🍫 Рынок кондитерских изделий занимает четвертое место в России по выручке от продаж
💸 В мире российский рынок кондитерских изделий в стоимостном выражении занимает восьмое место по данным Statista, имея глобальные перспективы развития экспорта. Об этом заявил президент Ассоциации предприятий пищевой промышленности (АСКОНД) Сергей Носенко на совещании по подведению предварительных итогов совместной работы предприятий кондитерской промышленности с организациями отраслевой науки в 2022 году и перспективных направлениях сотрудничества на 2023 год, которое состоялось в Федеральном научном центре пищевых систем им. В. М. Горбатова.
Во встрече также приняли участие представители компаний «Nestle» Россия и «Рот Фронт». В обсуждении проектов и документов стратегического планирования для кондитерской промышленности на 2022 и 2023 годы в рамках объединенного совещания со стороны ФНЦ пищевых систем участвовали Оксана Кузнецова (управление), Станислав Горбатов (финансы и маркетинг), Юлия Кузлякина (стандартизация), Наталья Вострикова (испытательный центр), Сергей Белецкий (ВНИИ кондитерской промышленности).
В Центре уже долгое время ведется направление по разработке новых технологий переработки сельскохозяйственного сырья для кондитерской промышленности, а также по техническому регулированию и стандартизации выпускаемой кондитерской продукции. Так, в ходе встрече руководитель отдела техрегулирования и управления качеством Юлия Кузлякина рассмотрела выполнение плана разработки новых государственных стандартов. По ее словам, в 2021 году были успешно утверждены редакции двух национальных стандартов в области кондитерских изделий, это:
🔶 ГОСТ Р «Шоколад. Общие технический условия»,
🔶 ГОСТ Р «Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности».
Эти стандарты были разработаны в рамках деятельности Технического комитета 149 «Кондитерские изделия» Росстандарта. Нужно отметить, что по результатам оценки эффективности Межгосударственный технический комитет «Кондитерские изделия» (МТК 149) в рейтинге 2021 года вошел в первую группу ключевых показателей эффективности МТК («отличные» показатели).
💸 В мире российский рынок кондитерских изделий в стоимостном выражении занимает восьмое место по данным Statista, имея глобальные перспективы развития экспорта. Об этом заявил президент Ассоциации предприятий пищевой промышленности (АСКОНД) Сергей Носенко на совещании по подведению предварительных итогов совместной работы предприятий кондитерской промышленности с организациями отраслевой науки в 2022 году и перспективных направлениях сотрудничества на 2023 год, которое состоялось в Федеральном научном центре пищевых систем им. В. М. Горбатова.
Во встрече также приняли участие представители компаний «Nestle» Россия и «Рот Фронт». В обсуждении проектов и документов стратегического планирования для кондитерской промышленности на 2022 и 2023 годы в рамках объединенного совещания со стороны ФНЦ пищевых систем участвовали Оксана Кузнецова (управление), Станислав Горбатов (финансы и маркетинг), Юлия Кузлякина (стандартизация), Наталья Вострикова (испытательный центр), Сергей Белецкий (ВНИИ кондитерской промышленности).
В Центре уже долгое время ведется направление по разработке новых технологий переработки сельскохозяйственного сырья для кондитерской промышленности, а также по техническому регулированию и стандартизации выпускаемой кондитерской продукции. Так, в ходе встрече руководитель отдела техрегулирования и управления качеством Юлия Кузлякина рассмотрела выполнение плана разработки новых государственных стандартов. По ее словам, в 2021 году были успешно утверждены редакции двух национальных стандартов в области кондитерских изделий, это:
🔶 ГОСТ Р «Шоколад. Общие технический условия»,
🔶 ГОСТ Р «Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности».
Эти стандарты были разработаны в рамках деятельности Технического комитета 149 «Кондитерские изделия» Росстандарта. Нужно отметить, что по результатам оценки эффективности Межгосударственный технический комитет «Кондитерские изделия» (МТК 149) в рейтинге 2021 года вошел в первую группу ключевых показателей эффективности МТК («отличные» показатели).
👍2🔥2
🧊 МИНУС ПЯТНАДЦАТЬ: ДОСТАТОЧНО ЛИ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ?
Нет, недостаточно, уверены специалисты холодильной промышленности, и к их рекомендациям стоит прислушаться. Как вы знаете, ФНЦ пищевых систем — научно-технологическая организация полного цикла, и мы изучаем проблемы «холода» и влияния отрицательных температур на свойства продуктов. Эту работу ведут специалисты ВНИИ холодильной промышленности (ФНЦ пищевых систем), которые знают всё о процессах холодильной обработки и хранения с/х сырья и пищевых продуктов.
Кстати, ВНИХИ является учредителем Международной академии холода (СПб), членом Союза мороженщиков России, Союза холодильщиков России, ассоциированным членом Международного Института холода (Париж) и состоит в ряде других профессиональных объединений. Как видите, это авторитетные учёные, известные в профессиональном кругу, поэтому за консультациями регулярно обращаются и специалисты крупных корпораций, и ритейла, и представители медиа, которые задают вполне логичный вопрос: «Что же можно замораживать?». По одному из таких запросов «АиФ» ведущий специалист России по замороженной продукции, замдиректора ВНИХИ Антонина Творогова предоставила небольшую инструкцию для потребителей.
❌ Не стоит хранить при температуре ниже 0°С сметану, йогурты, майонез, редьку, хрен, лук и чеснок. Их вкус и консистенция после размораживания ухудшаются.
✔️ Замораживайте все виды мяса и птицы, рыбу, сливочное масло, овощи, фрукты, готовые блюда. Творог подлежит глубокой заморозке только в том случае, если он потом используется в приготовлении блюд.
