Ладно.
Слишком просто. Следующие загадки будут невозможными.
Это орех медвежий или лещина древовидная, она же, турецкая. Тут в Гамбурге — это деревья около 15 м высотой, огромные, мощные и очень зеленые. С августа с них начинаеют сыпаться такие вот плюски, сначала зеленые и липкие — на поверхности железы с пузырьками сока, а потом сухие и корявые, но все равно, очень красивые и загадочные.
Деревья большие, поэтому, урожая много, во всяком случае, в этом сезоне. Говорят, год на год не приходится. Cами орехи мелкие, скорлупа очень толстая, до 2 мм, расколоть удется только с применением технических средств, но ядра — чистый изумруд. То есть, просто они очень сладкие, ароматные, ореховые. Промыслового значения не имеют, но как бесплатный подножный корм — лучше не придумаешь.
Я нашел три вида лещины в Гамбурге, лещину обыкновенную, ломбардскую и вот эту, самую прикольную.
Вечером читайте главу из «Жареных фактов», где лещина участвует примерно на 13%.
#Hamburg_street_food
Слишком просто. Следующие загадки будут невозможными.
Это орех медвежий или лещина древовидная, она же, турецкая. Тут в Гамбурге — это деревья около 15 м высотой, огромные, мощные и очень зеленые. С августа с них начинаеют сыпаться такие вот плюски, сначала зеленые и липкие — на поверхности железы с пузырьками сока, а потом сухие и корявые, но все равно, очень красивые и загадочные.
Деревья большие, поэтому, урожая много, во всяком случае, в этом сезоне. Говорят, год на год не приходится. Cами орехи мелкие, скорлупа очень толстая, до 2 мм, расколоть удется только с применением технических средств, но ядра — чистый изумруд. То есть, просто они очень сладкие, ароматные, ореховые. Промыслового значения не имеют, но как бесплатный подножный корм — лучше не придумаешь.
Я нашел три вида лещины в Гамбурге, лещину обыкновенную, ломбардскую и вот эту, самую прикольную.
Вечером читайте главу из «Жареных фактов», где лещина участвует примерно на 13%.
#Hamburg_street_food
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
А так работает меланжер, если что. Он требуется в рецепте.
Жареные факты
Photo
Я делаю варенье.
Эти красивые белые кристаллы — сахар. В Германии продается так называемый Einmachzucker, по-английски — preserving sugar, а по-нашему — черт его знает, сахар крупнокристаллический для заготовок. Кристаллы примерно 3-5 мм, но бывают и здоровее. Этот сахар растворяется очень медленно, и не осыпается на дно посуды сквозь толщу фруктов. Фрукты следует пересыпать расчетным количеством сахара, и они стоят в миске на столе и медленно-медленно теряют влагу, постепенно погружаясь в образующийся сироп. А сам сироп впоследствии не пригорает, и его нет необходимости перемешивать, что сохраняет фрукты целыми и невредимыми. Яблоки остаются золотыми дольками, а половины слив становятся будто подвяленными, концентрируются и радуют язык кисловатым мощным вкусом посреди пектинового желе.
Варенье я всегда варю так: засыпаю продукт сахаром, держу от 12 часов до суток, затем начинаю варить. Довожу продукт до кипения, затем снимаю с огня, слегка встряхиваю и оставляю на полдня, пока не остынет. Затем повторяю до тех пор, пока температура кипения не достигает 104,5ºC. Это довольно удобный параметр для контроля, хотя не универсальный. Я-то живу на уровне моря. Если хотите делать варенье и цукаты надежно и уверенно из любых фруктов и овощей, купите на Amazone простой рефрактометр и варите до момента, когда сироп будет иметь плотность 66 brix. Затем я разливаю горячим в стерилизованные банки.
Preserving sugar не следует путать c желейным сахаром, который смешан с пектином и консервантом, как правило, с сорбатом калия. Его предназначение совсем иное – сделать варенье или джем быстрого приготовления, не вываривая его до высокого содержания сахара, который сам по себе служит консервирующим агентом.
