Очень много было суеты последние пару месяцев. Я кроме пиццы ничего не пек. Пришлось отправить закваску Ростиславу в морозильник, в анабиоз.

Позавчера достал, медленно оттаял, перекормил два раза, и Ростислава очухалась. Как Фрай из Футурамы. Упала в мороз, а проснулась — на дворе 2024, зима, снег (!), а главное — у меня на нее планы. Будем печь.

В комментах обсуждаем, как ее заморозить и разморозить, чтобы она нечаянно не того.

#helb_I_need_somebody

Простая человеческая еда или мой самодеятельный вариант тамаго какэ гохан, TKG, риса с яйцом

Совет: держите в холодильнике несколько сырых маринованных в соевом соусе яиц; тогда в любой момент можно достать горячий рис из рисоварки, — у меня обычно смесь обычного суши-риса с небольшим количеством черного для цвета, — выложить на него вот это дело, присыпать фурикаке или, если нет, чипсами нори, зеленым луком, приправить маринованным имбирем или бутонами магнолии и съесть, сначала попробовав яйцо, вкусное само по себе, тягучее, сладко-соленое, а потом быстро замешав оставшееся в рис, и, когда все прогреется, прикончить; и вот тогда понимаешь: так можно спокойно и без мяса прожить.

#чтопояйцам
#каксталиделать

Яйцо-на-рисе — так можно перевести название блюда с японского. Сырое яйцо, снесенное здоровой курицей, имеет яркий вкус, а в сочетании с горячим рисом — это очень особенное блюдо. Обычно яйцо разбивают в плошку с соевым соусом и даси, маринуют 2-3 часа и едят. Хотя в самом быстром варианте обходятся без маринования, просто добавляя соус в тарелку.

Иногда ценители отделяют белок от желтка, который маринуют, а белок тем временем взбивают в меренгу, которую замешивают в приправленный рис, а желток подают сверху как соус. Каждый поступает согласно своим преференциям, но я нахожу самым вкусным разбить яйцо в шумовку, слить жидкую часть белка, остальное погрузить в маринад и подождать. Потом выложить яйцо на горячий рис, разбить палочками желток, быстро съесть первые крошки риса с густым желтком, затем энергично и тщательно замешать все в однородную массу и доесть уже не торопясь. И я люблю добавить один желток дополнительно.

Сырое яйцо может быть небезопасным, ведь куры — потенциальные переносчики сальмонеллы, и на поверхности яйца, а иногда и внутри могут ждать вредные бактерии. Поэтому советую либо приобретать яйца у проверенных поставщиков, которые регулярно проверяют здоровье своих кур, гарантируют гигиену, моют и дезинфицируют яйца перед продажей, либо действовать на свой страх и риск. Яйца сильно выигрывает во вкусе будучи выдержанным в течение пары недель при комнатной температуре в темном месте, так что надо быть особенно внимательным, если есть желание приготовить классный TKG. Фактор безопасности, однако в том, что при еде яйцо обычно замешивается в очень горячий рис, что несколько снижает риск.

Дам вам в рамках воскресной школы рецепты чипсов нори и, собственно, яиц из одной популярной книги.

#чтопояйцам

Рис с яйцом, тамаго какэ гохан, TKG

Сырое яйцо — 2 шт.
Свежеприготовленный горячий рис — примерно 220 г, из расчета 70 г сухого риса для суши на порцию.
Соевый соус — 50 г
Вода 25 г
Хондаси (сухой рыбный бульон) — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/4 ч. л.
Соль — по вкусу

Для подачи:
Фурикакэ
Зеленый лук
Нори
Маринованный имбирь или бутоны магнолии

1. Соевый соус, воду, сахар, хондаси соединить в миске. Размешать до растворения сухих продуктов
2. Взять другую миску, поместить в нее шумовку
3. Разбить первое яйцо так, чтобы оно попало на шумовку
4. Дать стечь жидкой части белка в миску, остальное — желток и густой белок — перенести в миску с маринадом. Жидкий белок не понадобится.
5. Желток второго яйца отделить от белка и положить в миску с маринадом. Белок оставить для других рецептов
6. Подождать три часа. Если голод сильный, то два, но не меньше
7. Тем временем сварить рис. Замочить сухой рис на час или полтора, затем воду слить и залить холодной водой в деже рисоварки так, чтобы рис был покрыт водой полностью и еще было примерно полпальца. Посолить, сварить до готовности. Взрыхлить движениями снизу вверх и дать дополнительно пропариться под крышкой 15 мин
8. Положить рис в миску, сделать небольшое углубление в середине
9. Выложить маринованное яйцо и желток в углубление
10. Полить парой ложек маринада
11. Посыпать фурикакэ, нори, нарезанным ниточками, зеленым луком — и подать маринованный имбирь рядом
12. Попробовать рис с целым желтком, затем сильно размешать палочками. Съесть

