Писал давно-давно о деликатесных рулетиках из ветчины, которые нашел в одной лавке с заявкой на хороший уровень, вполне обоснованной, впрочем. И тут — ба! Продаются рулетики в супермаркете. Попроще, но и без амбиций. Народ берет неохотно, говорят, все деньги на рождество потратили и новогодние фейерверки, будь они неладны. Лучше б рулетиков больше покупали, чем стрелять.

#allfleshisgrass
#шоппинглис

А вот еще сегодня нашел чудесный полуфабрикат.

Вареный рубец кусочками. Хочешь, в суп его, хочешь так ешь, правда, он не очень-то вкусный вне супа.

Турецкий суп из рубца, İşkembe Çorbası, — мой любимый, но, найдя такой полуфабрикат, я начал думать, что в забегаловках все готовят из такого пакета.

Тогда, не очень интересно его заказывать, тайна исчезает, а мастерство повара не играет роли. Как в азиатских ресторанах часто нет смысла заказывать димсумы, они все из замороженных пачек одинаковые.

Понимаю, что не все так линейно, но все же.

Мой товарищ разрабатывает полуфабрикаты высокой степени готовности для поваров, для ресторанов.

Вот не знаю, хорошо это или не очень. С одной стороны, это точно повысит среднюю планку качества в среднем заведении. Но с другой — не отменяет ли такой подход мотивацию шефа учиться и развивать свои знания и навыки, если он будет работать на всем готовом? Разогрел по инструкции, кудрявую петрушку сверху, и норм.

#allfleshisgrass
#шоппинглис
#Вынепонимаетепонимаете

Опять скандал.
NYT в который раз пишет про «Ruskie» пироги, то есть, вареники. Суть проблемы в том, что они как бы не русские, но публика именно так их воспринимает по причине очень близкого написания и произношения.

Во Львове тоже есть улица Руська, не подумайте, что русская.

Марианна Душар наводит порядок. Вообще, больше читайте ее тексты и блог пани Стефы, очень интересно и полезно. И для головы в том числе.

#нашакаша
#Вынепонимаетепонимаете

Муку из чуфы продают.
Подержал в руках, отложил. Не придумал пока, что с ней сделать

#шоппинглис

Просто ради смеха, загадка. В каком «израильском» городском кафе подают вот осьминога?


#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете

Кафе так много городских…

… Но я люблю нормальное.

#Вынепонимаетепонимаете

Самый невразумительный термин в и без того престранном ресторанном бизнесе — «городское кафе». Очевидность и недоговоренность — сплошь противоречие. В 2000 году веселые ребята открыли Кафе 317 в Глубоком переулке, это прямо на углу у Белого дома в Москве. И придумали для описания своего формата такое, довольно произвольное словосочетание. Они придумали, а сотни других подхватили, не подумав. И расползлось, даже на в переводе на другие языки.

«Городское кафе» оказалось лингвистической ловушкой, ведь с одной стороны оно и правда в городе, а не в селе. Хотя есть такие города, я вам скажу — чистое село, много таких. Также это скорее особенность языка: если есть Новый Арбат, то должен быть и старый, хоть он просто Арбат. Если есть восточное, итальянское, французское — продолжайте — кафе, то просто так назваться «кафе» уже чуть не по себе, будто без штанов стоишь. Нужен эпитет, любой, даже бессмысленный. Правда, сейчас уже появились монстрозные гибриды второго уровня: израильское городское кафе, паназиатское городское кафе, черт знает какое городское кафе.

Сказать же что-то о том, что ждет потребителя в таком заведении, можно лишь рассматривая примеры таких же «городских». Классический случай определения неизвестного через другое неизвестное. То есть, меню будет надерганным с миру по нитке, а еда на вид — компиляция всего инстаграма сразу, но на вкус усредненная, плюс что-то типа оливье, котлет и пиццы. Обязательно — сырники. Скорее всего — шакшука и что-нибудь «азиатское». Сало, мед… и гвозди. И скорее всего, ничего из этого пошлого списка не будет прекрасным, ведь задача стоит угодить всем, то есть, никому. Наверное, будет недорого, хотя чаще это иллюзия. Неопределенный и размытый смысл намеренно или случайно используется рестораторами, чтобы скрыть посредственность исполнения. Вполне возможно, будут скидочные или бонусные карточки, ну как без них.

Может быть, они и хотели бы назвать свое заведение «бистро», например, чтобы точнее описать смысл необязательности, разнообразия и скорости обслуживание, но ведь всем известно, что Bistro Bistro — это сосиски в булочке!

Так что, если хотите напустить туману и скрыть свою неуверенность в качестве еды, назовите свое заведение «городское кафе». И прибавьте, чтобы добить — с домашней едой!

#Вынепонимаетепонимаете

Форма.
Кедровая сосна. Хлеб вообще не прилипает, пропекается равномерно, а тем временем в доме приятно пахнет.

#helb_I_need_somebody