Центр пищевых систем 🥇
199 subscribers
13 photos
4 videos
50 links
Канал для специалистов пищевой промышленности и АПК
Download Telegram
🔥 Стартовал прием заявок на участие в конкурсе 🏅 #ГарантияКачества2022

Это профессиональный конкурс для производителей продуктов питания, СТМ розничных сетей и HoReCa.

На конкурс можно заявить любой продукт питания, который оборачивается на российском рынке. Конкурсные образцы проверят 10 комиссий в составе специалистов по техническому регулированию, лабораторий и сертифицированных дегустаторов. Многоэтапная оценка включает:
— оценку этикетки на предмет соответствия требованиям техрегламента Таможенного союза и другим нормативным документам
— органолептическую оценку
— лабораторное исследование, которое проводится по назначению дегустатора

После того, как эксперты посмотрят образцы, производители получат протоколы заключений и рекомендации, как можно улучшить продукт и стандартизировать информацию на этикетке. Лучшие образцы будут награждены медалями «Гарантия качества». В прошлом году их получили 597 продуктов.

Зачем участвовать?

1⃣ Это «островок для бизнеса», если он хочет прислушаться и что-то сделать для развития предприятия. Участники получат второе мнение от специалистов разных профилей.

2⃣ Есть реальные кейсы, когда участники «Гарантии качества» с успехом внедрили наши рекомендации на производстве, и это поспособствовало выходу на новые каналы сбыта продукции.

3⃣ Если пищевое предприятие участвует в профессиональном конкурсе, это означает, что оно проявляет заботу о качестве своей продукции. Потребители больше доверяют таким производителям.

4⃣ При общении с байерами ритейла можно аргументировать, что ваш продукт был оценен в ФНЦ пищевых систем.

5⃣ Промо для продукта. По согласованию с организатором, эмблему медали можно нанести на упаковку, использовать на площадках электронной коммерции, POS-материалах и других форматах.

Подробности участия (495) 118-32-78 и на сайте garant-kachestva.ru
🥦 Производители альтернативной еды обратили на себя внимание Росстандарта

На данный момент в законодательстве не закреплено понятие продукции из растительного сырья и их идентификаций, отсутствуют требования к составу, регламенту изготовления, срокам хранения и реализации продукции. В общем и целом, нет ни одного правового документа, который стандартизирует производство продуктов из растительного белка, а для развития сферы нужна нормативная база.

На этом фоне участники рынка альтфуда объединили усилия, и обратились с инициативой в Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). 👉🏻 В результате на базе Росстандарта создана рабочая группа «Альтернативные продукты питания на растительной основе», в которую включены 43 члена, в их числе представители Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов (АПАПП), Союза производителей продукции на растительной основе (СППРО), ФНЦ пищевых систем, FoodNet Национальной технологической инициативы и другие эксперты. Как обратил внимание Артем Пономарев из АПАПП, впервые получены нормативные основания для осуществления полной правовой самостоятельности отрасли альтфуда.

ФНЦ пищевых систем уже продолжительное время разрабатывает технологии альтернативных продуктов, методы их исследования. В настоящий момент проводится исследование по сенсорной оценке продуктов, органолептически повторяющих продукты животного происхождения, но сделанных из иных видов сырья.

💬 По мнению директора ФНЦ пищевых систем Оксаны Кузнецовой описание и выделение идентификационных признаков альтернативных продуктов поможет сделать развивающийся рынок более прозрачным как для производителей, так и для потребителя. По словам руководителя Росстандарта Антона Шалаева благодаря запуску процесса стандартизации продуктов из растительного белка «стремительно развивающийся рынок альтернативной пищевой продукции станет более безопасным». Кроме этого, появится возможность заняться разработкой единого специализированного перечня, который регулировал бы методы производства и составы такой продукции.
🍖 Цены на Докторскую колбасу будут другими

Сейчас в пищевой промышленности из-за санкций не хватает пищевых добавок для колбасных изделий. Большинство из них поступало из-за границы. Но будет ли колбаса лучше из-за дефицита ингредиентов?

