This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Компонент для производства гипоаллергенных детских смесей
По маркетинговым данным ФНЦ пищевых систем в настоящее время сложилась крайне высокая зависимость производства детских смесей от импортного сырья. Базовые компоненты детских молочных смесей либо производятся в России в недостаточном количестве (сыворотка СД-90), либо полностью отсутствуют (гидролизат сывороточных белков с низкой остаточной аллергенностью). Вместе с этим, такое питание нужно каждому 12-му ребенку в возрасте до двух лет.
Чтобы обеспечить малышей с АБКМ особым питанием, специалисты ФНЦ пищевых систем совместно с технологами Козельского молочного завода разработали основу для гипоаллергенных детских смесей, сообщили «Известия».
Целью изобретения стала разработка способа производства гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза, обладающего высокой биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами при низкой стоимости. Для его изготовления не требуется сложных и дорогостоящих оборудования и материалов.
По маркетинговым данным ФНЦ пищевых систем в настоящее время сложилась крайне высокая зависимость производства детских смесей от импортного сырья. Базовые компоненты детских молочных смесей либо производятся в России в недостаточном количестве (сыворотка СД-90), либо полностью отсутствуют (гидролизат сывороточных белков с низкой остаточной аллергенностью). Вместе с этим, такое питание нужно каждому 12-му ребенку в возрасте до двух лет.
Чтобы обеспечить малышей с АБКМ особым питанием, специалисты ФНЦ пищевых систем совместно с технологами Козельского молочного завода разработали основу для гипоаллергенных детских смесей, сообщили «Известия».
Целью изобретения стала разработка способа производства гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза, обладающего высокой биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами при низкой стоимости. Для его изготовления не требуется сложных и дорогостоящих оборудования и материалов.
Forwarded from FMCG Report
У российской отрасли детского питания появился шанс. Учёные ФНЦ пищевых систем имени Горбатова совместно с технологами Козельского молочного завода разработали основу для гипоаллергенных детских смесей.
Сейчас производством этого продукта занимаются пять компаний — Nestlé, Danone, белорусский "Беллакт" и российские "Инфаприм" с "Фармалактом". Даже у отечественных компаний 90% сырья — импортные.
При этом годовая потребность в нем составляет 30 тыс. тонн. Разработка позволит заменить импортные ингредиенты. Благодаря этому локальные мощности можно будет наращивать.
Сейчас производством этого продукта занимаются пять компаний — Nestlé, Danone, белорусский "Беллакт" и российские "Инфаприм" с "Фармалактом". Даже у отечественных компаний 90% сырья — импортные.
При этом годовая потребность в нем составляет 30 тыс. тонн. Разработка позволит заменить импортные ингредиенты. Благодаря этому локальные мощности можно будет наращивать.
Всероссийское совещание директоров по качеству состоится 12 мая в Москве
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН приглашает руководителей предприятий пищевой индустрии на совещание директоров по качеству. Мероприятие состоится в рамках Всероссийского форума «Лига здоровья нации» в конференц-зале Гостиного двора.
В ходе профессиональной дискуссии будут рассмотрены: новшества в нормативно-правовом регулировании качества продуктов питания, влияние внешних факторов на технологические процессы и ассортиментные матрицы, подходы к оценке качества пищевой продукции со стороны поставщиков и ритейлеров, потребительские страхи и их воздействие на производство продовольственных товаров.
Модераторы — председатель комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Алексей Майоров и директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова.
На мероприятии выступят представители регуляторов пищевого рынка — Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
Предварительная регистрация.
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН приглашает руководителей предприятий пищевой индустрии на совещание директоров по качеству. Мероприятие состоится в рамках Всероссийского форума «Лига здоровья нации» в конференц-зале Гостиного двора.
В ходе профессиональной дискуссии будут рассмотрены: новшества в нормативно-правовом регулировании качества продуктов питания, влияние внешних факторов на технологические процессы и ассортиментные матрицы, подходы к оценке качества пищевой продукции со стороны поставщиков и ритейлеров, потребительские страхи и их воздействие на производство продовольственных товаров.
Модераторы — председатель комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Алексей Майоров и директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова.
На мероприятии выступят представители регуляторов пищевого рынка — Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
Предварительная регистрация.
Директор департамента качества и технологического контроля компании АО «Русский Продукт» Павел Александрович Чебуркин подтвердил свое участие в работе Всероссийского совещания директоров по качеству, которое состоится 12 мая в рамках Всероссийского форума Лига здоровья нации-2022 (г. Москва, Гостиный двор).
Павел в 2008 году окончил МГАВМиБ им. К.И. Скрябина. с 2010 по 2019 гг. работал в ГК Черкизово, где прошел путь от должности ветеринарного врача производства до руководителя службы качества. В компании АО «Русский Продукт»работает с октября 2019 года. Структура возглавляемого им департамента выстроена на лабораторном и технологическом контроле как сырья, так и готовой продукции, включая все технологические этапы производственного процесса.
В своем выступлении Павел он затронет вопросы стратегии компании в области качества, локализации поставщиков сырья, вспомогательных материалов и запасных частей, проблемы фальсификации сырья и готовой продукции, проблемы экспорта и пути их решения.
Принять участие во Всероссийском совещании директоров по качеству, которое состоится 12 мая в рамках Всероссийского форума Лига здоровья нации-2022 (г. Москва, Гостиный двор) ещё возможно. Зарегистрироваться на совещание можно по ссылке: https://goo.su/V7EtzUM
Участие бесплатное.
В ходе дискуссии планируется обсудить влияние нормативно-правового регулирования на качество продуктов питания, влияние внешних экономико-политических факторов на технологические процессы и ассортиментные матрицы, подходы к оценке качества пищевых продуктов у производителей и торговых сетей.
