Можно ли снять сливки, если не хватает сырья для молочной продукции?
Белорусские предприятия являются основными поставщиками сливочного масла, импортируемого в Россию. Сравнительно большие объемы производства молока-сырья позволяют выпускать и другой ассортимент молочной продукции, превышающий 1,5 тыс. наименований. Одновременно с этим, во многих странах и регионах РФ наблюдается проблема по недостаточной обеспеченности молоком для промышленной переработки. Об этом сообщила директор ВНИИ маслоделия и сыроделия ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Елена Топникова на международном форуме «Беларусь молочная».
В таких условиях, считает эксперт, следует выпускать рекомбинированные молочные продукты (РМП). Их производство имеет важное значение и для производителей, у которых в межсезонье не полностью загружено оборудование, или имеются производственные запасы масла или молочного жира с нестандартной консистенцией из-за неточно подобранных режимов изготовления.
Белорусские предприятия являются основными поставщиками сливочного масла, импортируемого в Россию. Сравнительно большие объемы производства молока-сырья позволяют выпускать и другой ассортимент молочной продукции, превышающий 1,5 тыс. наименований. Одновременно с этим, во многих странах и регионах РФ наблюдается проблема по недостаточной обеспеченности молоком для промышленной переработки. Об этом сообщила директор ВНИИ маслоделия и сыроделия ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Елена Топникова на международном форуме «Беларусь молочная».
В таких условиях, считает эксперт, следует выпускать рекомбинированные молочные продукты (РМП). Их производство имеет важное значение и для производителей, у которых в межсезонье не полностью загружено оборудование, или имеются производственные запасы масла или молочного жира с нестандартной консистенцией из-за неточно подобранных режимов изготовления.
👍2🔥1
Технология производства рекомбинированных молочных продуктов (РМП), в том числе сливочного масла, используется во Франции, Италии, Египте, США и других странах. За рубежом производство рекомбинированного сливочного масла базируется на использовании молочного жира в цельном виде, либо в виде отдельных фракций, что позволяет регулировать консистенцию продукта и позволяет учитывать свойства продукта для различных климатических зон.
По словам директора ВНИИМС Елены Топниковой, по технологии производства масла сливочного пониженной жирности рекомбинированного, разработанной ВНИИМС, используется нетрадиционная подготовка исходного сырья для выработки масла. При этом жировая составляющая (молочный жир, топленое или сливочное масло) предварительно расплавляется в диапазоне щадящих температур плавления (40–60 °С) во избежание явно выраженного привкуса топленого масла в готовом продукте. Дальнейшую обработку молочно-жировую дисперсии проводят в соответствии со схемой технологического процесса выработки «Крестьянского масла».
Тему о производстве РМП в условиях нехватки сырья из молока подняла Елена Топникова в ходе VIII Международного форума «Беларусь Молочная», организатором которого является журнал «Продукт BY». По приглашению белорусской стороны в форуме также принял участие замдиректора ВНИИМС Григорий Рогов и директор Экспериментальной биофабрики г. Углич Нинель Сорокина.
По словам директора ВНИИМС Елены Топниковой, по технологии производства масла сливочного пониженной жирности рекомбинированного, разработанной ВНИИМС, используется нетрадиционная подготовка исходного сырья для выработки масла. При этом жировая составляющая (молочный жир, топленое или сливочное масло) предварительно расплавляется в диапазоне щадящих температур плавления (40–60 °С) во избежание явно выраженного привкуса топленого масла в готовом продукте. Дальнейшую обработку молочно-жировую дисперсии проводят в соответствии со схемой технологического процесса выработки «Крестьянского масла».
Тему о производстве РМП в условиях нехватки сырья из молока подняла Елена Топникова в ходе VIII Международного форума «Беларусь Молочная», организатором которого является журнал «Продукт BY». По приглашению белорусской стороны в форуме также принял участие замдиректора ВНИИМС Григорий Рогов и директор Экспериментальной биофабрики г. Углич Нинель Сорокина.
👍4👏1
Церемония награждения лидеров конкурса #ГарантияКачества
10 ноября — знаковый день для 116 компаний — производителей продуктов питания, торговых сетей, онлайн-супермаркетов. И не только потому, что этот день, Всемирный день качества, символичен для представителей отрасли. Завтра станут известны результаты VII Международного конкурса качества пищевой продукции #ГарантияКачества
О конкурсе в нескольких словах: масштабное событие в отрасли. По своей сущности, это экспертная диагностика в сфере органолептических и маркировочных метрик. Представьте объёмы: с сентября комиссиями научных институтов было исследовано 949 образцов пищевой продукции! Грандиозная цифра, за которой стоит колоссальная прикладная ценность для науки, производств, и всей отрасли, конечно.