Проблема с импортными пищевыми добавками действительно наблюдается, но существует немало нюансов. «Во-первых, отечественные производители в условиях снижающейся конкуренции уже наладили и нарастили выпуск многих пищевых добавок в рамках импортозамещения и вытеснили ряд иностранных поставщиков. Во-вторых, потребителю нужно понимать, что значительное сокращение использования добавок приведет к подорожанию колбасных изделий. Это связано с рядом факторов, если добавки исчезнут с нашего рынка, то продукция все равно будет выпускаться. Раньше ведь их не было — в составе колбасы были только мясо, соль, перец, сахар, мука, яйца», — рассказал АиФ руководитель Центра экономико-аналитических исследований ФНЦ пищевых систем Дмитрий Гордеев.

💬 Просто без добавок выход продукции будет меньше — значит, колбаса будет дороже, а покупательная способность населения низкая. Сократятся и сроки хранения. Все эти факторы будут способствовать существенному увеличению цены, считает руководитель исследования.

Сейчас большинство колбас производители делают по индивидуальной рецептуре, отличающейся от ГОСТа. Поэтому, они могут вносить в нее менее дорогое мясо, например, птицы, или его заменители (животные и растительные белки). А для создания типичного вкуса колбас применяют вкусо-ароматические и другие добавки. Это разрешено, все эти ингредиенты рецептуры указываются в составе на этикетке. Такой подход позволяет делать продукт более доступным.

Что касается органических колбас, то с ними тоже есть проблемы, и в первую очередь с безопасностью. При их производстве запрещают любые добавки, в том числе и технологически необходимые. И отказ, например, от нитритов, убивающих бактерии, повышает риск пищевых отравлений.
🥟 Производитель «здорового» хлеба видит несколько сценариев развития

Инвестиции на развитие маркетинга, научно-исследовательские изыскания, сотрудничество с крупными пищевыми производствами и торговыми сетями и продвижение функционального питания в бюджетные учреждения — по таким сценариям может развиваться предприятие ТМ ZbreadD.

Оксана Кузнецова (ФНЦ пищевых систем) и Виктория Долгих (ZbreadD) встретились на сессии ПМЭФ «Энергия роста российского инновационного бизнеса». Это была защита стартапов, заявившихся на привлечение финансирования Сколково.

Рынок функциональных хлебобулочных изделий, говорит Виктория Долгих, не сформирован, и практически его выстраивают с нуля. Проблемы в доступности сырьевой базы, и в том, что не выращивается в промышленных масштабах, сейчас нет. Фермеры по заказу выращивают основное сырье — это полба, люпин, лен и топинамбур.

В маркетинговой стратегии, поделилась основатель ZbreadD, сфокусированы на той проблеме, что на рынке отсутствует качественное предложение по функциональным продуктам. В ответ Кирилл Каем (Фонд Сколково) обратил внимание, что есть сложность в коммуникации, и до покупателя нужно донести кладезь функционального питания. «Когда подходишь к полке, вижу 15 сортов хлеба, на каждом из которых написано: ЗОЖ, функциональный, мультизерновой, и то, что вы делаете (прим. — клинические испытания, заключения институтов) на ценнике не увижу. Это означает, что нужно серьезно вложиться в маркетинг в значимой доле, чтобы понимал, что я хочу именно на этот продукт», — сказал старший вице-президент фонда.

За 10 лет (2009-2019, по данным Ростата) увеличилось число заболеваний, которые вызваны нарушениями питания и обилием высокоуглеводной обедненной пищи: +25% сахарный диабет, +100% гипертония, впервые выявлена детская инвалидность по болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ. Виктория Долгих связывает такую анти-динамику с продажами мучной и кондитерской продукции, насыщенной углеводами, простыми сахарами, глютеном и химией. По ее мнению, в детские школы и сады следует продвигать функциональное питание.

