Посмотрите также, какой лук завозят в магазины Гамбурга. Луковицы 720 и 600 г

Такой лук появился в Германии еще во времена динозавров!

Его на рынке называют Gemüsezwiebel, овощной лук, или Metzgerzwiebeln, лук мясника, а расспрос фермера, который продавал свой урожай, выявил, что у нас на на севере выращивают три основных сорта с большими луковицами. На самом деле, все британские: Exhibition, Alice Craig и the Кelsae.

На фото — последний. Лук очень сочный, сладкий, хрустящий. Можно есть сырым как яблоко.

Завтра продолжу

#растет
#шоппинглис

И помимо всего прочего, Кейт МакНелли иногда высказывается на, скажем так, общечеловеческие темы. Так вот, с этим он иногда дает маху. В ответ на начало операции израильской армии против ХАМАС, он опубликовал фото ракетной атаки и написал, как ему казалось, миролюбивое сообщение. Примерно следующее: по мере того, как факты становятся все более отвратительны, возрастает ответственность слушать другую сторону.

Надо понимать, что в контексте 9 октября это сообщение было тотально неуместно, как оно было бы дико 26 февраля 2022 года, если обсуждать войну России против Украины. Слушать террориста, когда он исполнил свой замысел, не представляется возможным. И Кейт МакНелли получил заслуженный поток комментариев. Просто эмоциональный хейт и попытки объяснить ему, насколько опасную вещь он сморозил. Этот пост этот он потом удалил и написал опровержение. Также он возмущался антисемитскими выступлениями в американских университетах. А полтора года назад собирал деньги для Украины.

#Вынепонимаетепонимаете

Это штоллен из цельной спельты. Его пекут в специальной булочной Der Dinkelmeister, «Мастер спельты», которая специализируется на хлебе и булках из спельты, которая вообще в Германии распространена чрезвычайно. Во всех супермаркетах есть мука пары сортов, в каждой индустриальной пекарне есть пара видов хлеба или булок с добавлением спельтовой муки.

#tastetest
#helb_I_need_somebody
#шоппинглис

Спельта, Triticum aestivum subsp. spelta, — подвид вид «обычной» гексаплоидной, мягкой, пшеницы, и отличается более крупным зерном в труднообмолачиваемой пленке.

Что интересно, Динкельмайстер используют в работе непростую муку. В Швейцарии есть марка UrDinkel, спельта старых сортов, не затронутая селекцией последних десятилетий. Такую спельту продвигает синдикат из многих хозяйств, и они следуют строгим правилам. Это зерно выращивают в определенной местности и обмолачивают в непосредственной близости от поля. Снять шелуху и пленки со спельты — приключение, и обычная мельница не справится.

Смалывают муку для Dinkelmeister в Баварии, в городе Ульм. Я выклянчил пару килограммов сеяной муки сорта Oberkulmer Rotkorn по 4 евро за килограмм, это более, чем вдвое дороже магазинной. Надо будет сделать хлеб, лепешки, пряники и мацу.

В Германии также выращивают сортовую спельту, хотя требования к ее генетической чистоте и условиям переработки менее строгие.

#helb_I_need_somebody
#Вынепонимаетепонимаете
#растет

Хлеб из спельты всегда имеет чуть темный оттенок, а также некоторый ореховый привкус. Я, кстати говоря, пока не знаю, с чем непосредственно связан этот факт.

А штоллен — супер. Плотный, обилием цукатов напоминает рождественские кексы, которые мы пекли в Deli и выдерживали полгода перед тем, как съесть. Но это не кекс, это буханка, сделанная на закваске. К могучему хлебному аромату добавляется ромовый дух и характерный привкус цельного зерна. Особенный штоллен, в самом лучшем смысле немодный, как будто старинный. Хотя я б не взялся утверждать.

Dinkelmeister — маленькое семейное предприятие, находятся в маленьком городке на юг от Гамбурга. «Мастера спельты» пекут свой необычный хлеб с 2001 года, спокойно делают свою работу, кормят Гамбург, Харбург и Люнебург и никому не врут о необычайных «полезных» свойствах своего хлеба.

Не то, что некоторые.

#tastetest
#helb_I_need_somebody

Этот анонс не просто так

⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

В Берлине запустился Schön — новое медиа от создателей «Медузы». Для тех, кто живет в этом городе или любит его издалека

11 декабря 2023 года начал работу Schön. Это новое издание на русском языке о жизни в Берлине. Оно будет рассказывать о политике, культуре, локальных героях, городской мифологии и других аспектах местной жизни, включая те, о которых на русском по-прежнему писать (и читать) непривычно: например, об особом интересе Берлина к сексу и наркотикам.

Schön — это медиа от создателей «Медузы». И это один из самых необычных наших проектов. Во-первых, это издание про город. Во-вторых, скоро оно введет платную подписку (но пока его можно читать бесплатно). В-третьих, это большой эксперимент, который, как мы надеемся, принесет пользу и читателям «Медузы», живущим в Европе, и самой «Медузе» тоже.

