Жареные факты
Чем нас кормят. Я не мог пройти мимо. «Деликатесы из лошадок», — такая вывеска на районном рынке была в новинку. Оказалось, предприятие находится неподалеку, в Шлезвиг-Гольштейне, где на плоской равнине левого берега Эльбы сформировался особый климат с…
Я уже писал об этом феномене.
И буду еще. Конская сосиска хороша сама по себе. Соусы ей не идут. Я в следующий раз возьму хариссы в тюбике, она будет очень уместна.
Я видел еще один ларек с кониной, там тоже колбасы, надо будет проверить, что они там себе позволяют.
И буду еще. Конская сосиска хороша сама по себе. Соусы ей не идут. Я в следующий раз возьму хариссы в тюбике, она будет очень уместна.
Я видел еще один ларек с кониной, там тоже колбасы, надо будет проверить, что они там себе позволяют.
Это вообще бесконечно прекрасная еда.
Я уже упоминал о столовой при сосисочном заводе Зальцбреннер.
Помимо, натурально, сосисок, там подают еще кое-что. Зауэрфляйш!
Прусское наследие, тут — свиное плечо, выдержанное в рассоле, затем приготовленное в бульоне. После мясо заливают уксусным желатиновым бульоном, который затем застывает кислым аспиком.
Многие колбасные лавки предлагают зауэрфляйш в виде зельца для подачи среди холодных закусок, но вот тут на тарелку кладут здоровые шматы. Особенно хорошо с горячей жареной картошкой — аспик тает, мясо чуть подогревается, картошка это все впитывает, ты ешь и утираешь счастливые слезы.
Я уже упоминал о столовой при сосисочном заводе Зальцбреннер.
Помимо, натурально, сосисок, там подают еще кое-что. Зауэрфляйш!
Прусское наследие, тут — свиное плечо, выдержанное в рассоле, затем приготовленное в бульоне. После мясо заливают уксусным желатиновым бульоном, который затем застывает кислым аспиком.
Многие колбасные лавки предлагают зауэрфляйш в виде зельца для подачи среди холодных закусок, но вот тут на тарелку кладут здоровые шматы. Особенно хорошо с горячей жареной картошкой — аспик тает, мясо чуть подогревается, картошка это все впитывает, ты ешь и утираешь счастливые слезы.
История о гамбургской еде была бы не полна без вьетнамского «бургера».
Завернутный в банановый лист сэндвич из двух «булок» из клейкого рисового теста с ломтем домашней свиной ветчины (хотя скорее это типа мясной хлеб).
Листья убрать, держать пальцами, не перемещая их, иначе прилипнут ко всей руке, кусать, жевать, балдеть от дикого, потустороннего сочетания вкуса и текстуры.
Не надо даже никуда макать. Это полноценная еда, которая содержит в себе все необходимые человеку виды энергии
Завернутный в банановый лист сэндвич из двух «булок» из клейкого рисового теста с ломтем домашней свиной ветчины (хотя скорее это типа мясной хлеб).
Листья убрать, держать пальцами, не перемещая их, иначе прилипнут ко всей руке, кусать, жевать, балдеть от дикого, потустороннего сочетания вкуса и текстуры.
Не надо даже никуда макать. Это полноценная еда, которая содержит в себе все необходимые человеку виды энергии
И теперь бутерброд.
Я имею в виду тот самый, который с пастрами. Вообще, я пастрами наелся примерно на всю жизнь, и особенно не жаждал. Вообще не понимаю ажиотажа вокруг нее.
Я пробовал несколько раз из любопытства то, что гамбургские мясники называют, пастрами, но это была беда просто. Сухие, постные, кусочки, например, оковалка.
А тут вдруг вижу, стоит плакат. Лучший сэндвич в городе. Такие заявки требуют изучения. Я изучил. Красавцы из мясной лавки Dreymann приготовили мне идеальный бутер. Вкусный хлеб, сыр, майонез, чуть квашеной капусты и пастрами. Очень правильная, душистая, сочная, мясная, но неназойливая. В итоге вышло прекрасно: не слишком толсто, не слишком жирно, не слишком душно. Так можно и пастрами есть, даже два раза в год.
А Dreymann — очень приличное заведение, с производством, сухой выдержкой мяс прям в витрине магазина и дружелюбными молодыми мясниками.
На этом воскресный микро-сериал неожиданно прерывается.