💬 «Обогащение продукта витаминами, минералами — отличный способ сделать его еще лучше, — согласилась Оксана Кузнецова. — Но во всем должна быть мера, как в снижении, так и обогащении. И в этом задача научного обоснования».

В проект «Здоровый хлеб» вложено более 70 млн рублей, являются грантополучателями фонда Бортника, поддержаны Корпорацией МСП и находятся на сопровождении Агентства стратегических инициатив. Выручка компании по результатам 2021 года составила 80 млн рублей, и сейчас в ассортименте более 50 SKU функциональной продукции.
Forwarded from Agroinvestor
Росстандарт впервые установил ГОСТ на промышленный шашлык, он вступит в силу с 1 января 2023 года.

Национальный стандарт «Шашлык мясной. Технические условия» разработан Федеральным научным центром пищевых систем им. В. М. Горбатова и распространяется на шашлык из свинины, баранины и говядины. Под единый стандарт подведены несколько рецептур шашлыка: любительский, пикантный, деликатесный, традиционный, украинский и шашлык по-карски.

Технологическая инструкция предполагает, что идеальный шашлык – это одинаковые кусочки бескостного мяса весом 50-70 г, перемешанные с пряностями и луком в маринаде. Мясо должно быть из определенных частей туши, упругое, без сухожилий и грубой соединительной ткани.

В стандарте описаны органолептические показатели — какими полуфабрикаты должны быть по внешнему виду, цвету, виду на срезе, запаху, а готовый продукт — по вкусу. Также установлены требования к физико-химическим показателям — например, к содержанию белка и жира.

@agroinvestor
🥛 В Угличе прошла Молочная неделя

На базе ВНИИ маслоделия и сыроделия — филиале ФНЦ пищевых систем при поддержке Национального союза производителей молока с 20 по 24 июня состоялась Международная молочная неделя. В ней приняли участие ведущие специалисты 47 молокоперерабатывающих предприятий из России, а также 6 предприятий Республики Беларусь.

🧀 В рамках Молочной недели прошла научно-практическая конференция «Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции». Программа:
— современное состояние и работа предприятий отрасли в условиях санкций,
— инструментальный контроль и санитарное состояние производства,
— вопросы микробиологической безопасности и стандартизации в молокоперерабатывающей промышленности,
— проблемы производства натуральных, плавленых сыров и продуктов маслоделия, переработки молочной сыворотки,
— современные методы выявления фальсификации молока и молочных продуктов,
— роль сенсорного анализа при выпуске продукции в продажу и сенсорные характеристики сыра

На других тематических сессиях компании представили функционально необходимые ингредиенты: заменители молочного жира и сахара, молоко-свертывающие ферментные препараты отечественного и зарубежного производства, бактериальные закваски для сыроделия, ароматизаторы; новое оборудование для молочной отрасли в рамках программы импортозамещения, а также современные, доступные и технологичные решения для упаковки молочной продукции.

Для участников Молочной недели организованы технические экскурсии на Угличский сыродельно-молочный завод — одно из крупных современных предприятий, вошедших в развивающийся в Ярославской области сырный кластер. В декабре 2020 года на заводе завершилась масштабная модернизация: от приемки молока до переработки сыворотки. В настоящее время объем переработки молока составляет 200 тонн в сутки, производство сыра — 4300 тонн в год (Российский, Угличский, Голландский, Пошехонский), ассортимент выпускаемой продукции расширяется.

