Тарталетки, пироги, круассаны, слойки, волованы, пахлава… Такие разные десерты, которые объединяет одна важная деталь — слоеное тесто. Вместе с проектом Gedonistica разберёмся, откуда оно появилось.
⠀
У слоеного теста длинная история. Кто-то говорит, что его придумали арабы, кто-то — что впервые оно упоминается в испанских поваренных книгах XVII века. Есть даже версия, что однажды его случайно изобрел французский художник Клод Лоррен, который помимо рисования увлекался еще и готовкой.
⠀
Но есть одна история, которая гласит, что дело было так: однажды у одного из французских кондитеров появился ученик — Клавдий Геле. В один день у него заболел отец, и Клавдий решил испечь для него обычный хлеб. В процессе он понял, что забыл добавить сливочное масло, и решился на эксперимент — раскатал тесто, положил в него масло, закрыл краями и раскатал снова. И так 10 раз. Его учитель был уверен, что ничего не получится, но в итоге из печи достали то самое слоеное тесто, которое теперь можно найти на кухне почти у каждой хозяйки.
⠀
Рецепт принёс Геле славу. Он долго работал в разных кондитерских, но этом никому не рассказывал о секрете приготовления своего изобретения. Узнали его только во Флоренции — Геле поделился открытым способом со своим «шеф-поварам» — братьям Моска.
⠀
💡В идеальном слоеном тесте должно быть от 140 до 240 слоев.

Что может быть лучше осенним вечером, чем выпечка, которая наполняет дом ароматами специй и уюта? Мы собрали для вас рецепты трех самых вкусных пирогов, которые обязательно стоит приготовить этой осенью!

Ищите рецепты в статье нашей статье на ДЗЕН! 🍂🥧🍁

Популярное советское лакомство — мармелад — помнят многие. Его выпускали большими пластинами в бумажной обертке из ягодного или фруктового пюре. Это был полностью натуральный продукт без искусственных добавок. Попробуйте приготовить дома настоящий яблочный мармелад, как в детстве.
⠀
Ингредиенты:
• Яблоки — 2.5 кг (2500 г);
• Сахар — 3 стакана (540 г);
• Вода — 2 стакана (400 г)
⠀
Для подачи:
• Сахарная пудра — по желанию
⠀
Рецепт:
1. Яблоки помойте, нарежьте мелкими пластиками. Семенные коробочки оставьте.Совет: Для приготовления лучше взять яблоки кисло-сладких сортов. Чтобы сделать мармелад интерестнее, можно воспользоваться пищевыми красителями.
2. Займитесь семенными коробочками. Выложите их в кастрюлю, залейте водой. Закройте крышкой, варите на среднем огне 10-15 минут. После этого откиньте на дуршлаг. Прижмите ложкой, чтобы вся жидкость с коробочек стекла в миску.
3. Подготовьте яблоки. Фрукты поместите в глубокую кастрюлю. Тушите на слабом огне под крышкой. Когда яблоки немного размякнут, влейте жидкость из-под семенных коробочек. Всыпьте 200 г сахара. Тушите, помешивая, на среднем огне под крышкой до размягчения плодов примерно 25 минут.
4. Приготовьте густую яблочную массу. Размягченные яблоки измельчите блендером в однородное пюре. Всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте. Продолжайте готовить на слабом огне до загустения массы. Периодически помешивайте. По консистенции она должна стать как густое повидло. Процесс уваривания может занять 2-3 часа.
5. Приготовьте яблочный мармелад. Застелите противень бумагой. Ровным слоем выложите густую яблочную массу. Сушите в приоткрытой духовке при 100℃ 2 часа. Затем накройте пласт еще одним листом бумаги и переверните на доску. Снимите пергамент.
Готовый мармелад должен быть упругим, в меру плотным. Присутствие на поверхности небольшого конденсата допустимо.
⠀
Нарежьте мармелад на квадраты, выложите в вазочку, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
⠀
#десерты_foodru

