Восстанавливаю уничтоженное — 2
На фото кашк, зерешк и шафран.
Все эти подарки мне прислал наш друг Бабак Эйвази киевлянин родом из Ирана. Объединяет их то, что они приехали из Ирана, где на северо-востоке собирают лучший в мире шафран и выращивают потрясающий зерешк бидане, барбарис без косточек. И также в Иране с незапамятных времен делают кисломолочный продукт кашк. Кашк — яркий, мощный, соленый и невероятно богатый умами, причем, это исторический и кулинарный предшественник нашей каши, которая пища наша.
А вот почитать о том, как в засушливых районах Ирана возделывают шафран и как его переводят на выращивание в теплицах.
И вот базовая информация о бессемянном барбарисе.
И еще кратко об истории и этимологии вот того, что в пакете, кашк. Кстати, английский перевод на упаковке Whey неверный. Скорее, Curd.
И вдогон статья о кашке из давнего номера журнала Gastronomica. Это выдающееся издание Калифорнийского университета о еде, которое ежеквартально выходит с 2001 года. У меня есть все номера.
Читайте
На фото кашк, зерешк и шафран.
Все эти подарки мне прислал наш друг Бабак Эйвази киевлянин родом из Ирана. Объединяет их то, что они приехали из Ирана, где на северо-востоке собирают лучший в мире шафран и выращивают потрясающий зерешк бидане, барбарис без косточек. И также в Иране с незапамятных времен делают кисломолочный продукт кашк. Кашк — яркий, мощный, соленый и невероятно богатый умами, причем, это исторический и кулинарный предшественник нашей каши, которая пища наша.
А вот почитать о том, как в засушливых районах Ирана возделывают шафран и как его переводят на выращивание в теплицах.
И вот базовая информация о бессемянном барбарисе.
И еще кратко об истории и этимологии вот того, что в пакете, кашк. Кстати, английский перевод на упаковке Whey неверный. Скорее, Curd.
И вдогон статья о кашке из давнего номера журнала Gastronomica. Это выдающееся издание Калифорнийского университета о еде, которое ежеквартально выходит с 2001 года. У меня есть все номера.
Читайте
Хотел сегодня важное написать, но поудалял дорогие моему сердцу посты, часть восстановил, но сейчас лучше сделаю паузу
В Одессе на рынке появилась черемша, пока ещё маленькие проростки.
А пропадет в середине апреля, когда в каждом пучке будет бутон или цветок. Длинный сезон, хорошо.
Надо жарить ее на сковороде целиком, добавлять чуть томатного соуса, сливочного масла и сухарей.
Или делать пасту.
Или шинковать и добавлять в кроличий фарш для паровых котлеток.
Или делать вареники с черемшой и картошкой и/или брынзой.
Ну или просто добавлять в тесто для хлеба. Или оладьи.
Или квасить. Или мариновать.
Лучшая в мире еда.
А пропадет в середине апреля, когда в каждом пучке будет бутон или цветок. Длинный сезон, хорошо.
Надо жарить ее на сковороде целиком, добавлять чуть томатного соуса, сливочного масла и сухарей.
Или делать пасту.
Или шинковать и добавлять в кроличий фарш для паровых котлеток.
Или делать вареники с черемшой и картошкой и/или брынзой.
Ну или просто добавлять в тесто для хлеба. Или оладьи.
Или квасить. Или мариновать.
Лучшая в мире еда.
Жареные факты
Сегодня легкая загадка. Что это за штуки такие на фото? Подсказка: это один из немногих видов бобовых, выращиваемых ради съедобного корня
Вы проснетесь утром в понедельник, а тут отгадка вон той простой задачки. Вообще, ее уже несколько раз отгадали в комментах, это хикама.
Но все равно хочу сказать важное и даже не совсем о ней.
Но все равно хочу сказать важное и даже не совсем о ней.
Telegraph
Бобовые корни
Обычно, бобовые возделывают ради плодов: семян, которые вызревают в бобах или зеленых недоспевших бобов, которые используются в пищу как овощи. Примеры тому горох, фасоль, боб садовый, чечевица, маш, нут, многие другие. Но бобовые — не только зернобобовые…
Отгадка
Это не глаз. И не лук. И не инжир. И даже не коленный сустав. Это даже не что-то мясное. Многие догадались, что это часть пищеварительной системы. Понятно, что небольшого животного. Но не жвачного. И не поросенка. И не мышонка. Как ни жаль, это не куриный, утиный, индюшачий или голубиный «пупок». Повторюсь, это не мясное и не птичье. Это рыбное.
На фото пилорический желудок, одна из двух частей желудка осетра. Как и у многих других животных — это полый мышечный орган, выстеленный изнутри слизистой оболочкой.
Это очень вкусно. Варить во вкусном бульоне минут 15-20, потом есть прям так или придумать что-то поинтереснее.
