Экзотическое происхождение и необычный вид — способ привлечь покупателя, повод задрать цену в двадцать-пятьдесят раз и приписать продукту особые свойства, например, лекарственные.
Научных подтверждений каких-либо особых свойств гималайской соли не найдено, что неудивительно. Она на 98% — обычный хлорид натрия, и добывают ее сотнями тысяч тонн в год. Тем не менее розовая соль находит преданных покупателей.
И даже компания, которая продает Молдонскую соль из первого поста соляной недели, не стесняется расширить ассортимент.
⬇️⬇️⬇️
Научных подтверждений каких-либо особых свойств гималайской соли не найдено, что неудивительно. Она на 98% — обычный хлорид натрия, и добывают ее сотнями тысяч тонн в год. Тем не менее розовая соль находит преданных покупателей.
И даже компания, которая продает Молдонскую соль из первого поста соляной недели, не стесняется расширить ассортимент.
⬇️⬇️⬇️
👏21
И не только из-за ее соленого вкуса или воображаемой пользы для здоровья: некоторые кулинары-энтузиасты, а я встречал таких неоднократно, и, что совершенно удивительно, до сих пор встречаю, приобретают гималайскую соль для производства мясных деликатесов.
Они проводят безуспешные и затратные эксперименты, следуя американским рецептам, в которых в состав посолочной смеси входит «pink salt».
Дело в том, что рецепты надо просто дочитывать до конца. В Америке традиционно подкрашивают розовым красителем нитритную соль, консервант — смесь поваренной соли и 6,25% нитрита натрия, который в бо́льших концентрациях может навредить человеку. Чтобы не спутать
Казалось бы, это давно не новость, но нет.
⬇️⬇️⬇️
Они проводят безуспешные и затратные эксперименты, следуя американским рецептам, в которых в состав посолочной смеси входит «pink salt».
Дело в том, что рецепты надо просто дочитывать до конца. В Америке традиционно подкрашивают розовым красителем нитритную соль, консервант — смесь поваренной соли и 6,25% нитрита натрия, который в бо́льших концентрациях может навредить человеку. Чтобы не спутать
Казалось бы, это давно не новость, но нет.
⬇️⬇️⬇️
👏31
Также не стоит путать минеральную розовую гималайскую соль и кала-намак, так называемую индийскую черную соль, которая в молотом виде также может иметь довольно выраженный розовый оттенок.
Черная соль — продукт сложной переработки, пережигания каменной соли с углем, иногда с добавлением семян и трав. Примеси придают темный цвет и характерный сернистый запах этой соли, напоминающий специфический аромат переваренных или лежалых яиц. По технологии изготовления эта черная соль напоминает четверговую, которую также получали пережиганием в печи со злаками, квасной гущей или хлебным мякишем.
Я эту черную-розовую соль не очень люблю и не покупаю.
Черная соль — продукт сложной переработки, пережигания каменной соли с углем, иногда с добавлением семян и трав. Примеси придают темный цвет и характерный сернистый запах этой соли, напоминающий специфический аромат переваренных или лежалых яиц. По технологии изготовления эта черная соль напоминает четверговую, которую также получали пережиганием в печи со злаками, квасной гущей или хлебным мякишем.
Я эту черную-розовую соль не очень люблю и не покупаю.
👏37👀19
Надо пробежаться по моей повседневной соли, которую я использую примерно для всего.
И с этим связано пара историй.
Во-первых, много лет моей любимой солью была Артемовская. Предприятие «Артемсiль» было расположено в Соледаре, и эксплуатировало едва ли не крупнейшее в Европе месторождение каменной соли. Около 250 миллионов лет назад там удачно высохло море, и соль образовала пласты толщиной около полусотни метров на глубине 200-300 м. Соленые источники и рассольные пруды в этой местности были известны уже не менее пятисот лет назад, но системная разведка и бурение начались во второй половине XIX века, и выпаривание природных рассолов сменилось шахтной добычей каменной соли. Производство было весьма масштабным, а сам галит отличался чистотой.
⬇️⬇️⬇️
И с этим связано пара историй.
Во-первых, много лет моей любимой солью была Артемовская. Предприятие «Артемсiль» было расположено в Соледаре, и эксплуатировало едва ли не крупнейшее в Европе месторождение каменной соли. Около 250 миллионов лет назад там удачно высохло море, и соль образовала пласты толщиной около полусотни метров на глубине 200-300 м. Соленые источники и рассольные пруды в этой местности были известны уже не менее пятисот лет назад, но системная разведка и бурение начались во второй половине XIX века, и выпаривание природных рассолов сменилось шахтной добычей каменной соли. Производство было весьма масштабным, а сам галит отличался чистотой.
⬇️⬇️⬇️
👏15🗿4🍓2
Артемовская соль была сероватая, как будто пыльная. Но на деле было ровно наоборот. Предприятие работало, соблюдая довольно строгие нормы гранулометрии. И поэтом, хоть экстра (мне мелковата), хоть №«0» или «1» были очень однородными по помолу, без пудры и пыли.
