#آموزش_قنادی
طرحی فوق العاده با استفاده از ساده ترین ابزار. طرح رنگین کمان با استفاده از فوندانت های رنگی فو، ماسوره و پالت
t.me/fo_iran

نحوه ساخت گل رز با استفاده از ماسوره

#آموزش #قنادی #ماسوره

t.me/fo_iran

#آموزش

نحوه کار با طلق های شکلات و لوگو . شکلات را داخل طلق ها ریخته و پس از چند دقیقه شکلات های شکل گرفته را خارج کنید

#ناتلی
@fo_iran

#آموزش

نحوه استفاده از رنگ های فو ، تهیه سس ، خامه کاری و در نهایت تزئین دسر با استفاده از ماسوره و شکلات اکلر فو

@fo_iran

#آموزش
#تکنیک_قنادی

یکی از بزرگترین دغدغه های قنادان در پخت کیک میزان پف کردن کیک است. در بسیاری مواقع کیک ها به خوبی پف نمی کنند و یا پف کیک افت پیدا کرده و می خوابد که می توان به راحتی و با رعایت نکاتی بسیار کوچک از بروز این امر جلوگیری نمود . اما دلیل این اتفاق چیست ؟

افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد علتهایی دارد که در ادامه مشاهده می کنیم :

1. کم بودن درجه حرارت
2. کم بودن مدت پخت
3. بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش – شیرین و بکینگ پودر
4. کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
5. حرکت دادن قالب کیک درحال پخت

پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند پنج علت مهم داشته باشد :

1. بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
2. حرارت زیاد از حد فر
3. کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاد از حد زدن
4. صحیح نزدن زرده و سفیده از روی اصول اصلی
5. باز کردن درب فر در ۲۰ دقیقه اول پخت

@fo_iran

#آموزش نحوه کار با چاپ شکلات

کمی شکلات اکلر را به روش بن ماری آب نموده و بر روی چاپ شکلات ها می کشیم. سپس چاپ شکلات ِ آغشته به سس اکلر را در مکانی خنک قرار می دهیم و سپس بر روی کیک کشیده و برگه شیشه ای و نازک روی رول را جدا می کنیم تا طرح نهایی بر روی کیک قرار بگیرد.

به دلیل تنوع طرح های چاپ شکلات می توانید از آنها در مناسبت های مختلف استفاده نموده و ویترینی رنگارنگ و جذاب داشته باشید.

@fo_iran

به مناسبت #یلدا

#آموزش ساخت کیک به شکل هندوانه

در ابتدا ژله های براق کننده قرمز رنگ ( فوژل توت فرنگی یا تمشک ) را بر روی کیک کشیده و بافتی یکنواخت و سرخ رنگ ایجاد می کنیم و سپس با استفاده از فوندانت های رنگی برش های ظریف و باریک ایجاد کرده و به اشکال دلخواه برش می دهیم .

برای ایجاد طرح تخمه های هندوانه نیز از شکلات اکلر استفاده می کنیم.

نوش جان و یلدا مبارک

@fo_iran

#آموزش نحوه پر کردن قالب کفش با شکلات

در این ویدئوی آموزشی نحوه پر کردن و استفاده از قالب کفش را مشاهده می کنید . در ابتدا شیارهای تعبیه شده قالب کفش را به اندازه ای که سطح ِ قالب را بپوشاند با شکلات پر می کنیم. سپس با تکانهای کوتاه ، مواد را به صورت یکنواخت درون قالب پخش می کنیم.
در آموزش بعدی نحوه باز کردن ِ قالب و خارج کردن شکلات شکل گرفته را مشاهده خواهید کرد.

@fo_iran

#آموزش نحوه کار با قالب کفش

در ادامه آموزش های کار با قالب های مگنتی و پلی کربنات ، در این فیلم آموزشی نحوه خارج کردن شکلات از قالب را مشاهده می کنید .
با وارد کردن تکانه های کوچک به قالب ، مواد را کمی از دیواره قالب جدا کرده و در صورت نیاز با استفاده از ابزار ِ مناسب ، از قسمت انتهایی قالب ، دو طرف را باز کرده و طرح نهایی را به آسانی خارج کنید .
در صورتیکه از شکلات اکلر سفید استفاده کنید می توانید از رنگ های پودری برای رنگ دهی به شکلات استفاده کنید .

