Отчет о сборах.
Немного белых. Идеальные, ни одной червоточины. Паста и жареная картошка.
Зонтики. Очень вкусно шляпку есть сырой. Только песчинки убрать. Я жарю шляпку с наружной стороны и ем бутерброд на куске хлеба с маслом.
Луговой опенок. Пахнет, как из моей коробки со специями, гвоздикой и еще чем-то. Ножки жесткие, шляпки бомба. На фото опенок и ведьмин круг, так они обычно и растут на полянках и лужках, безумцы.
Кто собирает луговых опят? Как готовите?
Немного белых. Идеальные, ни одной червоточины. Паста и жареная картошка.
Зонтики. Очень вкусно шляпку есть сырой. Только песчинки убрать. Я жарю шляпку с наружной стороны и ем бутерброд на куске хлеба с маслом.
Луговой опенок. Пахнет, как из моей коробки со специями, гвоздикой и еще чем-то. Ножки жесткие, шляпки бомба. На фото опенок и ведьмин круг, так они обычно и растут на полянках и лужках, безумцы.
Кто собирает луговых опят? Как готовите?
Жареные факты
Кто пробовал? Кто знает? Что это, только точное название?
Это, ребята, классные орехи. То есть, не орехи, а семена. Ведь плоды голосемянныхи не могут называться орехами.
Многие были близки, а один из вас и угадал. Я вообще так не играю, все угадываете. Это плоды сосны Жерарда, которая растет в Гималаях и вокруг. Ее не выращивают специально, но активно собирают шишки в Афганистане, в Индии и Пакистане.
Сосна Жерарда — красивое дерево с длинными иголками, а шишки — до 20 см. Семена — подстать, два сантиметра точно в длину. И оболочка такая тонкая, что можно грызть как подсолнечные семечки. Они даже имеют продольный «шов», по которому раскрываются при нажатии. Ядра — жирные, сладкие, сытные. Качественная зараза.
Семена жерарды продаются под названием чилгоза, chilgosa, в индийских или пакистанских лавочках, причем, довольно дорого, 35-50 евро за кг.
Кстати, семена кедра вообще несъедобны, а то, что мы знаем под таким названием — семена сосны сибирской кедровой или сосны пинии. Всего около десятка видов сосны дают семена, пригодные к сбору. Остальные тоже съедобны, но очень мелкие.
Многие были близки, а один из вас и угадал. Я вообще так не играю, все угадываете. Это плоды сосны Жерарда, которая растет в Гималаях и вокруг. Ее не выращивают специально, но активно собирают шишки в Афганистане, в Индии и Пакистане.
Сосна Жерарда — красивое дерево с длинными иголками, а шишки — до 20 см. Семена — подстать, два сантиметра точно в длину. И оболочка такая тонкая, что можно грызть как подсолнечные семечки. Они даже имеют продольный «шов», по которому раскрываются при нажатии. Ядра — жирные, сладкие, сытные. Качественная зараза.
Семена жерарды продаются под названием чилгоза, chilgosa, в индийских или пакистанских лавочках, причем, довольно дорого, 35-50 евро за кг.
Кстати, семена кедра вообще несъедобны, а то, что мы знаем под таким названием — семена сосны сибирской кедровой или сосны пинии. Всего около десятка видов сосны дают семена, пригодные к сбору. Остальные тоже съедобны, но очень мелкие.
Forwarded from Boris Ulzibat
Перцы принцессы Дианы реально существуют ))
https://www.huffpost.com/entry/princess-diana-chef_n_4788499/amp
https://www.huffpost.com/entry/princess-diana-chef_n_4788499/amp
HuffPost UK
How Princess Diana Revolutionized The Royal Kitchen
"She was just the <em>worst</em>, a terrible person in the kitchen."
Срочно вынесу из комментов.
Несмотря на то, что я в целом киноакритик, смотреть и слушать, как Дэвид Линч готовит киноа — бесценно.
И наконец я понял, как я буду записывать свои лекции. У такого гранда стащить не стыдно.
https://youtu.be/uSP-ewdJYJc
Несмотря на то, что я в целом киноакритик, смотреть и слушать, как Дэвид Линч готовит киноа — бесценно.
И наконец я понял, как я буду записывать свои лекции. У такого гранда стащить не стыдно.
https://youtu.be/uSP-ewdJYJc
YouTube
David Lynch on Cooking Quinoa
Но вот говоря о Гамбурге, то хуже трех недель дождей могут быть только артишоки по €3,60 за штуку. Поэтому, видимо, они зацветают, пока лежат. Это ж куда годится.
Почем у вас артишоки?
Почем у вас артишоки?
Нашел небольшую делянку. Договорился с хозяйкой, бабушкой, что оберу, когда поспеют. Она уверена, что это ядовитые плоды, так что, видать, смерти мне желает.
Конечно, если ягоды черемухи поздней, — а это именно она, бедная сиротина, prunus serotina, — глотать сырыми с косточками, то можно наесть себе некоторые проблемы. Так же, как в горьком миндале, в них содержатся цианогенные вещества. Но если сварить варенье или сделать желе — то нам все будет нипочем.
