Жареные факты
Рисовый хлеб, короче говоря. 100% басмати. #рисблагородноедело #helb_i_need_somebody
Идея такого хлеба не новая вообще. Десять лет назад читал в зарождающихся интернет-сообществах веганов-безглютенщиков о том, как они пюрируют замоченные крупы и пекут из них кексики. Сам подход, трепетный и сектантский, мог оттолкнуть любого трезвого человека, и я тогда даже не подумал пробовать.
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Короч.
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Дадада!
Это листья периллы, она же шисо, она же Perilla frutescens — единственный вид своего рода, который, впрочем, имеет несколько региональных вариитетов.
Перилла — родственник мяты и мелиссы, базилика, душицы и лаванды. Она приятно пахнет, некоторым запах кажется мыльным или травяным, но на самом деле он весьма деликатный и непростой. Разные сорта периллы можно встретить в Японии, Китае, Корее. Их выращивают как декоративные и, конечно, едят. Корейцы научились мариновать листья в сладко-соленом соусе с чили, их можно найти в консервных банках или, если на рынке, в больших ведрах. В Корее их называют в латинской транскрипции kkaennip jangajji. А еще листья периллы жарят в темпуре, и это просто праздник.
Иногда маринованные листья периллы называют кунжутными листьями — это буквальный перевод корейских иероглифов 깨 = кунжут and 잎 = листья. Но вместе они означают периллу, вот чудо.
Удивительное дело, пока обсуждали загадку, я из ваших комментов узнал новое, благодарю.
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Это листья периллы, она же шисо, она же Perilla frutescens — единственный вид своего рода, который, впрочем, имеет несколько региональных вариитетов.
Перилла — родственник мяты и мелиссы, базилика, душицы и лаванды. Она приятно пахнет, некоторым запах кажется мыльным или травяным, но на самом деле он весьма деликатный и непростой. Разные сорта периллы можно встретить в Японии, Китае, Корее. Их выращивают как декоративные и, конечно, едят. Корейцы научились мариновать листья в сладко-соленом соусе с чили, их можно найти в консервных банках или, если на рынке, в больших ведрах. В Корее их называют в латинской транскрипции kkaennip jangajji. А еще листья периллы жарят в темпуре, и это просто праздник.
Иногда маринованные листья периллы называют кунжутными листьями — это буквальный перевод корейских иероглифов 깨 = кунжут and 잎 = листья. Но вместе они означают периллу, вот чудо.
Удивительное дело, пока обсуждали загадку, я из ваших комментов узнал новое, благодарю.
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Срочно в печь ночь
Хлеб 100% зеленая гречка. На закваске(NB!). Гулял с ребенком, чуть упустил, перерасстоял. Но не выбрасывать же, испек. Простите за форму, я переделаю.
Переделаю, когда сожру этот! Ааааа! Это очень вкусно. С козьим сыром из Амстердама — просто невозможно удержаться. Лечь спать, наевшись бутербродов — бесценно.
Наконец, у меня есть способ есть гречку, а то я ее не очень в обычном виде.
#helb_i_need_somebody
Хлеб 100% зеленая гречка. На закваске(NB!). Гулял с ребенком, чуть упустил, перерасстоял. Но не выбрасывать же, испек. Простите за форму, я переделаю.
Переделаю, когда сожру этот! Ааааа! Это очень вкусно. С козьим сыром из Амстердама — просто невозможно удержаться. Лечь спать, наевшись бутербродов — бесценно.
Наконец, у меня есть способ есть гречку, а то я ее не очень в обычном виде.
#helb_i_need_somebody
Жареные факты
Расцвел, красавчик. Кто знает, любит, готовит? #Hamburg_street_food #растет
Задолжал
Подмаренник душистый, или, как я привык уже его называть тут, вальдмайстер, — приятнейшее растение. Правда не на каждом углу растет, гораздо чаще попадается подмаренник цепкий с липкими из-за микро-шипиков листьями и стеблями. От него пользы ноль.
А вот душистый — такой и есть. У его свежих листьев слабый приятный аромат, чем-то напоминающий ваниль. Собственно, аромат — это кумарин и его производные. А сам кумарин получил название от французского наименования бобов тонка, которые колонизаторы Гвианы обнаружили много лет назад. Бобы тонка также используют в качестве суррогата ванили и парфюмерного компонента. И все это из-за кумарина. В какой-то момент, в середине XX века, была обнаружена его токсичность для крыс, что поставило под сомнение безопасность для людей. До сих пор не доказано, что кумарин и растения, его содержащие, ядовиты для человека, но его содержание регулируется и ограничено использование в продуктах, доступных детям.
