Каждый год Федеральный научный центр пищевых систем совместно с Экспоцентром проводит Смотр-шоу профессионального мастерства обвальщиков в рамках международной выставки «Агропродмаш».

Почему мы любим это шоу❓ Этим мероприятием мы пытаемся показать, что специальность обвальщика мяса могут освоить не многие, и это влияет на весомость профессии и ценность кадров. Сам же процесс обвалки завораживает и удивляет. И смотр-шоу стал уже традиционным и самым зрелищным событием выставки Агропродмаш.

👌 Раскрываем список 11 предприятий, номинированных на смотр-шоу по обвалке мяса

В этом году на шоу заявились как традиционные участники, так и новые конкурсанты:

1. Мясокомбинат «Елизовский»
2. Мясоперерабатывающий завод Ремит
3. Группа «Черкизово»
4. Мясокомбинат «Кунгурский»
5. Компания «Алтайские колбасы»
6. Мясокомбинат «Павловская слобода»
7. Компания «Тамбовский бекон»
8. Мясокомбинат «Велес»
9. Мясоперерабатывающий завод «Богородский»
10. Мясокомбинат «Восточный»
11. Дмитрогорский перерабатывающий завод

Мероприятие начнется 13 октября в полдень в ЦВК «Экспоцентр» по адресу: Москва, Краснопресненская набережная, 14 (павильон 7, зал 4, стенд 74В70). Вход для посетителей свободный!

🎥🔴 Прямая трансляция смотр-шоу по обвалке мяса

Сегодня в 12.00 в видеохостинге ФНЦ пищевых систем в YouTube начнется прямая трансляция смотр-шоу профессионального мастерства обвальщиков: youtube.com/user/RUVNIIMP

В шоу смотр-шоу принимают участие 11 обвальщиков, заявленные к участию мясоперерабатывающими предприятиями и мясокомбинатами. География участников удивляет своим масштабом. В Москву прибыли специалисты по обвалке мяса из Западной Сибири, Приволжья, Дальнего Востока и Центральной России.

В церемонии открытия смотр-шоу примет участие главный шеф-технолог ТМ «Окраина» Владимир Тимченко. С торжественными словами выступит первый замгендиректора АО «Экспоцентр» Сергей Селиванов и легенда мясной отрасли Борис Ефимович Гутник.

В составе жюри от ФНЦ пищевых систем — руководитель отдела научно-технологических разработок, доктор наук Виктория Насонова и научный сотрудник лаборатории предубойной подготовки и первичной переработки мясного сырья, кандидат наук Алена Синичкина.

🥓 На Первом канале рассказали о «копченой валюте»

«Московскую» колбасу, изготовленную из говяжьего мяса высшего сорта, называли «копченой валютой» в советское время. Ее производство обходилось комбинатам недешево. Но это не помешало колбасе «Московской» приобрести ничуть не меньшую известность, чем «Докторская». Все дело во вкусе — это ГОСТовский продукт, проверенный временем.

ГОСТ на «Московскую» колбасу придумали в 1976-м. До него готовили по каталогу мясных изделий «Колбасы и мясокопчености», изданный Ленинградским мясокомбинатом им. С.М. Кирова в 1938-м.

Иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утвержденные Народным комиссаром пищевой промышленности СССР.

По рецепту 1938-го года для производства «Московской» нужно было использовать говядину высшего сорта и хребтовый шпик в соотношении 3:1. Содержание влаги в готовой выдержанной колбасе не должна превышать 35%.

Сегодня рецептура на «Московскую» колбасу утверждена ГОСТом на мясные вареные колбасные изделия, разработанный ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Технологи бережно сохранили рецептуру, требования к сырью и хранению и ввели новый раздел о предельных значениях показателей пищевой ценности. Изменилась ли рецептура «Московской» колбасы? Читайте на сайте vniimp.ru/press-centr/mass-media/mass-media_1733.html

Правда ли, что лучше покупать продукты с самым коротким составом?

Говорят, чем короче состав на этикетке продукта, тем он лучше, но правда ли это? Узнаем — в рубрике "Спроси эксперта".

Спойлер: дело не в длине

Телеграм-канал "ФНЦ пищевых систем"

Подписаться на @truekpru

Стали известны имена трех обвальщиков — победителей смотр-шоу профессионального мастерства

Сегодня специалисты по обвалке мяса приняли участие в ежегодном смотр-шоу профессионального мастерства обвальщиков. Традиционно мероприятие проходило в рамках международной выставки «Агропродмаш» при научном партнерстве ФНЦ пищевых систем.

🌏 Откуда участники?
География участников удивила своим масштабом — в Москву прибыли специалисты по обвалке мяса из Западной Сибири, Приволжья, Дальнего Востока и Центральной России. На смотр-шоу были заявлены специалисты по обвалке от мясокомбинатов «Велес», «Восточный», «Елизовский», «Кунгурский», «Павловская слобода», компании «Алтайские колбасы», «Тамбовский бекон», «Черкизово», а также мясоперерабатывающего завода «Ремит», «Богородский» и «Дмитрогорского перерабатывающего завода».