Сайт Schön — здесь (сохраните в закладки). Телеграм-канал — здесь (подпишитесь). А здесь можно познакомиться с командой проекта. Вот что сотрудники Schön говорят о себе, жизни в Берлине и новом медиа.

———

Ссылка на материал, которая откроется без VPN

Мне сделали лестное предложение и предложили написать заметку.

Ну я начал с козырей

Если тоненько на мандолине нарезать дайкон, кольраби или белую редьку, залить на 15 мин свекольным квасом, поперчить и не пожалеть Extra Virgin рапсового масла, то вообще-то можно и борщ не варить и шашлыки не жарить

#растет
#каксталиделать
#квасное_и_квашеное

Меня вот спросили, какую мандолину надо купить для домашнего пользования.

А я и сам хотел написать.

И для домашнего, и для профессионального применения надо покупать исключительно японские мандолины Benriner. Покупайте такие, как на фото, обновленную версию. Они предоставляют высокую жесткость самой доски, точное крепление ножа из высококачественной стали и удобство пользования.

Я пользуюсь буквально по десять лет, и сносу им нет.

Другие мандолины покупать не нужно.

#шоппинглис

Сегодня такое было.
Я зашел в турецкую лавку, где обычно покупаю кое-какую овощную продукцию и увидел интересную картину.

Молодой симпатичный парень ковыряется в огромном мешке красного лука, выбирая туда идеальные красивые луковицы, осматривает каждую, щупает и постукивает как будто бы он арбуз покупает. Напротив него уже стоит двухлитровая банка, полная очищенного и очень грубо нарезанного чеснока. Чеснок этот ему почистила на заказ хозяйка лавочки, и я не мог пройти мимо и не влезть в чужую беседу.
— А что это вы здесь чеснок чищеный продаете? Я не знал, покупал бы сам, а то лень чистить.
— Вот, говорит, хозяйка, — для молодого человека почистила, — кивает.
— И как же, – говорю, – вы чистите чеснок, какой у вас любимый способ?
— Я замачиваю в воде и потом буквально пальцами счищаю все, а ножом только подковыриваю какие-то особенно упрямые чешуйки.
Парнишка-покупатель отозвался:
— Я пробовал по модному трясти в двух мисках но это громко, меня из дома выгоняют. Плюс не всегда хорошо получается, это должен быть очень сухой чеснок.
Я рассказал:
— Все получается, это история проверенная, мы так так чистили годами. В миску кладешь, другой накрываешь, и — что есть сил. Трясешь, гремишь, зато потом остается разобрать только сухую шелуху. Но раз тут обнаружилась дама, которая может мне начистить сразу по два килограмма, и мне за это ничего не будет, только деньги плати, то это дело меняет, конечно.
— А, собственно говоря, позвольте поинтересоваться, — спрашиваю, — зачем вам столько чеснока и лука, что же это вас, шашлыки на повестке дня что ли?
А он:
— Нет-нет, шашлыки я тоже люблю, но не сейчас, а сегодня я готовлю новогодние подарки на рождество
— Неужели будете медом заливать?
— Ага, моя бабушка так всегда делала, и я тоже так делаю. Беру, значит, лука и чеснока побольше, чтоб на всех хватило. В маленькую баночку луковицу четвертями и чеснока доверху. Заливаю лесным медом, купил вот ведро у пасечника. Закрываю в банке и раздаю друзьям. Как месяц пройдет с момента, как я залил, можно использовать. Лук с чесноком там ФЕРМЕНТИРУЮТСЯ, и получается вот такой лекарственный сироп который и от кашля, и от простуды и вообще, для улучшения иммунитета, против зла но за добро.

Я не стал с ним дискутировать касательно пользы для здоровья и лекарственного воздействия вонючего сиропа, который он дарит друзьям. Но дал ему непрошенный совет.

Он открыл на меня глаза и говорит:
— Ё-моё, моя бабушка именно так и делала, но я не стал, потому что не понял, зачем!
— Ну вот, — сообщил я, — теперь вы знаете, и вас с новым годом, разными наступающими праздниками. Вы держитесь здесь, вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья!

Итак, вопрос: какой совет я ему дал?

UPDT
Как и следовало ожидать, ответ настиг мгновенно.

Я посоветовал собеседнику добавить в мед уксус и проконтролировать кислотность хотя бы лакмусовой бумажкой. Оптимальный рН в таких препарациях — не выше 5.

Кислота препятствует развитию из спор анаэробной заразы, например, клостридий, которые легко могут оказаться на сырых луковицах, выросших в земле.

#квасное_и_квашеное
#растет
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка

Нашел товар.

Кто узнал?

#рыбныйдень
#труднаязагадка