#каксталиделать
#чтопояйцам

Нори чипсы

Упаковка листов нори 50 листов
150 мл растительное масло
50 г кунжутное масло темное
Мелкая соль

1. Смешать растительное масло
2. Разложить на столе бумажные полотенца
3. Положить лист нори гладкой стороной кверху
4. Кистью слегка тончайшим слоем смочить маслом лист
5. Посолить
6. Повторить со всеми листами. Сложить в стопку
7. Скрутить стопку в ролл и завернуть в бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло
8. Нагреть жарочную поверхность до 180ºС
9. Подготовить широкую лопатку или пресс достаточной ширины, чтобы прижать сразу весь лист. Листы можно разрезать на удобные кусочки, но по-возможности, одинаковые, это позволит получить качественный результат.
10. Положить лист на поверхность гладкой смазанной стороной КВЕРХУ, шершавой стороной на гриль
11. Прижать на 15 сек до изменения цвета и хруста
12. Сверху выложить другой лист шершавой стороной КВЕРХУ и перевернуть стопку. Прижать
13. Сверху выложить еще один лист шершавой стороной КВЕРХУ и перевернуть стопку.
14. Прижать и повторить, пока все листы не окажутся на гриле. Каждый новый лист прожаривать до изменения цвета и хруста.
15. Постараться не съесть все сразу

#каксталиделать

Вот еще видео, где два парнишки едят минималистичный вариант TKG. Там речь о фермере, который производит космические яйца. Яйца — японские, от кур, кормленных сушеным перцем. Выдержанные, густые, желейные, посмотрите.

#чтопояйцам

Какой-то урод чуть нам с вами под дверь нагадил. Удалять не буду, пусть повисит

Подоспела новость

Парламент Южной Кореи запретил разводить собак на корм людям.

Поели мяса, понимаешь ли

#allfleshisgrass

Писал давно-давно о деликатесных рулетиках из ветчины, которые нашел в одной лавке с заявкой на хороший уровень, вполне обоснованной, впрочем. И тут — ба! Продаются рулетики в супермаркете. Попроще, но и без амбиций. Народ берет неохотно, говорят, все деньги на рождество потратили и новогодние фейерверки, будь они неладны. Лучше б рулетиков больше покупали, чем стрелять.

#allfleshisgrass
#шоппинглис

А вот еще сегодня нашел чудесный полуфабрикат.

Вареный рубец кусочками. Хочешь, в суп его, хочешь так ешь, правда, он не очень-то вкусный вне супа.

Турецкий суп из рубца, İşkembe Çorbası, — мой любимый, но, найдя такой полуфабрикат, я начал думать, что в забегаловках все готовят из такого пакета.

Тогда, не очень интересно его заказывать, тайна исчезает, а мастерство повара не играет роли. Как в азиатских ресторанах часто нет смысла заказывать димсумы, они все из замороженных пачек одинаковые.

Понимаю, что не все так линейно, но все же.

Мой товарищ разрабатывает полуфабрикаты высокой степени готовности для поваров, для ресторанов.

Вот не знаю, хорошо это или не очень. С одной стороны, это точно повысит среднюю планку качества в среднем заведении. Но с другой — не отменяет ли такой подход мотивацию шефа учиться и развивать свои знания и навыки, если он будет работать на всем готовом? Разогрел по инструкции, кудрявую петрушку сверху, и норм.

#allfleshisgrass
#шоппинглис
#Вынепонимаетепонимаете

Опять скандал.
NYT в который раз пишет про «Ruskie» пироги, то есть, вареники. Суть проблемы в том, что они как бы не русские, но публика именно так их воспринимает по причине очень близкого написания и произношения.

Во Львове тоже есть улица Руська, не подумайте, что русская.

Марианна Душар наводит порядок. Вообще, больше читайте ее тексты и блог пани Стефы, очень интересно и полезно. И для головы в том числе.

#нашакаша
#Вынепонимаетепонимаете