Короч.
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Дадада!
Это листья периллы, она же шисо, она же Perilla frutescens — единственный вид своего рода, который, впрочем, имеет несколько региональных вариитетов.
Перилла — родственник мяты и мелиссы, базилика, душицы и лаванды. Она приятно пахнет, некоторым запах кажется мыльным или травяным, но на самом деле он весьма деликатный и непростой. Разные сорта периллы можно встретить в Японии, Китае, Корее. Их выращивают как декоративные и, конечно, едят. Корейцы научились мариновать листья в сладко-соленом соусе с чили, их можно найти в консервных банках или, если на рынке, в больших ведрах. В Корее их называют в латинской транскрипции kkaennip jangajji. А еще листья периллы жарят в темпуре, и это просто праздник.
Иногда маринованные листья периллы называют кунжутными листьями — это буквальный перевод корейских иероглифов 깨 = кунжут and 잎 = листья. Но вместе они означают периллу, вот чудо.
Удивительное дело, пока обсуждали загадку, я из ваших комментов узнал новое, благодарю.
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Это листья периллы, она же шисо, она же Perilla frutescens — единственный вид своего рода, который, впрочем, имеет несколько региональных вариитетов.
Перилла — родственник мяты и мелиссы, базилика, душицы и лаванды. Она приятно пахнет, некоторым запах кажется мыльным или травяным, но на самом деле он весьма деликатный и непростой. Разные сорта периллы можно встретить в Японии, Китае, Корее. Их выращивают как декоративные и, конечно, едят. Корейцы научились мариновать листья в сладко-соленом соусе с чили, их можно найти в консервных банках или, если на рынке, в больших ведрах. В Корее их называют в латинской транскрипции kkaennip jangajji. А еще листья периллы жарят в темпуре, и это просто праздник.
Иногда маринованные листья периллы называют кунжутными листьями — это буквальный перевод корейских иероглифов 깨 = кунжут and 잎 = листья. Но вместе они означают периллу, вот чудо.
Удивительное дело, пока обсуждали загадку, я из ваших комментов узнал новое, благодарю.
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Срочно в печь ночь
Хлеб 100% зеленая гречка. На закваске(NB!). Гулял с ребенком, чуть упустил, перерасстоял. Но не выбрасывать же, испек. Простите за форму, я переделаю.
Переделаю, когда сожру этот! Ааааа! Это очень вкусно. С козьим сыром из Амстердама — просто невозможно удержаться. Лечь спать, наевшись бутербродов — бесценно.
Наконец, у меня есть способ есть гречку, а то я ее не очень в обычном виде.
#helb_i_need_somebody
Хлеб 100% зеленая гречка. На закваске(NB!). Гулял с ребенком, чуть упустил, перерасстоял. Но не выбрасывать же, испек. Простите за форму, я переделаю.
Переделаю, когда сожру этот! Ааааа! Это очень вкусно. С козьим сыром из Амстердама — просто невозможно удержаться. Лечь спать, наевшись бутербродов — бесценно.
Наконец, у меня есть способ есть гречку, а то я ее не очень в обычном виде.
#helb_i_need_somebody
Жареные факты
Расцвел, красавчик. Кто знает, любит, готовит? #Hamburg_street_food #растет
Задолжал
Подмаренник душистый, или, как я привык уже его называть тут, вальдмайстер, — приятнейшее растение. Правда не на каждом углу растет, гораздо чаще попадается подмаренник цепкий с липкими из-за микро-шипиков листьями и стеблями. От него пользы ноль.
А вот душистый — такой и есть. У его свежих листьев слабый приятный аромат, чем-то напоминающий ваниль. Собственно, аромат — это кумарин и его производные. А сам кумарин получил название от французского наименования бобов тонка, которые колонизаторы Гвианы обнаружили много лет назад. Бобы тонка также используют в качестве суррогата ванили и парфюмерного компонента. И все это из-за кумарина. В какой-то момент, в середине XX века, была обнаружена его токсичность для крыс, что поставило под сомнение безопасность для людей. До сих пор не доказано, что кумарин и растения, его содержащие, ядовиты для человека, но его содержание регулируется и ограничено использование в продуктах, доступных детям.
Повторю, свежие листья имеют весьма слабый аромат, который многократно усиливается при высушивании, когда в результате последовательности реакций высвобождается заметное количество кумарина. Вкус подмаренника в виде специи — пряный, ванильный, травяной, горьковатый, слегка вяжущий.
В Германии подмаренником ароматизируют пунш из белого вина, так называемый, Maibowle. А также очень популярны всевозможные десерты со словом Waldmeister — желе, пудинги, мармелады. Подмаренник входит в рецепт смесей для некоторых колбас, особенно на севере Германии.
В промышленном производстве его можно добавлять только в алкогольные напитки и в очень ограниченной дозировке. Если продукт предназначен в том числе для детей, практически наверняка подмаренника там и нет. Вместо него добавляют производное, 6-метил-кумарин, не замеченное в токсичности для любых млекопитающих в дозах, необходимых для ароматизации еды. Прошлым летом я так надоел расспросами в одной лавочке, где делают неплохое артизанальное мороженое, что они в итоге показали мне банку Waldmeister-ароматизатора. Это был несложный коктейль из воды, глюкозы, пары красителей, ксантана и «аромата». Без кумарина, без понта вообще.
#растет
Подмаренник душистый, или, как я привык уже его называть тут, вальдмайстер, — приятнейшее растение. Правда не на каждом углу растет, гораздо чаще попадается подмаренник цепкий с липкими из-за микро-шипиков листьями и стеблями. От него пользы ноль.
