Жареные факты
А вот тема дня. Кто опознает эти штучки? #hamburg_street_food
Правильно
Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник, ирга и рябина.
В Гамбурге хеномелес сажают как декоративный кустарник, ведь цветет он очень заметно, ярко-красными цветами. Цветы к сентябрю превращаются в желто-оранжевые плоды, похожие формой на корявые яблочки, слегка восковые или маслянистые, крепко-крепко сидящие на ветке так, что иногда прямо обнимают побег, и снять фрукт бывает нелегко. И еще, если кусты не формируют, большая часть веток с плодами стелется по земле и прячется в траве. Собирать хеномелес — почти как лисички.
Но сила есть — ума не надо. Я нарвал много и сделал две штуки. В плодах, а точнее, в середине и семечках богато пектина. А мякоть, плоть, твердая и терпкая, содержит прилично сахара. Так что, желе и … эээ… особенный сироп.
Следующим постом — детали.
#hamburg_street_food
Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник, ирга и рябина.
В Гамбурге хеномелес сажают как декоративный кустарник, ведь цветет он очень заметно, ярко-красными цветами. Цветы к сентябрю превращаются в желто-оранжевые плоды, похожие формой на корявые яблочки, слегка восковые или маслянистые, крепко-крепко сидящие на ветке так, что иногда прямо обнимают побег, и снять фрукт бывает нелегко. И еще, если кусты не формируют, большая часть веток с плодами стелется по земле и прячется в траве. Собирать хеномелес — почти как лисички.
Но сила есть — ума не надо. Я нарвал много и сделал две штуки. В плодах, а точнее, в середине и семечках богато пектина. А мякоть, плоть, твердая и терпкая, содержит прилично сахара. Так что, желе и … эээ… особенный сироп.
Следующим постом — детали.
#hamburg_street_food
Жареные факты
Правильно Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник…
Сначала — желе из хеномелеса.
⁃ Отмочить, оттереть плоды от земли и удалить болезненные, лежалые участки, а также черенки.
⁃ Нарезать тонкими дольками, залить водой и оставить на сутки. У меня получилось на 2 кг айвы 3,5 л воды
⁃ Довести до кипения и варить 30 мин на малом огне, не перемешивая и не давая сильно кипеть.
⁃ Остудить полностью до комнатной температуры.
⁃ Жидость слить и процедить сквозь тонкое сито
⁃ Фрукты откинуть на сито и дать стечь, не отжимая
⁃ Фрукты безжалостно выбросить
⁃ Вылить отвар в просторную емкость и добавить равное по массе количество сахара
⁃ Готовить на маленьком огне до загустения и достижения температуры сиропа 104 градуса. Будут всплывать хлопья, собирать их не надо, а наоборот, размешивать в сиропе. Это пектин, самая сила желе.
⁃ Вылить горячим в стерилизованную банку
⁃ Дождаться, пока остынет и желируется
⁃ Профит
Желе получается умеренно сладкое, ароматное, как духи и фантастически красивое
#hamburg_street_food
⁃ Отмочить, оттереть плоды от земли и удалить болезненные, лежалые участки, а также черенки.
⁃ Нарезать тонкими дольками, залить водой и оставить на сутки. У меня получилось на 2 кг айвы 3,5 л воды
⁃ Довести до кипения и варить 30 мин на малом огне, не перемешивая и не давая сильно кипеть.
⁃ Остудить полностью до комнатной температуры.
⁃ Жидость слить и процедить сквозь тонкое сито
⁃ Фрукты откинуть на сито и дать стечь, не отжимая
⁃ Фрукты безжалостно выбросить
⁃ Вылить отвар в просторную емкость и добавить равное по массе количество сахара
⁃ Готовить на маленьком огне до загустения и достижения температуры сиропа 104 градуса. Будут всплывать хлопья, собирать их не надо, а наоборот, размешивать в сиропе. Это пектин, самая сила желе.
⁃ Вылить горячим в стерилизованную банку
⁃ Дождаться, пока остынет и желируется
⁃ Профит
Желе получается умеренно сладкое, ароматное, как духи и фантастически красивое
#hamburg_street_food
Надо тему хеномелеса дораскрыть.
Upd. В комментариях мне подсказали чудесный термин: «сладкое квашение»
Я делаю необычный холодный сироп, который, тем не менее, на месте не стоит, а развивается. Это старинный корейский прием, который я переиначил на свой манер.
⁃ Хеномелес отмыть, почистить, перебрать. Оставить только здоровые и целые плоды, черенки выбросить.
⁃ Нарезать аккуратными ломтиками толщиной 1-2 мм. Семечки по возможности отделить и выбросить.
⁃ Подготовить банку и поместить туда хеномелес в банку, пересыпав равным по массе количеством крупнокристаллического сахара так, чтобы примерно 1/10 сахара оказалась на дне, а около трети сверху.
⁃ Закрыть крышку
⁃ Ждать три месяца
⁃ В процессе можно аккуратно заглядывать и пробовать.
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
Upd. В комментариях мне подсказали чудесный термин: «сладкое квашение»
Я делаю необычный холодный сироп, который, тем не менее, на месте не стоит, а развивается. Это старинный корейский прием, который я переиначил на свой манер.
⁃ Хеномелес отмыть, почистить, перебрать. Оставить только здоровые и целые плоды, черенки выбросить.
⁃ Нарезать аккуратными ломтиками толщиной 1-2 мм. Семечки по возможности отделить и выбросить.
⁃ Подготовить банку и поместить туда хеномелес в банку, пересыпав равным по массе количеством крупнокристаллического сахара так, чтобы примерно 1/10 сахара оказалась на дне, а около трети сверху.
⁃ Закрыть крышку
⁃ Ждать три месяца
⁃ В процессе можно аккуратно заглядывать и пробовать.
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
Несмотря на огромное содержание сахара, у особо стойких микроорганизмов находится достаточно сил, чтобы превращать этот сахар в молочную и некоторые другие кислоты, а также спирт. Этому способствует тот факт, что крупный сахар окончательно растворяется в банке не раньше, чем через неделю. Ломтики хеномелеса обезвоживаются постепенно. Перемешивать содержимое, переворачивая банку, не возбраняется. Но все равно, происходит очень тихая, но уверенная ферментация. Сейчас, спустя десять дней, есть нежные, но выраженные алкогольные и лакто-нотки. Аромат — головокружительный. Через три месяца должно получиться интересное.
#квасное_и_квашеное
#квасное_и_квашеное
Мои баночки поживают хорошо. Красиво пузырятся, набирают кислотность и аромат. Скоро можно пробовать.
#квасное_и_квашеное
#квасное_и_квашеное
Помимо всего прочего, я квашу лимоны.
О лимонах будет на днях, да там и просто все. А сегодня загадка.
Что это за специи плавают на поверхности?
О лимонах будет на днях, да там и просто все. А сегодня загадка.
Что это за специи плавают на поверхности?
Жареные факты
Помимо всего прочего, я квашу лимоны. О лимонах будет на днях, да там и просто все. А сегодня загадка. Что это за специи плавают на поверхности?
Вот это те, мохнатые плодики в моих лимонах. Чуть пикантные, с привкусом цедры, ноткой герани, земли и, когда не очень спелые, какой-то хвои.
Это дикая морковь, все должны ее собирать. Уникальная специя.
#Hamburg_street_food
Это дикая морковь, все должны ее собирать. Уникальная специя.
#Hamburg_street_food