Это пост о шакшуке с клубникой (потому что почему нет)

Вообще мне сегодня снился сон, что я написала книгу, основного названия я не помню, а вот второе название после or было I think I found "mom came home from work" flavor component, что очень хорошо рифмуется с двумя группами воркшопа, которые вот закончились вчера.

Эти воркшопы я думаю назвать Science&Blasphemy, оставить их вот таким нишевым продуктом и продолжать делать странные вещи с обычной едой, в которой не ждёшь сюрпризов.

Например вот клубнику положить в шакшуку вместо ложки сахара, потому что клубника делает помидоры лучше. Не только в шакшуке, в болоньезе тоже, вообще везде, где есть помидоры. Клубника и помидоры вместе лучше поют, клубника помогает не самым лучшим помидорам быть на вкус приятней (на ольфакторную составляющую конечно), а отличные помидоры с её участием становятся только ярче и полнее.

За последние полтора года я кажется совсем разучилась готовить помидоры без клубники. Разве что самые-самые спелые огромные помидоры, которыми я питаюсь с августа по ноябрь. Но и тут найдётся место для клубники.

Шакшуку мы делали так:
Пара столовых ложек оливкового масла
Красная луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, тоже мелко нарезанных
Чайная ложка копчёной паприки
Чайная ложка молотой зиры
Чайная ложка копченого чипотле
Средний красный перец нарезанный полосками
Банка хороших томатов, целых или порезанных (400 г)
Несколько крупных свежих порезанных ягод клубники, но можно взять и лиофилизованные, они ещё и более зелёные на вкус
4-6 яиц
50 г феты
Соль и перец по вкусу
Охапка кинзы, тоже разумеется нарезанная (ну или петрушки, или базилика)

В большой сковороде на масле обжарить лук до прозрачности около 5 минут. Добавить чеснок и готовить ещё пару минут, мешая. Здесь же добавить специи.

Положить в сковородку красный нарезанный перец и готовить его, пока он не станет мягче, периодически помешивая.

Добавить в сковородку помидоры и клубнику и готовить мешая, пока часть воды не выпарится, а содержимое сковородки не загустеет немного.

Сделать в содержимом сковороды небольшие углубления для яиц и разбить туда собственно яйца, накрыть крышкой и готовить до того состояния готовности яиц, в котором вы их предпочитаете.

Снять с огня и накрошить сверху феты. Разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Традиционно залипла в YouTube shorts, пытаясь отдохнуть, и наткнулась там на приготовление oleo-saccharum, теперь традиционно думаю.

Насколько я понимаю, весь смысл этого процесса (вот здесь например) – взять лимонную цедру, потолочь её с сахаром как следует и оставить инфьюзиться, чтобы сахар и цитрусовые эфирные масла слились в объятии и выдали сложный насыщенный ароматами "сироп".

Озадачилась вопросом про альбедо цитрусов, которого рекомендуют избегать при изготовлении oleo-saccharum. Альбедо горький. Но горечь мы ощущаем (в основном), насколько я знаю, в виде водорастворимых горьких веществ, которые взаимодействуют с рецепторами языка (кстати, вы знаете, что taste bud не соответствует вкусовому сосочку?). Ещё есть горечь ассоциативная, а есть фенолы в оливковом масле, которые меня озадачивают, потому что знания мои полны белых пятен, к сожалению. Но мы пока отставим оливковое масло в сторону.

Это очень хорошо видно, когда делаешь инфьюзии розмарина на масле и воде, мы делали на воркшопах, очень простой и такой наглядный опыт – в масле розмариновом нет никакой горечи, потому что в него ушла ароматика, но не водорастворимая горечь, водяной "чай" из розмарина, особенно горячим способом, нестерпимо горький.

Я знаю, что всё всегда сложнее, чем простые объяснения, говорить о еде сложно, многое неясно и запутаться и заблудиться тут легче лёгкого.