Этой солью было удобно солить, я всегда ее выбирал для повседневной работы, она точная, надежная, всегда одинаковая. Экстра выварочная не давала тактильного эффекта как ноль (помельче, 1 мм) и один (1,5-2,5 мм).
Соледар и Бахмут (бывший Артемовск) стали одними из символов чудовищной войны, разрушения, опустошения и пренебрежения человеческой жизнью. Оккупанты стерли с лица земли эти города. Артемовской соли больше нет и, боюсь, не будет.
У меня есть мемориальная пачка (пост выше) с узнаваемым дизайном. А на немецком ebay можно встретить предложение в 100 евро за упаковку. Возможно, это не такие и большие деньги за реликвию. А то уже продают соль с надписью «как артемовская». Но не.
На фото вход на фабрику было/стало и виды в шахтах.
⬇️⬇️⬇️
Этой солью было удобно солить, я всегда ее выбирал для повседневной работы, она точная, надежная, всегда одинаковая. Экстра выварочная не давала тактильного эффекта как ноль (помельче, 1 мм) и один (1,5-2,5 мм).
Соледар и Бахмут (бывший Артемовск) стали одними из символов чудовищной войны, разрушения, опустошения и пренебрежения человеческой жизнью. Оккупанты стерли с лица земли эти города. Артемовской соли больше нет и, боюсь, не будет.
У меня есть мемориальная пачка (пост выше) с узнаваемым дизайном. А на немецком ebay можно встретить предложение в 100 евро за упаковку. Возможно, это не такие и большие деньги за реликвию. А то уже продают соль с надписью «как артемовская». Но не.
На фото вход на фабрику было/стало и виды в шахтах.
⬇️⬇️⬇️
😢96🤮3
В итоге сейчас, живя в Германии, мне повезло найти другую ежедневную соль мечты. Выварочная соль из Геттингена, где ее производит Luisenhaller Salzwerk — небольшой исторический солеваренный завод.
Она втрое дороже бюджетной соли из супермаркета, но у нее есть пара важнейших достоинства.
Во-первых, эта соль вкусная и приятная на ощупь. Калибр кристаллических сростков — мельче привычной fleur de sel, очень похожий на американскую kosher salt. На всякий случай упомяну, что kosher salt не обязательно кошерна, это просто тип, сорт соли, помол и структура кристалликов.
Так вот, соль из Luisenhaller Salzwerk очень удобная. Ее калибр позволяет очень точно солить, четко ощущая пальцами объем захваченной соли. А если ее использовать как финишную, благодаря форме кристаллов и составу рассола соленость во рту наступает плавно, а вкус мягкий и округлый. Хорошая соль, приятная, красивая и с историей.
⬇️⬇️⬇️
Она втрое дороже бюджетной соли из супермаркета, но у нее есть пара важнейших достоинства.
Во-первых, эта соль вкусная и приятная на ощупь. Калибр кристаллических сростков — мельче привычной fleur de sel, очень похожий на американскую kosher salt. На всякий случай упомяну, что kosher salt не обязательно кошерна, это просто тип, сорт соли, помол и структура кристалликов.
Так вот, соль из Luisenhaller Salzwerk очень удобная. Ее калибр позволяет очень точно солить, четко ощущая пальцами объем захваченной соли. А если ее использовать как финишную, благодаря форме кристаллов и составу рассола соленость во рту наступает плавно, а вкус мягкий и округлый. Хорошая соль, приятная, красивая и с историей.
⬇️⬇️⬇️
🍾19👏12👀2🤯1🍌1
Это так называемая Tiefen Salz, глубинная соль. Рассол, довольно крепкий и старый, — он того же возраста, что и артемовские залежи, поднимают из скважины насосом.
А потом в огромных сковородах, подогреваемых на каменном угле, рассол выпаривают при ~70 градусах, собирают соль с поверхности и с дна и заливают новую порцию. Соль остается только просушить.
В зависимости от режима, размер и форма могут различаться, но эту соль не мелят, а сортируют на пару диапазонов крупности. Технологически это производство середины XIX века, но это и ценят покупатели.
У меня всегда есть дома эта соль, это моя самая ежедневная.
На пачке соли Luisenhaller написано: единственная европейская солеварня на сковородах.
И это неправда.
А потом в огромных сковородах, подогреваемых на каменном угле, рассол выпаривают при ~70 градусах, собирают соль с поверхности и с дна и заливают новую порцию. Соль остается только просушить.
В зависимости от режима, размер и форма могут различаться, но эту соль не мелят, а сортируют на пару диапазонов крупности. Технологически это производство середины XIX века, но это и ценят покупатели.
У меня всегда есть дома эта соль, это моя самая ежедневная.
На пачке соли Luisenhaller написано: единственная европейская солеварня на сковородах.
И это неправда.
⚡30👏12🍾2