Павел в 2008 году окончил МГАВМиБ им. К.И. Скрябина. с 2010 по 2019 гг. работал в ГК Черкизово, где прошел путь от должности ветеринарного врача производства до руководителя службы качества. В компании АО «Русский Продукт»работает с октября 2019 года. Структура возглавляемого им департамента выстроена на лабораторном и технологическом контроле как сырья, так и готовой продукции, включая все технологические этапы производственного процесса.
В своем выступлении Павел он затронет вопросы стратегии компании в области качества, локализации поставщиков сырья, вспомогательных материалов и запасных частей, проблемы фальсификации сырья и готовой продукции, проблемы экспорта и пути их решения.
Принять участие во Всероссийском совещании директоров по качеству, которое состоится 12 мая в рамках Всероссийского форума Лига здоровья нации-2022 (г. Москва, Гостиный двор) ещё возможно. Зарегистрироваться на совещание можно по ссылке: https://goo.su/V7EtzUM
Участие бесплатное.
В ходе дискуссии планируется обсудить влияние нормативно-правового регулирования на качество продуктов питания, влияние внешних экономико-политических факторов на технологические процессы и ассортиментные матрицы, подходы к оценке качества пищевых продуктов у производителей и торговых сетей.
b24-upt3of.bitrix24.site
Контактные данные от 20 апреля
Премьер-министр Михаил Мишустин подписал постановление об отмене льготной ставки НДС в 10% на фракции пальмового масла, сообщил в четверг кабмин РФ. Стандартная ставка НДС (20%) для пальмового масла была введена в 2019 году. Теперь единая ставка НДС в 20% при ввозе в страну и продаже на территории РФ будет действовать и для пальмового масла, и для его фракций.
«В настоящий момент фракции пальмового масла в готовых продуктах используются в незначительных количествах. В связи с этим влияние на цену готового продукта изменения в законодательстве в части повышения НДС не повлекут», — отметила директор ФНЦ пищевых систем им В.М.Горбатова РАН Оксана Кузнецова. По той же причине останется сопоставимым и качество продуктов, добавила она.
Подробнее в материале агентства Прайм: https://1prime.ru/state_regulation/20220512/836874586.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D
«В настоящий момент фракции пальмового масла в готовых продуктах используются в незначительных количествах. В связи с этим влияние на цену готового продукта изменения в законодательстве в части повышения НДС не повлекут», — отметила директор ФНЦ пищевых систем им В.М.Горбатова РАН Оксана Кузнецова. По той же причине останется сопоставимым и качество продуктов, добавила она.
Подробнее в материале агентства Прайм: https://1prime.ru/state_regulation/20220512/836874586.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D
📊 Где предстоящим летом россияне будут покупать мясную продукцию для шашлыка, выяснили маркетологи ФНЦ пищевых систем.
Готовый шашлык в упаковке (в вакуумной упаковке или прозрачном ведерке) будут покупать в отделе мясных готовых полуфабрикатов ближайшего супермаркета. Ключевыми факторами, стимулирующими покупку шашлыка в магазине, являются его наличие на полке и известность бренда. Еще одним популярным местом для покупки готового шашлыка являются маркетплейсы, где выбор можно сделать на основании рейтинга, отзывов о продукте, описания и фото товара.
Шашлык на развес россияне чаще всего приобретают в сетевом супермаркете. Большее внимание потребителей привлекают виды шашлыка, которые изготавливается под собственной торговой маркой. Вместе с тем продукцию на развес россияне покупают в мясной лавке или на рынке. Потребители до сих пор лояльны к рынкам, особенно когда дело касается мяса для шашлыка — Известия
Готовый шашлык в упаковке (в вакуумной упаковке или прозрачном ведерке) будут покупать в отделе мясных готовых полуфабрикатов ближайшего супермаркета. Ключевыми факторами, стимулирующими покупку шашлыка в магазине, являются его наличие на полке и известность бренда. Еще одним популярным местом для покупки готового шашлыка являются маркетплейсы, где выбор можно сделать на основании рейтинга, отзывов о продукте, описания и фото товара.
Шашлык на развес россияне чаще всего приобретают в сетевом супермаркете. Большее внимание потребителей привлекают виды шашлыка, которые изготавливается под собственной торговой маркой. Вместе с тем продукцию на развес россияне покупают в мясной лавке или на рынке. Потребители до сих пор лояльны к рынкам, особенно когда дело касается мяса для шашлыка — Известия
™️ Сразу несколько российских производителей заявили о начале производства аналогов Coca-Cola и PepsiCo.
Сейчас у отечественного бизнеса есть неплохой шанс прорваться на полки магазинов, где до сих пор безгранично доминировали западные бренды. Есть своя сырьевая база для производства безалкогольной продукции (в том числе настои, экстракты, соки, ароматизаторы и т.д.) — Констатин Кобелев, директор Института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, филиала ФНЦ пищевых систем.
В институте собрана база готовых рецептур безалкогольных напитков — всем известные «Байкал», «Буратино», «Дюшес», «Колокольчик», «Тархун», в составе которых содержатся натуральные растительные ингредиенты. Скажем, в основе «Байкала» — чай черный (или кора дуба), солодковый корень, корень элеутерококка, лимонное, пихтовое, эвкалиптовое эфирные масла, а также масло лавра благородного. Основным поставщиком натуральных концентратов и экстрактов из растительного сырья является курская компания «Биок», производством ароматизаторов занимается «Комбинат химико-пищевой ароматики».
Сейчас у отечественного бизнеса есть неплохой шанс прорваться на полки магазинов, где до сих пор безгранично доминировали западные бренды. Есть своя сырьевая база для производства безалкогольной продукции (в том числе настои, экстракты, соки, ароматизаторы и т.д.) — Констатин Кобелев, директор Института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, филиала ФНЦ пищевых систем.
В институте собрана база готовых рецептур безалкогольных напитков — всем известные «Байкал», «Буратино», «Дюшес», «Колокольчик», «Тархун», в составе которых содержатся натуральные растительные ингредиенты. Скажем, в основе «Байкала» — чай черный (или кора дуба), солодковый корень, корень элеутерококка, лимонное, пихтовое, эвкалиптовое эфирные масла, а также масло лавра благородного. Основным поставщиком натуральных концентратов и экстрактов из растительного сырья является курская компания «Биок», производством ароматизаторов занимается «Комбинат химико-пищевой ароматики».