Подробнее: vk.cc/ceTOtE
📅 Планируйте обучение заранее — в октябре начнется серия курсов повышения квалификации по вопросам технического регулирования в пищевой отрасли. За время обучения Вы получите прикладные знания в области качества и безопасности пищевых продуктов, благодаря этому повысите уровень профессиональной компетенции, а также официальный документ, подтверждающий квалификацию. В учебном центре представлены программы по разным формам обучения, в очном и онлайн формате.
Подборка образовательных курсов в сфере технического регулирования в пищевой отрасли

Осенняя серия курсов от наших лучших лекторов для специалистов с разными профессиональными интересами — от системы НАССР до специфических маркировки продукции из мяса птицы!

🔺с 17 по 18 октября «Теория и практика разработки и поддержания системы НАССР. Внутренний аудит систем менеджмента в соответствии с ISO 19011»

🔺с 19 по 20 октября «Теоретическая и практическая реализация требования стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) на пищевых предприятиях»

🔺21 октября «Особенности новой (5.1 версии) схемы сертификации FSSC 22000. Требования торговых сетей»

🔺1 ноября «Практические особенности маркировки продуктов убоя, мясной продукции и продукции из мяса птицы»

🔺2 ноября «Нововведения Россельхознадзора. Система идентификации и учета животных ГИС «Хорриот.ХС» и ГИС «Меркурий.ХС»

🔺с 8 по 9 ноября «Подготовка предприятий к введению ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»

Вы можете не только выбрать программу, но и заранее узнать детали обучения в Учебном центре ФНЦ пищевых систем по телефону: +7 495 676-95-11

Совершенствуйтесь в удобное для вас время из любой точки России вместе с нами!
🧬 Питание по-научному. Ученые считают, что будущее за обогащенными и специальными продуктами

С накоплением научных знаний меняется представление о важности питания для здоровья. Если 20 лет назад ВОЗ называла только пять заболеваний, напрямую связанных с дефицитом определенных веществ в питании (это рахит, цинга, йодо- и железодефицит, гемералопия или, проще говоря, куриная слепота), то теперь в этом перечне несколько десятков патологий, включая сердечно-сосудистые и онкозаболевания.

Между тем, современные технологии позволяют «модифицировать» привычные продукты, улучшая их свойства, способствующие поддержанию качества жизни и здоровья. Пока ассортимент функциональных продуктов на российском рынке не настолько развит, как это возможно. Многим известны продукты низкой калорийности, профилактики железодефицитной анемии, а вот сегмент продуктов, обогащенных группами витаминов и минералов, только начинает свое становление.

Уже продолжительное время ученые ФНЦ пищевых систем им. Горбатова ведут научную деятельность, направленную на создание функциональных продуктов с использованием биологически активных веществ. Например, в Центре были разработаны мясные продукты, которые за счет содержания особых пептидов полезны гипертоникам.

💊 Если говорить о мясном сырье, оно обладает лечебно-профилактическим потенциалом, так как содержит полноценные белки и биологически активные пептиды:
— мышечная ткань: антигипертензивное, противоопухолевое
— легкие, сердце: антиокислительное, антимикробное
— кровь: антигипертензивное, анальгезирующее
— рога, копыта, перо: антиоксидантное, анальгезирующее

💬 Специальные пищевые продукты несут пользу для пациентов с широким спектром заболеваний и тех, кто ищет дополнительную пользу в еде. «Чтобы новые функциональные продукты были востребованы, потребитель должен понимать, что этот продукт ему поможет, что его проблему можно решить через питание», — говорит эксперт ФНЦ пищевых систем в области мясных продуктов Ирина Чернуха. То есть потребителям быть понятны все ценные свойства.
🥇 Как вы уже знаете, некоторое время назад мы объявили о начале приема заявок на «Гарантию качества»

Это своего рода сообщество, когда эксперты со стороны производителей, науки, органов по сертификации и испытательных лабораторий могут обменяться мнениями и увидеть тенденции. И в этой инфраструктуре рождаются продукты, которые в дальнейшем попадают на полки для наших потребителей.