116 компаний-участников — это показатель, насколько крепко стоит «на ногах» пищевая промышленность, сколько новых SKU введено в «полочный» оборот, и сколько командных идей (от RnD до маркетинга) реализовано. Завтра к нам приедут представители компаний: Айсберри, Бабушкина Крынка, Бурятские буузы, Главпродукт, Данон, Дикси, Дымов, Клинский Командор, Иль Патио, Лента, Лето, Магнит, О'кей, Озон, Объединенных кондитеры, Павловская слобода, Продовольственный фонд Чувашской республики, Пятерочка, Роллтон, Салехардский комбинат, Село Зеленое, Томское пиво, Черкизово, X5, Яндекс Лавка. На самом деле, компаний гораздо больше, просто посты ограничены в знаках. Поэтому опубликуем результаты на сайте проекта: garant-kachestva.ru
Все компании перечислили в алфавитном порядке, так как для жюри нет никаких разницы, кто является производителем того или иного пищевого образца. Более того, информация о каждом конкурсном продукте (на этапе дегустации, испытания, проверки маркировки) была полностью анонимизирована.
Завтра, 10.11.22 вы узнаете результаты. Мы гордимся каждым участником!
Церемонию будем транслировать в нашем Youtube-канале. Будьте с нами в прямом эфире: youtube.com/channel/UCob0co5MFoqgrYOf4etlf-gл
10 ноября — знаковый день для 116 компаний — производителей продуктов питания, торговых сетей, онлайн-супермаркетов. И не только потому, что этот день, Всемирный день качества, символичен для представителей отрасли. Завтра станут известны результаты VII Международного конкурса качества пищевой продукции #ГарантияКачества
О конкурсе в нескольких словах: масштабное событие в отрасли. По своей сущности, это экспертная диагностика в сфере органолептических и маркировочных метрик. Представьте объёмы: с сентября комиссиями научных институтов было исследовано 949 образцов пищевой продукции! Грандиозная цифра, за которой стоит колоссальная прикладная ценность для науки, производств, и всей отрасли, конечно.
116 компаний-участников — это показатель, насколько крепко стоит «на ногах» пищевая промышленность, сколько новых SKU введено в «полочный» оборот, и сколько командных идей (от RnD до маркетинга) реализовано. Завтра к нам приедут представители компаний: Айсберри, Бабушкина Крынка, Бурятские буузы, Главпродукт, Данон, Дикси, Дымов, Клинский Командор, Иль Патио, Лента, Лето, Магнит, О'кей, Озон, Объединенных кондитеры, Павловская слобода, Продовольственный фонд Чувашской республики, Пятерочка, Роллтон, Салехардский комбинат, Село Зеленое, Томское пиво, Черкизово, X5, Яндекс Лавка. На самом деле, компаний гораздо больше, просто посты ограничены в знаках. Поэтому опубликуем результаты на сайте проекта: garant-kachestva.ru
Все компании перечислили в алфавитном порядке, так как для жюри нет никаких разницы, кто является производителем того или иного пищевого образца. Более того, информация о каждом конкурсном продукте (на этапе дегустации, испытания, проверки маркировки) была полностью анонимизирована.
Завтра, 10.11.22 вы узнаете результаты. Мы гордимся каждым участником!
Церемонию будем транслировать в нашем Youtube-канале. Будьте с нами в прямом эфире: youtube.com/channel/UCob0co5MFoqgrYOf4etlf-gл
🔥3👏1
Во Всемирный день качества наградили призеров международного конкурса #ГарантияКачества
На конкурс было номинировано 949 пищевых образцов. Из них около 19% мясной продукции, 11% молочной продукции, 9% кондитерских изделий, 7% винодельческой продукции и крепких спиртных напитков, 7% хлеба и хлебобулочных изделий, 6% продукции из мяса птицы, 6% муки и круп, 6% плодоовощной и грибной консервации, 4% функционального и специализированного питания. Впервые в конкурсе приняли участие сети общественного питания.
По итогам присуждено 390 золотых медалей, 179 серебряных медалей и 116 дипломов качества. Больше всего золотых медалей было вручено предприятиям, представляющих мясную отрасль (59), кондитерскую (58), молочную (38), птицеперерабатывающую (20), а также отрасль функциональных продуктов питания (31).
🏆 Решение конкурсной комиссии «Гарантия качества — 2022» на сайте проекта: vk.cc/civtZA
На конкурс было номинировано 949 пищевых образцов. Из них около 19% мясной продукции, 11% молочной продукции, 9% кондитерских изделий, 7% винодельческой продукции и крепких спиртных напитков, 7% хлеба и хлебобулочных изделий, 6% продукции из мяса птицы, 6% муки и круп, 6% плодоовощной и грибной консервации, 4% функционального и специализированного питания. Впервые в конкурсе приняли участие сети общественного питания.
По итогам присуждено 390 золотых медалей, 179 серебряных медалей и 116 дипломов качества. Больше всего золотых медалей было вручено предприятиям, представляющих мясную отрасль (59), кондитерскую (58), молочную (38), птицеперерабатывающую (20), а также отрасль функциональных продуктов питания (31).
🏆 Решение конкурсной комиссии «Гарантия качества — 2022» на сайте проекта: vk.cc/civtZA
👍6
Комьюнити поваров Tamaki и ФНЦ пищевых систем договорились о коммуникационном партнерстве
Своей задачей предприятие Tamaki видит повышение знаний поваров о проверенных рецептах приготовления блюд азиатской кухни, требованиях к качеству сырья, правилах отбора проб и порядке проведения дегустаций, которое реализует через программу Комьюнити Tamaki. Для этого производитель проводит бесплатные мастер-классы для поваров и бренд-шефов ресторанов. Отдельное внимание уделяется обучению будущих специалистов гостинично-ресторанного бизнеса и поваров, акцентируя внимание на «взращивании» молодых кадров.