❓️ Какую температуру выставить? В морозильнике понизьте температуру до —18°С (если есть возможность, то до —20—22°С) и потом её не меняйте. Срок хранения замороженных продуктов желательно не должен превышать 6 месяцев, после этого они начинают терять полезные свойства.
Расскажите, с какими проблемами вы сталкивались при замораживании пищевой продукции?
vk.cc/chVxUz
Нет, недостаточно, уверены специалисты холодильной промышленности, и к их рекомендациям стоит прислушаться. Как вы знаете, ФНЦ пищевых систем — научно-технологическая организация полного цикла, и мы изучаем проблемы «холода» и влияния отрицательных температур на свойства продуктов. Эту работу ведут специалисты ВНИИ холодильной промышленности (ФНЦ пищевых систем), которые знают всё о процессах холодильной обработки и хранения с/х сырья и пищевых продуктов.
Кстати, ВНИХИ является учредителем Международной академии холода (СПб), членом Союза мороженщиков России, Союза холодильщиков России, ассоциированным членом Международного Института холода (Париж) и состоит в ряде других профессиональных объединений. Как видите, это авторитетные учёные, известные в профессиональном кругу, поэтому за консультациями регулярно обращаются и специалисты крупных корпораций, и ритейла, и представители медиа, которые задают вполне логичный вопрос: «Что же можно замораживать?». По одному из таких запросов «АиФ» ведущий специалист России по замороженной продукции, замдиректора ВНИХИ Антонина Творогова предоставила небольшую инструкцию для потребителей.
❌ Не стоит хранить при температуре ниже 0°С сметану, йогурты, майонез, редьку, хрен, лук и чеснок. Их вкус и консистенция после размораживания ухудшаются.
✔️ Замораживайте все виды мяса и птицы, рыбу, сливочное масло, овощи, фрукты, готовые блюда. Творог подлежит глубокой заморозке только в том случае, если он потом используется в приготовлении блюд.
❓️ Какую температуру выставить? В морозильнике понизьте температуру до —18°С (если есть возможность, то до —20—22°С) и потом её не меняйте. Срок хранения замороженных продуктов желательно не должен превышать 6 месяцев, после этого они начинают терять полезные свойства.
Расскажите, с какими проблемами вы сталкивались при замораживании пищевой продукции?
vk.cc/chVxUz
👍3🔥1
❗ВВЕДЕНИЕ АКЦИЗА НА НАПИТКИ С САХАРОМ УСЛОЖНИТ СИТУАЦИЮ В ОТРАСЛИ
В текущих условиях излишняя нагрузка на предприятия может оказать негативное влияние на совокупность факторов производства. В фокусе должен быть переход на российское производство напитков и собственные технологии, считают эксперты ФНЦ пищевых систем.
Для тех, кто еще не в курсе — 18 октября Госдума приняла в первом чтении законопроект (ФЗ № 201629-8) об установлении акцизов на сахаросодержащие напитки в размере 7 рублей за литр напитка. Ставку акциза просят ввести с 1 января 2023 года. В настоящее время парламентарии собирают мнение всех сторон в рамках подготовки законопроекта к второму чтению.
Сахаросодержащими напитками признаются безалкогольные напитки, произведенные с добавлением сахара или иных подслащивающих веществ, содержание которых превышает 5 граммов на 100 мл напитка. Речь идет о напитках, которые производятся промышленным образом, и направляются в торговую сеть. Не будут облагаться акцизом напитки, прошедшие госрегистрацию специализированной пищевой продукции, напитки брожения и квасы с содержанием этилового спирта от 0,5 до 1,2%.
Вопрос о введении акциза на безалкогольные напитки с содержанием сахара обсуждается много лет. Однако, с законодательной инициативой Комитет ГД по бюджетам и сборам вышел только в сентябре 2022 года. Как указано в пояснительной записке, новые поступления в госбюджет будут направлены на обеспечение государственных социально значимых программ — образование, здравоохранение, пенсионное обеспечение, а также нивелирование санкционного давления.
В отрасли начались ответные реакции. Накануне компания «Черноголовка» заявила, что планирует диверсифицировать производство в другие категории, начав развивать кондитерское и снэковое направление. По словам гендиректора УК «Черниголовки» Натальи Сахниной, с введением акциза себестоимость напитков вырастет более, чем на 25%, и это не может не сказаться на отпускной цене конечному потребителю.
Подписаться на @fncps
В текущих условиях излишняя нагрузка на предприятия может оказать негативное влияние на совокупность факторов производства. В фокусе должен быть переход на российское производство напитков и собственные технологии, считают эксперты ФНЦ пищевых систем.
Для тех, кто еще не в курсе — 18 октября Госдума приняла в первом чтении законопроект (ФЗ № 201629-8) об установлении акцизов на сахаросодержащие напитки в размере 7 рублей за литр напитка. Ставку акциза просят ввести с 1 января 2023 года. В настоящее время парламентарии собирают мнение всех сторон в рамках подготовки законопроекта к второму чтению.
Сахаросодержащими напитками признаются безалкогольные напитки, произведенные с добавлением сахара или иных подслащивающих веществ, содержание которых превышает 5 граммов на 100 мл напитка. Речь идет о напитках, которые производятся промышленным образом, и направляются в торговую сеть. Не будут облагаться акцизом напитки, прошедшие госрегистрацию специализированной пищевой продукции, напитки брожения и квасы с содержанием этилового спирта от 0,5 до 1,2%.
Вопрос о введении акциза на безалкогольные напитки с содержанием сахара обсуждается много лет. Однако, с законодательной инициативой Комитет ГД по бюджетам и сборам вышел только в сентябре 2022 года. Как указано в пояснительной записке, новые поступления в госбюджет будут направлены на обеспечение государственных социально значимых программ — образование, здравоохранение, пенсионное обеспечение, а также нивелирование санкционного давления.
В отрасли начались ответные реакции. Накануне компания «Черноголовка» заявила, что планирует диверсифицировать производство в другие категории, начав развивать кондитерское и снэковое направление. По словам гендиректора УК «Черниголовки» Натальи Сахниной, с введением акциза себестоимость напитков вырастет более, чем на 25%, и это не может не сказаться на отпускной цене конечному потребителю.
Подписаться на @fncps
🤔3🔥2
#Партнерскийпроект
С одной стороны, все знают, как варить кашу. С другой, осведомленность населения о том, что такое здоровое питание — крайне низкая. Количество мифов — огромное. Регулярно появляются то супер-фуды, которые решат все проблемы, то происходит демонизация продуктов. Если говорить о лечебном питании, то осведомленность врачей о возможностях нутритивной поддержки пока недостаточная.
С одной стороны, все знают, как варить кашу. С другой, осведомленность населения о том, что такое здоровое питание — крайне низкая. Количество мифов — огромное. Регулярно появляются то супер-фуды, которые решат все проблемы, то происходит демонизация продуктов. Если говорить о лечебном питании, то осведомленность врачей о возможностях нутритивной поддержки пока недостаточная.
🔥3👍1
Почему врачи так мало внимания уделяют вопросам питания, а покупатели не верят в надписи на упаковке? Как функциональные продукты могут повлиять на здоровье и самочувствие, и как быстро можно увидеть эффект? Этой большой теме — специализированное питание — и будет посвящен прямой эфир многим полюбившейся программе «Медицина будущего» на Radio Mediametrics.
Ведущая: Анастасия Удилова, нейрокоуч, тренер, Master Coach ICI, к.м.н., врач УЗИ, преподаватель в Московском Институте Психоанализа (МИП) и Университете Образовательной Медицины (УОМ), Университете Синергия (Synergy)
Эксперт: Александра Суржик, к.м.н., врач-педиатр, диетолог, член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем, преподаватель бизнес-школы EMAS
Подключайтесь к прямому эфиру во вторник, 1 ноября в 20:00
radio.mediametrics.ru
Ведущая: Анастасия Удилова, нейрокоуч, тренер, Master Coach ICI, к.м.н., врач УЗИ, преподаватель в Московском Институте Психоанализа (МИП) и Университете Образовательной Медицины (УОМ), Университете Синергия (Synergy)
Эксперт: Александра Суржик, к.м.н., врач-педиатр, диетолог, член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем, преподаватель бизнес-школы EMAS
Подключайтесь к прямому эфиру во вторник, 1 ноября в 20:00
radio.mediametrics.ru
👍2🔥1
Ъ: ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ЖДЕТ ПЕРЕМЕН
Издание Коммерсантъ провело собственное исследование по текущей ситуации на рынке лечебного питания. Эксперты единогласно призывают активно заняться его импортозамещением.
В Ассоциации Евразийского совета индустрии специализированных пищевых продуктов оценивают количество пациентов, нуждающихся в лечебном питании, более чем в 1 млн человек. Половина из них, по словам его главы, Юрия Зубарева, находятся на амбулаторном лечении.
В отличие от особого питания как дополнения к рациону пациентов, лечебное питание предназначено для тех пациентов, рацион которых невозможно составить из обычных продуктов, включив в него витаминно-минеральные добавки, белковые и другие добавки. В ряде случаев специализированное лечебное питание является единственными источником пищи для взрослых пациентов или оказывает решающее влияние на нормальное развитие детей с определенными заболеваниями и состояниями. Для маленьких пациентов это вопрос жизни и смерти.
Издание Коммерсантъ провело собственное исследование по текущей ситуации на рынке лечебного питания. Эксперты единогласно призывают активно заняться его импортозамещением.
В Ассоциации Евразийского совета индустрии специализированных пищевых продуктов оценивают количество пациентов, нуждающихся в лечебном питании, более чем в 1 млн человек. Половина из них, по словам его главы, Юрия Зубарева, находятся на амбулаторном лечении.
В отличие от особого питания как дополнения к рациону пациентов, лечебное питание предназначено для тех пациентов, рацион которых невозможно составить из обычных продуктов, включив в него витаминно-минеральные добавки, белковые и другие добавки. В ряде случаев специализированное лечебное питание является единственными источником пищи для взрослых пациентов или оказывает решающее влияние на нормальное развитие детей с определенными заболеваниями и состояниями. Для маленьких пациентов это вопрос жизни и смерти.
👍2🔥2🙏1
Одновременно с этим, более 70% потребностей рынка лечебного питания обеспечивает импортная продукция, и хорошая новость для пациентов, что импорт продуктов лечебного питания не затронут санкциями напрямую. Параллельно этому в текущем году российские производители показали уверенный рост производства. Однако, для полноценного импортозамещения не хватает целой отрасли по выпуску высококачественных сырьевых компонентов. Такое производство было утеряно после распада СССР.
Одно из узких мест для производства ЛП, в том числе детского — наличие высокоминерализованной сыворотки ДС-90, — акцентирует внимание эксперт в области функционального питания Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Александра Суржик.
Узнайте мнение экспертов из ФИЦ питания и биотехнологии, Всероссийского союза пациентов, Центра реабилитации Доверие, компаний Промикс и Глобокит, видят ли они признаки восстановления отечественной отрасли по производству лечебного питания в исследовании «Ъ».
ФНЦ пищевых систем @fncps
Подписаться на Телеграм-канал Ассоциации ЕСИСПП
Одно из узких мест для производства ЛП, в том числе детского — наличие высокоминерализованной сыворотки ДС-90, — акцентирует внимание эксперт в области функционального питания Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Александра Суржик.
Узнайте мнение экспертов из ФИЦ питания и биотехнологии, Всероссийского союза пациентов, Центра реабилитации Доверие, компаний Промикс и Глобокит, видят ли они признаки восстановления отечественной отрасли по производству лечебного питания в исследовании «Ъ».
ФНЦ пищевых систем @fncps
Подписаться на Телеграм-канал Ассоциации ЕСИСПП
Коммерсантъ
Лечебное питание ждет перемен
Государство призывают заняться его импортозамещением
🔥2🙏2👍1
ГИДРОПЕРЕКИСИ В ГОВЯДИНЕ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ ОБРАЗУЮТСЯ С 14 ПО 35 СУТКИ
🥩 Продолжительность сухого созревания влияет на динамику накопления продуктов окисления белка, что в итоге оказывает значительное влияние на качество мяса. К этому выводу пришла группа ученых (Гуринович Г., Хренов В., Патракова И., Кудряшов Л.) из КемГУ и ФНЦ пищевых систем. Авторы провели исследование окислительных изменений в говядине при сухом созревании. Работа опубликована в научном издании «Всё о мясе».
🥩 Продолжительность сухого созревания влияет на динамику накопления продуктов окисления белка, что в итоге оказывает значительное влияние на качество мяса. К этому выводу пришла группа ученых (Гуринович Г., Хренов В., Патракова И., Кудряшов Л.) из КемГУ и ФНЦ пищевых систем. Авторы провели исследование окислительных изменений в говядине при сухом созревании. Работа опубликована в научном издании «Всё о мясе».
👌2👍1👏1
Установлено, что окисление белков и окисление липидов происходят в мясе параллельно. Следствием окисления белков является ухудшение их способности связывать воду и жир. Окисление липидов сопровождается образованием первичных и вторичных продуктов окисления. Первичные продукты, действуя как окислители, влияют на функционально-технологические свойства сырья. Вторичные продукты окисления главным образом оказывают влияние на вкусо-ароматические свойства созревающего мяса и мясных продуктов.
Образование гидроперекисей с наибольшей скоростью развивается в период созревания от 14 до 35 суток, а затем этот процесс замедляется. В условиях выполненного исследования ученые рекомендуют продолжительность созревания в течение 35 суток. Исследование проведено на костных отрубах, выделенных из спинно-поясничной части туш бычков породы герефорд зернового откорма.
👨🔬 Ученым из КемГУ и ФНЦ пищевых систем также удалось отследить изменения цвета мяса. Обнаружено, что говядина 35 суточной сухой выдержки имеет более высокую насыщенность цвета, чем говядина после 14 суток сухого созревания, при этом цветовой тон остаётся в пределах красной области цветового пространства. Для говядины со сроком созревания 60 суток при увеличении насыщенности происходит незначительное смещение цветового тона в область красно-оранжевую.
В научной работе также приводится динамика изменения цветовых показателей говядины на 14, 35 и 60 сутки сухого созревания. Подробнее в издании «Всё о мясе»: vniimp.ru/journal/all-about-meat
Образование гидроперекисей с наибольшей скоростью развивается в период созревания от 14 до 35 суток, а затем этот процесс замедляется. В условиях выполненного исследования ученые рекомендуют продолжительность созревания в течение 35 суток. Исследование проведено на костных отрубах, выделенных из спинно-поясничной части туш бычков породы герефорд зернового откорма.
👨🔬 Ученым из КемГУ и ФНЦ пищевых систем также удалось отследить изменения цвета мяса. Обнаружено, что говядина 35 суточной сухой выдержки имеет более высокую насыщенность цвета, чем говядина после 14 суток сухого созревания, при этом цветовой тон остаётся в пределах красной области цветового пространства. Для говядины со сроком созревания 60 суток при увеличении насыщенности происходит незначительное смещение цветового тона в область красно-оранжевую.
В научной работе также приводится динамика изменения цветовых показателей говядины на 14, 35 и 60 сутки сухого созревания. Подробнее в издании «Всё о мясе»: vniimp.ru/journal/all-about-meat
👍2👌2🏆2
Можно ли снять сливки, если не хватает сырья для молочной продукции?
Белорусские предприятия являются основными поставщиками сливочного масла, импортируемого в Россию. Сравнительно большие объемы производства молока-сырья позволяют выпускать и другой ассортимент молочной продукции, превышающий 1,5 тыс. наименований. Одновременно с этим, во многих странах и регионах РФ наблюдается проблема по недостаточной обеспеченности молоком для промышленной переработки. Об этом сообщила директор ВНИИ маслоделия и сыроделия ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Елена Топникова на международном форуме «Беларусь молочная».
В таких условиях, считает эксперт, следует выпускать рекомбинированные молочные продукты (РМП). Их производство имеет важное значение и для производителей, у которых в межсезонье не полностью загружено оборудование, или имеются производственные запасы масла или молочного жира с нестандартной консистенцией из-за неточно подобранных режимов изготовления.
Белорусские предприятия являются основными поставщиками сливочного масла, импортируемого в Россию. Сравнительно большие объемы производства молока-сырья позволяют выпускать и другой ассортимент молочной продукции, превышающий 1,5 тыс. наименований. Одновременно с этим, во многих странах и регионах РФ наблюдается проблема по недостаточной обеспеченности молоком для промышленной переработки. Об этом сообщила директор ВНИИ маслоделия и сыроделия ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Елена Топникова на международном форуме «Беларусь молочная».
В таких условиях, считает эксперт, следует выпускать рекомбинированные молочные продукты (РМП). Их производство имеет важное значение и для производителей, у которых в межсезонье не полностью загружено оборудование, или имеются производственные запасы масла или молочного жира с нестандартной консистенцией из-за неточно подобранных режимов изготовления.
👍2🔥1
Технология производства рекомбинированных молочных продуктов (РМП), в том числе сливочного масла, используется во Франции, Италии, Египте, США и других странах. За рубежом производство рекомбинированного сливочного масла базируется на использовании молочного жира в цельном виде, либо в виде отдельных фракций, что позволяет регулировать консистенцию продукта и позволяет учитывать свойства продукта для различных климатических зон.
По словам директора ВНИИМС Елены Топниковой, по технологии производства масла сливочного пониженной жирности рекомбинированного, разработанной ВНИИМС, используется нетрадиционная подготовка исходного сырья для выработки масла. При этом жировая составляющая (молочный жир, топленое или сливочное масло) предварительно расплавляется в диапазоне щадящих температур плавления (40–60 °С) во избежание явно выраженного привкуса топленого масла в готовом продукте. Дальнейшую обработку молочно-жировую дисперсии проводят в соответствии со схемой технологического процесса выработки «Крестьянского масла».
Тему о производстве РМП в условиях нехватки сырья из молока подняла Елена Топникова в ходе VIII Международного форума «Беларусь Молочная», организатором которого является журнал «Продукт BY». По приглашению белорусской стороны в форуме также принял участие замдиректора ВНИИМС Григорий Рогов и директор Экспериментальной биофабрики г. Углич Нинель Сорокина.
По словам директора ВНИИМС Елены Топниковой, по технологии производства масла сливочного пониженной жирности рекомбинированного, разработанной ВНИИМС, используется нетрадиционная подготовка исходного сырья для выработки масла. При этом жировая составляющая (молочный жир, топленое или сливочное масло) предварительно расплавляется в диапазоне щадящих температур плавления (40–60 °С) во избежание явно выраженного привкуса топленого масла в готовом продукте. Дальнейшую обработку молочно-жировую дисперсии проводят в соответствии со схемой технологического процесса выработки «Крестьянского масла».
Тему о производстве РМП в условиях нехватки сырья из молока подняла Елена Топникова в ходе VIII Международного форума «Беларусь Молочная», организатором которого является журнал «Продукт BY». По приглашению белорусской стороны в форуме также принял участие замдиректора ВНИИМС Григорий Рогов и директор Экспериментальной биофабрики г. Углич Нинель Сорокина.
👍4👏1
Церемония награждения лидеров конкурса #ГарантияКачества
10 ноября — знаковый день для 116 компаний — производителей продуктов питания, торговых сетей, онлайн-супермаркетов. И не только потому, что этот день, Всемирный день качества, символичен для представителей отрасли. Завтра станут известны результаты VII Международного конкурса качества пищевой продукции #ГарантияКачества
О конкурсе в нескольких словах: масштабное событие в отрасли. По своей сущности, это экспертная диагностика в сфере органолептических и маркировочных метрик. Представьте объёмы: с сентября комиссиями научных институтов было исследовано 949 образцов пищевой продукции! Грандиозная цифра, за которой стоит колоссальная прикладная ценность для науки, производств, и всей отрасли, конечно.
116 компаний-участников — это показатель, насколько крепко стоит «на ногах» пищевая промышленность, сколько новых SKU введено в «полочный» оборот, и сколько командных идей (от RnD до маркетинга) реализовано. Завтра к нам приедут представители компаний: Айсберри, Бабушкина Крынка, Бурятские буузы, Главпродукт, Данон, Дикси, Дымов, Клинский Командор, Иль Патио, Лента, Лето, Магнит, О'кей, Озон, Объединенных кондитеры, Павловская слобода, Продовольственный фонд Чувашской республики, Пятерочка, Роллтон, Салехардский комбинат, Село Зеленое, Томское пиво, Черкизово, X5, Яндекс Лавка. На самом деле, компаний гораздо больше, просто посты ограничены в знаках. Поэтому опубликуем результаты на сайте проекта: garant-kachestva.ru
Все компании перечислили в алфавитном порядке, так как для жюри нет никаких разницы, кто является производителем того или иного пищевого образца. Более того, информация о каждом конкурсном продукте (на этапе дегустации, испытания, проверки маркировки) была полностью анонимизирована.
Завтра, 10.11.22 вы узнаете результаты. Мы гордимся каждым участником!
Церемонию будем транслировать в нашем Youtube-канале. Будьте с нами в прямом эфире: youtube.com/channel/UCob0co5MFoqgrYOf4etlf-gл
10 ноября — знаковый день для 116 компаний — производителей продуктов питания, торговых сетей, онлайн-супермаркетов. И не только потому, что этот день, Всемирный день качества, символичен для представителей отрасли. Завтра станут известны результаты VII Международного конкурса качества пищевой продукции #ГарантияКачества
О конкурсе в нескольких словах: масштабное событие в отрасли. По своей сущности, это экспертная диагностика в сфере органолептических и маркировочных метрик. Представьте объёмы: с сентября комиссиями научных институтов было исследовано 949 образцов пищевой продукции! Грандиозная цифра, за которой стоит колоссальная прикладная ценность для науки, производств, и всей отрасли, конечно.
116 компаний-участников — это показатель, насколько крепко стоит «на ногах» пищевая промышленность, сколько новых SKU введено в «полочный» оборот, и сколько командных идей (от RnD до маркетинга) реализовано. Завтра к нам приедут представители компаний: Айсберри, Бабушкина Крынка, Бурятские буузы, Главпродукт, Данон, Дикси, Дымов, Клинский Командор, Иль Патио, Лента, Лето, Магнит, О'кей, Озон, Объединенных кондитеры, Павловская слобода, Продовольственный фонд Чувашской республики, Пятерочка, Роллтон, Салехардский комбинат, Село Зеленое, Томское пиво, Черкизово, X5, Яндекс Лавка. На самом деле, компаний гораздо больше, просто посты ограничены в знаках. Поэтому опубликуем результаты на сайте проекта: garant-kachestva.ru
Все компании перечислили в алфавитном порядке, так как для жюри нет никаких разницы, кто является производителем того или иного пищевого образца. Более того, информация о каждом конкурсном продукте (на этапе дегустации, испытания, проверки маркировки) была полностью анонимизирована.
Завтра, 10.11.22 вы узнаете результаты. Мы гордимся каждым участником!
Церемонию будем транслировать в нашем Youtube-канале. Будьте с нами в прямом эфире: youtube.com/channel/UCob0co5MFoqgrYOf4etlf-gл
🔥3👏1
Во Всемирный день качества наградили призеров международного конкурса #ГарантияКачества
На конкурс было номинировано 949 пищевых образцов. Из них около 19% мясной продукции, 11% молочной продукции, 9% кондитерских изделий, 7% винодельческой продукции и крепких спиртных напитков, 7% хлеба и хлебобулочных изделий, 6% продукции из мяса птицы, 6% муки и круп, 6% плодоовощной и грибной консервации, 4% функционального и специализированного питания. Впервые в конкурсе приняли участие сети общественного питания.
По итогам присуждено 390 золотых медалей, 179 серебряных медалей и 116 дипломов качества. Больше всего золотых медалей было вручено предприятиям, представляющих мясную отрасль (59), кондитерскую (58), молочную (38), птицеперерабатывающую (20), а также отрасль функциональных продуктов питания (31).
🏆 Решение конкурсной комиссии «Гарантия качества — 2022» на сайте проекта: vk.cc/civtZA
На конкурс было номинировано 949 пищевых образцов. Из них около 19% мясной продукции, 11% молочной продукции, 9% кондитерских изделий, 7% винодельческой продукции и крепких спиртных напитков, 7% хлеба и хлебобулочных изделий, 6% продукции из мяса птицы, 6% муки и круп, 6% плодоовощной и грибной консервации, 4% функционального и специализированного питания. Впервые в конкурсе приняли участие сети общественного питания.
По итогам присуждено 390 золотых медалей, 179 серебряных медалей и 116 дипломов качества. Больше всего золотых медалей было вручено предприятиям, представляющих мясную отрасль (59), кондитерскую (58), молочную (38), птицеперерабатывающую (20), а также отрасль функциональных продуктов питания (31).
🏆 Решение конкурсной комиссии «Гарантия качества — 2022» на сайте проекта: vk.cc/civtZA
👍6
Комьюнити поваров Tamaki и ФНЦ пищевых систем договорились о коммуникационном партнерстве
Своей задачей предприятие Tamaki видит повышение знаний поваров о проверенных рецептах приготовления блюд азиатской кухни, требованиях к качеству сырья, правилах отбора проб и порядке проведения дегустаций, которое реализует через программу Комьюнити Tamaki. Для этого производитель проводит бесплатные мастер-классы для поваров и бренд-шефов ресторанов. Отдельное внимание уделяется обучению будущих специалистов гостинично-ресторанного бизнеса и поваров, акцентируя внимание на «взращивании» молодых кадров.
Своей задачей предприятие Tamaki видит повышение знаний поваров о проверенных рецептах приготовления блюд азиатской кухни, требованиях к качеству сырья, правилах отбора проб и порядке проведения дегустаций, которое реализует через программу Комьюнити Tamaki. Для этого производитель проводит бесплатные мастер-классы для поваров и бренд-шефов ресторанов. Отдельное внимание уделяется обучению будущих специалистов гостинично-ресторанного бизнеса и поваров, акцентируя внимание на «взращивании» молодых кадров.
👍6🔥1
Технологи и ученые примут участие в просветительских кампаниях, организуемых крупнейшим производителем продуктов для японской и паназиатской кухни Tamaki
Предприятие Tamaki проводит мастер-классы в пищевых колледжах и вузах и снимает обучающие видеоролики для квалифицированных поваров и управляющих заведений Horeca. Главная идея производителя — поделиться знаниями и опытом, как готовить здоровые, вкусные и модные блюда.
Участникам мастер-классов рассказывают о мировых тенденциях японской и паназиатской кухни, обучают красивой и оригинальной подаче блюд, а также показывают, как готовить базовые и нестандартные блюда с использованием продуктовой линейки «Tamaki». В их числе рис для суши, классическая и аутентичная линейка соусов, панировки и другие продукты.
На мастер-классах технологи и ученые поделятся знаниями и технологическими аспектами приготовления блюд, показателями качества и безопасности сырья и готовой продукции.
В новой коллаборации одной из задач ФНЦ пищевых систем видит участие в прямом взаимодействии с профессиональными поварами и получении запроса со стороны индустрии Horeca на формирование технологий, рецептур, технических условий приготовления блюд и готовой продукции, а также получение мнения о повседневных процессах, с которыми сталкиваются повара.
Предприятие Tamaki проводит мастер-классы в пищевых колледжах и вузах и снимает обучающие видеоролики для квалифицированных поваров и управляющих заведений Horeca. Главная идея производителя — поделиться знаниями и опытом, как готовить здоровые, вкусные и модные блюда.
Участникам мастер-классов рассказывают о мировых тенденциях японской и паназиатской кухни, обучают красивой и оригинальной подаче блюд, а также показывают, как готовить базовые и нестандартные блюда с использованием продуктовой линейки «Tamaki». В их числе рис для суши, классическая и аутентичная линейка соусов, панировки и другие продукты.
На мастер-классах технологи и ученые поделятся знаниями и технологическими аспектами приготовления блюд, показателями качества и безопасности сырья и готовой продукции.
В новой коллаборации одной из задач ФНЦ пищевых систем видит участие в прямом взаимодействии с профессиональными поварами и получении запроса со стороны индустрии Horeca на формирование технологий, рецептур, технических условий приготовления блюд и готовой продукции, а также получение мнения о повседневных процессах, с которыми сталкиваются повара.
Telegram
Сообщество поваров «Тамаки»
Мы сообщество поваров «Тамаки»! Обязательно прочитайте закрепленное сообщение, чтобы не пропустить важные действия и быть в курсе всех событий.
По всем вопросам пишите менеджеру сообщества: @irinafilippovaT
По всем вопросам пишите менеджеру сообщества: @irinafilippovaT
👍8🔥1
Средиземноморская диета является самой научно проработанной и позитивно влияющей на здоровье
Например, получено научное обоснование, как этот тип питания помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рассказала «Газете.Ru» к.м.н., член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем РАН Александра Суржик.
Средиземноморская диета по своей сути является сбалансированным питанием. По словам Суржик, проведено множество исследований, доказывающих, что, если мы говорим о здоровом, разнообразном рационе, то лучше придерживаться именно такого питания. Эта диета предполагает наличие не менее 5 порций фруктов и овощей в день, регулярное потребление рыбы, злаков, но не исключает мясо, в котором кроме белка есть важные элементы — витамин B12 и цинк, железо.
В разнообразный рацион можно вписать даже фастфуд, так как не бывает однозначно плохих и хороших продуктов.
Например, получено научное обоснование, как этот тип питания помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рассказала «Газете.Ru» к.м.н., член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем РАН Александра Суржик.
Средиземноморская диета по своей сути является сбалансированным питанием. По словам Суржик, проведено множество исследований, доказывающих, что, если мы говорим о здоровом, разнообразном рационе, то лучше придерживаться именно такого питания. Эта диета предполагает наличие не менее 5 порций фруктов и овощей в день, регулярное потребление рыбы, злаков, но не исключает мясо, в котором кроме белка есть важные элементы — витамин B12 и цинк, железо.
В разнообразный рацион можно вписать даже фастфуд, так как не бывает однозначно плохих и хороших продуктов.
👍6
Башкирский государственный аграрный университет и ФНЦ пищевых систем начали взаимодействие в области образования, науки и технологий
В рамках заключенного соглашения о сотрудничестве между ФНЦ пищевых систем и БашГАУ, высокорейтинговым сельскохозяйственным вузом России, предстоит проведение научных стажировок молодых ученых, практик магистрантов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава. Отдельное внимание будет уделяться организации совместных научных исследований и технологических работ для пищевых предприятий в Республике Башкортостан.
«Первым шагом в сотрудничестве стала организация научно-практической стажировки по микробиологии, гистологии и химии, в то время как наше взаимодействие с БашГАУ имеет высокий прикладной потенциал для отрасли. Университет обладает отличной научно-производственной базой, внушительными компетенциями по мёду и пчелопродуктам, а также генетическим исследованиям в ветеринарии», — отметила директор ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Оксана Кузнецова в ходе официального визита в БашГАУ.
В настоящее время на базе ФНЦ пищевых систем проходят научную практику восемь молодых ученых БашГАУ, специализирующихся на пищевых технологиях. Их научно-практическая работа организована в лабораториях гигиены производства и микробиологии, химико-токсикологических и физико-химических исследований.
Ректор БашГАУ, заслуженный деятель науки Республики Башкортостан, заслуженный работник Высшей школы РФ, профессор, д.т.н. Илдар Габитов обратил внимание на важность и необходимость подобного сотрудничества для университета и, в частности, факультета пищевых технологий и факультета биотехнологий и ветеринарной медицины.
Взаимодействие ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН с высшими и профильными учебными заведениями ведется в рамках научно-информационной политики, стратегии развития кадрового потенциала и укрепления межотраслевой научно-исследовательской деятельности.
В рамках заключенного соглашения о сотрудничестве между ФНЦ пищевых систем и БашГАУ, высокорейтинговым сельскохозяйственным вузом России, предстоит проведение научных стажировок молодых ученых, практик магистрантов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава. Отдельное внимание будет уделяться организации совместных научных исследований и технологических работ для пищевых предприятий в Республике Башкортостан.
«Первым шагом в сотрудничестве стала организация научно-практической стажировки по микробиологии, гистологии и химии, в то время как наше взаимодействие с БашГАУ имеет высокий прикладной потенциал для отрасли. Университет обладает отличной научно-производственной базой, внушительными компетенциями по мёду и пчелопродуктам, а также генетическим исследованиям в ветеринарии», — отметила директор ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Оксана Кузнецова в ходе официального визита в БашГАУ.
В настоящее время на базе ФНЦ пищевых систем проходят научную практику восемь молодых ученых БашГАУ, специализирующихся на пищевых технологиях. Их научно-практическая работа организована в лабораториях гигиены производства и микробиологии, химико-токсикологических и физико-химических исследований.
Ректор БашГАУ, заслуженный деятель науки Республики Башкортостан, заслуженный работник Высшей школы РФ, профессор, д.т.н. Илдар Габитов обратил внимание на важность и необходимость подобного сотрудничества для университета и, в частности, факультета пищевых технологий и факультета биотехнологий и ветеринарной медицины.
Взаимодействие ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН с высшими и профильными учебными заведениями ведется в рамках научно-информационной политики, стратегии развития кадрового потенциала и укрепления межотраслевой научно-исследовательской деятельности.
👍8🏆1
✅ 15 декабря вас ждут 6 часов интенсива по «Healthy Food» и 20+ флагман-экспертов по бизнесу, финансам и маркетингу, науке и технологиям
⚡Свое участие в бизнес-конференции ФНЦ пищевых систем подтвердили управленцы из Фонда Сколково, Ipsos in Russia, Tamaki, GrinDin, Protein Rex, BioNova, 5YES!, TRAWA, doTERRA, маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем. Кроме этого, заявлены технологи из 5 научных институтов, а также визионеры VegLife Expo, SEO Интеллект и IID.
Самое главное, что все доклады, панельные дискуссии и вопросы будут сконцентрированы вокруг единственной темы «Healthy Food»! Программа формируется, следите за обновлениями
Предусмотрен только очный формат. Встречаемся в Москве, в ЦАО, на Талалихина, 26. Обратите внимание, что регистрация участников и гостей проходит по пред-записи по ссылке
⚡Свое участие в бизнес-конференции ФНЦ пищевых систем подтвердили управленцы из Фонда Сколково, Ipsos in Russia, Tamaki, GrinDin, Protein Rex, BioNova, 5YES!, TRAWA, doTERRA, маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем. Кроме этого, заявлены технологи из 5 научных институтов, а также визионеры VegLife Expo, SEO Интеллект и IID.
Самое главное, что все доклады, панельные дискуссии и вопросы будут сконцентрированы вокруг единственной темы «Healthy Food»! Программа формируется, следите за обновлениями
Предусмотрен только очный формат. Встречаемся в Москве, в ЦАО, на Талалихина, 26. Обратите внимание, что регистрация участников и гостей проходит по пред-записи по ссылке
👍5🔥2
The 23th Scientific-practical conference with international participation “Food science: new realities, new strategies
6 декабря ученые из России, Белоруссии, Казахстана, Ирана, Египта и Израиля встретятся на научной онлайн-конференции «Пищевая наука: новые реалии, новые стратегии», посвященной памяти выдающегося ученого, основоположника науки и технологии мяса и мясных продуктов, Василия Матвеевича Горбатова. Конференция, известная как «Горбатовские чтения», традиционно проводится ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН по всесторонним вопросам пищевых наук.
Ознакомиться с программой конференции можно по ссылке. Обращаем внимание, что часть докладов будет представлена на английском языке.
🔶 Благодарим вас за проявленный интерес к конференции. Выражаем особую признательность за сохранение традиций и научных ценностей, заложенных Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности под руководством Василия Матвеевича.
6 декабря ученые из России, Белоруссии, Казахстана, Ирана, Египта и Израиля встретятся на научной онлайн-конференции «Пищевая наука: новые реалии, новые стратегии», посвященной памяти выдающегося ученого, основоположника науки и технологии мяса и мясных продуктов, Василия Матвеевича Горбатова. Конференция, известная как «Горбатовские чтения», традиционно проводится ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН по всесторонним вопросам пищевых наук.
Ознакомиться с программой конференции можно по ссылке. Обращаем внимание, что часть докладов будет представлена на английском языке.
🔶 Благодарим вас за проявленный интерес к конференции. Выражаем особую признательность за сохранение традиций и научных ценностей, заложенных Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности под руководством Василия Матвеевича.
👍7🔥1
✔ Получили международный знак ILAC для испытательных центров
Протоколы испытаний теперь признаются в большинстве стран. Право маркировать свои протоколы знаком ILAC получили два научно-исследовательских испытательных центра ФНЦ пищевых систем.
✔ Начали участвовать в заседаниях Российско-Китайской рабочей группы
Начали взаимодействие по вопросам аккредитации лаборатории ФНЦ пищевых систем в Китае. Страна предъявляет дополнительные требования к испытательным лабораториям, проверяющим соответствие пищевой продукции.
✔ Обновили приборную базу
Инфраструктура Центра пополнилась более 60 единицами оборудования. Среди новинок — прибор «Maldi Tof», который поможет заняться расширенным изучением генетики микроорганизмов и исследовать методику их резистентности.
✔ Успешно завершили исследования по мега-гранту
Эксперты Центра завершили трехлетний цикл мега-гранта Минобрнауки по микробным биопленкам. Это направление вызывает заинтересованность специалистов в области пищевой безопасности из России и зарубежа.
✔ Открыли новые специальности в магистратуре и аспирантуре
Аккредитовали аспирантуру на новую специальность «Пищевые системы» и открыли магистратуру по направлению «Технология продуктов питания животного происхождения».
✔ Получили подтверждение признания международного научного сообщества
Научная система цитирования Scopus включила издание «Теория и практика переработки мяса», издаваемое ФНЦ пищевых систем, в международную реферативную базу данных.
✔ Открыли Институт общественного питания
Для представителей индустрии организовали отраслевой мастер-класс по сенсорному анализу блюд общественного питания с предоставлением рекомендаций по развитию навыков дегустации пищевой продукции.
Подробнее vk.cc/ckvzwh
Протоколы испытаний теперь признаются в большинстве стран. Право маркировать свои протоколы знаком ILAC получили два научно-исследовательских испытательных центра ФНЦ пищевых систем.
✔ Начали участвовать в заседаниях Российско-Китайской рабочей группы
Начали взаимодействие по вопросам аккредитации лаборатории ФНЦ пищевых систем в Китае. Страна предъявляет дополнительные требования к испытательным лабораториям, проверяющим соответствие пищевой продукции.
✔ Обновили приборную базу
Инфраструктура Центра пополнилась более 60 единицами оборудования. Среди новинок — прибор «Maldi Tof», который поможет заняться расширенным изучением генетики микроорганизмов и исследовать методику их резистентности.
✔ Успешно завершили исследования по мега-гранту
Эксперты Центра завершили трехлетний цикл мега-гранта Минобрнауки по микробным биопленкам. Это направление вызывает заинтересованность специалистов в области пищевой безопасности из России и зарубежа.
✔ Открыли новые специальности в магистратуре и аспирантуре
Аккредитовали аспирантуру на новую специальность «Пищевые системы» и открыли магистратуру по направлению «Технология продуктов питания животного происхождения».
✔ Получили подтверждение признания международного научного сообщества
Научная система цитирования Scopus включила издание «Теория и практика переработки мяса», издаваемое ФНЦ пищевых систем, в международную реферативную базу данных.
✔ Открыли Институт общественного питания
Для представителей индустрии организовали отраслевой мастер-класс по сенсорному анализу блюд общественного питания с предоставлением рекомендаций по развитию навыков дегустации пищевой продукции.
Подробнее vk.cc/ckvzwh
👍5🔥3