Но! Если весь смысл oleo-saccharum в том, чтобы сахар слился в объятиях с эфирными маслами цитруса, имеет ли такое больше значение наличие альбедо? Или всё дело в трм, что он добавляет воды в эту смесь без добавления полезных эфирных масел, поэтому сахар вытягивает воду и соответственно горечь из него?

Я только лежу в сторону сделать oleo-saccharum, потому что в предыдущие разы всё кончалось тем, что я делала cheong, поэтому размышления мои могут быть глупыми)

Но я вот отлежусь и попробую.

P.S. Слишком поздно, но добавлю, что я знаю, что и в самой в цедре есть достаточно большое количество воды.

Традиционно на заработанные деньги купила новые книги для работы. Хожу кругами вокруг книги Леонардо ди Карло. Она, говорят, плохо переведена на английский и стоит 130 евро. Но я поняла, что внятных книг о химии и физике выпекаемых десертов на удивление мало. А эта вроде бы одна из лучших.

Мне кажется, что несмотря на все мои усилия найти информации побольше, самым полезным был гарвардский курс в 2019 на минуточку году. Бордас про pastry в pastry говорил очень мало, обещал в 2019 же году курс про бисквиты и другие выпекаемые изделия, но кажется так и не смог. Книги, которые я покупаю, часто отвечают на вопрос "что делает автор рецепта?", но не на вопрос "Почему это блин работает?"

И я не уверена, что большое серьёзное обучение ответило бы мне на мои вопросы, а ещё я не уверена, что большое серьёзное обучение – это то, во что я сейчас хочу вписываться с учётом шаткости моих планов. Возможно я так и умру, никогда не открыв никакой цех, потому что это не получается и не получается и не получается и всё время по разным причинам. Может быть пока я просто слишком уставшая. Середина третьего дня отдыха после сложных двух недель не подходит для решений о жизни и смерти.

У меня есть очень смутное представление о происходящем в бисквите, я чуть лучше понимаю песочное тесто и до какой-то степени заварное тесто, хотя у меня так много вопросов про температуры и глютен. Исходя из того, что я знаю о его книге, труд Ди Карло должен мне с этим помочь. Но цена кусается. Про ди Карло мне рассказывала Оля Пениоза, которая рассказывала в деталях, которые кажется самое то, что мне нужно. Съездить к нему я всё равно не могу.

Возможно стоит смириться с тем, что я могу посчитать во сне стабильный мусс или там гель, но не бисквит и не крем для покрытия торта с нуля, и что мне всегда придётся опираться на готовые рецепты. Но что-то я пока не готова смиряться. Хочу формы для канеле наконец купить и мучаться с рецептом, чтобы сахара поменьше было)

Это то, что нужно было приложить к посту про кондитерский курс онлайн, который начинается в четверг. Но я была уставшей и грустной. Теперь я уставшая, но предвкушающая.

Лекции теоретические:
1. Как мы ощущаем вкус и аромат, температурные зависимости и flavor release
2. Разговор о разных типах десертов, муссовые и бисквитные торты, монопорции в разных видах и конфеты. Разница между ресторанным десертом, ремесленным и промышленным с точки зрения технологии.
3. Вода и жир. Тут мы поговорим про заряды молекул, особенности молекулы воды, температуры стабилизации жиров и способы на эту температуру влиять
4. Углеводы и протеины. Тут же поговорим про камеди, сахарозаменители и растительные протеины
5. Загущение и гелеобразование. Продолжим говорить о камедях и упоремся о пектин.
6. Аэрация и эмульсии. Поговорим про эмульгаторы, разберемся, что именно происходит в меренге и обсудим традиционные рецепты и их недостатки, современные рецепты и их недостатки тоже конечно обсудим.
7. Расчет своих рецептов для муссов, креме и гелей (компоте и конфи). Много математики, математика это хорошо. Тут же обсудим, почему некоторые компоненты делать с нуля очень сложно и что с этим делать.
8. Консервирование, хранение и десерты с долгим сроком жизни.