А вот душистый — такой и есть. У его свежих листьев слабый приятный аромат, чем-то напоминающий ваниль. Собственно, аромат — это кумарин и его производные. А сам кумарин получил название от французского наименования бобов тонка, которые колонизаторы Гвианы обнаружили много лет назад. Бобы тонка также используют в качестве суррогата ванили и парфюмерного компонента. И все это из-за кумарина. В какой-то момент, в середине XX века, была обнаружена его токсичность для крыс, что поставило под сомнение безопасность для людей. До сих пор не доказано, что кумарин и растения, его содержащие, ядовиты для человека, но его содержание регулируется и ограничено использование в продуктах, доступных детям.
Повторю, свежие листья имеют весьма слабый аромат, который многократно усиливается при высушивании, когда в результате последовательности реакций высвобождается заметное количество кумарина. Вкус подмаренника в виде специи — пряный, ванильный, травяной, горьковатый, слегка вяжущий.
В Германии подмаренником ароматизируют пунш из белого вина, так называемый, Maibowle. А также очень популярны всевозможные десерты со словом Waldmeister — желе, пудинги, мармелады. Подмаренник входит в рецепт смесей для некоторых колбас, особенно на севере Германии.
В промышленном производстве его можно добавлять только в алкогольные напитки и в очень ограниченной дозировке. Если продукт предназначен в том числе для детей, практически наверняка подмаренника там и нет. Вместо него добавляют производное, 6-метил-кумарин, не замеченное в токсичности для любых млекопитающих в дозах, необходимых для ароматизации еды. Прошлым летом я так надоел расспросами в одной лавочке, где делают неплохое артизанальное мороженое, что они в итоге показали мне банку Waldmeister-ароматизатора. Это был несложный коктейль из воды, глюкозы, пары красителей, ксантана и «аромата». Без кумарина, без понта вообще.
#растет
Дурят нашего брата. Мы едим почти сплошь одну воду! Если, конечно, наша еда — не чипсы, джерки или крекеры. Срочно распространите!
Чашка фильтр-кофе — вода на 98,5%. «Эвиан» это целых 99,99% воды. Очень близко стоит свежезаваренный чай. Огурцы на 96% вода. Представьте себе, это больше, чем в медузах — те состоят из воды на 95%. Для сравнения, в осветленном яблочном соке вода — это только 88%. Сколько воды в говядине посмотрите в гуглах, это любопытно.
Я варю манную кашу из специальной семолины очень грубого помола, крупки из твердой пшеницы, которую покупаю в турецких магазинах.
Как думаете, сколько воды содержит моя манная каша?
#нашакаша
Чашка фильтр-кофе — вода на 98,5%. «Эвиан» это целых 99,99% воды. Очень близко стоит свежезаваренный чай. Огурцы на 96% вода. Представьте себе, это больше, чем в медузах — те состоят из воды на 95%. Для сравнения, в осветленном яблочном соке вода — это только 88%. Сколько воды в говядине посмотрите в гуглах, это любопытно.
Я варю манную кашу из специальной семолины очень грубого помола, крупки из твердой пшеницы, которую покупаю в турецких магазинах.
Как думаете, сколько воды содержит моя манная каша?
#нашакаша
Жареные факты
Дурят нашего брата. Мы едим почти сплошь одну воду! Если, конечно, наша еда — не чипсы, джерки или крекеры. Срочно распространите! Чашка фильтр-кофе — вода на 98,5%. «Эвиан» это целых 99,99% воды. Очень близко стоит свежезаваренный чай. Огурцы на 96% вода.…
Итак.
Я готовлю манную кашу так: 750 г вода, 250 г молоко, 120 г семолина, 4 г соль, 21 г сахар. Выход — 1100 г. Итого, влажность около 84%
Короче, никакого нажора, одна вода
#нашакаша
Я готовлю манную кашу так: 750 г вода, 250 г молоко, 120 г семолина, 4 г соль, 21 г сахар. Выход — 1100 г. Итого, влажность около 84%
Короче, никакого нажора, одна вода
#нашакаша
Жареные факты
Итак. Я готовлю манную кашу так: 750 г вода, 250 г молоко, 120 г семолина, 4 г соль, 21 г сахар. Выход — 1100 г. Итого, влажность около 84% Короче, никакого нажора, одна вода #нашакаша
А все уже выучили, чем манка отличается от семолины?
Раз уж заговорили об Италии. У меня есть товарищ, Андрей Матвеев. Он уже много лет живет в Италии, около озера Гарда. У него прекрасный бизнес — он дает в аренду скутеры. Но не просто так. Его клиенты могут воспользоваться советами по построению интересного маршрута, списка достопримечательностей и вообще, где правильно и вкусно поесть.
Опыт жизни в Италии, путешествий и еды конвертировался у Андрея в книжку «Итальянский ресторан. Инструкция по использованию». На самом деле, была проделана титаническая работа. Мы с Настей тоже немного помогли с формулировками.
Сегодня книжку можно скачать совершенно бесплатно. Налетай.
#booк
Опыт жизни в Италии, путешествий и еды конвертировался у Андрея в книжку «Итальянский ресторан. Инструкция по использованию». На самом деле, была проделана титаническая работа. Мы с Настей тоже немного помогли с формулировками.
Сегодня книжку можно скачать совершенно бесплатно. Налетай.
#booк