В последнее время для участия в «Гарантии качества» обращаются производители, которые осуществляют и штатный контроль на производстве, и обращаются за исследованиями и испытаниями во внешние лаборатории. На вопрос, почему участвуют, отвечают: чтобы получить мнение по продуктам от ведущих экспертов, которое не всегда доступно в «обычной» жизни компании. За счет этого компании получают ценную информацию, как скорректировать технологический процесс на производстве.

🔊 Приглашаем вас посмотреть видеообращение директора Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова, эксперта Агропромышленного комплекса России, д.т.н. Оксаны Кузнецовой о том, какие возможности открываются для пищевых предприятий: https://www.youtube.com/watch?v=cdne6sVhzrY

Применяйте рекомендации от лидеров пищевой промышленности из ФНЦ пищевых систем!
Легендарный сотрудник кондитерской промышленности Михаил Александрович Талейсник отметил 90-летие

Известный кондитер является заведующим сектором мучных кондитерских изделий. При руководстве и непосредственном участии г-на Талейсника осуществлялось научно-техническое сотрудничество с Машиностроительным факультетом Белградского университета, результатом которого явилось создание 14 линий совместного производства СССР и СФРЮ «Совюгокондитер» по выпуску затяжного печенья и крекера.

При его участии разработаны 20 линий в сотрудничестве с фирмой «Вернер и Пфляидерер» (Германия) и 4 станции приготовления вафельного теста отечественного производства, а также линии по производству эклеров и многое другое.

В числе заказчиков на выполнение исследований в разные годы были Минпищепром СССР, Минагропром СССР, кондитерская фабрика «Большевик», Бакинская КФ, КФ в г. Ашхабаде, Подольская КФ, КФ «Кубань» и другие центральные заказчики кондитерской промышленности.

Михаил Талейсник является автором более 200 публикаций, в том числе 9 монографий и 89 патентов РФ. В 1989 году был награжден знаком Госагропрома СССР за заслуги в изобретательстве. Многие из его учеников впоследствии стали руководителями крупных кондитерских холдингов РФ, докторами наук, профессорами, академиками РАН.

За многолетний труд, вклад в науку, неизменный оптимизм и доброту он снискал любовь и уважение ученых академической и вузовской науки, и сотрудников отрасли. Пожелаем Михаилу Александровичу крепкого здоровья!
#ПолярнаяЭкспедиция

🧭 На этой неделе состоится отправление группы ученых и путешественников в Арктику. Участники экспедиции, в числе которых эксперты из ФНЦ пищевых систем, продолжат научно-прикладной эксперимент по длительному хранению пищевых продуктов в условиях «вечной мерзлоты». Именно там — на мысе Депо на Западном Таймыре — в 1973 году были обнаружены продукты, заложенные исследователем Эдуардом Толлем.

В преддверии экспедиции, 20 июля, Федеральное агентство по государственным резервам (Росрезерв), Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН и Фонд «Клуб приключения» знаменитых путешественников Дмитрия и Матвея Шпаро проведут пресс-конференцию в «Российской газете», приуроченную к началу экспедиции.

🧊 Сама экспедиция пройдет с 21 июля по 6 августа на мысе Депо в Западном Таймыре. Ученые изучат влияние нерегулируемых отрицательных температур на качество продуктов питания, произведут выемку пищевых образцов, заложенных в толще льда в предыдущую экспедицию, и осуществят закладку новых пищевых образцов.

В одной из таких экспедиций — в 2010 году — ученые заложили и традиционные продукты питания — так называемый «стратегический запас» (например, 🥫консервы «Голубцы» и «Щи из свежей капусты с мясом», зерно, муку, масло сливочное), и провели исследование по 🍬 кондитерским изделиям (конфеты «Барбарис», мармелад «Дыня») и колбасам («Московская», «Сервелат»). Кстати, один из экземпляров — консервы «Щи с мясом и кашею», произведенные в Санкт-Петербурге в 1900 году, — до сих пор хранится в Институте проблем хранения Росрезерва и, по заверениям ученых, ничуть не изменили органолептические показатели после «вечной мерзлоты».
☀️ Летние отпуска — долгожданная перезагрузка, после которой мы возобновим программы повышения квалификации по самым узким вопросам органолептики, технологий пищевого производства и законодательным новеллам.