Занятия практические:
1. Гели, компоте, тут же крамбл и альтернативы. Тут же сделаем все начинки для последующих десертов.
2. Креме и бисквиты (и опять альтернативы). Тут же сделаем все компоненты для последующих десертов.
3. Муссы и сборка замораживаемых муссовых десертов, торт и пирожные
4. Сборка незамораживаемых муссовых десертов и тут же тарталетки
5. Сборка двух разных бисквитных тортов.
6. Декор, немного о теории цвета и пропорциях, изготовление всех привычных мне компонентов декора и новых тоже, включая зефир.

Вот это всё стоит 250 евро, потому что оно нужно мне в больше степени, чем участвующим. Иначе бы цена была выше.

Я всё ещё не знаю, буду ли я вести ещё такие курсы для кондитеров, мне гораздо интересней как оказалось говорить с людьми о еде, потому что так я готовлю потребителей своих кондитерских безумств на мой взгляд пользы в этом всём больше, в том числе для людей.

Потому что я знаю, как сложно изменить свои пути, когда ты находишься внутри кондитерской гонки, как сложно убедить покупателей в том, что это всё им нужно. Поэтому вот я переключилась на покупателей, да. Порчу им грустный промышленный шоколад например.

Но на этот курс ещё можно попасть, если вам интересно немного упороться)

В последнем заказе из Składników (варшавского магазина азиатских продуктов) ко мне приехал чёрный сахар из Окинавы.

Тут надо сказать, что я не очень хорошо разбираюсь в японской кухне, почти всё, что я пробовала, для меня слишком нежное на вкус или странное текстурно. Но если я вижу странный ингредиент, то я покупаю его, чтобы потыкать в него палочкой, не всегда с целью использования в традиционной кухне.

Я предполагала, что он будет близок к мусковадо по вкусу, но он оказался куда ближе к ещё менее очищенному сахару, который я знаю как джаггери.

Но если джаггери скорее овощной, earthy, эпоксидный почти и очень шершавый, ужасно красивый, но странный, эта штука просто поет. Он цветочный и алкогольный, отчётливо солодовый, в нем есть неожиданный петрикор, какая-то совсем неожиданная вариация earthy оттенков. Очень сложный, очень странный, совершенно прекрасный.

Это всё тот же долго вываренный сахарный тростник, судя по тому, что я нашла. Его делают с 17 века после того, как сахарный тростник перебрался (видимо благодаря торговле) из Китая на Окинаву. Когда сироп из тростника вываривается достаточно, его оставляют охлаждаться натуральным способом. А когда вся эта конструкция застывает, её ломают на нужного размера куски. Я так понимаю, что такой сахар называется кокуто.

Теперь я конечно хочу
а) купить его побольше
б) взять этот сахар и сделать с ним марципан на максимально нейтральном орехе. Видимо на очищенном и подсушенном, но не обжаренном миндале. Мне прямо очень надо, чтобы он расцвел в объёме. Есть более простые способы, но я брежу теперь марципаном, в котором он будет важнее всего.

Я помню, сколько я за него заплатила, и если я не найду возможности покупать его килограммами, то такие вот сладости так и будут только для нас и для воркшопов. Но я надеюсь, что найду возможность, и когда у меня будет цех, я сделаю с ним конфеты и буду их делать регулярно.

Вчера возможно последний раз в этом году читала лекцию о том, как работает вся наша машинерия в области восприятия вкуса и запаха. Подозреваю, что к следующему разу надо будет опять переделывать, потому что многие детали поменяются, а знание моё устареет. Я сделала это 12 раз, и каждый следующий раз многое менялось.

Удивительно, что ни на одном большом кондитерском курсе, где я училась, ничего подобного не было. Про текстуры все говорят, а про вкусы нет.

Ооо, этот пектин x58, он делает такие гели из молока и молочных продуктов! (в то время как пектин NH в общем-то умеет делать ровно те же текстуры в том же молоке), но никто не говорит о вкусах. Потому что вот же тебе рецепты с сочетаниями из головы преподавателей и слушай свои валенки без вопросов желательно. Даже, блин, Бордас не говорит об этом, хотя вся его идея о расчёте рецептов под себя должна быть про это.

