​​#новоеместо Meat Dealers в "Депо. Москва" устроено нарочито прозрачно. В прямом смысле слова: у ресторана стеклянные стены. Сквозь них можно увидеть, как зреет воронежская говядина в камерах Dry Age, как режут филе и стейки для витрины (тут стоит брать мясо с собой), как оно превращается в еду на кухне.

Это единственный ресторан в "Депо. Москва" с собственными стенами, этакая коробочка посреди бушующего рынка. Его владельцы долгое время поставляли мясо в другие рестораны, шутят, что знали их все с черного хода. И вот решили сделать так, как все нравится им самим.

В меню главное место занимают стейки: классические (рибай, шатобриан, филе миньон), дикие (мачете, скерт), за йены (вагю), трендовые (пиканья, баветт, флэт айрон и др.). Жарят их на американском газовом гриле-бройлере, разгоняющемся за пару минут до 900°С. Каждому этапу работы со стейком - от разделки полутуш до прожарки - уделяется максимальное внимание. Поэтому мясо получается идеальным, редко в каком мясном ресторане такое встретишь.

Кроме них тут можно попробовать любопытные блюда авторства Игоря Корнеева. Берите татаки из говяжьей вырезки (950) со вкусом дымного гриля, нежный говяжий язык с пюре из зелёного горошка с чечевицей и мороженым из хрена (710), роскошную мозговую косточку (560). За овощи отвечают греческий с поджаренной овечьей фетой (450), копченая свекла с кремом из домашнего сыра (390), овощи гриль (350). Греческий тут и вовсе один из самых интересных в городе, с пюре из перцев, каперсами и оливками ночиларе дель беличе.

В лавке можно купить ростбиф, пастрами, джерки, паштет, тушенку, домашний сервилат, молочную телятину и баранину породы волгоградский меринос. Винная карта небольшая, но достаточно емкая, с красным, белым и пузырьками.

Meat Dealers, пожалуй, первые мясные гики в Москве. Поэтому они решили звать в гости всех, кто создаёт мясные тренды в стране и мире. 18 апреля устраивают первый гостевой ужин с Романом Палкиным, шефом питерского Art-Caviar, а 23 мая приедет Руслан Агейченко, шеф-повар Bistrot Le Moujik (Санкт-Петербург).

Пн-вс 11.00-24.00, средний счет 2500

Чтобы не скучать в ожидании очередной серии "Игры престолов", собрал для вас несколько многосерийных документалок о еде. История в них оказывается неожиданнее и богаче фэнтези.

​​#молния
Рестораны White Rabbit Family первыми в России начали готовить бургеры с мясом из растительного белка.

Борис Зарьков решил, что все жители Земли хотят чего-то нового, но не знают точно чего. При этом важно этичное потребление, здоровое питание и эмоциональный след, который еда оставляет в памяти. Вместе с компанией Alianta White Rabbit Family удалось привезти растительное мясо и сделать с ним бургеры в своих ресторанах.

Котлеты из горохового белка с рапсовым маслом, подкрашенные свекольным соком, по вкусу и впрямь напоминают мясо. Бургер с соусом барбекю и перцем халапеньо в бургерных "Ракета" будет стоить 450₽, а с голубым сыром в "Горыныче" - 650₽.

Зарьков настроен оптимистически: в ближайшем будущем начнутся поставки растительного фарша, а в 2020 году компания намерена представить стейки из растительного белка.

​​#новоеместо Кафе Sapiens на Пушечной у ЦУМа предлагает городскую кухню с паназиатским акцентом и претендует стать сетевым вечерним рестораном.

Интерьер приятный, без ярких акцентов, в модном ключе mid-century.

Хиты меню: купол из нори с креветками, киноа и томатов - салат изобильный, цыпленок Карабана, бургер, дорадо с картофельной брандадой и пюре из шампиньонов. Готовят уверенно, меню ставил Алексей Берзин, но почти все блюда кажутся излишне усложненными, вычурными. Будем надеяться, что со временем это пройдет.

В баре лучше брать проверенную классику, у бармена ощутим крен в сладкую сторону.