Своей задачей предприятие Tamaki видит повышение знаний поваров о проверенных рецептах приготовления блюд азиатской кухни, требованиях к качеству сырья, правилах отбора проб и порядке проведения дегустаций, которое реализует через программу Комьюнити Tamaki. Для этого производитель проводит бесплатные мастер-классы для поваров и бренд-шефов ресторанов. Отдельное внимание уделяется обучению будущих специалистов гостинично-ресторанного бизнеса и поваров, акцентируя внимание на «взращивании» молодых кадров.
👍6🔥1
Технологи и ученые примут участие в просветительских кампаниях, организуемых крупнейшим производителем продуктов для японской и паназиатской кухни Tamaki
Предприятие Tamaki проводит мастер-классы в пищевых колледжах и вузах и снимает обучающие видеоролики для квалифицированных поваров и управляющих заведений Horeca. Главная идея производителя — поделиться знаниями и опытом, как готовить здоровые, вкусные и модные блюда.
Участникам мастер-классов рассказывают о мировых тенденциях японской и паназиатской кухни, обучают красивой и оригинальной подаче блюд, а также показывают, как готовить базовые и нестандартные блюда с использованием продуктовой линейки «Tamaki». В их числе рис для суши, классическая и аутентичная линейка соусов, панировки и другие продукты.
На мастер-классах технологи и ученые поделятся знаниями и технологическими аспектами приготовления блюд, показателями качества и безопасности сырья и готовой продукции.
В новой коллаборации одной из задач ФНЦ пищевых систем видит участие в прямом взаимодействии с профессиональными поварами и получении запроса со стороны индустрии Horeca на формирование технологий, рецептур, технических условий приготовления блюд и готовой продукции, а также получение мнения о повседневных процессах, с которыми сталкиваются повара.
Предприятие Tamaki проводит мастер-классы в пищевых колледжах и вузах и снимает обучающие видеоролики для квалифицированных поваров и управляющих заведений Horeca. Главная идея производителя — поделиться знаниями и опытом, как готовить здоровые, вкусные и модные блюда.
Участникам мастер-классов рассказывают о мировых тенденциях японской и паназиатской кухни, обучают красивой и оригинальной подаче блюд, а также показывают, как готовить базовые и нестандартные блюда с использованием продуктовой линейки «Tamaki». В их числе рис для суши, классическая и аутентичная линейка соусов, панировки и другие продукты.
На мастер-классах технологи и ученые поделятся знаниями и технологическими аспектами приготовления блюд, показателями качества и безопасности сырья и готовой продукции.
В новой коллаборации одной из задач ФНЦ пищевых систем видит участие в прямом взаимодействии с профессиональными поварами и получении запроса со стороны индустрии Horeca на формирование технологий, рецептур, технических условий приготовления блюд и готовой продукции, а также получение мнения о повседневных процессах, с которыми сталкиваются повара.
Telegram
Сообщество поваров «Тамаки»
Мы сообщество поваров «Тамаки»! Обязательно прочитайте закрепленное сообщение, чтобы не пропустить важные действия и быть в курсе всех событий.
По всем вопросам пишите менеджеру сообщества: @irinafilippovaT
По всем вопросам пишите менеджеру сообщества: @irinafilippovaT
👍8🔥1
Средиземноморская диета является самой научно проработанной и позитивно влияющей на здоровье
Например, получено научное обоснование, как этот тип питания помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рассказала «Газете.Ru» к.м.н., член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем РАН Александра Суржик.
Средиземноморская диета по своей сути является сбалансированным питанием. По словам Суржик, проведено множество исследований, доказывающих, что, если мы говорим о здоровом, разнообразном рационе, то лучше придерживаться именно такого питания. Эта диета предполагает наличие не менее 5 порций фруктов и овощей в день, регулярное потребление рыбы, злаков, но не исключает мясо, в котором кроме белка есть важные элементы — витамин B12 и цинк, железо.
В разнообразный рацион можно вписать даже фастфуд, так как не бывает однозначно плохих и хороших продуктов.
Например, получено научное обоснование, как этот тип питания помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рассказала «Газете.Ru» к.м.н., член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем РАН Александра Суржик.
Средиземноморская диета по своей сути является сбалансированным питанием. По словам Суржик, проведено множество исследований, доказывающих, что, если мы говорим о здоровом, разнообразном рационе, то лучше придерживаться именно такого питания. Эта диета предполагает наличие не менее 5 порций фруктов и овощей в день, регулярное потребление рыбы, злаков, но не исключает мясо, в котором кроме белка есть важные элементы — витамин B12 и цинк, железо.
В разнообразный рацион можно вписать даже фастфуд, так как не бывает однозначно плохих и хороших продуктов.