У меня много горечи на эту тему.

Думаю, что на осенних маленьких группах мы без этой лекции обойдёмся) всегда было интересно, как преподаватели рассказывают одно и то же раз за разом, в общем и тут я кажется не подхожу. Нигде я не подхожу кроме как вот в эту странную нишу, которую я полу-изобрела, полу-присвоила.

Поняла, что буду вести группы про праздничную выпечку в конце ноября и начале декабря, если наберётся достаточно желающих в микро-группв по 4 человека.

Если у меня не будет цеха, я не буду печь штоллены и делать конфеты в этом году (also мне ожидаемо надоело печь штоллены, я пока не знаю, что с этим делать), зато проведу группы у себя.

Если у меня будут цех и студия, то штоллены я должна буду сделать в середине ноября в любом случае, а пряничные домики и наборы по подписке в любом случае нужно будет продавать в декабре. Про студию и цех частично будет ясно ранней осенью, если что, буду добирать группы. Если не передумаю. Очень здорово конечно выгореть не от работы, а от ожидания возможности полноценно работать.

В ближайшее время я закопаюсь в очередной большой курс и начну сюда писать что-нибудь про теорию в пределах доступного мне понимания. А не только жаловаться на отсутствие цеха, которое меня наконец допекло. Простите, если этого здесь много.

Вспомнила вчера о смешном кремё из брынзы, которое я очень давно сочетала с манго. Оно отчётливо солёное и почти не сладкое. Думала переделать его в крем для покрытия тортов, но я пока не могу разобраться в теоретической составляющей кремов для покрытия бисквитных тортов.

Оно конечно продолжает тему дорогих моих рецептов, но я помню, что три года назад, когда я делала коллекцию, включающую это кремё, я нашла хорошую брынзу, которую можно было купить килограммами, и при покупке пятнадцати что ли килограммов цена ее стала существенно приятней.

Процесс приготовления очень простой:

Желатин залить 3% воды из общего количества (она должна быть холодной), как следует перемешать и оставить до набухания

Сыр положить в блендер-стакан или в стакан для погружного блендера, туда же добавить ванильный экстракт и оливковое масло

Воду с сахарной пудрой нагреть до 80°, добавить набухший желатин, убедиться, что он растворился, и вылить эту смесь поверх сыра.

Дать им минутку на подружиться, добавить Натур Эмуль (можно заменить обезжиренным лецитином, его нужно примерно в 1.5 меньше), рассыпав его на поверхности равномерным слоем, и всё как следует пробить.

Нужно учитывать, что блендер-стакан эту штуку возможно слишком сильно аэрирует, поэтому лучше пользоваться погружным блендером.

Использовать в качестве начинки куда-нибудь) он здорово сочетается с безлактозным манговым муссом, рецепт которого я точно сюда выкладывала.

В рецепте ~32% сухого вещества, по крайней мере если учитывать ту брынзу, с которой я работала, поэтому кремё хорошо замораживается. Сейчас бы я добавила немного, 2-2.5% яблочной клетчатки (заменив соответствующее количество воды), потому что она вместе с ванилью и оливковым маслом сделала бы сыр только ярче, а рецепт стабильнее)

Пока я валяюсь без сил, я могу нанести пользы в виде рецепта карри с нутом. Это некоторая вариация на тему, я не могу его точно географически отнести куда-то. Но это карри – много лука, много специй, очень много вкуса.

50 г. нейтрального растительного масла
2 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. с горкой зиры в зёрнах
800 г. мелко нарезанного красного сладкого лука (800, да)
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока (можно натереть на терке)
40 гр. мелко нарезанного свежего имбиря (можно натереть на терке)
1-3 мелко нарезанных острых перца (разновидность птичий глаз, который чаще всего продается в супермаркетах)
2 ч.л. Гарам масалы
1 ч.л. молотого кориандра
0.5 ч.л. корицы
0.5 ч.л. молотого мускатного ореха (лучше взять целый орех и терку для лучшего результата)
1 ч.л. сухой молотой куркумы
2 ч.л. соли
2 ст ложки томатной пасты
0.5 кг спелых помидоров нарезанных на кубики (или томатов кусочками из банки, зимой точно имеет смысл)
2 банки кокосового молока полной жирности (не меньше 18-19%)
120 гр. воды
3 банки консервированного нута по 400 гр, жидкость предварительно слить
3 ст. л. тхины
1 ст. л. как можно более темного сахара
Сок и цедра 1 лимона
400 гр. Мелко-листового шпината
1 пучок крупно нарезанной кинзы
1 пучок крупно нарезанной мяты
Соевый и Вустерский соус опциональны