Вс-чт 10-24, пт-сб 10-03, средний счет 1500

​​Результаты волюнтаристкой и непрозрачной премии Insider.Moscow

Отцам-основателям - McDonalds
Дебют года - Денис Иванов
Лучший винный бар - Big Wine Freaks
Бар года - Bambule
Лучший молодой шеф - Руслан Поляков
Трансфер года - Антон Ковальков
Главное гастрономическое событие года - Депо
Дизайн года - бар Voda, дизайнер Артем Стаборовский
Бренд-шеф года - Глен Баллис
Икона - Игорь Витошинский (Semifreddo, Академия)
Лучший ресторан - Горыныч

​​#повесткадня 21 апреля (воскресенье) в 14.00 в «Китайских новостях» на Патриарших состоится весенний обед с главной по зелени в этом городе, лучшей женщиной шеф-поваром по версии гида Gault&Millau 2018 Еленой Савчук. Димсамы с копченой морковью и кокосово-лаймовым соусом, копченый тофу с красным карри и ледяным дайконом, огуречный салат с брокколи, авокадо и острым миндалем, цветная капуста в апельсиновой глазури с муссом тыква-тамаринд и vegan cheesecake, составят ваше обеденное меню. Креманы и рислинги вам в помощь. Количество мест ограничено, стоимость билета – 3000 руб. Подписчикам @foodiscovery скидка 10%. #savewithfoodiscovery

​​Хорхе Вайехо (#11 50 Best Restaurants, Mexico) завтра даёт ужин в питерском Кококо и приглашает всех нас в Мексику. Поехали!

​​#конкурс @Foodiscovery разыгрывает сертификат на двоих на ужин с немецкими винами в пространстве WineCases на Тверской. Он состоится 25 апреля, а его главным гостем станет винодел Франц Верхайм из Пфальца. WineCases – это команда винных энтузиастов, которые устраивают дегустации самых неожиданных вин со всего мира. «Вино всегда рассказывает историю, - говорят ребята. – А мы хотим рассказать вам свою».

Чтобы претендовать на победу, подпишись на страницы WineCases (https://www.facebook.com/w1necas.es) и FooDiscovery (https://www.facebook.com/foodiscovery.moscow), и отметь под постом о розыгрыше на FooDiscovery (https://www.facebook.com/foodiscovery.moscow), с кем ты хочешь пойти пить вино. Итоги будут объявлены в 14.00 24 апреля!

​​#повесткадня 19-21 апреля на Трехгорке пройдет Moscow Coffee Festival. Здесь можно будет попробовать авторские кофейные напитки, которые не найти в повседневном меню кофеен, и подобрать понравившееся зерно для заваривания дома. На тематическом маркете ищите все для кофе: от чашек и воронок до фартуков и specialty-шоколада. На бесплатных образовательных семинарах расскажут об истоках кофейной культуры, а для продвинутых пользователей устраивают мастер-классы и лекции о том, как именно подбирать, оценивать и заваривать зерно, как создавать рисунки молочной пеной в чашке кофе.
На площадке Moscow Coffee Festival также пройдут 4 разных соревнования для профессионалов индустрии, в том числе Национальный чемпионат среди команд кофеен Russian Coffee Cup. 19 апреля вход на площадку только для профессионалов, а 20-21 апреля - для всех желающих и бесплатно.

В Brasserie Lambic завели целый раздел мидий. Их готовят в пяти различных вариациях: в сливочном соусе Roquefort с добавлением голубого сыра, в томатном соусе, в сливочном соусе Bearnaise с луком пореем, в томатно-рыбном соусе Bisque и просто запеченные мидии с сыром. Подаются мидии с хрустящим багетом и картофелем-фри.

"Рыба моя" зовет есть стейки из тунца на кости, приготовленные в Green Egg.

«Кафе Пушкинъ» затеял фестиваль Пожарской котлеты. Он тут продлится до 26 апреля.
В фестивальном меню представлены классическая телячья котлета по рецепту Пожарского, дюжина котлет, которую рекомендуют компаниям, а также гранд-котлета, которая подается с фирменным слюнявчиком и гранд-приборами. Съев ее в одиночку, гость совершит подвиг, достойный славного Гаргантюа, и получит в дар книгу рецептов Андрея Махова, а также карту на шампань-завтрак номиналом в 5 000 рублей, которая будет действительна каждый день в течение месяца.

Повара попали в список 5 самых востребованных профессий в России. Впереди них продавцы и водители, позади - менеджеры и охранники.

​​К Пасхе все напекли куличей, а в баре "Вермутерия" намешали пасхальных коктейлей. В скорлупу настоящего яйца Андрей Корнилов прячет авторский виски-сауэр с домашним вермутом, настоянном на какао бобах и черносливе, и яичным белком, обязательным ингредиентом правильного сауэра. Плюс — корица в качестве финального штриха. 28 апреля всем гостям его будут подавать бесплатно.