Повторю, свежие листья имеют весьма слабый аромат, который многократно усиливается при высушивании, когда в результате последовательности реакций высвобождается заметное количество кумарина. Вкус подмаренника в виде специи — пряный, ванильный, травяной, горьковатый, слегка вяжущий.
В Германии подмаренником ароматизируют пунш из белого вина, так называемый, Maibowle. А также очень популярны всевозможные десерты со словом Waldmeister — желе, пудинги, мармелады. Подмаренник входит в рецепт смесей для некоторых колбас, особенно на севере Германии.
В промышленном производстве его можно добавлять только в алкогольные напитки и в очень ограниченной дозировке. Если продукт предназначен в том числе для детей, практически наверняка подмаренника там и нет. Вместо него добавляют производное, 6-метил-кумарин, не замеченное в токсичности для любых млекопитающих в дозах, необходимых для ароматизации еды. Прошлым летом я так надоел расспросами в одной лавочке, где делают неплохое артизанальное мороженое, что они в итоге показали мне банку Waldmeister-ароматизатора. Это был несложный коктейль из воды, глюкозы, пары красителей, ксантана и «аромата». Без кумарина, без понта вообще.
#растет
Подмаренник душистый, или, как я привык уже его называть тут, вальдмайстер, — приятнейшее растение. Правда не на каждом углу растет, гораздо чаще попадается подмаренник цепкий с липкими из-за микро-шипиков листьями и стеблями. От него пользы ноль.
А вот душистый — такой и есть. У его свежих листьев слабый приятный аромат, чем-то напоминающий ваниль. Собственно, аромат — это кумарин и его производные. А сам кумарин получил название от французского наименования бобов тонка, которые колонизаторы Гвианы обнаружили много лет назад. Бобы тонка также используют в качестве суррогата ванили и парфюмерного компонента. И все это из-за кумарина. В какой-то момент, в середине XX века, была обнаружена его токсичность для крыс, что поставило под сомнение безопасность для людей. До сих пор не доказано, что кумарин и растения, его содержащие, ядовиты для человека, но его содержание регулируется и ограничено использование в продуктах, доступных детям.
Повторю, свежие листья имеют весьма слабый аромат, который многократно усиливается при высушивании, когда в результате последовательности реакций высвобождается заметное количество кумарина. Вкус подмаренника в виде специи — пряный, ванильный, травяной, горьковатый, слегка вяжущий.
В Германии подмаренником ароматизируют пунш из белого вина, так называемый, Maibowle. А также очень популярны всевозможные десерты со словом Waldmeister — желе, пудинги, мармелады. Подмаренник входит в рецепт смесей для некоторых колбас, особенно на севере Германии.
В промышленном производстве его можно добавлять только в алкогольные напитки и в очень ограниченной дозировке. Если продукт предназначен в том числе для детей, практически наверняка подмаренника там и нет. Вместо него добавляют производное, 6-метил-кумарин, не замеченное в токсичности для любых млекопитающих в дозах, необходимых для ароматизации еды. Прошлым летом я так надоел расспросами в одной лавочке, где делают неплохое артизанальное мороженое, что они в итоге показали мне банку Waldmeister-ароматизатора. Это был несложный коктейль из воды, глюкозы, пары красителей, ксантана и «аромата». Без кумарина, без понта вообще.
#растет
Дурят нашего брата. Мы едим почти сплошь одну воду! Если, конечно, наша еда — не чипсы, джерки или крекеры. Срочно распространите!
Чашка фильтр-кофе — вода на 98,5%. «Эвиан» это целых 99,99% воды. Очень близко стоит свежезаваренный чай. Огурцы на 96% вода. Представьте себе, это больше, чем в медузах — те состоят из воды на 95%. Для сравнения, в осветленном яблочном соке вода — это только 88%. Сколько воды в говядине посмотрите в гуглах, это любопытно.
Я варю манную кашу из специальной семолины очень грубого помола, крупки из твердой пшеницы, которую покупаю в турецких магазинах.
Как думаете, сколько воды содержит моя манная каша?
#нашакаша
Чашка фильтр-кофе — вода на 98,5%. «Эвиан» это целых 99,99% воды. Очень близко стоит свежезаваренный чай. Огурцы на 96% вода. Представьте себе, это больше, чем в медузах — те состоят из воды на 95%. Для сравнения, в осветленном яблочном соке вода — это только 88%. Сколько воды в говядине посмотрите в гуглах, это любопытно.
Я варю манную кашу из специальной семолины очень грубого помола, крупки из твердой пшеницы, которую покупаю в турецких магазинах.
Как думаете, сколько воды содержит моя манная каша?
#нашакаша