Греем масло в глубоком сотейнике или dutch oven. Добавляем в нагретое масло семена кориандра и зиру. Прогреваем их на небольшом огне 1.5-2 минуты постоянно помешивая.

Добавляем лук и обжариваем 5-6 минут, пока лук не становится прозрачным и не теряет часть своего объема. Если лук начинает слишком сильно коричневеть можно добавить пару ложек воды.

После этого добавляем чеснок, имбирь и перцы. Готовим 2-3 минуты постоянно
помешивая. Туда же добавляем молотые специи (молотые кориандр, корица, мускатный орех и куркума). Туда же кладем томатную пасту. Обжариваем 1-2 минуты постоянно, помешивая, чтобы специи распределились по всему объему лука.

Добавляем томаты и 2 ложки соли. Готовим 5-6 минут, чтобы томаты стали мягче.

Затем добавляем нут, кокосовое молоко, тхину и сахар. Хорошо перемешиваем. Доводим до тихого кипения. Накрываем крышкой и готовим от 20 минут до 2 часов (результаты будут разные, но 20 минут достаточно, чтобы получить хороший карри). В самом конце выкладываем в сотейник весь шпинат, он станет мягким и потеряет объем буквально за несколько минут.

Самое время попробовать карри сейчас на предмет соли и остроты. Тут же мы можем добавить соевый и/или вустерский соус, они добавят оттенков вкусу.

Снимаем с огня готовый карри, добавляем сок и цедру одного лимона. Даем постоять 5-10 минут.

Раскладываем по тарелкам и посыпаем кинзой и мятой. Подаем с лепешками или рисом. Традиционно карри вкуснее на второй или третий день.

P. S. Карри с гарам масалой будет менее весёлого цвета, чем мы обычно думаем о карри. Этот карри мы готовили на воркшопах в Тоскане (это забавно, да), где гарам масалы не нашлось, поэтому мы использовали обычный жёлтый порошок карри, но это было suboptimal

Я не думаю, что я кого-нибудь этим удивлю, но книга How baking works прекрасна. Книге двадцать лет, все кому нужно её наверняка уже прочли, а я вот в отстающих. Сижу в ней с карандашом и подчеркиваю примерно половину.

Она всё ещё местами достаточно упрощенно говорит о происходящем в еде, но даже несмотря на это я лучше понимаю, что копать и куда копать. И всё благодаря ей.

Сидела сейчас над одиннадцатью процессами происходящими в хлебе и других продуктах во время выпечки (в четыре ночи между прочим, потому что не могла оторваться, пост просто выходит с задержкой) и размахивала руками.

Куча курсов вокруг еды, большой и полный информации курс Бордаса, гарвардские курсы оставили меня в состоянии слепцов, которые описывают слона по частям, получая ряд представлений о нем, но не полную картину, причём я все эти слепцы сразу. А тут внезапно слон предстает передо мной во всей красе, пусть и не на том уровне, на каком я хотела бы его увидеть. Но я знаю, куда смотреть.

Вообще все эти курсы очень смешные местами. Тот же курс Бордаса занял у меня 150 кажется часов, речь шла о 350 в описании, но я быстрая и хорошо воспринимаю информацию на двойной скорости. И вот в этом подробнейшем курсе попадались дивные фразы типа "гидрофобные ароматические вещества взаимодействуют с жирами при помощи гидрофобных взаимодействий". Сепульки и в сепулькарии, да. Это было не только у Бордаса, но у Бордаса было особенно внезапно. Об этих гидрофобных взаимодействиях он говорил сколько-нибудь подробно исключительно в контексте поведения высокоэтерифицированных пектинов.