Чтобы вы спланировали свое обучение заранее, мы сделали подборку популярных образовательных треков для технологов и специалистов служб качества.

Топовый формат — очное обучение:

🔹с 20 по 22 сентября, с 22 по 24 ноября «Обучение и повышение квалификации дегустаторов»: рассмотрим современные методики органолептики, определение показателей качества продукции, «разбудим» ваши сенсорные способности vniimp.ru/uchebnyy-tsentr/seminar_58.html

Комбо — порция полезной информации в удобном очно-заочном формате с применением дистанционных технологий :

🔹 с 12 по 13 октября «Все для начинающих технологов»: расскажем о качестве мяса, его технологических свойствах, автолизе мяса, стабильных эмульсиях, микробиологических рисках, и подскажем технологические методы, как повысить срок годности мясной продукции vniimp.ru/uchebnyy-tsentr/seminar_136.html?daterange=2

🔹 с 27 по 28 сентября «Пищевые добавки и ингредиенты»: проанализируем законодательные основы применения пищевых добавок, ошибки при маркировке, использование клейм «Без Е», «Без красителей», «Без аллергенов», и подскажем, нужны ли добавки в детском питании vniimp.ru/uchebnyy-tsentr/seminar_160.html

Устройте бизнес-ланч для своих профессиональных знаний и навыков. Приходите, будет интересно! 😊

➡️ Есть еще базовые вопросы по обучению? Пишите в комментариях, с удовольствием ответим, или проконсультируем по телефону +7 495 676-95-11
Радиоведущие взяли эксклюзивное интервью у научного руководителя экспедиции «Арктика-2022» Сергея Белецкого, когда он и возглавляемая им команда ученых находились на подъезде к железнодорожному вокзалу станции «Воркута». Это пересадочный узел на пути к Западному Таймыру, где и проходит научный эксперимент.

В предыдущую экспедицию в 2016 году к лагерю подходили 15 белых медведей, которые пришли на запах провианта. Были случаи, когда в объектив фотокамеры попадали сразу три зверя. К счастью, все завершилось благополучно, экспедиция тоже проходила в конце июле — начале августа. Перед отправлением в новую экспедицию ученые прошли инструктажи по технике безопасности, узнали, как их отгонять, и постоянно будут наблюдать за горизонтом полярного дня.

О том, кто придумал полярные экспедиции, как появилась идея хранения пищи в огромном «холодильнике», и как развивается такое необычное направления в науке — в эфире на Радио России: vk.cc/cfjqQb

Состав участников экспедиции из Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова:
Сергей Белецкий, к.т.н. директор ВНИИ кондитерской промышленности,
Артём Самойлов, к.б.н. директор ВНИИ технологии консервирования,
Алексей Королёв, к.т.н. заведующий лабораторией процессов и оборудования консервного производства,
Александр Сучков, учёный секретарь ВНИИ холодильной промышленности,
Наталия Хаба, член Совета молодых учёных и специалистов ФНЦ пищевых систем, главный специалист НИИ Проблем хранения Росрезерва, инструктор по туризму.

Руководители эксперимента:
🔹Научный руководитель научно-исследовательской работы (эксперимента) по Таймыру — академик РАН, профессор, лауреат Государственной премии РФ, научный руководитель ФНЦ пищевых систем им. Горбатова, д.т.н. Андрей Лисицын,
🔹Научный руководитель экспедиции «Арктика-2022» — директор ВНИИ кондитерской промышленности — Филиал ФНЦ пищевых систем им. Горбатова, к.т.н. Сергей Белецкий.

