Вот да. Веревка на фото из джута. ⬆️ Это растение семейства мальвовых, джут белый, Corchorus capsularis. Из волокна, которое добывают из его стеблей, делают веревки.
А в пачечке — сушеные листья джутовой мальвы, Corchorus olitorius. Из стеблей его тоже делают веревки, говорят, более грубые.
А листья едят и свежими, где они есть. Они хорошо известны на Ближнем Востоке и на севере Африки под названием «молохия». Их ломают или растирают, прогревают в масле, заливают водой и долго медленно варят. Джут содержит слизь, и она превращает содержимое кастрюли в густой суп. В нем-то, с кориандром и чесноком, и готовят курицу, например.
Я впервые пробовал молохию просто с рисом без всякой курицы лет двадцать назад. На вкус — чуть танинное, чуть кисловатое, хлорофильное. Похоже на конский шпинат. Языковой барьер и отсутствие интернета в Синайской пустыне не позволили мне тогда разобраться в вопросе.
Вообще, я люблю все слизистое, липкое и
тягучее, так что, мне это нравится. Попробую в ресторане приладить.
А в пачечке — сушеные листья джутовой мальвы, Corchorus olitorius. Из стеблей его тоже делают веревки, говорят, более грубые.
А листья едят и свежими, где они есть. Они хорошо известны на Ближнем Востоке и на севере Африки под названием «молохия». Их ломают или растирают, прогревают в масле, заливают водой и долго медленно варят. Джут содержит слизь, и она превращает содержимое кастрюли в густой суп. В нем-то, с кориандром и чесноком, и готовят курицу, например.
Я впервые пробовал молохию просто с рисом без всякой курицы лет двадцать назад. На вкус — чуть танинное, чуть кисловатое, хлорофильное. Похоже на конский шпинат. Языковой барьер и отсутствие интернета в Синайской пустыне не позволили мне тогда разобраться в вопросе.
Вообще, я люблю все слизистое, липкое и
тягучее, так что, мне это нравится. Попробую в ресторане приладить.
Борщевик обыкновенный в той стадии, когда его листья можно собирать без перчаток, тушить, жарить и квасить.
Я соберу, как только дождь перестанет, заквашу и сварю… Ну да, борщ сварю из борщевика.
Updt.
Все время забываю, что так иногда случается, и мои посты читают невнимательно.
Это борщевик обыкновенный. Вкусный и полезный. Когда очень молодой и когда на нем поспели семена.
Его не следует путать с борщевиком Сосновского, который необходимо уничтожать, так как он опасен для людей и прочей природы.
Я соберу, как только дождь перестанет, заквашу и сварю… Ну да, борщ сварю из борщевика.
Updt.
Все время забываю, что так иногда случается, и мои посты читают невнимательно.
Это борщевик обыкновенный. Вкусный и полезный. Когда очень молодой и когда на нем поспели семена.
Его не следует путать с борщевиком Сосновского, который необходимо уничтожать, так как он опасен для людей и прочей природы.
Жареные факты
А вот быстро угадайте, что на моем ночном бутерброде под листом черемши на листе квашеной периллы лежит? Подскажу: это как масло, только еще лучше.
Просил быстро, получил быстро.
Конечно, это куриная кожа. Сваренная как следует, она супер-мягкая, желейная, нежная, в меру соленая, очень «куриная». Практически — это куриное масло. Разваренный коллаген кожи создает вполне масляное ощущение, только размазать не сразу получается, хотя можно было бы, если еще ее поварить. При этом, кожа — универсальный носитель вкусов, что намазал, то и получил. Немного самдяна и кунжута — и классный легкий бутерброд готов.
Пока Настя в отъезде, у меня нет конкурентов, и вся вареная кожа в доме — моя.
Конечно, это куриная кожа. Сваренная как следует, она супер-мягкая, желейная, нежная, в меру соленая, очень «куриная». Практически — это куриное масло. Разваренный коллаген кожи создает вполне масляное ощущение, только размазать не сразу получается, хотя можно было бы, если еще ее поварить. При этом, кожа — универсальный носитель вкусов, что намазал, то и получил. Немного самдяна и кунжута — и классный легкий бутерброд готов.
Пока Настя в отъезде, у меня нет конкурентов, и вся вареная кожа в доме — моя.
Но хрустящая куриновая кожа ничуть не хуже вареной.
Мы делаем вкусные чипсы из кожи и подаем их с острым соево-кунжутным майонезом. Чтобы блюдо подошло даже вегетарианцам.
Чипсы из куриновой кожи
Кожа куриновая — 1,5 кг
Рыбный соус — 70 г
Черный перец — 10 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Мука для панировки. Идеально, если грубого помола.
1. Куриновую кожу отделить от жира. Сложить в миску кожу и жир
2. Добавить рыбный соус и черный перец, размешать
3. Всыпать крахмал, тщательно размешать. Оставить на 10 мин.
4. Панировать кусочки кожи и жира в муке так, чтобы не осталось влажных участков. Не приминать, просто обсыпать со всех сторон.
5. Тщательно стряхнуть лишнюю муку
6. Жарить во фритюре при 180ºC до золотистого цвета и заметного хруста.
Чипсы твердеют при остывании, так что, надо приспособиться и доставать их до того, как они пережарятся.
#каксталиделать
Мы делаем вкусные чипсы из кожи и подаем их с острым соево-кунжутным майонезом. Чтобы блюдо подошло даже вегетарианцам.
Чипсы из куриновой кожи
Кожа куриновая — 1,5 кг
Рыбный соус — 70 г
Черный перец — 10 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Мука для панировки. Идеально, если грубого помола.
1. Куриновую кожу отделить от жира. Сложить в миску кожу и жир
2. Добавить рыбный соус и черный перец, размешать
3. Всыпать крахмал, тщательно размешать. Оставить на 10 мин.
4. Панировать кусочки кожи и жира в муке так, чтобы не осталось влажных участков. Не приминать, просто обсыпать со всех сторон.
5. Тщательно стряхнуть лишнюю муку
6. Жарить во фритюре при 180ºC до золотистого цвета и заметного хруста.
Чипсы твердеют при остывании, так что, надо приспособиться и доставать их до того, как они пережарятся.
#каксталиделать
Жареные факты
Вопрос. Какая связь между этими двумя изображениями? #труднаязагадка Фото, кстати, не мои
Так раззадорили меня комментариями о курином шибари, что я решил тоже.
Но вот беда, навыки уже не те, и курочка лапку выпростала, ах шалунья. Но мы ее все равно съели с большим удовольствием.
Я всегда жарю курицу на большом огне, 200 градусов с конвекцией, промазав предварительно маслом и солью (на это раз мисо) в полости, везде под кожей, куда рука достанет, и чуть снаружи. Кладу птицу грудкой кверху и готовлю над противнем с овощами, пока в грудке не наступит примерно 60 градусов. Достаю куру, оставляю в печке овощи, включаю на максимум, это у меня дома 260, жду минут 10-15, овощи к этому моменту уже готовы, но схватывают чуть жареного, переворачиваю курочку, и на пять минут туда ее для румянца со спины. Готово. Примерно 40 мин на все.
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Но вот беда, навыки уже не те, и курочка лапку выпростала, ах шалунья. Но мы ее все равно съели с большим удовольствием.
Я всегда жарю курицу на большом огне, 200 градусов с конвекцией, промазав предварительно маслом и солью (на это раз мисо) в полости, везде под кожей, куда рука достанет, и чуть снаружи. Кладу птицу грудкой кверху и готовлю над противнем с овощами, пока в грудке не наступит примерно 60 градусов. Достаю куру, оставляю в печке овощи, включаю на максимум, это у меня дома 260, жду минут 10-15, овощи к этому моменту уже готовы, но схватывают чуть жареного, переворачиваю курочку, и на пять минут туда ее для румянца со спины. Готово. Примерно 40 мин на все.
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Жареные факты
Ну вот это никто никогда не угадает Что такое, как на вкус? #труднаязагадка
Да уж. Загадку вскрыли как бумажный конверт
Это она, рейнутрия, горец японский. Страшный сорняк. Корни его пролезают через бетонные стены, и вывести его с участка бывает крайне трудно. Живучее растение. И довольно вкусное, когда молодое.
Ежегодно весной новые полые внутри сочные побеги вылезают из земли. В это момент их надо ловить, срезать и есть.
Это она, рейнутрия, горец японский. Страшный сорняк. Корни его пролезают через бетонные стены, и вывести его с участка бывает крайне трудно. Живучее растение. И довольно вкусное, когда молодое.
Ежегодно весной новые полые внутри сочные побеги вылезают из земли. В это момент их надо ловить, срезать и есть.
Совсем молодые побеги достаточно просто помыть, постарше — придется очистить с них кожицу.
А дальше — ну похоже на ревень. Но вообще без ноты сладости. Ровный, сильный кисло-минеральный вкус. В целом, обращаться с рейнутрией и стоит как с ревенем. Я сварил из нее варенье, замариновал в магнолиевом уксусе. И — пожарил на сковороде. Получилась кислая спаржа. Еще предстоит понять, как ее правильно подать, но похоже, это начало большой дружбы.
А дальше — ну похоже на ревень. Но вообще без ноты сладости. Ровный, сильный кисло-минеральный вкус. В целом, обращаться с рейнутрией и стоит как с ревенем. Я сварил из нее варенье, замариновал в магнолиевом уксусе. И — пожарил на сковороде. Получилась кислая спаржа. Еще предстоит понять, как ее правильно подать, но похоже, это начало большой дружбы.