Но я отвлеклась.

В книге этого нет, но я твёрдо намерена нарисовать график температурный, построенный на описании всех этих 11+ процессов в выпекаемом хлебе. Наверняка это уже кто-то сделал двадцать лет назад, когда вышла книга, но графики помогают запомнить вещи. В моей голове было где-то пять процессов из этих одиннадцати с плюсом.

Я думаю, что я проглочу книгу до воскресенья, отвлекаясь на работу и жару, в которую мои мозги работают не очень хорошо, а потом построю кучу графиков.

В одной из моих школ был предмет "курс истории цивилизации", который состоял из кучи отдельных уроков истории, от истории искусства до истории географии, и всё это в процессе обучения по мере прогресса ученики сводили в одну большую таблицу. Я не была в состоянии сделать её тогда, я вообще не была в состоянии жить, но несмотря на это пользу таблиц и графиков оценила, и вот теперь составляю их при первом же удобном случае, потому что они наглядны.

Если они будут приличными, я конечно ими поделюсь.

И даже поставлю в посте единственный нормальный тег на все 500 постов в этом блоге, если я ничего не путаю #книги

Это опять пост для вопросов связанных с кондитеркой, потому что у меня появилось немного времени, но недостаточно для нудного поста про теорию. Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях)

Вообще же в процессе кондитерского курса, который я веду и который съедает абсолютно всё моё внимание, я наткнулась на видимо популярный баг у людей, которые не учились учить – я слишком многое пропускаю, потому что оно очевидно. А оно нет.

Вчера читала лекцию по расчёту рецептов и прямо влетела в стену, потому что есть много вещей, о которых я просто не думаю уже больше. Вот теперь пытаюсь откалиброваться.

По крайней мере нам осталась в основном демонстрация, что означает, что я соберу несколько по возможности красивых десертов и тортов.

Вот так в процессе изучения книги Room for dessert узнаю много нового, в основном про всякие тропические (очевидно) вещи. И хотя почти год в Таиланде ко многому меня подготовил, некоторые вещи оказываются почти ошарашивающими.

Я вот никогда не думала о том, как делают кокосовый сахар, а он оказывается производится из сока кокосовой пальмы довольно традиционным для сахара способом – собрать сок, выпарить до нужного состояния и вуаля.

Но я не думала, что можно остановиться на полпути (хотя это так логично) и сделать например тёмный кокосовый сироп. Он же, судя по тому что я нашла, кокосовый нектар.

Я даже нашла, где его купить и куплю. Не столько чтобы сделать этот десерт (хотя я его конечно сделаю), сколько ради интереса конечно.

Я обычно работаю с очень тёмной патокой, похожей частично на демиглас, она не очень дорогая и осмысленная для всяких прикольных вещей типа глазурей или для превращения сладкого штоллена во что-то очень специфичное.

Кокосовый сироп дешёвым не будет, но вдруг его вкус даст мне ряд каких-нибудь интересных инсайтов)

Рецепт крема для веганского медовика, который может оказаться самым тем кремом для покрытия веганских бисквитных тортов.

Мне тут написали про ганаш монте Тони Родригеса, который можно использовать для покрытия бисквитного торта. И я вспомнила, что не до конца долистала его книгу, которую заказала какое-то время.

И вот я нашла крем для веганского медовика, который возможно самое то. Хочу попробовать сначала его сделать, а потом поэкспериментировать с фркктовыми вариациями.

Традиционно принесла рецепт))

380 г соевого молока 51.1%
50 г соевого йогурта 6.7%
70 г сахара 9.4%
22 г инулина (видимо холодного) 3%
1.4 г соли 0.2%
0.3 г камеди рожкового дерева 0.042%
110 г какао-масла  15%
105 подсолнечного масла 14%
4 соевого лецитина 0.54%
(проценты для меня)

Сложить молоко, йогурт, сахар, инулин и соль в кастрюлю с толстым дном, как следует перемешать.

