Опять наткнулся на рекомендацию в рецепте «Оставить бродить до удвоения. Надо разбираться. До удвоения чего?
Сан Саныч, а что такое объем?
Сан Саныч, а что такое объем?
Telegraph
Что такое объем? И что такое — увеличиться вдвое?
Наш преподаватель по математическому анализу в ответ на прямой и очень сложный вопрос от студентов «что такое объем?» чуть почесал голову и сказал: «Объем — это нечто объёмное. Скажу точнее: объем — это насыщение тела кубиками». Прекрасный ответ. Посмотрим…
— Вы просеиваете муку?
— Да, я просеиваю! …Зачем я сказал, что просеиваю, я же не просеиваю! А зачем он спросил?
— Да, я просеиваю! …Зачем я сказал, что просеиваю, я же не просеиваю! А зачем он спросил?
Telegraph
Зачем просеивать муку?
Когда я проводил тестирование поваров и обычных людей, интересующихся кулинарией, шестеро из десяти отвечали на этот вопрос так: чтобы насытить кислородом. Еще примерно двое оставляли этот вопрос без ответа, очевидно, почуяв подвох. На самом деле, единственная…
Жареные факты
Буквы У, Ч, Ю — проблемные буквы. Все еще учимся говорить о еде. Вид и смысл еды описывается множеством эпитетов и выражений. Я попробовал сделать словарик. Помогите наполнить. Продолжим словарик? У Увядший Уксусный Умами Упругий Ч Черный Черствый Чесночный…
Однажды начали — надо продолжать.
Составляем словарь эпитетов и выражений, описывающих еду.
Я без вас никуда.
Ш
Шафрановый
Шашлычный
Шелковистый
Шелковичный
Шинкованый
Шипящий
Шоколадный
Шпигованный
Щ
Щелочной
Щучий
Э
Эму
Эмульсифицированный
Эспелетский
Эфирный
Я
Ягодный
Ядовитый
Языковый
Яичный
Яркий
Яровой
Ястычный
Ячменный
Составляем словарь эпитетов и выражений, описывающих еду.
Я без вас никуда.
Ш
Шафрановый
Шашлычный
Шелковистый
Шелковичный
Шинкованый
Шипящий
Шоколадный
Шпигованный
Щ
Щелочной
Щучий
Э
Эму
Эмульсифицированный
Эспелетский
Эфирный
Я
Ягодный
Ядовитый
Языковый
Яичный
Яркий
Яровой
Ястычный
Ячменный
Жареные факты
Однажды начали — надо продолжать. Составляем словарь эпитетов и выражений, описывающих еду. Я без вас никуда. Ш Шафрановый Шашлычный Шелковистый Шелковичный Шинкованый Шипящий Шоколадный Шпигованный Щ Щелочной Щучий Э Эму Эмульсифицированный Эспелетский…
Всем спасибо, букв еще много осталось!
Восстанавливаю уничтоженное — 2
На фото кашк, зерешк и шафран.
Все эти подарки мне прислал наш друг Бабак Эйвази киевлянин родом из Ирана. Объединяет их то, что они приехали из Ирана, где на северо-востоке собирают лучший в мире шафран и выращивают потрясающий зерешк бидане, барбарис без косточек. И также в Иране с незапамятных времен делают кисломолочный продукт кашк. Кашк — яркий, мощный, соленый и невероятно богатый умами, причем, это исторический и кулинарный предшественник нашей каши, которая пища наша.
А вот почитать о том, как в засушливых районах Ирана возделывают шафран и как его переводят на выращивание в теплицах.
И вот базовая информация о бессемянном барбарисе.
И еще кратко об истории и этимологии вот того, что в пакете, кашк. Кстати, английский перевод на упаковке Whey неверный. Скорее, Curd.
И вдогон статья о кашке из давнего номера журнала Gastronomica. Это выдающееся издание Калифорнийского университета о еде, которое ежеквартально выходит с 2001 года. У меня есть все номера.
Читайте
На фото кашк, зерешк и шафран.
Все эти подарки мне прислал наш друг Бабак Эйвази киевлянин родом из Ирана. Объединяет их то, что они приехали из Ирана, где на северо-востоке собирают лучший в мире шафран и выращивают потрясающий зерешк бидане, барбарис без косточек. И также в Иране с незапамятных времен делают кисломолочный продукт кашк. Кашк — яркий, мощный, соленый и невероятно богатый умами, причем, это исторический и кулинарный предшественник нашей каши, которая пища наша.
А вот почитать о том, как в засушливых районах Ирана возделывают шафран и как его переводят на выращивание в теплицах.
И вот базовая информация о бессемянном барбарисе.
И еще кратко об истории и этимологии вот того, что в пакете, кашк. Кстати, английский перевод на упаковке Whey неверный. Скорее, Curd.
И вдогон статья о кашке из давнего номера журнала Gastronomica. Это выдающееся издание Калифорнийского университета о еде, которое ежеквартально выходит с 2001 года. У меня есть все номера.
Читайте
Хотел сегодня важное написать, но поудалял дорогие моему сердцу посты, часть восстановил, но сейчас лучше сделаю паузу
В Одессе на рынке появилась черемша, пока ещё маленькие проростки.
А пропадет в середине апреля, когда в каждом пучке будет бутон или цветок. Длинный сезон, хорошо.
Надо жарить ее на сковороде целиком, добавлять чуть томатного соуса, сливочного масла и сухарей.
Или делать пасту.
Или шинковать и добавлять в кроличий фарш для паровых котлеток.