❓Какой регламент?
Участники смотр-шоу проводили разделку и обвалку свиных полутуш по ГОСТу 31778-2012. В качестве сырья использовались полутуши свиней II категории по ГОСТ 31476-2012. При оценке обвалянных свиных полутуш баллы снижались за порезы карбоната, оставленное мясо на кости и чистоту работы.

🎉 Кто победил?
1⃣ Антон Кармацких (ИП Ильтяков Д.В., мясокомбинат «Велес»),
2⃣ Юрий Щекотов (ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода»),
3⃣ Кирилл Балан (ООО «МПЗ Богородский», мясокомбинат «Окраина»).

Как пояснила представитель жюри Виктория Насонова, была жесткая борьба между первым и вторым местом, разница составила 0,5 баллов. Разработчиком технических требований по обвалке мяса, основоположником смотр-шоу обвальщиков, а также создателем идеологической программы по повышению престижа рабочих специальностей на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих заводах является Борис Ефимович Гутник — известный эксперт в области мясной и молочной промышленности.

По мнению Центра сегодня, как никогда, экономическая составляющая на предприятиях вплотную зависит от стоимости сырья. Содержание мяса в мясной продукции составляет от 30 до 100%, поэтому крайнюю важность имеет качество обвалки сырья. Как уточнил первый замгендиректора АО «Экспоцентр» Сергей Селиванов, смотр-шоу обвальщиков направлен на снижение издержек и повышение эффективности производства.

Поздравляем всех участников и победителей!

🎥 Прибыли фотографии, видео и турнирная таблица!

Дорогие участники Смотр-шоу обвальщиков – 2022. Вы показали мастер-класс по искусству филигранной обвалки мяса. Благодарим вас участие, дух соревнований, а многочисленных зрителей за активную поддержку 👏 Вчера на «Агропродмаш» было громко, красочно и эмоционально. Отдельную признательность выражаем бессменным спонсорам мероприятия – «Тамбовскому бекону», «Дефту» (мясоперерабатывающее оборудование), «Дмитрогорскому мясоперерабатывающему комбинату» и харизматичному ведущему, шеф-технологу Владимиру Тимченко. Вместе с вами мы провели яркое событие!

А теперь, в память о шоу-смотре, и оценки результатов, делимся с вами незабываемыми моментами и турнирной таблицей:
🔸 Протокол vniimp.ru/press-centr/news/news_1734.html
🔸 Видеотрансляция youtube.com/watch?v=BdiFgMOcT0Q
🔸 Фотографии vk.com/album-54662623_289942917

Будем с нетерпением ждать вас на новых мероприятиях!

🔬 Вы считаете мясо полезным? А если в растительной еде будут содержаться все полезные вещества из мяса, выйдет двойная польза?

Существует мнение, что растительное сырье является источником ингредиентов для производства специализированных продуктов питания. Однако, многочисленные исследования показывают, что источником биологически активных соединений, оказывающих положительное влияние на организм человека, являются мясо и мясные продукты. Ученые ФНЦ пищевых систем неоднократно подтверждали, что мясо содержит все аминокислоты, витамины, минеральные вещества и уникальные по своим свойствам пептиды.

❓Какими свойствами обладают пептиды, содержащиеся в белке животного происхождения?

🔘 Анестезирующий эффект обнаружен в пептидах, полученных из мяса свиней,
🔘 Антиоксидантными свойствами обладает пептид, выделенный из свиного коллагена,
🔘 Антиокислительное действие имеют пептиды, полученные с помощью ферментации из мяса птицы,
🔘 Антибактериальная активность в отношении эшерихий и грибов рода Candida имеет пептид, выделенный из бычьего гемоглобина.

❓Мясо продуктивных животных и специализированное питание — есть ли связь?

Мясо и субпродукты могут стать источниками некоторых водорастворимых витаминов. Так, например содержание ниацина (витамин РР) в говядине достигает 5,4 мг/100 г, тиамина (В1) в свинине до 0,86 мг/100 г, фолиевой кислоты (В9) в говядине до 10 мг/100 г, кобаламина (В12) в кролике до 12 мкг/100 г мышечной ткани. Кроме того, в мясе присутствуют небольшие количества рибофлавина (В2) — до 0,2 мг/100 г, пантотеновой кислоты (В5) — до 0,6 мг/100 г и биотина (В7) — до 3,5 мкг/100 г. А еще в красном мясе содержится рекордное количество железа. Мясо кроликов и крупного рогатого скота обладает насыщенным микроэлементным составом. И это далеко не полный перечень биологически ценных веществ, содержащихся в мясе.

