А меня научный вопрос.

Если нарезать два зубчика чеснока, нарвать с чайную ложку листиков тимьяна, раздавить ножом десяток зерен маринованного зеленого перца, поперчить дополнительно, затем измельчить ложку каперсов, готовить все это со сливочным маслом в сотейнике до мягкости чеснока, потом добавить 150 г сливок, какие есть под рукой, прогреть как следует, всыпать по ложке мелко-мелко нашинкованной петрушки, эстрагона и чего у вас найдется в огороде или растет на окне, потом чуть шнитт-лука, размешать, снять с огня, добавить желток и аккуратно заварить его до густоты, а после все щедрым жестом финишировать цедрой четверти лимона и ложкой лимонного сока, то получится мгновенный (5 минут) чит-соус ко всему: к рыбе, гребешкам, спарже, цуккини на гриле, куриной грудке, ростбифу и, конечно, к вареным яйцам.

Так вот.
У этого соуса есть вообще название человеческое?

Updt
Договорились с американскими домохозяйками, что это будет «Простой беарнез, который всегда получается»

#tastetest
#чтопояйцам
#каксталиделать

Кто б мог подумать, что у этой машины такой пульт управления сложный и столько надписей на иностранном

#Вынепонимаетепонимаете

А я уже рассказал, как делаю гранолу?

#каксталиделать
#нашакаша

В одной популярной книжке я описал краткую историю гранолы и опубликовал идеализированный идеальный рецепт-технологию который позволяет получить качественный результат с большой уверенностью.

Суть — тщательное замачивание смеси злаков с сахаром, солью и, по желанию, с разнообразными молочными продуктами. Если затем эту смесь разложить на противень и аккуратно испечь, получается прекрасный продукт. Только печь надо, постоянно вороша и разминая комочки, при достаточно высокой температуре, чтобы сахар начал карамелизоваться чуть до того, как злаковая основа пересохла и начала подгорать. Дальше добавить в него семечки, орехи, ягоды и все, что пожелает душа, — дело техники.

Я стою за использование цельных злаков, раздавленных прессом, без температурной и паровой обработки. Так называемые, хлопья долгого приготовления. Обычно у меня дома есть килограмм-другой плющенного овса, который варить в кашу следует около 40 минут.

Но сегодня такого осталось только 100 г. Я решил сделать из того, что было под рукой, и получилось очень хорошо, что еще раз доказывает, что главное — подход, а набор ингредиентов — второе.

Итак, я взял
100 г овсяные хлопья долгого приготовления
300 г овсяные хлопья «мгновенного» приготовления
30 г семена льна
200 г джаггери, пальмовый сахар-сырец
60 г кокосовое масло
60 г сливочное масло
150 г йогурт греческий
50 г молоко
Соль —2 г

1. Масло растопить, смешать с йогуртом и молоком
2. Хлопья смешать с льняными семечками, растереть с сахаром и солью так, чтобы разбить сгустки сахара
3. Влить йогуртовую смесь и оставить на полчаса

Тем временем, я подготовил ягоды и орехи
100 г копченые груши
30 г сушеные вишни без косточек и сахара
30 г сушеная клюква без сахара
40 г цукатов из цитрона
50 г мелкий изюм

4. Копченые груши нарезать кубиком 5 мм
5. Цукаты нарезать на кубики 3-5 мм
6. Вишню нарезать грубо примерно пополам, все смешать

100 г пекан
100 г тыквенные семечки
30 г конопляное семя очищенное
20 г кунжут
29 г черный кунжут

7. Пекан обжаривать на сковороде с ложкой растительного масла. Можно орехи чуть поломать рукой
8. В момент полуготовности добавить семена тыквы, жарить до высушивания и подпалин
9. Всыпать коноплю и кунжут, прогреть 304 мин, перемешивая, снять с огня, оставить в сковороде
10. Добавить к фруктово-ягодную смесь

На противень постелил пергамент и приготовился запекать гранолу так:
11. Выложить замоченную массу ровным слоем на пергамент и поставить в печь. У меня 140 градусов с конвекцией
12. Запекать 10 мин, затем открыть и аккуратно взъерошить верхний слой
13. Через 10 мин размешать массу и постараться без фанатизма разбить большие комки . На этой стадии гранула очень мокрая
14. Повторять взъерошивание и разминание комков каждые 10-15 мин до момента, когда гранола не потемнеет, а если взять ложку для образца и остудить в блюдце, она будет пересыпаться с приятным звоном, а мелкие комочки полностью отвердеют. У меня вессь процесс занял 1 час 20 мин.
15. В этот момент я обнаружил пакет банановых чипсов, и я добавил две горсти к орехам, чуть поломав их пальцами.
16. Гранула готова, ей необходимо провести в духовке еще 5 минут, а затем надо высыпать на противень орехово-семечково-фруктовую смесь, тщательно размешать с гранолой и оставить дозревать до утра в выключенной духовке.

Хлопья быстрого приготовления в этой граноле превратились в хрустящую крошку со вкусом помадки. Они там оказались на своем месте, но гранола потребовала многократного перемешивания. Но оно окупилось.

Через неделю сделаю соленую, вот тогда еще поговорим.

#каксталиделать

Пишу рецепт, а мой MacBook мне помогает 💙💛

По-немецки — цацки-пецки, а по-русски бутерброд. Вот уж фраза, все расставляет на свои места. Но это неточно.

Не знаю, почему мне только сейчас в голову пришло написать. В русском много заимствованных слов, это нормально. Слов «бутерброд» стоит для меня несколько особо. Существует популярное мнение, что бутерброд в русском — это богатая кулинарная палитра, а вот в немецком — только хлеб с маслом. Ну так вот, не только.

Ломоть хлеба, смазанный маслом, — весьма привычная еда для немцев, но маслом они чаще не ограничиваются. Колбаса, сыр, паштет, овощи, все, что угодно. Общее категория таких блюд — Butterbrot.

Правда называют тут наши бутерброды на самый разный манер: Stulle, Kniffte, Bemme и еще на двух руках пальцы загибать придется.

Собственно Butterbrot о бутерброде в нашем понимании говорят лишь иногда. Хотя 25 сентября 2024 года будем отмечать праздник не из сказок, а из настоящий, из реальной жизни: Tag des deutschen Butterbrotes, День немецкого бутерброда. Хоть поедим!

#Вынепонимаетепонимаете

Вот кстати

Я уже говорил пару раз о том, какая прекрасная в Германии картошка. И сорта, и разнообразие, и контроль происхождения, и вкус, и аромат.

Решил поэтому готовить больше картошки. Более того, готовить картошку с картошкой, например.

#растет