​​Что такое глютен и вреден ли он для организма?

Глютен - это белок, который содержится в злаковых и сделанных из него продуктах: в хлебе, макаронах, выпечке, кашах и т.д. Его также можно найти в приправах, готовых соусах, йогуртах и даже в помаде.

Глютен похож на клей, поэтому его добавляют в продукты, чтобы улучшить их консистенцию и вид. За это свойство его так и называют – клейковина.

Без глютена у многих продуктов сильно сократился бы срок годности, булочки не были бы такими воздушными и нежными, а ещё вся выпечка бы сильно крошилась. Однако, при всех своих плюсах, глютен может «склеивать» и содержимое желудка, затруднять его работу и вызывать сильную пищевую аллергию.

Официальные исследования пока что не подтвердили вред глютена для людей без аллергии. Глютен опасен только тем, кто страдает целиакией – непереносимостью клейковины.

Некоторые врачи заявляют, что человеческий организм недостаточно хорошо приспособлен к перевариванию зерновых, а пшеница, которую мы едим, слишком сильно отличается от той, что была раньше.

Из-за селекции концентрация клейковины стала слишком большой, и теперь наносит вред. Но опять же, пока что у этой позиции нет доказательной базы.
#глютен