👍6
Башкирский государственный аграрный университет и ФНЦ пищевых систем начали взаимодействие в области образования, науки и технологий
В рамках заключенного соглашения о сотрудничестве между ФНЦ пищевых систем и БашГАУ, высокорейтинговым сельскохозяйственным вузом России, предстоит проведение научных стажировок молодых ученых, практик магистрантов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава. Отдельное внимание будет уделяться организации совместных научных исследований и технологических работ для пищевых предприятий в Республике Башкортостан.
«Первым шагом в сотрудничестве стала организация научно-практической стажировки по микробиологии, гистологии и химии, в то время как наше взаимодействие с БашГАУ имеет высокий прикладной потенциал для отрасли. Университет обладает отличной научно-производственной базой, внушительными компетенциями по мёду и пчелопродуктам, а также генетическим исследованиям в ветеринарии», — отметила директор ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Оксана Кузнецова в ходе официального визита в БашГАУ.
В настоящее время на базе ФНЦ пищевых систем проходят научную практику восемь молодых ученых БашГАУ, специализирующихся на пищевых технологиях. Их научно-практическая работа организована в лабораториях гигиены производства и микробиологии, химико-токсикологических и физико-химических исследований.
Ректор БашГАУ, заслуженный деятель науки Республики Башкортостан, заслуженный работник Высшей школы РФ, профессор, д.т.н. Илдар Габитов обратил внимание на важность и необходимость подобного сотрудничества для университета и, в частности, факультета пищевых технологий и факультета биотехнологий и ветеринарной медицины.
Взаимодействие ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН с высшими и профильными учебными заведениями ведется в рамках научно-информационной политики, стратегии развития кадрового потенциала и укрепления межотраслевой научно-исследовательской деятельности.
В рамках заключенного соглашения о сотрудничестве между ФНЦ пищевых систем и БашГАУ, высокорейтинговым сельскохозяйственным вузом России, предстоит проведение научных стажировок молодых ученых, практик магистрантов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава. Отдельное внимание будет уделяться организации совместных научных исследований и технологических работ для пищевых предприятий в Республике Башкортостан.
«Первым шагом в сотрудничестве стала организация научно-практической стажировки по микробиологии, гистологии и химии, в то время как наше взаимодействие с БашГАУ имеет высокий прикладной потенциал для отрасли. Университет обладает отличной научно-производственной базой, внушительными компетенциями по мёду и пчелопродуктам, а также генетическим исследованиям в ветеринарии», — отметила директор ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Оксана Кузнецова в ходе официального визита в БашГАУ.
В настоящее время на базе ФНЦ пищевых систем проходят научную практику восемь молодых ученых БашГАУ, специализирующихся на пищевых технологиях. Их научно-практическая работа организована в лабораториях гигиены производства и микробиологии, химико-токсикологических и физико-химических исследований.
Ректор БашГАУ, заслуженный деятель науки Республики Башкортостан, заслуженный работник Высшей школы РФ, профессор, д.т.н. Илдар Габитов обратил внимание на важность и необходимость подобного сотрудничества для университета и, в частности, факультета пищевых технологий и факультета биотехнологий и ветеринарной медицины.
Взаимодействие ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН с высшими и профильными учебными заведениями ведется в рамках научно-информационной политики, стратегии развития кадрового потенциала и укрепления межотраслевой научно-исследовательской деятельности.
👍8🏆1
✅ 15 декабря вас ждут 6 часов интенсива по «Healthy Food» и 20+ флагман-экспертов по бизнесу, финансам и маркетингу, науке и технологиям
⚡Свое участие в бизнес-конференции ФНЦ пищевых систем подтвердили управленцы из Фонда Сколково, Ipsos in Russia, Tamaki, GrinDin, Protein Rex, BioNova, 5YES!, TRAWA, doTERRA, маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем. Кроме этого, заявлены технологи из 5 научных институтов, а также визионеры VegLife Expo, SEO Интеллект и IID.
Самое главное, что все доклады, панельные дискуссии и вопросы будут сконцентрированы вокруг единственной темы «Healthy Food»! Программа формируется, следите за обновлениями
Предусмотрен только очный формат. Встречаемся в Москве, в ЦАО, на Талалихина, 26. Обратите внимание, что регистрация участников и гостей проходит по пред-записи по ссылке
⚡Свое участие в бизнес-конференции ФНЦ пищевых систем подтвердили управленцы из Фонда Сколково, Ipsos in Russia, Tamaki, GrinDin, Protein Rex, BioNova, 5YES!, TRAWA, doTERRA, маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем. Кроме этого, заявлены технологи из 5 научных институтов, а также визионеры VegLife Expo, SEO Интеллект и IID.
Самое главное, что все доклады, панельные дискуссии и вопросы будут сконцентрированы вокруг единственной темы «Healthy Food»! Программа формируется, следите за обновлениями
Предусмотрен только очный формат. Встречаемся в Москве, в ЦАО, на Талалихина, 26. Обратите внимание, что регистрация участников и гостей проходит по пред-записи по ссылке
👍5🔥2
The 23th Scientific-practical conference with international participation “Food science: new realities, new strategies
6 декабря ученые из России, Белоруссии, Казахстана, Ирана, Египта и Израиля встретятся на научной онлайн-конференции «Пищевая наука: новые реалии, новые стратегии», посвященной памяти выдающегося ученого, основоположника науки и технологии мяса и мясных продуктов, Василия Матвеевича Горбатова. Конференция, известная как «Горбатовские чтения», традиционно проводится ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН по всесторонним вопросам пищевых наук.