Гурьевская каша — интересный и изысканный способ приготовления обычной манной каши. Традиционно каша готовится на молоке, иногда с добавлением сливок. Консистенция специально делается густой.Считается, что каша появилась в начале 19 века, а назвали ее в честь графа Дмитрия Гурьева. Как говорят историки, гурьевская каша была любимым блюдом императора Александра III.
⠀
Ингредиенты:
• Молоко — 2 стакана (400 г);
• Манная крупа — 0.75 стакана (112.5 г);
• Тростниковый сахар — 0.5 стакана (90 г);
• Ванильный сахар — 8 г;
• Сливочное масло — 40 г;
• Куриное яйцо — 2 шт. (120 г);
• Банан — 1 шт. (150 г);
• Клубника — 100 г;
• Фундук — 50 г
⠀
Для украшения:
• Клубника — по желанию
⠀
Рецепт:
1. Помойте клубнику и очистите банан. Подготовьте остальные ингредиенты. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Влейте молоко в ковшик или кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте тростниковый и ванильный сахар. Перемешайте.
3. Когда молоко закипит, потихоньку всыпьте манную крупу. Не забывайте при этом постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Варите кашу 5-7 минут до загустения. Готовую кашу снимите с огня.
4. Тем временем нарежьте банан тонкими кружочками.
5. У клубники срежьте плодоножки, нарежьте ее тонкими ломтиками.
6. Фундук слегка измельчите.
7. В немного остывшую манную кашу разбейте два куриных яйца. Тщательно всё перемешайте.
8. Подготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом и посыпьте манкой.
9. Вылейте в форму треть от объема манной каши. Сверху выложите слой из бананов.
10. Поверх бананов вылейте еще треть манной каши и равномерно распределите. Затем выложите слой клубники.
11. Залейте клубнику оставшейся манной кашей. Посыпьте всё сверху фундуком.
12. Отправьте кашу выпекаться в духовку при 180°С на 10-15 минут до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка. В зависимости от духовки может понадобиться чуть больше времени.
⠀
Подайте гурьевскую кашу, украсив свежей клубникой. Приятного аппетита!
⠀
#десерты_foodru

Главная часть моего рецепта — манка, которая делает запеканку особенной и помогает ей приобрести золотистый оттенок. Особенно вкусно запивать запеканку черным кофе или крепким чаем. Подавать запеканку можно со сметаной, вареньем, джемом и даже с мороженым!
⠀
Будет готово через 60 минут
Время на кухне: 20 минут
Сложность: 2
Острота: 0
Кухня: восточноевропейская, русская
⠀
Для блюда (2 порции)
• Творог 500 г
• Яйца 4 шт.
• Манка 4 ст.л.
• Ванилин (по желанию)
• Лимонная цедра (по желанию)
⠀
Для подачи
• Сметана (по желанию)
• Варенье (по желанию)
⠀
Сделать полезнее:
Уменьшите количество используемого сахара или замените его медом или кленовым сиропом.
⠀
Подготовиться:
Разогрейте духовку до 180°C.
⠀
Шаг 1. В то время, пока духовка греется, в миске хорошо перемешайте творог, яйца и манку, пока ингредиенты не станут однородными. Если вы используете ванилин или лимонную цедру, также добавьте их в смесь.
⠀
Шаг 2. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для запекания и разровняйте поверхность.
⠀
Шаг 3. Выпекайте в течение 30–40 минут, пока запеканка не станет золотистой и не застынет.
Совет: за 5 минут до готовности сбрызните запеканку растительным маслом для особенно золотистого цвета.
⠀
Шаг 4. Дайте запеканке остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подать к столу. Подавайте запеканку со сметаной или вареньем (по желанию).

Мы: публикуем рецепт драников из тыквы
#вы_пишете:

У этих мини-курников очень удобный размер: получается одна хорошая порция с сытной начинкой. В курнике важно оставлять небольшое отверстие сверху. Через него будет выходить пар во время запекания.
⠀
Ингредиенты:
• Сливочное масло — 60 г;
• Соль — 5 г;
• Сахар — 2.5 г;
• Сметана 15% жирности — 50 г;
• Куриное яйцо — 1 шт. (60 г);
• Кефир 2,5% — 140 мл;
• Пшеничная мука хлебопекарная — 3 стакана (390 г)
⠀
Для начинки и подачи:
• Куриное филе — 2 шт. (400 г);
• Картошка — 2 шт. (240 г);
• Репчатый лук — 1 шт. (80 г);
• Приправа для птицы — 4 г;
• Сметана — по вкусу;
• Свежая зелень — по желанию
⠀
Рецепт:
1. Муку просейте. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйцо помойте. Куриное филе разморозьте при необходимости и помойте. Картошку и репчатый лук почистите. Подготовьте миксер. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом.
2. В миске смешайте куриное яйцо, мягкое сливочное масло, соль, сахар и сметану. Можно воспользоваться миксером. Добавьте кефир и перемешайте.
3. Постепенно введите муку. Замесите тесто, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.
Учтите, что мука отличается в зависимости от производителя, поэтому добавляйте ее в тесто постепенно. Вам может понадобиться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте.
4. Для начинки куриное филе порубите как можно мельче. Картошку нарежьте маленьким кубиком. Репчатый лук покрошите. Все тщательно перемешайте с солью и приправой для курицы.
5. Разделите тесто и начинку на 6 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Положите на него начинку, сформируйте треугольный пирожок, тщательно защипнув края. В центре сделайте небольшое отверстие.
Не забудьте сделать надрез: через него при выпекании будет выходить пар.
6. Получившиеся курники выложите на противень. Отправьте их в духовку на 40 минут.
⠀
Подавайте мини-курники со сметаной и зеленью.
⠀
#выпечка_foodru