Для «мягкого» взлета экономики не хватает производств по переработке зерна и побочного мясного сырья — Агроинвестор
Маржинальность от продажи зерна снижена в 6-7 раз при экспорте продукции в непереработанном виде, сообщила ведущий эксперт АПК России Оксана Кузнецова. Глубокая переработка зерна покроет запрос и внутреннего рынка на муку и компоненты, необходимые в пищевой промышленности.
В России не выпускаются или производятся в ограниченном количестве такие компоненты, как инулин, декстрины, модифицированные крахмалы, глютен, фруктоза и сироп из нее, мальтодекстрин, белковые концентраты, молочные и лимонные кислоты, кормобактерин и еще десятки наименований. Та же кристаллическая медицинская глюкоза в основном поставляется в страну из-за рубежа.
Не используется почти 80% эндокринно-ферментного сырья (прим. – побочные продукты убоя и мясной продукции), которое уничтожается на производстве. Поджелудочную железу, головной мозг и другое сырье можно переработать в 68 лекарственных и ветеринарных препаратов по технологии ФНЦ пищевых систем. Например, выработать из поджелудочной железы инсулин. Продукты переработки эндокринно-ферментного сырья можно применять и в производстве функциональных продуктов питания – это перспективный рынок с ежегодной динамикой роста на 9,5% в мире.
Маржинальность от продажи зерна снижена в 6-7 раз при экспорте продукции в непереработанном виде, сообщила ведущий эксперт АПК России Оксана Кузнецова. Глубокая переработка зерна покроет запрос и внутреннего рынка на муку и компоненты, необходимые в пищевой промышленности.
В России не выпускаются или производятся в ограниченном количестве такие компоненты, как инулин, декстрины, модифицированные крахмалы, глютен, фруктоза и сироп из нее, мальтодекстрин, белковые концентраты, молочные и лимонные кислоты, кормобактерин и еще десятки наименований. Та же кристаллическая медицинская глюкоза в основном поставляется в страну из-за рубежа.
Не используется почти 80% эндокринно-ферментного сырья (прим. – побочные продукты убоя и мясной продукции), которое уничтожается на производстве. Поджелудочную железу, головной мозг и другое сырье можно переработать в 68 лекарственных и ветеринарных препаратов по технологии ФНЦ пищевых систем. Например, выработать из поджелудочной железы инсулин. Продукты переработки эндокринно-ферментного сырья можно применять и в производстве функциональных продуктов питания – это перспективный рынок с ежегодной динамикой роста на 9,5% в мире.
Адаптированные детские смеси для грудничков разрешили рекламировать с некоторой оговоркой
По мнению парламентариев, фактором, который побуждает матерей отказываться от грудного вскармливания в пользу искусственного, является реклама молочных смесей и недобросовестные маркетинговые практики. Чтобы сократить вероятность принятия необоснованных решений «мамочек» в отказе от грудного вскармливания и раннего ведения продуктов прикорма, Госдума утвердила изменения в 25 статью федерального закона о рекламе. Реклама заменителей грудного молока должна будет содержать информацию о преимуществах грудного вскармливания, предупреждение о необходимости консультации со специалистом и возрастную маркировку — для детей до 12 месяцев.
Рынок по промышленному производству детского питания будет стабилен, и в этом нет никаких сомнений, убеждена эксперт функционального питания ФНЦ пищевых систем Александра Суржик. Стратегический сегмент — это производство смесей для детей первого года жизни с аллергий.
Вопрос в том, аналоги смесей для детей с аллергией выпускаются в стране, как многие другие продукты, но сырье для них импортного производства. Так как российские смеси занимали небольшую долю на рынке, было выгоднее возить основу из-за рубежа. Не так давно специалисты ФНЦ разработали технологию по снижению аллергенности через глубокий гидролиз белка (прим. — расщепление молекул до исходных аминокислот), сохранив пищевую ценность белка и так, что можно осуществить на обычном молочном производстве — РБК
По мнению парламентариев, фактором, который побуждает матерей отказываться от грудного вскармливания в пользу искусственного, является реклама молочных смесей и недобросовестные маркетинговые практики. Чтобы сократить вероятность принятия необоснованных решений «мамочек» в отказе от грудного вскармливания и раннего ведения продуктов прикорма, Госдума утвердила изменения в 25 статью федерального закона о рекламе. Реклама заменителей грудного молока должна будет содержать информацию о преимуществах грудного вскармливания, предупреждение о необходимости консультации со специалистом и возрастную маркировку — для детей до 12 месяцев.
Рынок по промышленному производству детского питания будет стабилен, и в этом нет никаких сомнений, убеждена эксперт функционального питания ФНЦ пищевых систем Александра Суржик. Стратегический сегмент — это производство смесей для детей первого года жизни с аллергий.
Вопрос в том, аналоги смесей для детей с аллергией выпускаются в стране, как многие другие продукты, но сырье для них импортного производства. Так как российские смеси занимали небольшую долю на рынке, было выгоднее возить основу из-за рубежа. Не так давно специалисты ФНЦ разработали технологию по снижению аллергенности через глубокий гидролиз белка (прим. — расщепление молекул до исходных аминокислот), сохранив пищевую ценность белка и так, что можно осуществить на обычном молочном производстве — РБК
📊 Объемы зерновых культур для глубокой переработки достигает 8 миллионов тонн в год — Эксперт
Ожидаемый рекордный урожай пшеницы на фоне высокого спроса на продовольствие в мире открывает перед российскими компаниями новые возможности для развития производства и экспорта мяса, муки и изделий из нее, и дефицитных продуктов глубокой переработки зерна.