@fo_iran

#آموزش استفاده از شابلون

در این فیلم ، آموزش تزئین کیک با استفاده از انواع شابلون را مشاهده می کنید . شابلون را بر روی کیک قرار داده و مواد مورد نظر خود را با استفاده از پالت بر روی شابلون ها بکشید. به دلیل باریک بودن شابلون ها ، طرحی بسیار نازک از اشکال بر روی کیک قرار می گیرد.

@fo_iran

#آموزش کار با شکلات اکلر

در این آموزش ، نحوه کار با شکلات اکلر را مشاهده می کنید که با استفاده از شانه ، به صورت موج درآمده ، و با استفاده از پالت شکلات های سفید و قهوه ای با هم ترکیب می شوند.
سپس با استفاده از چاقو ، کناره های کار بریده شده و به صورت برش های لوله ای و موجی ظریف درآمده و بر روی کار قرار می گیرد.

@fo_iran

#آموزش کار با دستگاه فوندانت پهن کن شرکت سی تاک

با استفاده از دستگاه فوندانت پهن کن ، می توانید خمیر فوندانت را به اندازه بسیار نازک درآورده و به صورت یکنواخت ، بدون پارگی و با بافتی عالی به عنوان روکش استفاده نمایید.

✅✅ با تشکر ویژه از مدیریت قنادی نیشکر مشهد ✅✅

@fo_iran

آموزش تزئین دسر با شکلات

در ابتدا شکلات اکلر فو را با استفاده از قیف و ماسوره قنادی ظریف و باریک بر روی کاغذ قنادی ریخته و به صورت مارپیچ درمی آوریم. سپس کاغذ را بر روی کیک ، رولت یا دسر کشیده و صبر می کنیم تا رگه های شکلات بر روی دسر سرد شود. در نهایت به آرامی کاغذ را از روی شکلات جدا می کنمی تا طرح شکلاتی جذاب و زیبا بر روی دسر باقی بماند. شکلات سفید اکلر فو قابلیت رنگ پذیری داشته و می توان از آن برای تزئین انواع کیک استفاده نمود.
آموزش قبلی : کار با قالب پلی کربنات روزهای هفته
آموزش بعدی : تزئین شکلاتی روی کیک


#آموزش

@fo_iran

به مناسبت #یلدا

#آموزش ساخت کیک به شکل هندوانه

در ابتدا ژله های براق کننده قرمز رنگ ( فوژل توت فرنگی یا تمشک ) را بر روی کیک کشیده و بافتی یکنواخت و سرخ رنگ ایجاد می کنیم و سپس با استفاده از فوندانت های رنگی برش های ظریف و باریک ایجاد کرده و به اشکال دلخواه برش می دهیم .

برای ایجاد طرح تخمه های هندوانه نیز از شکلات اکلر استفاده می کنیم.

نوش جان و یلدا مبارک

@fo_iran

#آموزش تزئین کیک با فوژل

ژله براق کننده قنادی ( فوژل ) را می توان برای طراحی و تزئین انواع کیک و دسر یا خوراکی های دیگر مانند شکلات ، میوه ، ایزومالت ، فوندانت ، آب نبات و... مورد استفاده قرار داد. فوژل ها به منظور طعم دهی ، تزئین کیک و همچنین محافظت از لایه های داخلی کیک استفاده می شود. چون فوژل به عنوان یک لایه محافظ روی کیک قرار گرفته و از ارتباط هوا با کیک و خامه جلوگیری کرده و در نتیجه بیات شدن کیک را به تاخیر می اندازد. ضمنا به کیک طعم اضافه می کند. فوژل در طعم های توت فر نگی، شکلات، تمشک، انبه، زردآلو، طالبی و... وجود دارند.


آموزش قبلی: نحوه کار با طلق شکلات
آموزش بعدی: نحوه کار با چاپ شکلات و قالب پلی کربنات

@fo_iran