Ознакомиться с программой конференции можно по ссылке. Обращаем внимание, что часть докладов будет представлена на английском языке.
🔶 Благодарим вас за проявленный интерес к конференции. Выражаем особую признательность за сохранение традиций и научных ценностей, заложенных Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности под руководством Василия Матвеевича.
6 декабря ученые из России, Белоруссии, Казахстана, Ирана, Египта и Израиля встретятся на научной онлайн-конференции «Пищевая наука: новые реалии, новые стратегии», посвященной памяти выдающегося ученого, основоположника науки и технологии мяса и мясных продуктов, Василия Матвеевича Горбатова. Конференция, известная как «Горбатовские чтения», традиционно проводится ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН по всесторонним вопросам пищевых наук.
Ознакомиться с программой конференции можно по ссылке. Обращаем внимание, что часть докладов будет представлена на английском языке.
🔶 Благодарим вас за проявленный интерес к конференции. Выражаем особую признательность за сохранение традиций и научных ценностей, заложенных Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности под руководством Василия Матвеевича.
👍7🔥1
✔ Получили международный знак ILAC для испытательных центров
Протоколы испытаний теперь признаются в большинстве стран. Право маркировать свои протоколы знаком ILAC получили два научно-исследовательских испытательных центра ФНЦ пищевых систем.
✔ Начали участвовать в заседаниях Российско-Китайской рабочей группы
Начали взаимодействие по вопросам аккредитации лаборатории ФНЦ пищевых систем в Китае. Страна предъявляет дополнительные требования к испытательным лабораториям, проверяющим соответствие пищевой продукции.
✔ Обновили приборную базу
Инфраструктура Центра пополнилась более 60 единицами оборудования. Среди новинок — прибор «Maldi Tof», который поможет заняться расширенным изучением генетики микроорганизмов и исследовать методику их резистентности.
✔ Успешно завершили исследования по мега-гранту
Эксперты Центра завершили трехлетний цикл мега-гранта Минобрнауки по микробным биопленкам. Это направление вызывает заинтересованность специалистов в области пищевой безопасности из России и зарубежа.
✔ Открыли новые специальности в магистратуре и аспирантуре
Аккредитовали аспирантуру на новую специальность «Пищевые системы» и открыли магистратуру по направлению «Технология продуктов питания животного происхождения».
✔ Получили подтверждение признания международного научного сообщества
Научная система цитирования Scopus включила издание «Теория и практика переработки мяса», издаваемое ФНЦ пищевых систем, в международную реферативную базу данных.
✔ Открыли Институт общественного питания
Для представителей индустрии организовали отраслевой мастер-класс по сенсорному анализу блюд общественного питания с предоставлением рекомендаций по развитию навыков дегустации пищевой продукции.
Подробнее vk.cc/ckvzwh
Протоколы испытаний теперь признаются в большинстве стран. Право маркировать свои протоколы знаком ILAC получили два научно-исследовательских испытательных центра ФНЦ пищевых систем.
✔ Начали участвовать в заседаниях Российско-Китайской рабочей группы
Начали взаимодействие по вопросам аккредитации лаборатории ФНЦ пищевых систем в Китае. Страна предъявляет дополнительные требования к испытательным лабораториям, проверяющим соответствие пищевой продукции.
✔ Обновили приборную базу
Инфраструктура Центра пополнилась более 60 единицами оборудования. Среди новинок — прибор «Maldi Tof», который поможет заняться расширенным изучением генетики микроорганизмов и исследовать методику их резистентности.
✔ Успешно завершили исследования по мега-гранту
Эксперты Центра завершили трехлетний цикл мега-гранта Минобрнауки по микробным биопленкам. Это направление вызывает заинтересованность специалистов в области пищевой безопасности из России и зарубежа.
✔ Открыли новые специальности в магистратуре и аспирантуре
Аккредитовали аспирантуру на новую специальность «Пищевые системы» и открыли магистратуру по направлению «Технология продуктов питания животного происхождения».
✔ Получили подтверждение признания международного научного сообщества
Научная система цитирования Scopus включила издание «Теория и практика переработки мяса», издаваемое ФНЦ пищевых систем, в международную реферативную базу данных.
✔ Открыли Институт общественного питания
Для представителей индустрии организовали отраслевой мастер-класс по сенсорному анализу блюд общественного питания с предоставлением рекомендаций по развитию навыков дегустации пищевой продукции.
Подробнее vk.cc/ckvzwh
👍5🔥3
13 января отмечают День российской печати. В одном ряду с журналистами стоят и эксперты. Журналисты отраслевых изданий и центрального телевидения радушно вспомнят интересные беседы с советским и российским экспертом мясной промышленности, Борисом Гутником.
