Как Atomix и Джун Юн Пак (никак не могу сообразить, как его правильно транслитерировать) хорошо скорость-то набрали: в следующем году собираются открывать люксовый корейский гриль в Лондоне. Почему-то они этап Майами пропустили, где все после Нью-Йорка открываются, но может еще нагонят.

Открыла на нон-фикшн книгу, увидела "японско-перуанская кухня никай", закрыла книгу. Откуда это вообще? Ну все же пишут "никкей"!

Интересно, как скоро к ним придут юристы от шампанского межпрофессионального совета с требованием убрать "шампань" из рекламы.

Заодно купила на нонфике открытку с любимым фото Шайхета "Рабочая столовая"

С одной стороны конечно икаешь, когда видишь такие заголовки, а с другой представляешь себе, как выглядели бы анонсы, если бы в 17 веке была сегодняшняя пресса: "Голландцы осушают болота Медока, удастся ли получить здесь вина, сравнимые с Гравом?"

Я надену все лучшее сразу в исполнении барселонского Suculent (это не из меню, а по отдельному поводу приготовлено): костный мозг, морские ежи, зерна горчицы.

Как Сантьяго Ластра из лондонского Kol красиво весну приветствует: ревень, йогурт, щавель, чили, мескаль, муравьи.

Про винодельни Копполы и Питта с Джоли все знают, а что у Джорджа Лукаса в Провансе Chateau Margui почему-то не все. Теперь оно стало официальным вином Каннского фестиваля, может дело поправится с узнаваемостью.

Пасха совсем скоро, - а вот и ежегодные пасхальные красоты https://restorator.chef.ru/paques2025

Цены на какао-бобы продолжают соревнования по прыжкам в высоту, шоколадники ищут обходные пути. Не думаю что первая в истории, но одна их - плитка из бобов купуасу, растения, которое называют "кузеном какао". По вкусу купуасу продукт интересный и издали похож на какао, но все-таки конечно не шоколад. Правда если эта идея сработает, капуасу тоже подорожает.

Мимими: на национальный день домашнего питомца (был в Англии 11 апреля) фудкорт Воксхолл ввел "мини-гиннесс для песиков". По факту это костный бульон с взбитыми сливками поверх, но как смотрится!

Древнеримский Апиций, бедняга, при жизни по слухам спустил целое состояние на всякие гастрономические изыски, через несколько веков после смерти осветил своим именем первую известную нам поваренную книгу, а за следующие 15 веков превратился в архетипическую фигуру, к которой аппелируют в разговорах о "странной" дренеримской кухне, будь то гарум или язычки фламинго. Как и в случае с Молоховец, подвергшейся той же метаморфозе, проще всего пойти и почитать первоисточник. Ниже как раз пост с ссылкой на русский перевод от прекрасного канала Salve Latina, которым я обычно лечу нервы. Латынь, которую я помню из университета примерно в онегинском масштабе, очень успокаивает: царства возвышались и падали, страны исчезали и появлялись, на самой латыни никто в жизни давно не говорит, но тем не менее вот она, жива и здорова. Даже любисток в моду вернулся, хотя много веков в примечаниях De Re Coquinaria писали "популярная в Древнем Риме и в средние века пряная трава, сейчас почти не употребляется".

📚 Окошко в кулинарный мир Рима

«De re coquinaria» – поваренная книга, описывающая порядка пятисот рецептов, популярных среди зажиточных римских граждан. Нередко это произведение называют «Апициевой книгой», что исторически неверно, так как она была написана много позже жизни знаменитого римского кутилы – Марка Гавия Апиция. Сей славный своей любовью к пирам муж жил в эпоху Октавиана Августа, текст же, по-видимому, был составлен где-то на рубеже IV-V вв. и изобилует чертами, присущими поздней народной латыни, а не языку аристократов I в. н.э.

Рецепты в книге довольно краткие – вот, к примеру, один из вариантов приготовления гороха:

🥘 «Отвари горох, сняв пену, посыпь пореем, кориандром и кумином. Перетри перец, любисток, тмин, укроп, зеленый базилик, влей подливу, сдобри вином и подливой, доведи до кипения. Перемешивай во время кипения, добавь всё, чего не хватает, и подавай»

Что именно представляет из себя «то, чего не хватает», решать уже лично вам – что, впрочем, даёт большее пространство для творчества и кулинарных открытий, не правда ли? В рецептах нередко упоминается в разных вариациях рыбный соус liquamen, он же гарум.

Для желающих почитать в оригинале прикладываем PDF итальянского издания 1498 г. В ренессансную эпоху «Апициева книга» прошла 6 переизданий, что указывает на высокий спрос на римские рецепты в это время – что, пожалуй, неудивительно, учитывая моду того времени на всё античное.

Почитать на русском книгу тоже не проблема ➡️ вот здесь можно найти трактат в переводе Н.С. Горелова.

На илл. факсимильное издание каролингской рукописи Апициевой книги, IX в.

#SL_libri #SL_DS