Конечно, если ягоды черемухи поздней, — а это именно она, бедная сиротина, prunus serotina, — глотать сырыми с косточками, то можно наесть себе некоторые проблемы. Так же, как в горьком миндале, в них содержатся цианогенные вещества. Но если сварить варенье или сделать желе — то нам все будет нипочем.
В прошлом году я сделал идеальный белый буряковый квас. Но приготовить на нем ничего не смог. Квас выпил, а овощи случайно съел.
Неделю назад поставил буряковый квас. Вот такой.
Молодые длинные свеколки, сладкие и сочные, очистил от кожуры. И нарезал бобышками 2 см примерно. Положил желтую свёклу, чтоб смягчить вкус, потом подумал и нарвал листьев кейла в огородике. И еще ботву. А дальше понесло: зеленые настурциевые «каперсы», чабер, зелень фенхеля, кампотский перец, палочки петрушки. Вода, соль, как я всегда делаю. Потом, чтоб квас стал квасом — кус ржаного хлеба и капельку, буквально символическую сахара.
И вот, квас отбулькался, постоял. Сегодня я его попробовал.
Свеколки стали будто лакричные конфеты: сладкие, соленые, пряные. Рассол — приятный, очень вкусный с пузырьком, но главное — цвет. Что твоя марганцовка, чисто лекарство. Едва не выпил залпом. До капусты не докопался пока.
Буду на выходных холодник готовить на этом квасе.
Неделю назад поставил буряковый квас. Вот такой.
Молодые длинные свеколки, сладкие и сочные, очистил от кожуры. И нарезал бобышками 2 см примерно. Положил желтую свёклу, чтоб смягчить вкус, потом подумал и нарвал листьев кейла в огородике. И еще ботву. А дальше понесло: зеленые настурциевые «каперсы», чабер, зелень фенхеля, кампотский перец, палочки петрушки. Вода, соль, как я всегда делаю. Потом, чтоб квас стал квасом — кус ржаного хлеба и капельку, буквально символическую сахара.
И вот, квас отбулькался, постоял. Сегодня я его попробовал.
Свеколки стали будто лакричные конфеты: сладкие, соленые, пряные. Рассол — приятный, очень вкусный с пузырьком, но главное — цвет. Что твоя марганцовка, чисто лекарство. Едва не выпил залпом. До капусты не докопался пока.
Буду на выходных холодник готовить на этом квасе.
А потом его «перезаряжу», если не съем все из банки. Квас можно ставить минимум дважды на одной порции овощей: залить свежий рассол и подложить горбушку хлеба. На второй порции будет борщ (впервые в жизни буду готовить). Пора рецепт спрашивать. Хотя я знаю, где брать.
Напоследок приведу цитату из Пани Стефы:
Борщ, заквашений оцтом – то є злочин проти людства! Не лінуйтеся заквасити бурячаний квас, бо це просто, корисно і смачно.
Напоследок приведу цитату из Пани Стефы:
Борщ, заквашений оцтом – то є злочин проти людства! Не лінуйтеся заквасити бурячаний квас, бо це просто, корисно і смачно.
Пані Стефа
Бурячаний квас - Пані Стефа
Це не страва в прямому сенсі, але без неї складно собі уявити Різдвяний борщ.
Жареные факты
Оказалось вкусно Но надо выбирать самые молодые
Многие мальвовые съедобны. Не все, но чаще. От просвирника, он же пиперт, обязательной весенней зелени, до прекрасной мускусной мальвы с белыми или розовыми нежнейшими цветами. Вчера общипал у соседа в бурьяне несколько кустов.
У мальвы-штокрозы, листья тоже вполне можно есть, только размять и приварить. Съедобны и ее бутоны, и цветы. И молодые завязи, которые многие помнят как детское дворовое лакомство под названием арбузики, хлебушки или калачики. Калачики — молодые плоды многих мальвовых, растут повсеместно.
Главное — выбирать самые молодые, нежные, очистить жесткие, шершавые оболочки, и есть. Можно замариновать. А можно добавить в любое овощное рагу.
Оказалось, многие помнят. Мне вот на самом деле интересно, почему мы в детстве одну странную еду даже в рот не брали ни за какие коврижки, а другую, странную и неочевидную, еще как ели. И почему перестали?
У мальвы-штокрозы, листья тоже вполне можно есть, только размять и приварить. Съедобны и ее бутоны, и цветы. И молодые завязи, которые многие помнят как детское дворовое лакомство под названием арбузики, хлебушки или калачики. Калачики — молодые плоды многих мальвовых, растут повсеместно.
Главное — выбирать самые молодые, нежные, очистить жесткие, шершавые оболочки, и есть. Можно замариновать. А можно добавить в любое овощное рагу.
Оказалось, многие помнят. Мне вот на самом деле интересно, почему мы в детстве одну странную еду даже в рот не брали ни за какие коврижки, а другую, странную и неочевидную, еще как ели. И почему перестали?