Лагман — традиционное блюдо, родом из Центральной Азии. Это сытный суп, который обычно готовят из домашней лапши и ароматного бульона, богатого специями и зеленью. Если нет времени готовить лапшу самостоятельно, то можно купить готовую, как это делаю я. Это значительно ускорит процесс приготовления.
⠀
Ингредиенты:
Баранина 500 г
Лапша 150 г
Репчатый лук 1 шт
Морковь 2 шт
Болгарский перец 2шт
Помидор 2 шт
Чеснок 3 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Тмин 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Паприка 1 ч.л.
Черный перец молотый 1 ч.л.
Лавровый лист 2 шт
Соль 1ч.л.
Растительно масло 2 ст.л.
Вода (кипяток) 2л
Петрушка (по желанию)
Кинза (по желанию)
Укроп (по желанию)
Лимон (по желанию)
Сметана (по желанию)
⠀
Подготовиться
Хорошо вымойте все овощи. Заранее отварите лапшу по инструкции на упаковке.
⠀
Шаг 1. Мясо нарежьте на куски среднего размера, болгарский перец — кубиком, морковь — крупной соломкой, лук — полукольцами, произвольно нарежьте помидоры и измельчите чеснок.
⠀
Шаг 2. В раскаленное масло отправьте куски мяса. Оставьте на одной стороне на несколько минут чтобы мясо схватилось корочкой, потом перемешайте, обжарьте с других сторон. Добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета моркови.
⠀
Шаг 3. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте три минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Всыпьте специи: тмин, кориандр, паприку, черный молотый перец. Перемешайте, добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте воду.
⠀
Шаг 4. Добавьте лавровый лист, готовьте на среднем огне 10 минут.
⠀
Шаг 5. Добавьте болгарский перец, готовьте еще 10 минут.
⠀
Шаг 6. Затем добавьте помидоры и готовьте еще 10 минут.
⠀
Шаг 7. Выложите немного лапши в тарелку, добавьте основную часть блюда, украсьте кинзой.
⠀
Произвести впечатление:
Подавайте лагман горячим в отдельных тарелках, украсив свежей зеленью: кинзой, петрушкой или укропом. Добавьте дольку лимона или ложку сметаны для дополнительных вкусовых ощущений.

Миндальный сыр
⠀
В этом рецепте представлен один из вариантов приготовления растительного сыра, обладающего не только приятным вкусом, но и интересным составом. Он отлично подойдет для любителей несложных и при этом питательных блюд. Приготовить миндальный сыр можно двумя способами: с водой и без нее. Мы предлагаем воспользоваться первым вариантом. В таком случае блюдо получится более насыщенным и вкусным. Готовый сыр можно подавать на ломтиках хлеба или добавлять в основные блюда, делая их еще интереснее.
⠀
Ингредиенты:
• Миндаль — 1 стакан (140 г);
• Вода — 1.5 стакана (300 г);
• Растительное масло — 25.5 г;
• Мускатный орех — по вкусу;
• Соль — по вкусу
Для подачи:
• Хлеб цельнозерновой — по желанию
⠀
Рецепт:
1. Орехи промойте, очистите от кожуры, а после залейте водой и оставьте на всю ночь (12 часов). Также для приготовления сыра возьмите марлю и блендер.
2. Начните приготовление. Подготовленный миндаль переложите в чашу блендера, а после измельчите, добавляя в него воду. Марлю сложите в несколько раз и процедите через нее полученную миндальную массу. Полученный жмых переложите в миску.
Миндальное молоко, которое осталось после отжима, используйте для приготовления кофе или других напитков.
3. Приготовьте сыр. В миндальный жмых влейте растительное масло и добавьте специи по вкусу. Готовую смесь снова переложите в блендер, пробейте до однородной пасты. После этого переложите массу в дуршлаг, сверху поместите груз. Оставьте сыр на 4 часа до полного приготовления.
Если у вас не получается однородная паста, добавьте в смесь еще немного воды.
⠀
Аппетитный миндальный сыр намажьте на цельнозерновой хлеб, а после подайте к столу в качестве питательного завтрака или перекуса.
⠀
#заготовки_foodru

Чем кимчи отличается от квашеной капусты?
⠀
Кто из нас не любит домашние соленья?! Квашеная капуста — определенно одна из самых популярных заготовок, но в последнее время популярность набирает и азиатская закуска кимчи.
Давайте посмотрим, чем отличаются эти способы приготовления:
⠀
Кимчи:
• Это популярное блюдо в Корее и других азиатских странах.
• Для кимчи используется пекинская капуста.
• Для вкуса в кимчи добавляют микс специй (чаще острых), а также нарезанные ломтиками овощи.
⠀
Квашеная капуста:
• Этот способ заготовки больше распространен в Европе, особенно в России.
• Для классического рецепта квашеной капусты используется белокочанная капуста.
• Чаще всего в блюдо идет только соль, без специй. По желанию можно добавить укроп, тертую морковь, свеклу и кислые ягоды, такие как брусники, клюквы или морошки.