Предприятия наращивают мощности, увеличивают выпуск и экспорт продукции, замещают некоторые категории импорта. Потенциально на рынок глубокой переработки планируют выйти около десяти новых предприятий в Новосибирской, Липецкой, Саратовской, Волгоградской, Воронежской, Курской областях, Красноярском крае — директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова.
Из новичков можно назвать такие компании, как «Микро динамические технологии», Скиф», «Эко-культура» и др. Непосредственно в ФНЦ пищевых систем за консультациями обращались «Уралхим Инновация», «Русагро» и некоторые другие компании.
Впрочем, для того чтобы наладить производство этих продуктов, импортируемых в настоящее время, нужны серьезные инвестиции и время. Реальные сроки запуска предприятий глубокой переработки с нуля составляют приблизительно пять лет. В ближайшее время участники рынка намерены сформировать свои предложения по мерам поддержки отрасли и представить их регулятору.
Если в ближайшие годы выйти на объемы 3–3,5 миллиона тонн, это можно будет считать отличным показателем. Для производства миллиона тонн продуктов необходимо переработать 2,5 миллиона тонн зерна кукурузы и пшеницы. По разным экспертным оценкам, в стране можно перерабатывать до 8 миллионов тонн зерна в год.
Ожидаемый рекордный урожай пшеницы на фоне высокого спроса на продовольствие в мире открывает перед российскими компаниями новые возможности для развития производства и экспорта мяса, муки и изделий из нее, и дефицитных продуктов глубокой переработки зерна.
Предприятия наращивают мощности, увеличивают выпуск и экспорт продукции, замещают некоторые категории импорта. Потенциально на рынок глубокой переработки планируют выйти около десяти новых предприятий в Новосибирской, Липецкой, Саратовской, Волгоградской, Воронежской, Курской областях, Красноярском крае — директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова.
Из новичков можно назвать такие компании, как «Микро динамические технологии», Скиф», «Эко-культура» и др. Непосредственно в ФНЦ пищевых систем за консультациями обращались «Уралхим Инновация», «Русагро» и некоторые другие компании.
Впрочем, для того чтобы наладить производство этих продуктов, импортируемых в настоящее время, нужны серьезные инвестиции и время. Реальные сроки запуска предприятий глубокой переработки с нуля составляют приблизительно пять лет. В ближайшее время участники рынка намерены сформировать свои предложения по мерам поддержки отрасли и представить их регулятору.
Если в ближайшие годы выйти на объемы 3–3,5 миллиона тонн, это можно будет считать отличным показателем. Для производства миллиона тонн продуктов необходимо переработать 2,5 миллиона тонн зерна кукурузы и пшеницы. По разным экспертным оценкам, в стране можно перерабатывать до 8 миллионов тонн зерна в год.
🌏 Халяль-продукция стала чаще экспортироваться в страны Африки, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии
Все больше западных компаний выпускает халяль-продукцию для экспорта в исламские государства. Внимание инвесторов направлено на укрепление торговых связей со странами и увеличение объемов поставок, в частности в Сьерру-Леоне, Нигерию, Мали, Уганду, а также Индонезию, Малайзию — Юрий Зубарев, замдиректора ФНЦ пищевых систем на саммите KazanSummit 2022.
Обширные возможности для реализации халяль-продукции внутри страны отмечают в ФНЦ пищевых систем и Совете Муфтиев России, которые на протяжении нескольких лет ведут совместную деятельность по исследованию индустрии. По мнению муфтия Равиля Гайнутдина, к 2035 году доля населения в России, исповедующего ислам, вырастет до 30%.
В настоящее время основной дебет из стран-участниц Организации исламского сотрудничества поступает от реализации зерна, мяса курицы и индейки. По отклику зарубежных экономистов повысился спрос на функциональные продукты и продукты питания для отдельных категорий граждан. Власти хотели бы видеть более сбалансированные и гармоничные поставки продуктов из России.
По словам Зубарева, «сейчас происходит смена продовольственных партнеров с одного горизонта на другой, и как сырьевого партнера — тоже, в связи с чем есть возможность успеть занять нишу, в том числе по поставкам детского и спортивного питания». Созданием лояльных экспортных условий для поставок функциональных продуктов, и получению такого же признания, как халяль-продукция, займется Евразийский совет индустрии специализированных пищевых продуктов в ближайший год.
Все больше западных компаний выпускает халяль-продукцию для экспорта в исламские государства. Внимание инвесторов направлено на укрепление торговых связей со странами и увеличение объемов поставок, в частности в Сьерру-Леоне, Нигерию, Мали, Уганду, а также Индонезию, Малайзию — Юрий Зубарев, замдиректора ФНЦ пищевых систем на саммите KazanSummit 2022.
Обширные возможности для реализации халяль-продукции внутри страны отмечают в ФНЦ пищевых систем и Совете Муфтиев России, которые на протяжении нескольких лет ведут совместную деятельность по исследованию индустрии. По мнению муфтия Равиля Гайнутдина, к 2035 году доля населения в России, исповедующего ислам, вырастет до 30%.
В настоящее время основной дебет из стран-участниц Организации исламского сотрудничества поступает от реализации зерна, мяса курицы и индейки. По отклику зарубежных экономистов повысился спрос на функциональные продукты и продукты питания для отдельных категорий граждан. Власти хотели бы видеть более сбалансированные и гармоничные поставки продуктов из России.
По словам Зубарева, «сейчас происходит смена продовольственных партнеров с одного горизонта на другой, и как сырьевого партнера — тоже, в связи с чем есть возможность успеть занять нишу, в том числе по поставкам детского и спортивного питания». Созданием лояльных экспортных условий для поставок функциональных продуктов, и получению такого же признания, как халяль-продукция, займется Евразийский совет индустрии специализированных пищевых продуктов в ближайший год.
🛒 На Неделе российского ритейла объявлено об открытии Института общественного питания
Новая структура создана на базе ФНЦ пищевых систем. Направление возглавит Наталья Иванова — директор Ассоциации сетевых предприятий питания, в создании которой принимали участие крупнейшие сети и сервисы доставки еды (Додо Пицца, Кухня на Районе, McDonald's, Subway, Содексо, КФС).
По словам директора ФНЦ пищевых систем Оксаны Кузнецовой, инициатива в сфере общественного питания связана с увеличением темпов роста сетей быстрого питания, открытием «темных кухонь», развитием темы готовых блюд от рестораторов и собственных торговых марок. Их развивают и «титаны» отрасли, и новые производители, которые заручились господдержкой. Готовая еда — любимый продукт миллионов, он простой и удобный, поэтому есть уверенность, что спрос на него будет расти. И как только производители увидели экономический потенциал, к технологам стали все чаще обращаться производители за разработкой новых рецептур.
На 2022 год утверждены несколько стратегических направлений Института общественного питания — обучение технологов, маркетинг продуктов, нутрициология и разработка стандартов. Для сотрудников пищевых предприятий откроется Школа технолога — экспертная площадка по повышению квалификации специалистов пищевых технологий.
Наталья Иванова подчеркнула, что тесная работа с сетевыми предприятиями питания, которую ведет Ассоциация сетевых предприятий питания, показывает, что научные разработки на данном этапе особенно актуальны для развития отрасли в России.
Новая структура создана на базе ФНЦ пищевых систем. Направление возглавит Наталья Иванова — директор Ассоциации сетевых предприятий питания, в создании которой принимали участие крупнейшие сети и сервисы доставки еды (Додо Пицца, Кухня на Районе, McDonald's, Subway, Содексо, КФС).
По словам директора ФНЦ пищевых систем Оксаны Кузнецовой, инициатива в сфере общественного питания связана с увеличением темпов роста сетей быстрого питания, открытием «темных кухонь», развитием темы готовых блюд от рестораторов и собственных торговых марок. Их развивают и «титаны» отрасли, и новые производители, которые заручились господдержкой. Готовая еда — любимый продукт миллионов, он простой и удобный, поэтому есть уверенность, что спрос на него будет расти. И как только производители увидели экономический потенциал, к технологам стали все чаще обращаться производители за разработкой новых рецептур.
На 2022 год утверждены несколько стратегических направлений Института общественного питания — обучение технологов, маркетинг продуктов, нутрициология и разработка стандартов. Для сотрудников пищевых предприятий откроется Школа технолога — экспертная площадка по повышению квалификации специалистов пищевых технологий.
Наталья Иванова подчеркнула, что тесная работа с сетевыми предприятиями питания, которую ведет Ассоциация сетевых предприятий питания, показывает, что научные разработки на данном этапе особенно актуальны для развития отрасли в России.
📊 Продажи готовой еды растут на порядок быстрее, чем остальной бизнес
Самое время, чтобы предложить покупателям продукты от нутрициологов — такое мнение озвучили участники сессии «Бизнес-синергия: HORECA & Retail» на Неделе ритейла.
Производство готовой еды от сетей «хореки» и известных шеф-поваров может с успехом развиваться наравне с традиционным направлением пищевой переработки, считает директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова. Перспективная категория в сегменте готового питания, а также общепита — рацион от нутрициологов. Такое меню сможет составить равную конкуренцию ЗОЖ-продуктам. Связано это с тем, что никто не может дать точное определение «здоровому питанию», и тема является достаточно противоречивой.
Агнесса Осипова — председатель Совета директоров Российской Ассоциации Франчайзинга, президент АО «БРПИ» (Баскин Роббинс) подтвердила, что тема «ЗОЖ» звучит резковато, как минимум, такая еда должна быть натуральной и подготовленной технологически. По ее словам, представляет интерес малокалорийная, обогащенная, функциональная и веганская еда (прим. — и это ближе к нутрициологии).
Как уточнила г-жа Осипова, серьезное влияние на индустрию питания может повлиять такой тренд потребительского поведения, как сокращение времени на приготовление еды. Как пример, во время праздников порядка 40% хозяек готовят блюда для фуршета самостоятельно, а другие 60% закупают готовые продукты.
Другие тренды — повышенный запрос на удобство (удобная упаковка, удобный сервис) и гастрономические разнообразия. Они сохраняются даже на фоне падения потребительского спроса, поэтому, заключила спикер, продолжится тестирование органолептических показателей продуктов.
Самое время, чтобы предложить покупателям продукты от нутрициологов — такое мнение озвучили участники сессии «Бизнес-синергия: HORECA & Retail» на Неделе ритейла.
Производство готовой еды от сетей «хореки» и известных шеф-поваров может с успехом развиваться наравне с традиционным направлением пищевой переработки, считает директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова. Перспективная категория в сегменте готового питания, а также общепита — рацион от нутрициологов. Такое меню сможет составить равную конкуренцию ЗОЖ-продуктам. Связано это с тем, что никто не может дать точное определение «здоровому питанию», и тема является достаточно противоречивой.
Агнесса Осипова — председатель Совета директоров Российской Ассоциации Франчайзинга, президент АО «БРПИ» (Баскин Роббинс) подтвердила, что тема «ЗОЖ» звучит резковато, как минимум, такая еда должна быть натуральной и подготовленной технологически. По ее словам, представляет интерес малокалорийная, обогащенная, функциональная и веганская еда (прим. — и это ближе к нутрициологии).
Как уточнила г-жа Осипова, серьезное влияние на индустрию питания может повлиять такой тренд потребительского поведения, как сокращение времени на приготовление еды. Как пример, во время праздников порядка 40% хозяек готовят блюда для фуршета самостоятельно, а другие 60% закупают готовые продукты.
Другие тренды — повышенный запрос на удобство (удобная упаковка, удобный сервис) и гастрономические разнообразия. Они сохраняются даже на фоне падения потребительского спроса, поэтому, заключила спикер, продолжится тестирование органолептических показателей продуктов.
Завтра на 25-м Петербургском международном экономическом форуме пройдет сессия о трендах здорового питания
Крупные пищевые предприятия, реагируя на требования потребителя к качеству продуктов, особенно на фоне экономической неопределенности, используют различные методы и инструменты, чтобы сохранить покупателя и предложить ему «здоровый» продукт. Одни предложили традиционные и понятные потребителю способы производства, другие инвестировали в новые технологии.
О том, по какой траектории будет развиваться производство здоровой еды, как будет удерживаться качество продукции, как подстроиться под ожидания потребителей, будут ли вноситься изменения в систему санитарии и гигиены, и какие изменения технологических параметров могут быть предложены, обсудят Александр Бречалов (Правительство Удмуртии), Аркадий Новиков (Novikov Group), Анна Попова (Роспотребнадзор), Олег Салагай (Минздрав России), Александр Тарасенко (Минздрав Беларуси), Оксана Кузнецова (ФНЦ пищевых систем) и другие.
Спикеры рассмотрят и другие вопросы. Как сегодня выглядит структура питания населения. Какова роль импортонезависимости в пищевой индустрии на текущий момент. Какие есть наукоемкие отечественные технологии для развития пищевых отраслей.
▶ 17 июня 12:00—13:15 Вызовы и тренды здорового питания – качество, безопасность, доступность. Будет вестись прямая трансляция по ссылке
Заявленную тему для обсуждения на ПМЭФ прокомментировал на радио Sputnik Геннадий Онищенко: «У России есть мощнейшие рычаги влияния на глобальную потребительскую пищевую корзину». На особом внимании, добавил он — питание детей в школах и привел цифру — для 7,5 миллионов детей обеспечивается питание за счет федерального бюджета. Г-н Онищенко дополнил, что сейчас формируется бюджет, который будет приниматься в сентябре, и по этим позициям он будет пересматриваться в сторону увеличения.
Крупные пищевые предприятия, реагируя на требования потребителя к качеству продуктов, особенно на фоне экономической неопределенности, используют различные методы и инструменты, чтобы сохранить покупателя и предложить ему «здоровый» продукт. Одни предложили традиционные и понятные потребителю способы производства, другие инвестировали в новые технологии.
О том, по какой траектории будет развиваться производство здоровой еды, как будет удерживаться качество продукции, как подстроиться под ожидания потребителей, будут ли вноситься изменения в систему санитарии и гигиены, и какие изменения технологических параметров могут быть предложены, обсудят Александр Бречалов (Правительство Удмуртии), Аркадий Новиков (Novikov Group), Анна Попова (Роспотребнадзор), Олег Салагай (Минздрав России), Александр Тарасенко (Минздрав Беларуси), Оксана Кузнецова (ФНЦ пищевых систем) и другие.
Спикеры рассмотрят и другие вопросы. Как сегодня выглядит структура питания населения. Какова роль импортонезависимости в пищевой индустрии на текущий момент. Какие есть наукоемкие отечественные технологии для развития пищевых отраслей.
▶ 17 июня 12:00—13:15 Вызовы и тренды здорового питания – качество, безопасность, доступность. Будет вестись прямая трансляция по ссылке
Заявленную тему для обсуждения на ПМЭФ прокомментировал на радио Sputnik Геннадий Онищенко: «У России есть мощнейшие рычаги влияния на глобальную потребительскую пищевую корзину». На особом внимании, добавил он — питание детей в школах и привел цифру — для 7,5 миллионов детей обеспечивается питание за счет федерального бюджета. Г-н Онищенко дополнил, что сейчас формируется бюджет, который будет приниматься в сентябре, и по этим позициям он будет пересматриваться в сторону увеличения.
Принимаем заявки на участие в конференции молодых ученых, где вы получите + 1 публикацию РИНЦ
Июнь — экономический, сентябрь — научный. В то время как лидеры пищевой отрасли выступают на 25-м ПМЭФ в «северной» столице, молодые ученые ведут подготовку к ежегодной научной конференции. Рассказываем о предстоящем событии, которое проводит Совет молодых ученых и специалистов ФНЦ пищевых систем.
Это мероприятие для общения молодых ученых, сотрудников лабораторий, студентов и аспирантов вузов в области пищевых систем. В своем роде, «Science Fest», на котором можно свободно обмениваться научными знаниями и неповторимой атмосферой вовлеченности в любимое дело. В лучших научных традициях, участники конференции выступят с докладами и презентуют стендовые постеры.
▶ Для участия заполните форму, на ее оформление потребуется всего минута. Заявку нужно подать до 20 июня, тезисы выступления и постеры вы подадите позднее (до 8 июля).
Конференция «Актуальные вопросы и современные решения в области пищевых систем» пройдет в Москве с 20 по 22 сентября. Положение о конференции, а также официальные документы размещены по ссылке. Доклады участников будут опубликованы в сборнике материалов конференции, который выйдет в библиотеке eLIBRARY (включена в базу данных РИНЦ).
Июнь — экономический, сентябрь — научный. В то время как лидеры пищевой отрасли выступают на 25-м ПМЭФ в «северной» столице, молодые ученые ведут подготовку к ежегодной научной конференции. Рассказываем о предстоящем событии, которое проводит Совет молодых ученых и специалистов ФНЦ пищевых систем.
Это мероприятие для общения молодых ученых, сотрудников лабораторий, студентов и аспирантов вузов в области пищевых систем. В своем роде, «Science Fest», на котором можно свободно обмениваться научными знаниями и неповторимой атмосферой вовлеченности в любимое дело. В лучших научных традициях, участники конференции выступят с докладами и презентуют стендовые постеры.
▶ Для участия заполните форму, на ее оформление потребуется всего минута. Заявку нужно подать до 20 июня, тезисы выступления и постеры вы подадите позднее (до 8 июля).
Конференция «Актуальные вопросы и современные решения в области пищевых систем» пройдет в Москве с 20 по 22 сентября. Положение о конференции, а также официальные документы размещены по ссылке. Доклады участников будут опубликованы в сборнике материалов конференции, который выйдет в библиотеке eLIBRARY (включена в базу данных РИНЦ).
Приглашаем к сотрудничеству журналистов и специалистов по коммуникациям
Средства массовой информации знакомы с ФНЦ пищевых систем как экспертной организацией, в которой можно найти наукоемкие ответы и прояснить сомнения о качестве продуктов питания.
В 3 квартале мы «освежили» формат коммуникаций, переориентировались на потребительские рынки и создали несколько крупных медиа-событий 👇
При поддержке пула прогрессивных журналистов рассказали о ранее неизученном :
🔺 потенциале рынка пищевых фосфатов
🔺 экспорте халяль-продукции
🔺 производстве гидролизата для детских смесей
Эти новости «донеслись» до самой широкой аудитории, вызвали резонанс и интерес потребителей, производителей и представителей министерств. Публикации получили перепечатки, редакции получили новых подписчиков, маркетологи начали охоту «именно на этих авторов».
👍 Это стало еще одним подтверждением, что информация от ФНЦ пищевых систем отличается качеством экспертизы и вызывает коммуникационный отклик. На фоне таких достижений в медиа, пресс-центр подготовил новую «партию» инфоповодов, собрал тезисы для эксклюзивных интервью и спроектировал неповторимые медиа-коллаборации.
Приглашаем к сотрудничеству
средства массовой информации (общество, экономика и бизнес, индустрия и сырьевые отрасли, потребительский рынок) и коммуникационные группы производителей продуктов питания, сетей общественного питания и ритейла.
Запросы на информационное сотрудничество и вопросы экспертам принимаем по адресу электронной почты и всегда отвечаем на ваши письма: press@fncps.ru. Если вы хотите получать новости первыми — просто напишите нам, включим в рассылку пресс-релизов и направим перечень спикерских тем.
Средства массовой информации знакомы с ФНЦ пищевых систем как экспертной организацией, в которой можно найти наукоемкие ответы и прояснить сомнения о качестве продуктов питания.
В 3 квартале мы «освежили» формат коммуникаций, переориентировались на потребительские рынки и создали несколько крупных медиа-событий 👇
При поддержке пула прогрессивных журналистов рассказали о ранее неизученном :
🔺 потенциале рынка пищевых фосфатов
🔺 экспорте халяль-продукции
🔺 производстве гидролизата для детских смесей
Эти новости «донеслись» до самой широкой аудитории, вызвали резонанс и интерес потребителей, производителей и представителей министерств. Публикации получили перепечатки, редакции получили новых подписчиков, маркетологи начали охоту «именно на этих авторов».
👍 Это стало еще одним подтверждением, что информация от ФНЦ пищевых систем отличается качеством экспертизы и вызывает коммуникационный отклик. На фоне таких достижений в медиа, пресс-центр подготовил новую «партию» инфоповодов, собрал тезисы для эксклюзивных интервью и спроектировал неповторимые медиа-коллаборации.
Приглашаем к сотрудничеству
средства массовой информации (общество, экономика и бизнес, индустрия и сырьевые отрасли, потребительский рынок) и коммуникационные группы производителей продуктов питания, сетей общественного питания и ритейла.
Запросы на информационное сотрудничество и вопросы экспертам принимаем по адресу электронной почты и всегда отвечаем на ваши письма: press@fncps.ru. Если вы хотите получать новости первыми — просто напишите нам, включим в рассылку пресс-релизов и направим перечень спикерских тем.
🎯 Фонд Сколково может оказать поддержку фудтех-компаниям для масштабирования бизнеса и маркетинга продуктов
Несколько фудтех-продуктов от технологичных компаний и резидентов Сколково вошли в топ-10 «Business Priority». Это проект Росконгресса для малых и средних инновационных предприятий.
Визитные карточки проектов были защищены на питчсессии ПМЭФ-2022 «Энергия роста российского бизнеса», которую модерировал старший вице-президент по инновациям Фонда Сколково Кирилл Каем. Как он сообщил, изначально Сколково не планировало заниматься стартапами, связанными с сельским хозяйством и FoodTech. В 2016 году были инициированы некоторые законодательные изменения, которые открыли новые возможности и позволили поддерживать такие компании. Г-н Кирилл Каем: «Мы рассчитывали, что получим значимо большее число лидов и интересов со стороны разработчиков на выход в данный сегмент». Поэтому нацелены на привлечение внимания локальных производителей к агрорынку.
Питчсессия объединила проекты с разными маркетинговыми стратегиями и рынками сбыта. Отрадно, что разработчики представили новые ингредиенты, а не только однонаправленные продукты, которые «спасут все человечество». 👉 Глава ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова: «У многих проектов большое будущее, нужно скоординироваться и помочь им развиваться». Центр может оказать научно-экспертное содействие в части технического регулирования, валидационных исследований и продвижения продуктов питания.
Команды FoodAgroTech, которые получили трибуну на специальной сессии ПМЭФ-2022:
— Умный курятник, оснащенный IoT-сенсорами (Николай Белоусов, Madrobots)
— Черная львинка (точнее, ее личинки) для корма животных и переработки отходов в удобрения (Сергей Бутенко, Львинка)
— Сульфорафан из микрозелени и биореактор для производства вакцин (Никита Евсеев, Plant Factory Technologies)
— Здоровый и полезный хлеб из полбы, люпина, льна и топинамбура (Виктория Долгих, ZbreadD)
— Протеин из гороха (Анна Ненахова, Уралхим Инновация)
— Программно-аппаратный комплекс для лабораторной диагностики в ветеринарной медицине (Антон Степанов, Гемоскан)
— Биопрепараты вместо пестицидов (Александр Ермаков, БиоЭра)
— Акустическая заморозка и разморозка блюд (Артем Симонянц, Qummy)
По стандарту «Business Priority» в отборе приняли участие стартапы и компании, которые уже что-то продают (стадия готового продукта) или разработали прототип (MVP). Как сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов, на протяжении 2-х лет рассматривались заявки от компаний, «соответствующие стандартам эффективности».
Видеотрансляция по ссылке (с 1 час. 55 мин.)
Несколько фудтех-продуктов от технологичных компаний и резидентов Сколково вошли в топ-10 «Business Priority». Это проект Росконгресса для малых и средних инновационных предприятий.
Визитные карточки проектов были защищены на питчсессии ПМЭФ-2022 «Энергия роста российского бизнеса», которую модерировал старший вице-президент по инновациям Фонда Сколково Кирилл Каем. Как он сообщил, изначально Сколково не планировало заниматься стартапами, связанными с сельским хозяйством и FoodTech. В 2016 году были инициированы некоторые законодательные изменения, которые открыли новые возможности и позволили поддерживать такие компании. Г-н Кирилл Каем: «Мы рассчитывали, что получим значимо большее число лидов и интересов со стороны разработчиков на выход в данный сегмент». Поэтому нацелены на привлечение внимания локальных производителей к агрорынку.
Питчсессия объединила проекты с разными маркетинговыми стратегиями и рынками сбыта. Отрадно, что разработчики представили новые ингредиенты, а не только однонаправленные продукты, которые «спасут все человечество». 👉 Глава ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова: «У многих проектов большое будущее, нужно скоординироваться и помочь им развиваться». Центр может оказать научно-экспертное содействие в части технического регулирования, валидационных исследований и продвижения продуктов питания.
Команды FoodAgroTech, которые получили трибуну на специальной сессии ПМЭФ-2022:
— Умный курятник, оснащенный IoT-сенсорами (Николай Белоусов, Madrobots)
— Черная львинка (точнее, ее личинки) для корма животных и переработки отходов в удобрения (Сергей Бутенко, Львинка)
— Сульфорафан из микрозелени и биореактор для производства вакцин (Никита Евсеев, Plant Factory Technologies)
— Здоровый и полезный хлеб из полбы, люпина, льна и топинамбура (Виктория Долгих, ZbreadD)
— Протеин из гороха (Анна Ненахова, Уралхим Инновация)
— Программно-аппаратный комплекс для лабораторной диагностики в ветеринарной медицине (Антон Степанов, Гемоскан)
— Биопрепараты вместо пестицидов (Александр Ермаков, БиоЭра)
— Акустическая заморозка и разморозка блюд (Артем Симонянц, Qummy)
По стандарту «Business Priority» в отборе приняли участие стартапы и компании, которые уже что-то продают (стадия готового продукта) или разработали прототип (MVP). Как сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов, на протяжении 2-х лет рассматривались заявки от компаний, «соответствующие стандартам эффективности».
Видеотрансляция по ссылке (с 1 час. 55 мин.)
Россия теряет холод — Эксперт
Специалисты заявили о катастрофической нехватке хладагентов и охлаждающих газов. Конечно, сейчас вообще нет простых ситуаций с импортными поставками в Россию, но фреоны, что вполне оправдано, занимают уникальную нишу. Они используются в самых разных отраслях: от бытовых холодильников, кондиционеров, автопрома до всей пищевой промышленности.
Не разбираясь в причинах, посмотрим, как можно решить ситуацию. Теоретически, есть возможность перевести холодильное оборудование на природные хладагенты. Второе направление — перейти на природные хладагенты — аммиак, диоксид углерода (СО2), пропан, изобутан, но быстрый переход не получится.
Широкое применение аммиака на новых предприятиях невозможно, так как отсутствует выпуск холодильных компрессоров, способных «перекачивать» аммиак, да и не только его, — считает Виктор Пытченко из ФНЦ пищевых систем. Кроме того, применение действующих отечественных хладагентов, таких как пропан, изобутан, также весьма проблематично, особенно для установок начиная со средней производительности (более 5 кВт) из-за их взрыво- и пожароопасности и отсутствия опыта замены рабочих хладонов на пропан или изобутан.
После аммиака по термодинамическим свойствам применения в холодильных системах лучшими считались два хладагента — R12 и R22. При этом оба они производились в Советском Союзе, который не только обеспечивал собственные потребности в них, но еще и поставлял излишки на экспорт. Их производство сократилось из-за подписания Монреальского протокола, и в 2000 году были закрыты семь заводов. Сейчас эти хладагенты выпускают в малых объемах, и они практически незаметны на рынке. Из-за этого ситуация с холодильными установками выглядит неопределенной.
Специалисты заявили о катастрофической нехватке хладагентов и охлаждающих газов. Конечно, сейчас вообще нет простых ситуаций с импортными поставками в Россию, но фреоны, что вполне оправдано, занимают уникальную нишу. Они используются в самых разных отраслях: от бытовых холодильников, кондиционеров, автопрома до всей пищевой промышленности.
Не разбираясь в причинах, посмотрим, как можно решить ситуацию. Теоретически, есть возможность перевести холодильное оборудование на природные хладагенты. Второе направление — перейти на природные хладагенты — аммиак, диоксид углерода (СО2), пропан, изобутан, но быстрый переход не получится.
Широкое применение аммиака на новых предприятиях невозможно, так как отсутствует выпуск холодильных компрессоров, способных «перекачивать» аммиак, да и не только его, — считает Виктор Пытченко из ФНЦ пищевых систем. Кроме того, применение действующих отечественных хладагентов, таких как пропан, изобутан, также весьма проблематично, особенно для установок начиная со средней производительности (более 5 кВт) из-за их взрыво- и пожароопасности и отсутствия опыта замены рабочих хладонов на пропан или изобутан.
После аммиака по термодинамическим свойствам применения в холодильных системах лучшими считались два хладагента — R12 и R22. При этом оба они производились в Советском Союзе, который не только обеспечивал собственные потребности в них, но еще и поставлял излишки на экспорт. Их производство сократилось из-за подписания Монреальского протокола, и в 2000 году были закрыты семь заводов. Сейчас эти хладагенты выпускают в малых объемах, и они практически незаметны на рынке. Из-за этого ситуация с холодильными установками выглядит неопределенной.