Королевская шуба

В канун Нового года можно до хрипоты спорить: Оливье или Крабовый. Но страсти утихают, когда речь заходит о Шубе: какой без нее праздник?

Кто придумал мазать селедку майонезом и откуда взялось такое странное название? Разбираемся вместе с проектом Gedonistica.

Безусловно, селедка перекочевала на отечественные кухни из скандинавских стран. Дешевая, сытная и очень вкусная рыба была доступна даже бедным крестьянам, которые готовили селедку во всех вариациях. В английской поваренной книге 1845 года сохранился популярный рецепт норвежского селедочного салата: на рыбу сверху выкладывали слоями свеклу, картофель, яблоки, яйца и соленые огурцы.

По легенде, селедку под шубой придумал Анастас Богомилов, владелец московского трактира. В канун нового 1919г. он приготовил символичное блюдо, настоящее «народное единство» на тарелке.

Сельдь — еда пролетариата, свекла — алое знамя, а майонез — символ вражеской буржуазии.
Само название «ШУБА», оказывается, было аббревиатурой, которая расшифровывалась «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

Но, к сожалению, это всего лишь красивая легенда. Купца с такой фамилией не существовало, да и салат появился на столах советских граждан только в 1960-х годах.

По другой версии, прототипом современной селедки под шубой стала закуска, придуманная поваром ресторана «Россия». В 1883 году он готовил торжественный обед в честь коронации Александра III и императрицы Марии Федоровны. Повар приготовил особенное блюдо: свеклу и репу он выложил слоями на кусочки форели, а сверху украсил их соусом провансаль с анчоусами.

Желто-алые овощи олицетворяли цвета парадных императорских одеяний, а белый соус с темными крапинками напоминал горностаевую опушку царской мантии.

Блюдо нарекли «Коронационная гатчинская форель под шубой». Однако Александр III приказал убрать форель из рецепта, и в таком виде салат стали подавать в ресторане «Россия» под названием «Шуба».

И все-таки: Оливье, Крабовый или Шуба?

Яйца кокот 🍳

Ингредиенты:

🥚Сливочное масло - 1 ст л
🥚Яйца - 3-6 шт
🥚Жирные сливки - ¼ стакана
🥚Козий сыр с пряностями- ¼ стакана
🥚Зелёный лук - по вкусу
🥚Соль - по вкусу
🥚Перец - по вкусу
🥚Хлеб - для подачи

Выпекайте 12–15 минут при 175 градусах, пока яйца не достигнут желаемой степени готовности. Если вы хотите, чтобы они были полностью сварены вкрутую, запекайте 16–20 минут.

Приятного аппетита!

Источник рецепта:
Lindsey Eats