Прекрасная новость для любителей Евровидения. Сегодня в ресторане "Кому жить хорошо" соберутся на вечеринке участники конкурса-2019 из 12 стран Европы в преддверии московского гала-концерта звезд Евровидения. Будет много звезд - от Киркорова и Лазарева до Юли Самойловой и Полины Богусевич. Самое удивительное, что попасть в эту компанию можно, всего лишь забронировав стол в ресторане. А там и до караоке дуэтом с кумиром рукой подать.

В ресторане Ruski сегодня начинается неделя кухни Карелии. Калитки с пшеном, картофелем и лисичками, слабосоленый онежский сиг и беломорская треска, уха из пяти видов рыб и рыбник с ряпушкой, лосятина с сосновыми шишками и сканцы с толокном и ягодами – эти и другие блюда пробуйте в самом высоком ресторане Европы до конца апреля.

В винном баре «Мясо.Сыр.Вино» на М.Бронной обнаружил уникальные вещи. В сырной витрине есть и моя любимая островатая горгонзола, и незаменимый пармезан. А еще – редко встречающийся Блюменкейзе со смесью полевых цветов и ароматных специй. Гранде Свисс - экстратвердый швейцарский сыр - станет удачным сопровождением к десертному или полнотелому сухому красному вину вроде каберне совиньон, мальбек или неббиоло. Кстати, о вине: винная карта варьируется от простого и понятного Pinot Grigio и Malbec la Linda до многогранного Le Difese или La Capra. Среди игристых вин можно найти шампанское Piper Heidsieck, которое подается на церемонии американской киноакадемии и Каннском кинофестивале.

До праздников рукой подать: главные поставщики новостей для нашего традиционного календаря недели - бары.

Сегодня мои друзья из WineCases устраивают ужин с немецким виноделом. Мускаты, рислинги, шпетбургундеры - отличная прелюдия к выходным!

​​Больше 80 заявок поступило на региональный этап конкурса S.Pellegrino Young Chef из России, Эстонии и Финляндии. Да-да, такой регион выбрали устроители для конкурса в этом году.

Молодые шефы до 30.04 (ребята, у вас ещё есть шанс) подают заявки на сайте. Десятка, прошедшая в региональный финал, будет бороться за победу 9 октября на гала-ужине в Большом театре. Победитель отправится в Милан на мировой финал в 2020 году.

В состав регионального жюри вошли Сергей Березуцкий, Инге Пауэр Нун (Финляндия), Адриан Кетглас, Анжелика Удекюль (Эстония), Владимир Мухин, Ленны Верхонен (Эстония) и Арам Мнацаканов. Сплошь звезды и кто-то из них станет наставником победителя.

Если это читает молодой шеф или су-шеф до 30 лет с опытом работы в должности не менее одного года и желанием стать звездой и получить опыт работы со звездными шефами – тебе сюда прямая дорога.

Недавно съездил в Армению и сдаю вам все явки и пароли: что смотреть, где есть и где пить в этой красивой стране. Добраться сложно, улететь невозможно!

​​По случаю премьеры заключительного сезона «Игры престолов» в закусочных "Воронеж" появились бургеры по мотивам сериала: пылающая огнем трех перцев «Матерь драконов», благородный «Лорд Ночного Дозора» на черной картофельной булочке, «Королевская Гавань» с фуа-гра и трюфелем, «Железнорожденный» с двухсотграммовой котлетой из креветок, строгий «Хранитель Севера» с олениной и брусникой, напоминающий добычу зверя «Лютоволк» с рваной тушкой индейки и брутальный «Одичалый» с томленым говяжьим ребром.

#планынавыходные ♨️ По выходным в Bambule с 12:00 до 18:00 теперь бранчи. Новый шеф-повар проекта Денис Крупеня составляет их меню, шеф-бармен Виталий Бганцов подбирает к блюдам аперитивы, а музыкальные резиденты ставят свои любимые пластинки. ♨️ Джин на чае, ром на бананах, мескаль с сиропом из красного перца и лаймом - в субботу с 20.00 идет пробовать коктейли берлинца Штеффана Виллаушоса в московский Insider Bar.♨️ 28 апреля, в воскресенье, Modus устраивает мастер-класс. Все его участники домой уйдут с написанной под руководством профессионального художника акрилом на холсте картиной.