В следующее воскресенье продолжим, еда есть
Я имею в виду тот самый, который с пастрами. Вообще, я пастрами наелся примерно на всю жизнь, и особенно не жаждал. Вообще не понимаю ажиотажа вокруг нее.
Я пробовал несколько раз из любопытства то, что гамбургские мясники называют, пастрами, но это была беда просто. Сухие, постные, кусочки, например, оковалка.
А тут вдруг вижу, стоит плакат. Лучший сэндвич в городе. Такие заявки требуют изучения. Я изучил. Красавцы из мясной лавки Dreymann приготовили мне идеальный бутер. Вкусный хлеб, сыр, майонез, чуть квашеной капусты и пастрами. Очень правильная, душистая, сочная, мясная, но неназойливая. В итоге вышло прекрасно: не слишком толсто, не слишком жирно, не слишком душно. Так можно и пастрами есть, даже два раза в год.
А Dreymann — очень приличное заведение, с производством, сухой выдержкой мяс прям в витрине магазина и дружелюбными молодыми мясниками.
На этом воскресный микро-сериал неожиданно прерывается.
В следующее воскресенье продолжим, еда есть
Кусты аккуратные на местном кладбище. Присмотрелся — от них будет польза.
Это ж кизил. В прошлом году я полностью пропустил урожай. Выковыривать переспевшие плоды из песка и травы заленился, а на деревьях уже ничего не осталось, когда я чухнулся.
В этом году я настроен серьезно. Понятное дело, сварю варенье. Но и расчехлю мороженницу. Самое вкусное фруктовое мороженое — из кизила. Тонкий терпкий кисло-сладкий вкус, чуть свекольный, в самом хорошем, кондитерском смысле, оттенок, цвет — позавидует любой борщ, да еще послевкусие смородины.
Но я все равно не эксперт в кизиле. Он мне не так уж часто доставался. Расскажите мне о кизиле, за, против, подводные камни…
#растет
Это ж кизил. В прошлом году я полностью пропустил урожай. Выковыривать переспевшие плоды из песка и травы заленился, а на деревьях уже ничего не осталось, когда я чухнулся.
В этом году я настроен серьезно. Понятное дело, сварю варенье. Но и расчехлю мороженницу. Самое вкусное фруктовое мороженое — из кизила. Тонкий терпкий кисло-сладкий вкус, чуть свекольный, в самом хорошем, кондитерском смысле, оттенок, цвет — позавидует любой борщ, да еще послевкусие смородины.
Но я все равно не эксперт в кизиле. Он мне не так уж часто доставался. Расскажите мне о кизиле, за, против, подводные камни…
#растет
Жареные факты
Кусты аккуратные на местном кладбище. Присмотрелся — от них будет польза. Это ж кизил. В прошлом году я полностью пропустил урожай. Выковыривать переспевшие плоды из песка и травы заленился, а на деревьях уже ничего не осталось, когда я чухнулся. В этом…
Вынесу из комментов.
Варенье из кизила часто засахаривается. А у меня засахарился сироп из огурцов. Причем, не просто, а на дне банки вырос гигантский кристаллический сталагмит. Причина засахаривания понятна — в избытке сахарозы в сиропе. Превышение разумной концентрации происходит по нескольким причинам.
1. Прямой избыток сахара. Неверный рецепт, ошибка в расчетах.
2. Варенье либо не содержит ни пектина, ни кислоты, — мой случай с огурцами, — в итоге сахар оказывается единственным текстурирующим агентом. Его получается слишком много, сахар при остывании со временем кристаллизуется.
3. Продукт содержит много кислот, но его варили в избытке сахара — случай с кизилом. Повар пытается компенсировать кислотность ягод, добавляя слишком много сахара. Так его концентрация при приготовлении вырастает из-за испарения влаги слишком быстро, и в сиропе не успевает накопиться инвертный сахар. В итоге — при недостатке вязкости (пектин и т.п. не успевают перейти в раствор) избыток сахарозы, которая неизбежно кристаллизуется.
#жареныефакты
Варенье из кизила часто засахаривается. А у меня засахарился сироп из огурцов. Причем, не просто, а на дне банки вырос гигантский кристаллический сталагмит. Причина засахаривания понятна — в избытке сахарозы в сиропе. Превышение разумной концентрации происходит по нескольким причинам.
