Из-за бутеня мне пришлось поставить две банки с осенними овощами:
1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква
3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква
3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
Жареные факты
Из-за бутеня мне пришлось поставить две банки с осенними овощами: 1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква 3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок #Hamburg_street_food #квасное_и_квашеное
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Жареные факты
Салат. Кстати, сколько видов зелени видите в миске?
Допускаю, что видны на фото не все))
Горчица, капустные
Комацуна, так называемый горчичный шпинат, разновидность горчицы
Jeok Gat — корейская листовая горчица
Мизуна — Brassica rapa var. niposinica. Листья репы, японская разновидность. Ранее причислялась к горчице
Мизуна сорта red and lime streaks
Амарантовые
Амарант листовой
Лебеда садовая краснолистная
Астровые
Одуванчик — обычный одуванчик
Фризе, он же —кудрявый цикорий
Пунтарель — каталанский цикорий, листья похожи на одуванчик
Латук дуболистный красный и зелёный — сорта латука
#Hamburg_street_food
Горчица, капустные
Комацуна, так называемый горчичный шпинат, разновидность горчицы
Jeok Gat — корейская листовая горчица
Мизуна — Brassica rapa var. niposinica. Листья репы, японская разновидность. Ранее причислялась к горчице
Мизуна сорта red and lime streaks
Амарантовые
Амарант листовой
Лебеда садовая краснолистная
Астровые
Одуванчик — обычный одуванчик
Фризе, он же —кудрявый цикорий
Пунтарель — каталанский цикорий, листья похожи на одуванчик
Латук дуболистный красный и зелёный — сорта латука
#Hamburg_street_food
«Жареные факты» более не размещаются на Bookmate (не спрашивайте), но тем не менее, снова доступны для чтения в электронном виде. Издательство Individuum, которому принадлежат права, приняло решение поменять площадку и способ продажи. Теперь книжку можно загрузить на Литрес. Это российская компания, но принимает paypal. Увы, другого варианта пока нет.
Литрес
«Жареные факты» – Иван Шишкин | ЛитРес
«Жареные факты» – третья книга Ивана Шишкина, одного из основателей и идеолога кухни московского ресторана Delicatessen, отмеченного гидом «Мишлен». Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия…
На Литрес переехала также и книга «Под фартуком». Доступно обильно исправленное и существенно дополненное издание. И аудиоверсия вроде бы тоже.
ЛитРес
«Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» – Иван Шишкин | ЛитРес
Иван Шишкин – один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omn…
Жареные факты
Картинка для тонуса. Что за фрукт?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Освежились, хорошо.
Это брюква, огромная, сладкая, классная.
И готовить просто. Хочешь жарь, хочешь пеки, ешь сырой, квась, маринуй, делай пюре, играй в футбол
#Hamburg_street_food
Это брюква, огромная, сладкая, классная.
И готовить просто. Хочешь жарь, хочешь пеки, ешь сырой, квась, маринуй, делай пюре, играй в футбол
#Hamburg_street_food
Жареные факты
А вот тема дня. Кто опознает эти штучки? #hamburg_street_food
Правильно
Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник, ирга и рябина.
В Гамбурге хеномелес сажают как декоративный кустарник, ведь цветет он очень заметно, ярко-красными цветами. Цветы к сентябрю превращаются в желто-оранжевые плоды, похожие формой на корявые яблочки, слегка восковые или маслянистые, крепко-крепко сидящие на ветке так, что иногда прямо обнимают побег, и снять фрукт бывает нелегко. И еще, если кусты не формируют, большая часть веток с плодами стелется по земле и прячется в траве. Собирать хеномелес — почти как лисички.
Но сила есть — ума не надо. Я нарвал много и сделал две штуки. В плодах, а точнее, в середине и семечках богато пектина. А мякоть, плоть, твердая и терпкая, содержит прилично сахара. Так что, желе и … эээ… особенный сироп.
Следующим постом — детали.
#hamburg_street_food
Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник, ирга и рябина.
В Гамбурге хеномелес сажают как декоративный кустарник, ведь цветет он очень заметно, ярко-красными цветами. Цветы к сентябрю превращаются в желто-оранжевые плоды, похожие формой на корявые яблочки, слегка восковые или маслянистые, крепко-крепко сидящие на ветке так, что иногда прямо обнимают побег, и снять фрукт бывает нелегко. И еще, если кусты не формируют, большая часть веток с плодами стелется по земле и прячется в траве. Собирать хеномелес — почти как лисички.
Но сила есть — ума не надо. Я нарвал много и сделал две штуки. В плодах, а точнее, в середине и семечках богато пектина. А мякоть, плоть, твердая и терпкая, содержит прилично сахара. Так что, желе и … эээ… особенный сироп.
Следующим постом — детали.
#hamburg_street_food
Жареные факты
Правильно Это хеномелес. Его часто называют айва японская, но строго говоря, айвой этот кустарник называть было бы вовсе неверно, ведь хоть род хеномелес и род айва, состоящий из одного лишь вида — родственники, но в той же степени, как и яблоня, боярышник…
Сначала — желе из хеномелеса.
⁃ Отмочить, оттереть плоды от земли и удалить болезненные, лежалые участки, а также черенки.
⁃ Нарезать тонкими дольками, залить водой и оставить на сутки. У меня получилось на 2 кг айвы 3,5 л воды
⁃ Довести до кипения и варить 30 мин на малом огне, не перемешивая и не давая сильно кипеть.
⁃ Остудить полностью до комнатной температуры.
⁃ Жидость слить и процедить сквозь тонкое сито
⁃ Фрукты откинуть на сито и дать стечь, не отжимая
⁃ Фрукты безжалостно выбросить
⁃ Вылить отвар в просторную емкость и добавить равное по массе количество сахара
⁃ Готовить на маленьком огне до загустения и достижения температуры сиропа 104 градуса. Будут всплывать хлопья, собирать их не надо, а наоборот, размешивать в сиропе. Это пектин, самая сила желе.
⁃ Вылить горячим в стерилизованную банку
⁃ Дождаться, пока остынет и желируется
⁃ Профит
Желе получается умеренно сладкое, ароматное, как духи и фантастически красивое
#hamburg_street_food
⁃ Отмочить, оттереть плоды от земли и удалить болезненные, лежалые участки, а также черенки.
⁃ Нарезать тонкими дольками, залить водой и оставить на сутки. У меня получилось на 2 кг айвы 3,5 л воды
⁃ Довести до кипения и варить 30 мин на малом огне, не перемешивая и не давая сильно кипеть.
⁃ Остудить полностью до комнатной температуры.
⁃ Жидость слить и процедить сквозь тонкое сито
⁃ Фрукты откинуть на сито и дать стечь, не отжимая
⁃ Фрукты безжалостно выбросить
⁃ Вылить отвар в просторную емкость и добавить равное по массе количество сахара
⁃ Готовить на маленьком огне до загустения и достижения температуры сиропа 104 градуса. Будут всплывать хлопья, собирать их не надо, а наоборот, размешивать в сиропе. Это пектин, самая сила желе.
⁃ Вылить горячим в стерилизованную банку
⁃ Дождаться, пока остынет и желируется
⁃ Профит
Желе получается умеренно сладкое, ароматное, как духи и фантастически красивое
#hamburg_street_food