Восстанавливаю уничтоженное — 2

На фото кашк, зерешк и шафран.

Все эти подарки мне прислал наш друг Бабак Эйвази киевлянин родом из Ирана. Объединяет их то, что они приехали из Ирана, где на северо-востоке собирают лучший в мире шафран и выращивают потрясающий зерешк бидане, барбарис без косточек. И также в Иране с незапамятных времен делают кисломолочный продукт кашк. Кашк — яркий, мощный, соленый и невероятно богатый умами, причем, это исторический и кулинарный предшественник нашей каши, которая пища наша. 

А вот почитать о том, как в засушливых районах Ирана возделывают шафран и как его переводят на выращивание в теплицах.
И вот базовая информация о бессемянном барбарисе.
И еще кратко об истории и этимологии вот того, что в пакете, кашк. Кстати, английский перевод на упаковке Whey неверный. Скорее, Curd.
И вдогон статья о кашке из давнего номера журнала Gastronomica. Это выдающееся издание Калифорнийского университета о еде, которое ежеквартально выходит с 2001 года. У меня есть все номера.

Читайте