1. Прямой избыток сахара. Неверный рецепт, ошибка в расчетах.
2. Варенье либо не содержит ни пектина, ни кислоты, — мой случай с огурцами, — в итоге сахар оказывается единственным текстурирующим агентом. Его получается слишком много, сахар при остывании со временем кристаллизуется.
3. Продукт содержит много кислот, но его варили в избытке сахара — случай с кизилом. Повар пытается компенсировать кислотность ягод, добавляя слишком много сахара. Так его концентрация при приготовлении вырастает из-за испарения влаги слишком быстро, и в сиропе не успевает накопиться инвертный сахар. В итоге — при недостатке вязкости (пектин и т.п. не успевают перейти в раствор) избыток сахарозы, которая неизбежно кристаллизуется.
#жареныефакты
Образовались лишние яблоки и сливы, сейчас ведь от них спасу нет. Яблочного и сливового.
Быстро срубил шарлотку, как наши деды рекомендовали. Сверху положил несколько ломтей, которые забыл в миске.
Испеклась чудно, корка образовалась хрустящая, как я люблю. Потом тесто чуть осело, и там, где я положил яблоки сверху, образовались ходы, через которые можно видеть шарлоткин внутренний мир. Впервые такое, но кайф. Ложкой ломаешь крышку, выкапываешь шмат, сверху сливок, и ты бухарский эмир.
Быстро срубил шарлотку, как наши деды рекомендовали. Сверху положил несколько ломтей, которые забыл в миске.
Испеклась чудно, корка образовалась хрустящая, как я люблю. Потом тесто чуть осело, и там, где я положил яблоки сверху, образовались ходы, через которые можно видеть шарлоткин внутренний мир. Впервые такое, но кайф. Ложкой ломаешь крышку, выкапываешь шмат, сверху сливок, и ты бухарский эмир.
В 2017 году московская Афиша затеяла дурацкий опрос «Что будет, если президент зайдет в хипстерский бар». Предполагалось, что владельцы малого и микробизнеса остроумно ответят, как они поступят в этой ситуации. И о чем-то президента спросят.
Эти представители неожиданно для меня приготовились быть хорошими хозяевами, ласково рассказать путину о своем деле, предложить ему кофе с печеньками и вообще, быть хорошими девочками и мальчиками. Вдруг в живот поцелует. Почитайте, если не противно.
Так вот, в те времена, редакторам Афиши сошла с рук эта публикация. Хотя, когда спросили меня, я сказал, что если он зайдет, то я выйду. Так и написали. Пять лет эта заметка вылезала в мемориз, и было все менее интересно, что будет, когда он зайдет. Но вот я зачем-то открыл ссылку.
А моего ответа там и нету. Отредактировали шестилетней давности публикацию. Фото интерьера «Юности» есть, я в списке персоналий есть, более того, титул web-страницы: «Как путина примут в Delicatessen, …». А ответа нет. Смех, да и только.
Эти представители неожиданно для меня приготовились быть хорошими хозяевами, ласково рассказать путину о своем деле, предложить ему кофе с печеньками и вообще, быть хорошими девочками и мальчиками. Вдруг в живот поцелует. Почитайте, если не противно.
Так вот, в те времена, редакторам Афиши сошла с рук эта публикация. Хотя, когда спросили меня, я сказал, что если он зайдет, то я выйду. Так и написали. Пять лет эта заметка вылезала в мемориз, и было все менее интересно, что будет, когда он зайдет. Но вот я зачем-то открыл ссылку.
А моего ответа там и нету. Отредактировали шестилетней давности публикацию. Фото интерьера «Юности» есть, я в списке персоналий есть, более того, титул web-страницы: «Как путина примут в Delicatessen, …». А ответа нет. Смех, да и только.
Это, ребят, черемуховый компот. Я сварил его из жмыха, который остался после протирания ягод через сито.
Этот компот — умопомрачительный, особенно, когда отстоялся пару дней на холоде.
Хорош как есть, с тоником, просто с газированный водой или пополам с остывшим фильтр-кофе.
Этот компот — умопомрачительный, особенно, когда отстоялся пару дней на холоде.
Хорош как есть, с тоником, просто с газированный водой или пополам с остывшим фильтр-кофе.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Можно бесконечно смотреть, как оно трясется на ложке, а когда бесконечность закончится — одним махом его в себя.