Или делать вареники с черемшой и картошкой и/или брынзой.
Ну или просто добавлять в тесто для хлеба. Или оладьи.
Или квасить. Или мариновать.
Лучшая в мире еда.
А пропадет в середине апреля, когда в каждом пучке будет бутон или цветок. Длинный сезон, хорошо.
Надо жарить ее на сковороде целиком, добавлять чуть томатного соуса, сливочного масла и сухарей.
Или делать пасту.
Или шинковать и добавлять в кроличий фарш для паровых котлеток.
Или делать вареники с черемшой и картошкой и/или брынзой.
Ну или просто добавлять в тесто для хлеба. Или оладьи.
Или квасить. Или мариновать.
Лучшая в мире еда.
Жареные факты
Сегодня легкая загадка. Что это за штуки такие на фото? Подсказка: это один из немногих видов бобовых, выращиваемых ради съедобного корня
Вы проснетесь утром в понедельник, а тут отгадка вон той простой задачки. Вообще, ее уже несколько раз отгадали в комментах, это хикама.
Но все равно хочу сказать важное и даже не совсем о ней.
Но все равно хочу сказать важное и даже не совсем о ней.
Telegraph
Бобовые корни
Обычно, бобовые возделывают ради плодов: семян, которые вызревают в бобах или зеленых недоспевших бобов, которые используются в пищу как овощи. Примеры тому горох, фасоль, боб садовый, чечевица, маш, нут, многие другие. Но бобовые — не только зернобобовые…
Отгадка
Это не глаз. И не лук. И не инжир. И даже не коленный сустав. Это даже не что-то мясное. Многие догадались, что это часть пищеварительной системы. Понятно, что небольшого животного. Но не жвачного. И не поросенка. И не мышонка. Как ни жаль, это не куриный, утиный, индюшачий или голубиный «пупок». Повторюсь, это не мясное и не птичье. Это рыбное.
На фото пилорический желудок, одна из двух частей желудка осетра. Как и у многих других животных — это полый мышечный орган, выстеленный изнутри слизистой оболочкой.
Это очень вкусно. Варить во вкусном бульоне минут 15-20, потом есть прям так или придумать что-то поинтереснее.
Это не глаз. И не лук. И не инжир. И даже не коленный сустав. Это даже не что-то мясное. Многие догадались, что это часть пищеварительной системы. Понятно, что небольшого животного. Но не жвачного. И не поросенка. И не мышонка. Как ни жаль, это не куриный, утиный, индюшачий или голубиный «пупок». Повторюсь, это не мясное и не птичье. Это рыбное.
На фото пилорический желудок, одна из двух частей желудка осетра. Как и у многих других животных — это полый мышечный орган, выстеленный изнутри слизистой оболочкой.
Это очень вкусно. Варить во вкусном бульоне минут 15-20, потом есть прям так или придумать что-то поинтереснее.
Forwarded from Новини Бесарабки
Новости Бессарабки
1. Сегодня враг ракетными ударами разрушил много знаковых зданий моего детства в Чернигове. Кинотеатр Щорса, в котором я три раза смотрел фильм Зорро. Библиотеку Коцюбинского, в которой я зачитал всё что было из Фенимора Купера и детскую стоматполиклинику, где я маленький и мои дети лечили зубы. Целились в мэрию, пидарасы. Но как всегда мимо.
2. Моя любимая мама мне сегодня ровным тоном объясняла, ну как я не понимаю отличие между звуками градов и выстрелами танков. И даже изображала голосом. Всё это сидя в коридоре с соседкой на полу во время обстрела. Вчера в соседний подъезд в её доме прилетело. Вынесло выстрелом квартиру на девятом этаже.
3. Бизнес, рестораторы, просто люди во всех городах кормят ВСУ, Тероборону, больницы, людей в убежищах. Ребята в Западной Украине расселяют сотни тысяч беженцев. Помогают, делают вклад в общее дело. А наше дело - захуячить врага. Нет никакого оправдания, никакого прощения.
Мне нечего пока что рассказать вам о попапах, о коллабах, о фестивалях и новых местах.
Но точно скоро наступит это время.
Много работы впереди.
Ну и традиционно уже.
Русский военный корабль, иди на хуй!
С любовью к ВСУ,
Сух
1. Сегодня враг ракетными ударами разрушил много знаковых зданий моего детства в Чернигове. Кинотеатр Щорса, в котором я три раза смотрел фильм Зорро. Библиотеку Коцюбинского, в которой я зачитал всё что было из Фенимора Купера и детскую стоматполиклинику, где я маленький и мои дети лечили зубы. Целились в мэрию, пидарасы. Но как всегда мимо.
2. Моя любимая мама мне сегодня ровным тоном объясняла, ну как я не понимаю отличие между звуками градов и выстрелами танков. И даже изображала голосом. Всё это сидя в коридоре с соседкой на полу во время обстрела. Вчера в соседний подъезд в её доме прилетело. Вынесло выстрелом квартиру на девятом этаже.
3. Бизнес, рестораторы, просто люди во всех городах кормят ВСУ, Тероборону, больницы, людей в убежищах. Ребята в Западной Украине расселяют сотни тысяч беженцев. Помогают, делают вклад в общее дело. А наше дело - захуячить врага. Нет никакого оправдания, никакого прощения.
Мне нечего пока что рассказать вам о попапах, о коллабах, о фестивалях и новых местах.
Но точно скоро наступит это время.
Много работы впереди.
Ну и традиционно уже.
Русский военный корабль, иди на хуй!
С любовью к ВСУ,
Сух