#Hamburg_street_food
Эти красивые белые кристаллы — сахар. В Германии продается так называемый Einmachzucker, по-английски — preserving sugar, а по-нашему — черт его знает, сахар крупнокристаллический для заготовок. Кристаллы примерно 3-5 мм, но бывают и здоровее. Этот сахар растворяется очень медленно, и не осыпается на дно посуды сквозь толщу фруктов. Фрукты следует пересыпать расчетным количеством сахара, и они стоят в миске на столе и медленно-медленно теряют влагу, постепенно погружаясь в образующийся сироп. А сам сироп впоследствии не пригорает, и его нет необходимости перемешивать, что сохраняет фрукты целыми и невредимыми. Яблоки остаются золотыми дольками, а половины слив становятся будто подвяленными, концентрируются и радуют язык кисловатым мощным вкусом посреди пектинового желе.
Варенье я всегда варю так: засыпаю продукт сахаром, держу от 12 часов до суток, затем начинаю варить. Довожу продукт до кипения, затем снимаю с огня, слегка встряхиваю и оставляю на полдня, пока не остынет. Затем повторяю до тех пор, пока температура кипения не достигает 104,5ºC. Это довольно удобный параметр для контроля, хотя не универсальный. Я-то живу на уровне моря. Если хотите делать варенье и цукаты надежно и уверенно из любых фруктов и овощей, купите на Amazone простой рефрактометр и варите до момента, когда сироп будет иметь плотность 66 brix. Затем я разливаю горячим в стерилизованные банки.
Preserving sugar не следует путать c желейным сахаром, который смешан с пектином и консервантом, как правило, с сорбатом калия. Его предназначение совсем иное – сделать варенье или джем быстрого приготовления, не вываривая его до высокого содержания сахара, который сам по себе служит консервирующим агентом.
#Hamburg_street_food
Жареные факты
Нерешаемая загадка Что это?
Это бутень. Очень люблю этот корнеплод. Редкий в наши дни, сто лет назад был очень популярным, а сейчас его выращивают лишь энтузиасты. Я искал его этим летом в Гамбурге вдоль дорожек и на берегах речки, где мы прогуливаемся с Мишленом Ивановичем, но не нашел. Только сныть, купырь лесной, болиголов, борщевик и дикую морковь, если говорить о его родственниках, зонтичных. Бутеня не было. Повезло набрести на деда, который выбрался на Isemarkt, говорит, случайно посадил у себя, а теперь вывести не может. Так бывает с топинамбуром. Я предложил ему пригласить свинью, она и корни все сожрет, и участок перепашет, да может еще и удобрит.
По-английски бутень — root chervil, tuberous chervil, или bulbous chervil. По-немецки — Kerbelrübe или Kerbel Wurzel. Понятно, почему некоторые калькируют его название на русский как корень кервеля. На самом деле, кервель не образует корнеплода и имеет стержневидный корень. А вот бутень не даром называется «клубненосный». Хотя технически корнеплод и клубень — не одно и то же.
Бутень — мелкий, сладкий, на вкус — пастернак, петрушка, отдаленно — желтая морковь. Немного крахмалистый. Миша с удовольствием сгрыз сырой ломтик. Говорят, к концу зимы будет еще слаще, как батат совсем, так как амилазы успеют поработать и немного расщепить крахмал, которого, я так понимаю, там немало. Готовить — как всех его родственников. Можно есть сырым, можно печь или жарить, как картошку, можно варить, что я бы не стал. Ну и, конечно, квасить.
По-английски бутень — root chervil, tuberous chervil, или bulbous chervil. По-немецки — Kerbelrübe или Kerbel Wurzel. Понятно, почему некоторые калькируют его название на русский как корень кервеля. На самом деле, кервель не образует корнеплода и имеет стержневидный корень. А вот бутень не даром называется «клубненосный». Хотя технически корнеплод и клубень — не одно и то же.
Бутень — мелкий, сладкий, на вкус — пастернак, петрушка, отдаленно — желтая морковь. Немного крахмалистый. Миша с удовольствием сгрыз сырой ломтик. Говорят, к концу зимы будет еще слаще, как батат совсем, так как амилазы успеют поработать и немного расщепить крахмал, которого, я так понимаю, там немало. Готовить — как всех его родственников. Можно есть сырым, можно печь или жарить, как картошку, можно варить, что я бы не стал. Ну и, конечно, квасить.
Из-за бутеня мне пришлось поставить две банки с осенними овощами:
1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква
3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное
1-2 Бутень — пастернак — разная морковь — сельдерей — желтая свекла — брюква
3-4 Фенхель — белый турнепс — разная морковь — молодой имбирь — чеснок
#Hamburg_street_food
#квасное_и_квашеное