Это не глаз. И не лук. И не инжир. И даже не коленный сустав. Это даже не что-то мясное. Многие догадались, что это часть пищеварительной системы. Понятно, что небольшого животного. Но не жвачного. И не поросенка. И не мышонка. Как ни жаль, это не куриный, утиный, индюшачий или голубиный «пупок». Повторюсь, это не мясное и не птичье. Это рыбное.
На фото пилорический желудок, одна из двух частей желудка осетра. Как и у многих других животных — это полый мышечный орган, выстеленный изнутри слизистой оболочкой.
Это очень вкусно. Варить во вкусном бульоне минут 15-20, потом есть прям так или придумать что-то поинтереснее.
Forwarded from Новини Бесарабки
Новости Бессарабки
1. Сегодня враг ракетными ударами разрушил много знаковых зданий моего детства в Чернигове. Кинотеатр Щорса, в котором я три раза смотрел фильм Зорро. Библиотеку Коцюбинского, в которой я зачитал всё что было из Фенимора Купера и детскую стоматполиклинику, где я маленький и мои дети лечили зубы. Целились в мэрию, пидарасы. Но как всегда мимо.
2. Моя любимая мама мне сегодня ровным тоном объясняла, ну как я не понимаю отличие между звуками градов и выстрелами танков. И даже изображала голосом. Всё это сидя в коридоре с соседкой на полу во время обстрела. Вчера в соседний подъезд в её доме прилетело. Вынесло выстрелом квартиру на девятом этаже.
3. Бизнес, рестораторы, просто люди во всех городах кормят ВСУ, Тероборону, больницы, людей в убежищах. Ребята в Западной Украине расселяют сотни тысяч беженцев. Помогают, делают вклад в общее дело. А наше дело - захуячить врага. Нет никакого оправдания, никакого прощения.
Мне нечего пока что рассказать вам о попапах, о коллабах, о фестивалях и новых местах.
Но точно скоро наступит это время.
Много работы впереди.
Ну и традиционно уже.
Русский военный корабль, иди на хуй!
С любовью к ВСУ,
Сух
1. Сегодня враг ракетными ударами разрушил много знаковых зданий моего детства в Чернигове. Кинотеатр Щорса, в котором я три раза смотрел фильм Зорро. Библиотеку Коцюбинского, в которой я зачитал всё что было из Фенимора Купера и детскую стоматполиклинику, где я маленький и мои дети лечили зубы. Целились в мэрию, пидарасы. Но как всегда мимо.
2. Моя любимая мама мне сегодня ровным тоном объясняла, ну как я не понимаю отличие между звуками градов и выстрелами танков. И даже изображала голосом. Всё это сидя в коридоре с соседкой на полу во время обстрела. Вчера в соседний подъезд в её доме прилетело. Вынесло выстрелом квартиру на девятом этаже.
3. Бизнес, рестораторы, просто люди во всех городах кормят ВСУ, Тероборону, больницы, людей в убежищах. Ребята в Западной Украине расселяют сотни тысяч беженцев. Помогают, делают вклад в общее дело. А наше дело - захуячить врага. Нет никакого оправдания, никакого прощения.
Мне нечего пока что рассказать вам о попапах, о коллабах, о фестивалях и новых местах.
Но точно скоро наступит это время.
Много работы впереди.
Ну и традиционно уже.
Русский военный корабль, иди на хуй!
С любовью к ВСУ,
Сух
Forwarded from Модерна Спіжарка (Julia Aurora Ogorodnyk)
Історія повторюється. Ми ж не замислювались, чому ця суміш має таку назву. Ось докладна історія і як вона перегукується з сьогоденням. Ця клята країна наслідує людожерських комуністичних вояк. https://nv.ua/ukr/world/countries/yak-fini-protistoyali-rosiji-tak-samo-yak-zaraz-ukrajina-kremlyu-istorichni-foto-50221395.html?fbclid=IwAR3QkdanEKCeyx4FNbGo-9XQ19nQ_sGeUyvnySpz0xmKz8wukEBY-SmNXIk
НВ
Пам’ятка російським солдатам. Фото і відео розгрому Червоної армії взимку 1939−1940-х років, ідентичні нинішнім — з України
«В угоду своим хозяевам, иностранным правительствам [Сталин исправил: «иностранным хозяевам"] они руководились не миром, а враждой [Сталин исправил: «не стремлением к миру, а чувством вражды к СССР"]. Переговоры тянулись бесплодно. Они были сорваны финляндскими…
Forwarded from Чылік
Окунулся в карикатуры журнала «Крокодил» военных лет. Хотел узнать что коллеги прошлого рисовали об оккупантах 80 лет назад.
Оказалось, многое актуально и сегодня.
Оказалось, многое актуально и сегодня.