какой целью его построил в 1911 году архитектор Лене?
Дам первую подсказку. Дом стоит на берегу судоходного канала.
Дам и вторую. Процесс производства шел сверху вниз. С верхнего этажа на первый.
#Hamburg_street_food
Жареные факты
Серия из двух загадок. Первая. Довольно обычный гамбургский дом в стиле скандинавского индустриального модерна. Таких много. Там сейчас супермаркет и офисы. А вот с какой целью его построил в 1911 году архитектор Лене? Дам первую подсказку. Дом стоит на…
Для полной ясности даю фото ворот