Закваска Ростислава снова разродилась ржаным. На этот раз влажность 85%, дал хорошую расстойку, хлеб очень хороший вышел, на твердую «четверку».
Этот хлеб хочется с сыром и селедкой есть, но я попробовал с масло и медом, так это просто торт! Универсальный и очень насыщенный вкусом продукт. Понял, что вторую неделю ем только ржаной. И остановиться не могу, соскучился.
Деревянная форма очень интересная. Теперь займусь заварным хлебом. А в перспективе бриошь. Хочу молочный сдобный ржаной хлеб.
#helb_I_need_somebody
Этот хлеб хочется с сыром и селедкой есть, но я попробовал с масло и медом, так это просто торт! Универсальный и очень насыщенный вкусом продукт. Понял, что вторую неделю ем только ржаной. И остановиться не могу, соскучился.
Деревянная форма очень интересная. Теперь займусь заварным хлебом. А в перспективе бриошь. Хочу молочный сдобный ржаной хлеб.
#helb_I_need_somebody
Форма.
Кедровая сосна. Хлеб вообще не прилипает, пропекается равномерно, а тем временем в доме приятно пахнет.
#helb_I_need_somebody
Кедровая сосна. Хлеб вообще не прилипает, пропекается равномерно, а тем временем в доме приятно пахнет.
#helb_I_need_somebody
Чем нас кормят.
В индийском магазине, где я иногда покупаю кое-что, готовят вкусную самсу и очень вкусные качори. Я ими иногда обедаю, потому что за 2 евро ничего подобного даже и рядом нет.
Но вот тут прихожу, а там такие штуки на шпажках, прям типа котлета по-киевски. За те же два евро и 50 центов баночка тамариндового соуса дают здоровенный вкуснейший крокет из острой овощной начинки для самсы. Говорят, нет у этого блюда названия, сами изобрели. Какие молодцы!
Я съел два и лег спать.
#hamburg_street_food
В индийском магазине, где я иногда покупаю кое-что, готовят вкусную самсу и очень вкусные качори. Я ими иногда обедаю, потому что за 2 евро ничего подобного даже и рядом нет.
Но вот тут прихожу, а там такие штуки на шпажках, прям типа котлета по-киевски. За те же два евро и 50 центов баночка тамариндового соуса дают здоровенный вкуснейший крокет из острой овощной начинки для самсы. Говорят, нет у этого блюда названия, сами изобрели. Какие молодцы!
Я съел два и лег спать.
#hamburg_street_food
Если остался хлеб, — у меня четверть буханки ржаного, —то надо нарезать его кубиками 2-3-4 см, потом в миске смешать жирные сливки с сахаром в пропорции 1:1 по массе, дать микро-щепотку соли и, не дожидаясь, пока сахар раствориться, вывалять кубики хлеба в этом почти сиропе так, чтобы они стали влажными и липкими со всех сторон; тогда выложить их на противень с силиконовым ковриком или пекарской бумагой и поставить в духовку на 170 градусов или 150 с конвекцией, не забывая каждые 10 мин перемешивать и переворачивать кубики; тогда примерно через 45 мин-час они загорят, подсохнут, станут карамельными и надо их будет выложить на другой противень или в металлическую миску, дать им охладиться, подбрасывая и шевеля, чтобы они не слиплись; и когда они остынут у вас на столе окажется очень, очень опасная хрустящая штука.
Но крупном плане видна эта карамель, и вообще, я убеждаюсь все больше, что ржаной хлеб — это не только селедку на него положить, а почти торт.
#helb_I_need_somebody
#каксталиделать
Но крупном плане видна эта карамель, и вообще, я убеждаюсь все больше, что ржаной хлеб — это не только селедку на него положить, а почти торт.
#helb_I_need_somebody
#каксталиделать
Жареные факты
Все же, это мой самый любимый зимний овощ. Сочные кочерыжки, в меру сладкие, хрустящие, прекрасно себя чувствуют в любом маринаде, ее можно жарить как картошку, можно квасить, кидать в суп, а если нашинковать толщиной с бумагу и порвать, напоминает пармезан…
Я так люблю кольраби, что она постоянно у меня на столе. Но можно бы и еще чаще.
В районном турецком овощном я сговорился с тетей, она мне откладывает ботву. Люди требуют отрезать и не берут. А тетя собирает. Отдает одной знакомой, которая держит кроликов, а те кольраби любят. Выяснилось, что мы знаем этот дом с кроликами. Теперь путь к кроликам стал ближе, по весне отправим Мишлена звезды раздавать.