Научно-исследовательская экспедиция «Арктика-2022», организованная НИИПХ Росрезерва и Клубом Дмитрия Шпаро, проходит с 21 июля по 6 августа.

Пожелаем успехов команде!
Арктическая зона для научных исследований выбрана не случайно. Доля Арктики в площади суши Российской Федерации составляет больше 50%. Это территория с сильными температурами колебаниями, летом здесь может быть —1 градус, зимой доходить до —50 градусов. В таких условиях перепада температур и испытываются продукты питания. Через несколько дней в этот огромный природный «холодильник» участники экспедиции сделают шестую современную закладку продовольственных и непродовольственных товаров.
📊 В России обеспечат независимость от заквасок для сыров из Евросоюза

Этому помогут строительство биофабрик и возвращение к выращиванию на сыродельных заводах заквасочных культур, рассказала глава Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова Оксана Кузнецова — Газета.ru

💬 «Российские закваски сегодня составляют небольшой объем, и мы очень много работаем со Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия [Филиал ФНЦ пищевых систем], который ведет целое направления по закваскам для сыров. Сейчас проектируются две большие биофабрики, и вместе с нашей биофабрикой, которая находится в институте, мы будем закрывать порядка 30-40% объема заквасок необходимого для России. Также мы разработали программу, как сыродельные заводы могут у себя выращивать закваски и вносить их в жидкой форме, как это было в советское время. Если мы эту технологию внедрим, то закроем на 80-90% этот вопрос», — прокомментировала Оксана Кузнецова.

По ее словам, строительство двух новых биофабрик займет около трех лет. Кроме того, ученые проводят эксперименты по длительному хранению различных заквасок в условиях вечной мерзлоты на Таймыре.

«Если мы сможем сохранять заквасочные микроорганизмы для разных продуктов в условиях длительного хранения, то тем самым мы сможем обеспечить себя и стать полностью импортонезависимыми по данному компоненту. Сейчас у нас есть ряд вопросов, потому что тот объем, который сейчас поставляется, недостаточен для всей пищевой промышленности», — добавила Оксана Кузнецова.

Закваски поставляются в Россию в основном из стран Евросоюза, при этом ни один из поставщиков не свернул свою деятельность в России.
🏭 Как выглядит сегодня картина рынка жевательной резинки в России?

Крупнейший игрок на российском рынке жевательной резинки столкнулcя со сложностями с поставками этого продукта, сообщил «Коммерсантъ». Причина может быть в попадании под санкции ЕС резиновой основы, которая делается из полимеров или латекса. Как складывается ситуация с производством жевательной резинки, рассказали в эфире «Москвы 24».

Жевательная резинка состоит из нескольких компонентов: подсластителей и ароматизаторов, которые дают вкус, и эластичной основы, которая их удерживает. Это сырье завозили в основном из-за границы, и сейчас поставки оказались под вопросом.

💬 Эксперт АПК России Оксана Кузнецова считает, что проблема логистики товаров и поставок импортных ингредиентов в страну, необходимых для выпуска жевательной резинки, имеет временный характер: «Если говорить о компонентах, которые производятся в России, их, наверное, меньше 10% из того списка, который используется в производстве жевательной резинки. Выстраивание логистических путей по поставке компонентов — задача, которую решают многие производители».

Как сообщила Москва24, российский рынок жевательной резинки огромный. За 2021 год его оборот составил более 50 млрд ₽, было произведено 26 тысяч тонн жвачки. Если посчитать, что средний вес упаковки составляет около 15 грамм, то выпустили 1,7 млрд упаковок.

