Жареные факты
Вот рецепт Используйте на свой страх и риск. Но давайте пожалуйста без этого: «Я на вашем хлебе пять кило набрал». Я сколько набрал — не жалуюсь! #helb_i_need_somebody
Неделю назад выложил рецепт, многие просили.
Кто-то испек?
UPDT
Мноогие пекут, в комментах часть того, что мне прислали. Спасибо!
#helb_i_need_somebody
Кто-то испек?
UPDT
Мноогие пекут, в комментах часть того, что мне прислали. Спасибо!
#helb_i_need_somebody
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Ну да, это не стекловата, не сахар, не карамель и не изомальт. Это не то, что может образоваться под кроватью, когда у вас шалит котик, и не кока-кола — была такая версия. Это не соль. Это — ментол.
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Вот вам фоточки переползшего на крышку ментола, полбяной каши с травами, поп-полбой, бараниной и ментолом (очень просто), а также фото яснотки пурпурной, типового вида рода, именем которой названо семейство, к которому принадлежит мята.
#вынепонимаетепонимаете
#вынепонимаетепонимаете
Жареные факты
Продолжаем создавать список слов и выражений, описывющих еду Сегодня Ф—Х—Ц Я быстро набросал, помогайте Ф Фазановый Фальшивый Фаршированный Фасолевый Фатальный Фейковый Фенольный Ферментированный Фигурный Филигранный Фиолетовый Фламбированный Флердоранжевый…
В нашем коллективном Словаре Слов и Выражений, Описывающих Еду, уже осталось совсем немного неосвоенных букв.
Сегодня — ИЙК. Я набросал, подхватывайте!
И
Игристый
Измельченный
Изумительный
Изысканный
Изюмный
Имбирный
Икорный
Илистый
Й
Йеменский
Йогуртовый
Йодистый
К
Кавказский
Калиброванный
Камамберовый
Капустный
Карамелизованный
Карамельный
Каротиновый
Картофельный
Качественный
Квасной
Квашеный
Кипяченый
Кипящий
Кисельный
Кисломолочный
Кислосладкий
Кислосливочный
Кислотный
Кислый
Классический
Клейкий
Кнельный
Колбасный
Комковатый
Комфортный
Консервированный
Конский
Конфи
Концентрированный
Копченый
Котлетный
Кошерный
Красный
Крахмальный
Кремовый
Кристаллический
Кровавый
Кровяной
Крокодиловый
Крошащийся
Кружевной
Крупнокусковой
Крутой
Кукурузный
#словаивыражения
Сегодня — ИЙК. Я набросал, подхватывайте!
И
Игристый
Измельченный
Изумительный
Изысканный
Изюмный
Имбирный
Икорный
Илистый
Й
Йеменский
Йогуртовый
Йодистый
К
Кавказский
Калиброванный
Камамберовый
Капустный
Карамелизованный
Карамельный
Каротиновый
Картофельный
Качественный
Квасной
Квашеный
Кипяченый
Кипящий
Кисельный
Кисломолочный
Кислосладкий
Кислосливочный
Кислотный
Кислый
Классический
Клейкий
Кнельный
Колбасный
Комковатый
Комфортный
Консервированный
Конский
Конфи
Концентрированный
Копченый
Котлетный
Кошерный
Красный
Крахмальный
Кремовый
Кристаллический
Кровавый
Кровяной
Крокодиловый
Крошащийся
Кружевной
Крупнокусковой
Крутой
Кукурузный
#словаивыражения
Жареные факты
Рисовый хлеб, короче говоря. 100% басмати. #рисблагородноедело #helb_i_need_somebody
Идея такого хлеба не новая вообще. Десять лет назад читал в зарождающихся интернет-сообществах веганов-безглютенщиков о том, как они пюрируют замоченные крупы и пекут из них кексики. Сам подход, трепетный и сектантский, мог оттолкнуть любого трезвого человека, и я тогда даже не подумал пробовать.
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
А вот примерно год назад ChefSteps опубликовали похожий рецепт, но человеческим языком и с человеческим лицом. А тут у меня времени свободного излишки. Ну и надо было одну гипотезу проверить. И формочка HOVIS приехала, моя любимая. Ну я и попробовал.
Замочил какой-то басмати, который мне не понравился и ждал утилизации, на сутки, добавил соль-сахар, сухих дрожжей и чуть растительного масла, пюрировал все блендером и вылил в форму. Через 45 мин тесто поднялось на треть, и хлеб поехал в печь. Испекся.
Получилось более, чем приемлемо. Это хлеб, хотя пахнет блинами)). Его нормально есть прям так, с ним нормальный бутерброд, из него выходят нормальные тосты.
Помню, как я составлял смеси безглютеновые многокомпонентные, которые имитировали настоящий хлеб. Понимаю, что зря старался. Безглютеновый хлеб должен отличаться от нормального. Просто из принципа. Как Toyota Prius или Renault Logan, они намеренно сделаны по-особенному уродливыми, чтобы подчеркнуть их инновационность.
Но вот этот блендерный хлеб из цельного зерна — вкусный, хоть и другой, не как из пшеницы на закваске. Будем считать, что для разнообразия это полезно. Завтра буду гречневый и пшенный печь. И надо на закваску его перевести
#рисблагородноедело
#helb_i_need_somebody
Короч.
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest