🦌 На Ямале определили лучших обвальщиков оленины: мастерство, наука и стандарты качества

📍 В посёлке Тазовский Ямало-Ненецкого автономного округа прошёл III Всероссийский конкурс обвальщиков оленины — профессиональное событие, которое объединило лучших специалистов отрасли, сохранило традиции северного оленеводства и стало площадкой для развития современных технологий переработки продукции Севера.

🎓 Накануне конкурса состоялся профессиональный семинар, на котором специалисты обсудили актуальные вопросы производства и переработки оленины, совершенствование технологических процессов, повышение качества продукции и перспективы развития отрасли.

🏆 В этом году свои профессиональные навыки продемонстрировали 10 конкурсантов. География участников значительно расширилась: на Ямал приехали мастера из Республики Коми, Якутии (Саха), Красноярского края, Санкт-Петербурга и разных районов округа.

👩‍⚖️ Председателем жюри конкурса стала Анастасия Артуровна Семёнова — заместитель директора ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН.
🔬 В состав жюри также вошла Карина Сивцева — научный сотрудник технологического отдела ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН.

👩‍🔬 Эксперты ФНЦ пищевых систем оценивали профессиональное мастерство участников, качество выполнения операций, точность работы и соблюдение технологических требований.

📚 Участие ФНЦ пищевых систем в конкурсе имеет особое значение для развития отрасли. Специалисты Центра являются научными экспертами в области переработки мяса северного оленя и участвуют в разработке национальных и международных стандартов на оленину.

🌍 Эта работа помогает формировать современные требования к качеству и безопасности продукции, развивать отрасль и открывать новые возможности для продвижения уникальной продукции северного оленеводства на российском и международном рынках.

🦌 Выбор площадки конкурса закономерен: Тазовский район Ямала — территория с крупнейшим поголовьем северных оленей в регионе. Здесь насчитывается более 250 тысяч голов.

🏭 В посёлке успешно работает мясоперерабатывающее предприятие «Тазовские олени», развивающее переработку традиционной продукции Севера.

🤝 III Всероссийский конкурс обвальщиков оленины стал не только соревнованием профессионалов, но и важной площадкой для диалога науки и производства, обмена опытом и развития будущего северного оленеводства.

📖 Подробности о конкурсе, участниках и победителях — в материале «Российской газеты»:
🔗 https://rg.ru/2026/09/09/reg-urfo/na-vserossijskom-konkurse-po-obvalke-oleniny-pobedil-iamalskij-master.html

🦌 ФНЦ пищевых систем — научная основа качества, стандартов и развития продукции северного оленеводства.

400+ специалистов, два дня профессиональных дискуссий и одна общая задача — сделать современную пищевую микробиологию реальным инструментом управления безопасностью производства.

10–11 сентября в Москве ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН провёл II научно-практическую конференцию «Микробиология пищевых продуктов: актуальные тенденции и инновационные решения».

Конференция объединила более 400 представителей науки, пищевых предприятий, Роспотребнадзора, испытательных лабораторий и компаний — разработчиков современных технологий.

ФНЦ сформировал профессиональный формат, объединивший три ключевые составляющие: НАУКА × ПРОИЗВОДСТВО × ПРАКТИКА

На одной площадке встретились эксперты ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, ГНЦ прикладной микробиологии и биотехнологии, ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана, Санкт-Петербургского НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Пастера, представители «Черкизово», «ВкусВилл», «Агропромкомплектации» и других предприятий и организаций.

🔬 В центре программы — проблемы, которые сегодня действительно определяют развитие пищевой микробиологии: Listeria monocytogenes и её распространение на производстве, Campylobacter в птицепереработке, антибиотикорезистентность, устойчивость микроорганизмов к дезинфицирующим средствам, ПЦР и секвенирование, микробиология готовой еды, барьерные технологии и безопасность sous-vide.

Большой практический блок был посвящён управлению микробиологическими рисками непосредственно на предприятии: экологическому мониторингу, биоплёнкам и повторной контаминации, АТФ-контролю, санитарной обработке, контролю воздуха и современным технологиям его обеззараживания.

Отдельное внимание уделили технологиям, которые меняют подходы к обеспечению микробиологической стабильности продукции: нетепловым методам обработки, антимикробной упаковке, модифицированным газовым средам, консервантам и новым подходам к дезинфекции.

Завершил программу практический мастер-класс «Расследование повторной контаминации на предприятии по производству готовой еды: виновата ли биоплёнка?» — с разбором производственной ситуации и поиском источника проблемы.

Одним из практических результатов конференции стало формирование профессионального сообщества по вопросам применения модифицированных газовых сред (МГС). Его работа продолжится в течение года, а первые результаты планируется представить на конференции 2027 года.

Отдельная благодарность компаниям, поддержавшим конференцию и ставшим частью профессионального диалога.
Стратегическому партнёру — ГК «КРИСТ», а также партнёрам конференции: Белфармаком, БиоМерье, ТК Элемент, Экохиммаш, НПФ «Поток Интер», ГК «Черкизово», SYR клининг, Агрофудлаб, Технологии чистоты, Клининг 911, Вортекс, Дайверси, Профилаб Групп, НПО «НИКОР», ДиаСтрим, Виледа, ГРЭНТ, Helicon.

Благодарим вас за поддержку, участие и готовность вместе с научным сообществом обсуждать и искать решения актуальных задач пищевой отрасли.

А мы уже начинаем готовить конференцию 2027 года.
По предложениям участников в программе станет ещё больше реальных производственных кейсов, практических разборов, вопросов нормативного регулирования и профессиональных дискуссий.
Спасибо всем, кто был с нами эти два дня.❤
Продолжаем вместе развивать современную пищевую микробиологию.
До встречи в 2027 году!

• Материалы и видеозаписи конференции: доступ откроется 10 октября 2026 года (приобретение доступно до 31 декабря) на сайте: https://microb.fncps.ru/2026

📞 Контакты оргкомитета: • Научная программа: Юшина Юлия Константиновна — yu.yushina@fncps.ru
• Вопросы партнерства: Маркин Михаил Михайлович — +7 903 501 14 17, mmm@161182.ru
• Общая координация: Белова Екатерина — +7 966 979 77 14
• СМИ и инфопартнерство: Потапова Римма Борисовна — +7 495 676 63 51 (доб. 358), r.potapova@fncps.ru