Самый крупный «игрок» рынка — Orbit, его производят на фабрике Wrigley в Санкт-Петербурге. Второе место занимает производство Dirol Cadbury, которое размещено в Нижнем Новгороде. Третье — Mentos с производством в Подмосковье (Лешково). Отечественные бренды тоже присутствуют на рынке — как минимум, четыре компании, среди них «Байкальская живица» и «Байкальская смолка» из Улан-Удэ. По словам маркетологов, если они, российские предприятия, сумеют воспользоваться ситуацией, повысят узнаваемость своего продукта и увеличат производство, у их продукции появится шанс стать такой же продаваемой, как жевательная резинка от известных брендов.
Союзнапитки ― 20 лет на защите индустрии

Команда Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова поздравляет ведущее отраслевое сообщество ― Союз производителей соков, воды и напитков ― с 20-летием со дня основания. Организация является одним из пионеров развития соковой продукции, безалкогольных напитков и упакованной воды в России. В состав союза входят 74 компании, на долю которых приходится более 70% объема выпускаемой на российском рынке напитков.

За Союзнапитками ― яркая история. За годы деятельности удалось в полной мере реализовать свой богатый потенциал по представлению интересов российских производителей, в том числе в вопросах экспорта. Организация является членом-наблюдателем в Европейской ассоциации производителей фруктовых соков (AIJN) и сотрудничает с Международной организацией по добровольному контролю качества сырья (SGF International).

С 2017 года Союзнапитки возглавляет Максим Новиков, ранее руководивший крупнейшим отраслевым объединением России в области сбора и переработки упаковки и вторичного сырья. Благодаря его инициативам внесен значительный вклад во внедрение современных стандартов и рецептур напитков, распространение лучших научно-технологических практик на производствах и инициирование научных исследований, которые способствуют выпуску вкусных и качественных напитков.

Стратегическая сессия, приуроченная к 20-летию организации, состоялось 1 августа в Общественной палате РФ. В ней приняли участие представители бизнеса, органов власти и научного сообщества, а также ФНЦ пищевых систем. Главным антикризисной мерой, которая поможет в обозримом будущем противостоять ряду бизнес-угроз, таких как колебание цен на сырье и упаковку, сбой поставок иностранного оборудования и перестроение логистических маршрутов, глава Союзнапитков Максим Новиков видит консолидацию пищевых индустрий.

Поздравляем Союзнапитки с 20-летним юбилеем, желаем нашим отраслевым партнерам покорения новых профессиональных вершин и выдающихся достижений!
📦 Что будет с упаковкой молока из-за санкций

Молоко в бидонах мы уже вряд ли будем покупать, несмотря ни на какие санкции. Своя качественная упаковка в стране есть, убежден Григорий Рогов из ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе (филиал ФНЦ пищевых систем им. Горбатова) Российской газете.

На заводе Mondi в Сыктывкаре запустили линию по выпуску импортозамещающего картона, замороженную в прежнее время. Картон для упаковки производят в Светогорске. Эти предприятия могут почти полностью закрыть вопрос по картону. Российские компании смогут оперативно заместить недостающий объем асептической упаковки, уверен Рогов.

А упаковки не хватает в глобальных масштабах — после введения санкций запретили ввоз картона в Россию, и разорвали цепочки поставок. Да, значительное число производителей упаковочных материалов выпускают продукцию в стране, однако многие компоненты импортировались, уточнил гендиректор «Союзмолока» Артем Белов. Например, сегодня в асептическую упаковку разливается 14% от общего объема молочной продукции. По этой же причине появилась и белая упаковка, поскольку после введения санкций были остановлены поставки красок для пищевой упаковки. До 80% такой краски ранее импортировалось.

🥛 В Советском Союзе преодолевали и не такие трудности — за молоком ходили с бидонами. Это позволяло экономить на индивидуальной упаковке, но в то же время не позволяло обеспечить чистоту продуктов, и они быстро портились. Стеклянные бутылки, появившиеся позже, бились, и молоко в них быстро портилось под воздействием солнечных лучей. В 1950-х годах появились «пирамидки». Такая упаковка позволяла хранить свежий продукт дольше, но «пирамидки» труднее было возить в большом объеме, они частенько текли.