Но я решил составить кроликам конкуренцию. Забрал дневной урожай листьев, хотел просто их потушить. Просто. В итоге нечаянно заквасил с собственно кочерыжками кольраби, фенхелем, чили и чесноком. Все этажами в банку, залить водой и 2,2% соли от всего содержимого, овощей и воды, взятых вместе.
Уже булькает. Хоть поедим.
#квасное_и_квашеное
В районном турецком овощном я сговорился с тетей, она мне откладывает ботву. Люди требуют отрезать и не берут. А тетя собирает. Отдает одной знакомой, которая держит кроликов, а те кольраби любят. Выяснилось, что мы знаем этот дом с кроликами. Теперь путь к кроликам стал ближе, по весне отправим Мишлена звезды раздавать.
Но я решил составить кроликам конкуренцию. Забрал дневной урожай листьев, хотел просто их потушить. Просто. В итоге нечаянно заквасил с собственно кочерыжками кольраби, фенхелем, чили и чесноком. Все этажами в банку, залить водой и 2,2% соли от всего содержимого, овощей и воды, взятых вместе.
Уже булькает. Хоть поедим.
#квасное_и_квашеное
Вот сорвал инжир в январе. Что с ним не так? Чего это он висит на дереве? Что он за лето не поспел?
Жареные факты
Вот сорвал инжир в январе. Что с ним не так? Чего это он висит на дереве? Что он за лето не поспел?
Об инжире имеет смысл писать большую статью, и я к сезону ближе ее сделаю. Сейчас же просто скажу, что на фото у меня сорванное с мужского растения инжира зимующее соцветие «каприфига», называемое часто «мамме». В природном цикле опыления инжира, мамме — резервуар третьего, осеннего поколения ос бластофак, переносящих пыльцу на женский цветок, собственно, фигу. Если бы бластофаги зимовали в этой каприфиге, они б вылезли в марте и полетели откладывать яйца в другие соцветия, профиги, с тем, чтобы уже следующее поколение вылезло наружу, обсыпавшись пыльцой. Дальше все так же мудрено. Я же сказал, напишу.
А то, что мы знаем как плод инжира — это соплодие, разросшаяся ось женского соцветия, фиги, превратившаяся в сочное соплодие.
Сравните фото. Фига и каприфига.
ПС
Бóльшая часть инжира на рынке, свежего так подавляющая доля — плоды партенокарпических сортов, образующиеся без опыления. Поэтому, в частности, в каприфиге на фото насекомых нет.
А то, что мы знаем как плод инжира — это соплодие, разросшаяся ось женского соцветия, фиги, превратившаяся в сочное соплодие.
Сравните фото. Фига и каприфига.
ПС
Бóльшая часть инжира на рынке, свежего так подавляющая доля — плоды партенокарпических сортов, образующиеся без опыления. Поэтому, в частности, в каприфиге на фото насекомых нет.
Понедельник — день трудный и суетливый.
Но есть и новости.
Вы знаете, какую я питаю склонность к магнолии, ее цветам. Магнолиевый уксус — волшебная зараза, а лепестки в маринаде — ну чисто имбирь.
Обычно ждешь середины-конца весны, чтобы набрать красоты,
но вот уже сейчас, в разгар зимы бутоны магнолии начали набухать. Я сорвал один попробовать, а он уже готов. Имбирный, парфюмерный, чуть горький. Можно брать.
Но есть и новости.
Вы знаете, какую я питаю склонность к магнолии, ее цветам. Магнолиевый уксус — волшебная зараза, а лепестки в маринаде — ну чисто имбирь.
Обычно ждешь середины-конца весны, чтобы набрать красоты,
но вот уже сейчас, в разгар зимы бутоны магнолии начали набухать. Я сорвал один попробовать, а он уже готов. Имбирный, парфюмерный, чуть горький. Можно брать.
Цикорий
Это все — цикорий. Всего два вида цикория произвели на свет множество сортов салатной зелени.
Любой цикорий можно есть и сырым, и приготовленным: тушеным, быстро жареным на сковороде или основательно на гриле. Легкая горчинка есть не мешает, но если бы не изобретение процесса, когда растения выдерживают либо на грядке, либо в воде, срезанными в воде без доступа света, что приводит к уменьшению содержания хлорофила и попутному радикальному снижению горечи, мы бы их есть не очень бы смогли.
Это все — цикорий. Всего два вида цикория произвели на свет множество сортов салатной зелени.
Любой цикорий можно есть и сырым, и приготовленным: тушеным, быстро жареным на сковороде или основательно на гриле. Легкая горчинка есть не мешает, но если бы не изобретение процесса, когда растения выдерживают либо на грядке, либо в воде, срезанными в воде без доступа света, что приводит к уменьшению содержания хлорофила и попутному радикальному снижению горечи, мы бы их есть не очень бы смогли.