Варить до закипания.

Перелить в высокую ёмкость под блендер, добавить какао-масло, лецитина и подсолнечное масло и хорошенько пробить.

Добавить камедь рожкового дерева и опять взбить.

Остудить до 35° и ещё раз пробить.

Убрать в холодильник на 12 часов.

Перед использованием взбить как сливки примерно для средних пиков, чтобы можно было этот крем использовать для отсаживния из кондитерского мешка.
#рецепты

Пока сижу на трамвайной остановке и жду прекращения дождя, напишу о том, почему я как дурак гоняюсь за всеми этими безлактозными и безглютеновыми кремами для покрытия бисквитных тортов, глазурями и подобным.

Очевидно, что они нужны для веганских и иногда вегетарианских аналогов десертов, но это не основная причина в моем случае.

Я просто пытаюсь избежать использования ингредиентов, которые в десертах по привычке, а не из необходимости.

Предположим я делаю тарт. Пшеничная мука песочному тесту скорее помеха, потому что при приготовлении песочного теста мы делаем все, чтобы нейтрализовать глютен. Зачем мне использовать пшеничную муку в этом случае? Я возьму кукурузную или рисовую или какую-то ещё. У глютена тут нет функционального смысла, ура! Я могу его не добавлять.

Предположим я делаю очень фруктово-травяной бисквитный торт. В нем мой любимый базиликовый бисквит без молочных продуктов, взбитое малиновое желе, малиновый же компот с опунцией. Нигде тут нет намёка на молоко или сливки, которые так радостно превращают всё фруктосодержащее в что-то очень традиционное и мною нелюбимое, но мне всё равно нужен сюда крем. Это бисквитный торт в конце концов. В нем нигде нет ни лактозы, ни молочных протеинов, поэтому я не хотела бы их добавлять внезапно. И стандартные варианты кремов для покрытия меня не радуют, несмотря на мою любовь к кримчизу например. А так, если я допилю найденные варианты до работы с фркктовыми пюре (пока не вижу, что мне помешает сделать это с кремом из предыдущего поста), то ко всей красоте моего фруктово-травяного торта я могу ещё добавить крем из опунции.

И нет, это не означает, что я избегаю молочных продуктов везде. Я люблю чизкейки, паннакотты и остальное, я люблю взбитые сливки, особенно настоянные на чем-то пряном или травяном, мне просто не нравится неотвратимость молочных продуктов или их веганских аналогов, потому что мы можем делать гораздо более интересные вещи, если хотим, без их участия.

Это мой манифест) я пишу его раз в пару лет с вариациями, потому что мои возможности расширяются.

Пойду посчитаю теперь себе этот торт и куплю пюре опунции)

Всякое заметочное о формах и лайвстримах

1. Я подумала, что буду периодически делать лайвстримы, потому что они мне помогают сесть за работу, не паниковать над микрофоном и так далее, а ещё возможно будут полезны вам. Периодически – это где-то около раз в две недели или реже. Скорее всего буду выкладывать в записи. Следующий я сделаю где-то в середине августа, когда у меня закончится отпуск, который начнётся в начале августа. Обязательно буду за неделю предупреждать и писать тему эфира)

2. Сделав десяток недостаточно кубических тортов, которые я предпочитаю собирать в кольце или скорее в кубической форме, наконец купила себе достаточно высокую форму. 20 сантиметров высотой, которую можно регулировать. На следующей неделе проверю, как мне с ней работается, когда буду собирать торт для курса. Не очень люблю разъемные формы, но что ж.

Хочу сделать наконец торт о зарастающем заброшенном городе, но не уверена, что получится. Буду покрывать видимо покрашенными в неровный серый осколками шоколада, между которыми будет много зелени и грибов.

Всё ещё хочу сделать фантазийный стимпанковый куб-компаньон из Портала, но пока не могу представить дизайн.

P. S. Если вам что-то конкретное в качестве темы эфира интересно, пишите в комментарии)