За его плечами десятки интервью и ликбезов об эталонах мясных продуктов и стандартах качества и ответов на вопросы «на злобу дня» о некачественной еде и фальсификатах, о том, как производители «грешат» для улучшения товарного вида продукции. В пик профессиональной деятельности он проводил большую просветительскую работу в СМИ. И, по совпадению с профессиональным праздником журналистов, 13 января 2023 года, Борис Ефимович празднует 90 лет!
За его плечами десятки интервью и ликбезов об эталонах мясных продуктов и стандартах качества и ответов на вопросы «на злобу дня» о некачественной еде и фальсификатах, о том, как производители «грешат» для улучшения товарного вида продукции. В пик профессиональной деятельности он проводил большую просветительскую работу в СМИ. И, по совпадению с профессиональным праздником журналистов, 13 января 2023 года, Борис Ефимович празднует 90 лет!
👏9👍2
Легендарный Борис Гутник известен как главный мясной эксперт
📺 В историю мясной промышленности Борис Гутник вошел как стратег и новатор по вопросам переработки скота, птицы и производства мясной продукции, внедрения новых технологий и повышения плановых показателей мясоперерабатывающих заводов. А начинал трудовой путь с главного учебного заведения по мясной «инженерии» — Московского технологического института мясной и молочной промышленности (МГУПП).
После выпуска из университета (1951) по распределению он был назначен на позицию главного инженера в городе Ош Киргизской ССР для участия в восстановлении пищевой промышленности, и вскоре делегирован в Минск Белорусской ССР. По возвращению в столицу по семейным обстоятельствам, его ожидало стихийное погружение в мясное производство и знакомство с выдающимися специалистами в «центрах» принятия решений.
⚪ В Останкинском мясоперерабатывающем комбинате (позже прославившегося как торговая марка «Останкино»), Бориса Гутника назначали на самые трудные участки для «вытягивания» производства, и, за первые два года, как он вспоминает, сменил девять должностей, после чего был назначен начальником холодильного цеха.
⚪ На заготовочной фабрике Главного управления общественного питания Мосгорисполкома под его руководством была проведена полная реконструкция предприятия, и это поспособствовало увеличению объемов производства полуфабрикатов для общественного питания с 3 до 21 тонн /сутки.
⚪ В Центральном аппарате Министерства мясной и молочной промышленности СССР, в котором проработал свыше 20 лет, Гутник курировал направление по организации производства на колбасных заводах и предприятиях, выпускающих полуфабрикаты и консервы.
При его участии министерство утвердило новое государственное задание по выработке максимального количества продукции из 1 тонны мясного сырья для союзных предприятий.
В 1989 году министерский чиновник и редкий эксперт в технологичной рентабельности мясоперерабатывающих заводов, Борис Гутник, принял приглашение от ВНИИ мясной промышленности. 🛠 Как одну из заслуг «мясного института», Гутник вспоминает знаменитый конвейерный агрегат для мясокомбинатов — шкуросъемную машину «Москва-4». Это удачное техническое решение, инновационное по тому времени, и одно из немногих, поставляемое на экспорт.
🎉 От имени всей мясной промышленности, мы сердечно поздравляем Бориса Ефимовича Гутника с 90-летним юбилеем. Желаем крепкого здоровья, неиссякаемых сил, большого счастья и душевного тепла!
📺 В историю мясной промышленности Борис Гутник вошел как стратег и новатор по вопросам переработки скота, птицы и производства мясной продукции, внедрения новых технологий и повышения плановых показателей мясоперерабатывающих заводов. А начинал трудовой путь с главного учебного заведения по мясной «инженерии» — Московского технологического института мясной и молочной промышленности (МГУПП).
После выпуска из университета (1951) по распределению он был назначен на позицию главного инженера в городе Ош Киргизской ССР для участия в восстановлении пищевой промышленности, и вскоре делегирован в Минск Белорусской ССР. По возвращению в столицу по семейным обстоятельствам, его ожидало стихийное погружение в мясное производство и знакомство с выдающимися специалистами в «центрах» принятия решений.
⚪ В Останкинском мясоперерабатывающем комбинате (позже прославившегося как торговая марка «Останкино»), Бориса Гутника назначали на самые трудные участки для «вытягивания» производства, и, за первые два года, как он вспоминает, сменил девять должностей, после чего был назначен начальником холодильного цеха.
⚪ На заготовочной фабрике Главного управления общественного питания Мосгорисполкома под его руководством была проведена полная реконструкция предприятия, и это поспособствовало увеличению объемов производства полуфабрикатов для общественного питания с 3 до 21 тонн /сутки.
⚪ В Центральном аппарате Министерства мясной и молочной промышленности СССР, в котором проработал свыше 20 лет, Гутник курировал направление по организации производства на колбасных заводах и предприятиях, выпускающих полуфабрикаты и консервы.
При его участии министерство утвердило новое государственное задание по выработке максимального количества продукции из 1 тонны мясного сырья для союзных предприятий.
В 1989 году министерский чиновник и редкий эксперт в технологичной рентабельности мясоперерабатывающих заводов, Борис Гутник, принял приглашение от ВНИИ мясной промышленности. 🛠 Как одну из заслуг «мясного института», Гутник вспоминает знаменитый конвейерный агрегат для мясокомбинатов — шкуросъемную машину «Москва-4». Это удачное техническое решение, инновационное по тому времени, и одно из немногих, поставляемое на экспорт.
🎉 От имени всей мясной промышленности, мы сердечно поздравляем Бориса Ефимовича Гутника с 90-летним юбилеем. Желаем крепкого здоровья, неиссякаемых сил, большого счастья и душевного тепла!
👏15
С 1 января вступил в силу новый стандарт на гистологический метод исследования
Новый ГОСТ Р 70145-2022 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков» вводится впервые. Животный соединительнотканный белок — сухой белоксодержащий продукт, полученный в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья, и обладающий способностью связывать воду и образовывать гели. Предназначен для применения при производстве продуктов питания, и нашел широкое применение в мясной промышленности.
Стандарт распространяется на мясо, а также мясные и мясосодержащие продукты, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает гистологический метод определения животных белков (говяжьих, свиных и др. или комбинированных). С его помощью можно сделать заключение о соответствии фактического состава анализируемого продукта к заявленному.
Специфика гистологического метода определения животного соединительнотканного белка в соответствии с новым ГОСТ будет рассмотрена на онлайн-семинаре в Учебном центре ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН с 24 по 25 января.
Новый ГОСТ Р 70145-2022 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков» вводится впервые. Животный соединительнотканный белок — сухой белоксодержащий продукт, полученный в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья, и обладающий способностью связывать воду и образовывать гели. Предназначен для применения при производстве продуктов питания, и нашел широкое применение в мясной промышленности.
Стандарт распространяется на мясо, а также мясные и мясосодержащие продукты, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает гистологический метод определения животных белков (говяжьих, свиных и др. или комбинированных). С его помощью можно сделать заключение о соответствии фактического состава анализируемого продукта к заявленному.
Специфика гистологического метода определения животного соединительнотканного белка в соответствии с новым ГОСТ будет рассмотрена на онлайн-семинаре в Учебном центре ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН с 24 по 25 января.
👍8
Завтра начнет свою работу выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2023
Международная выставка в Крокус Экспо пройдет с 25 по 27 января. Рассказываем о мероприятиях первого дня:
Аналитическая сессия: рынок молочной индустрии в современных реалиях
11.00 – 12.15, большой зал
В рамках открывающей аналитической сессии будет сделан общеэкономический обзор и прогнозы на рынок молока и молочных продуктов 2023, рассмотрены потребительские предпочтения и тренды ритейла. Выступят директора из Streda Consulting, Национального союза производителей молока, Сбербанка, Nielsen Россия.
Лекторий: Микробиология
11.00 – 14.00, конференц-зал D
Эксперты расскажут о микробиологических исследованиях молока и молочной продукции, проведению индустриальных тестов на молочных предприятиях, практике по выявлению антибиотиков и лекарственных препаратов. Тему заквасочных культур и бактериофагов, за которыми выстроились очереди молочных и сырных производств в последний год, представит директор Экспериментальной биофабрики города Углич (партнер ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН), к.т.н. Нинель Сорокина.
Лекторий: Ингредиенты
14.30 – 17.30, конференц-зал D
Участники лектория рассмотрят рыночные тенденции в секторе ингредиентов для молочного производства. Объяснят, какие R&D решения могут предложить производители пищевых ингредиентов в сфере снижения соли, сахара и жира. Соорганизатором лектория является Союз производителей пищевых ингредиентов (партнер ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН).
Для бесплатного посещения выставки DairyTech 2023 получите электронный билет по промокоду dt23mHYTP
Международная выставка в Крокус Экспо пройдет с 25 по 27 января. Рассказываем о мероприятиях первого дня:
Аналитическая сессия: рынок молочной индустрии в современных реалиях
11.00 – 12.15, большой зал
В рамках открывающей аналитической сессии будет сделан общеэкономический обзор и прогнозы на рынок молока и молочных продуктов 2023, рассмотрены потребительские предпочтения и тренды ритейла. Выступят директора из Streda Consulting, Национального союза производителей молока, Сбербанка, Nielsen Россия.
Лекторий: Микробиология
11.00 – 14.00, конференц-зал D
Эксперты расскажут о микробиологических исследованиях молока и молочной продукции, проведению индустриальных тестов на молочных предприятиях, практике по выявлению антибиотиков и лекарственных препаратов. Тему заквасочных культур и бактериофагов, за которыми выстроились очереди молочных и сырных производств в последний год, представит директор Экспериментальной биофабрики города Углич (партнер ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН), к.т.н. Нинель Сорокина.
Лекторий: Ингредиенты
14.30 – 17.30, конференц-зал D
Участники лектория рассмотрят рыночные тенденции в секторе ингредиентов для молочного производства. Объяснят, какие R&D решения могут предложить производители пищевых ингредиентов в сфере снижения соли, сахара и жира. Соорганизатором лектория является Союз производителей пищевых ингредиентов (партнер ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН).
Для бесплатного посещения выставки DairyTech 2023 получите электронный билет по промокоду dt23mHYTP
👍3
Гистологические исследования направлены на выявление фальсификации сырья
Не редкость, когда гистологи обнаруживают отклонения в составе сырьевых смесей от заявленных на этикетках, например в сыпучих (сухих) компонентах. Это сухое молоко, яичный порошок, пряности, однокомпонентные и комплексные пищевые добавки (камеди, каррагинаны, крахмалы, клетчатка и др.), растительные белки (соевые, гороховые, пшеничные) и др. компоненты.
Если производители использует добавки, не зная их фактический состав, это приводит к непреднамеренной фальсификации продукции. Входной контроль сырья должен проводиться на регулярной основе, а не только при смене поставщика. Подробнее читайте в статье, подготовленной специально для sfera.fm, ведущим научным сотрудником экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. Горбатова РАН, преподавателем гистологии, к. т. н. Викторией Пчелкиной.
Не редкость, когда гистологи обнаруживают отклонения в составе сырьевых смесей от заявленных на этикетках, например в сыпучих (сухих) компонентах. Это сухое молоко, яичный порошок, пряности, однокомпонентные и комплексные пищевые добавки (камеди, каррагинаны, крахмалы, клетчатка и др.), растительные белки (соевые, гороховые, пшеничные) и др. компоненты.
Если производители использует добавки, не зная их фактический состав, это приводит к непреднамеренной фальсификации продукции. Входной контроль сырья должен проводиться на регулярной основе, а не только при смене поставщика. Подробнее читайте в статье, подготовленной специально для sfera.fm, ведущим научным сотрудником экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. Горбатова РАН, преподавателем гистологии, к. т. н. Викторией Пчелкиной.
👍4🔥4
Пищевая безопасность 2023 — Food Safety Community
#Партнерскийматериал
5-6 апреля 2023 года крупнейшее сообщество в сфере пищевой безопасности Food Safety проводит XII ежегодную Международную научно-практическую онлайн-конференцию. Главная тема — культура производства и лучшие практики — ключевые факторы развития.
Как сообщает организатор, деловая программа охватит разные направления пищевой отрасли: общественного питания, ритейла, мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной, напиточной. Будут рассмотрены вопросы законодательства, маркировки, импортозамещения, организации процессов на пищевых предприятиях и в общепите, мирового опыта построения культуры пищевой безопасности и текущих изменений в нем. Эксперты расскажут, с чего начать, какими стандартами руководствоваться, как организовать пространство, какое оборудование применять и как наладить процессы.
Параллельно деловой программе пройдет онлайн-выставка и мастер-классы – решение проблем пищевых предприятий в форме кейсов.
Регистрация по ссылке.
#Партнерскийматериал
5-6 апреля 2023 года крупнейшее сообщество в сфере пищевой безопасности Food Safety проводит XII ежегодную Международную научно-практическую онлайн-конференцию. Главная тема — культура производства и лучшие практики — ключевые факторы развития.
Как сообщает организатор, деловая программа охватит разные направления пищевой отрасли: общественного питания, ритейла, мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной, напиточной. Будут рассмотрены вопросы законодательства, маркировки, импортозамещения, организации процессов на пищевых предприятиях и в общепите, мирового опыта построения культуры пищевой безопасности и текущих изменений в нем. Эксперты расскажут, с чего начать, какими стандартами руководствоваться, как организовать пространство, какое оборудование применять и как наладить процессы.
Параллельно деловой программе пройдет онлайн-выставка и мастер-классы – решение проблем пищевых предприятий в форме кейсов.
Регистрация по ссылке.
👍7
Только 10% бактериальных заквасок, которые используют производители молочной продукции, выпускают в России
По данным маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем около половины всего объема закваски — а Россия ее потребляет 200-240 тонн в год — используют сыроделы. Для производства кисломолочных продуктов идет до 20% закваски, сметаны — до 15%, творога — до 12%.
Подавляющее большинство производителей используют закваски прямого внесения. 70% поставок идет из Дании, есть производители во Франции, Голландии и Италии. Чтобы самим наладить производство заквасок прямого внесения достаточной мощности, потребуются минимум три года (от трех до семи лет) и около 15 млрд рублей инвестиций.
Если внезапно прекратятся поставки заквасок из-за рубежа, молокозаводы вспомнят о беспересадочных заквасках. «Современное оборудование, асептические танкеры вполне позволяют защитить продукт от фагов», — комментирует замдиректора ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Станислав Горбатов.
По данным маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем около половины всего объема закваски — а Россия ее потребляет 200-240 тонн в год — используют сыроделы. Для производства кисломолочных продуктов идет до 20% закваски, сметаны — до 15%, творога — до 12%.
Подавляющее большинство производителей используют закваски прямого внесения. 70% поставок идет из Дании, есть производители во Франции, Голландии и Италии. Чтобы самим наладить производство заквасок прямого внесения достаточной мощности, потребуются минимум три года (от трех до семи лет) и около 15 млрд рублей инвестиций.
Если внезапно прекратятся поставки заквасок из-за рубежа, молокозаводы вспомнят о беспересадочных заквасках. «Современное оборудование, асептические танкеры вполне позволяют защитить продукт от фагов», — комментирует замдиректора ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Станислав Горбатов.
👍6