Как видим, мясное сырье содержит в себе огромный потенциал для производства специализированного питания. Эту проблему, как мясное сырье можно наиболее эффективно использовать для функционального и лечебного питания, изучают в ФНЦ пищевых систем совместно с Евразийским советом индустрии специализированных пищевых продуктов.

Сколько содержится минеральных веществ в мясе? Как на его основе получить функциональный продукт? Читайте в статье «Мясное сырье — основа для функциональных продуктов» в новом выпуске «Мясного ряда».

#партнерскийматериал
✅ 19 и 20 октября проходит форсайт «Фронтиры АгроФудТеха»

К участию приглашаются молодые ученые, аспиранты и участники бизнес-сообщества, интересующиеся оценкой инвестпроектов в сфере НИОКР. Онлайн-форсайт в области пищевой промышленности и АПК проводит Центр стратегических разработок «Северо-Запад» совместно с Фондом поддержки инноваций молодежных инициатив Санкт-Петербурга.

Темы форсайт-сессий:
🔷 фудтех (альтернативный белок, синтетическое мясо, 3D-печать, пищевые биокомпозиты),
🔷 биоугрозы и безопасность (защита животных и растений)
🔷 удобрения (таргетная доставка),
🔷 умное животноводство (мониторинг животных, ветеринария),
🔷 умное растениеводство (бактериальные сообщества, регенерация почв, стресс засолений растений).

В рамках форсайта запланирована конференциальная часть, включающая доклады и сообщения от представителей науки и бизнеса. После этого участники приступят к работе в группах. По итогам будут определены фронтиры новых областей агрофудтеха, перспективные направления НИОКР и спроектированы темы, которые можно будет заявить на конкурс грантов BlueSkyResearch.

Для участия в форсайте заполните форму на сайте: agrofood.tilda.ws, и подключитесь по ссылке, которую найдёте в программе vk.cc/chFi2o. Обратите внимание на треки:

✅ 19 октября:
14:00 Технологии рынка FoodTech
14:40 Актуальные задачи (Индустрия) VS перспективные задачи

✅ 20 октября:
10:40 Исследовательские проекты в агрофудтехе
11:30 Дизайн исследования с применением искусственного интеллекта
13:30 Проектирование междисциплинарного исследования

🍫 Рынок кондитерских изделий занимает четвертое место в России по выручке от продаж

💸 В мире российский рынок кондитерских изделий в стоимостном выражении занимает восьмое место по данным Statista, имея глобальные перспективы развития экспорта. Об этом заявил президент Ассоциации предприятий пищевой промышленности (АСКОНД) Сергей Носенко на совещании по подведению предварительных итогов совместной работы предприятий кондитерской промышленности с организациями отраслевой науки в 2022 году и перспективных направлениях сотрудничества на 2023 год, которое состоялось в Федеральном научном центре пищевых систем им. В. М. Горбатова.

Во встрече также приняли участие представители компаний «Nestle» Россия и «Рот Фронт». В обсуждении проектов и документов стратегического планирования для кондитерской промышленности на 2022 и 2023 годы в рамках объединенного совещания со стороны ФНЦ пищевых систем участвовали Оксана Кузнецова (управление), Станислав Горбатов (финансы и маркетинг), Юлия Кузлякина (стандартизация), Наталья Вострикова (испытательный центр), Сергей Белецкий (ВНИИ кондитерской промышленности).

В Центре уже долгое время ведется направление по разработке новых технологий переработки сельскохозяйственного сырья для кондитерской промышленности, а также по техническому регулированию и стандартизации выпускаемой кондитерской продукции. Так, в ходе встрече руководитель отдела техрегулирования и управления качеством Юлия Кузлякина рассмотрела выполнение плана разработки новых государственных стандартов. По ее словам, в 2021 году были успешно утверждены редакции двух национальных стандартов в области кондитерских изделий, это:

🔶 ГОСТ Р «Шоколад. Общие технический условия»,
🔶 ГОСТ Р «Изделия кондитерские. Руководящие указания по установлению и подтверждению сроков годности».

Эти стандарты были разработаны в рамках деятельности Технического комитета 149 «Кондитерские изделия» Росстандарта. Нужно отметить, что по результатам оценки эффективности Межгосударственный технический комитет «Кондитерские изделия» (МТК 149) в рейтинге 2021 года вошел в первую группу ключевых показателей эффективности МТК («отличные» показатели).

🧊 МИНУС ПЯТНАДЦАТЬ: ДОСТАТОЧНО ЛИ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ?

Нет, недостаточно, уверены специалисты холодильной промышленности, и к их рекомендациям стоит прислушаться. Как вы знаете, ФНЦ пищевых систем — научно-технологическая организация полного цикла, и мы изучаем проблемы «холода» и влияния отрицательных температур на свойства продуктов. Эту работу ведут специалисты ВНИИ холодильной промышленности (ФНЦ пищевых систем), которые знают всё о процессах холодильной обработки и хранения с/х сырья и пищевых продуктов.

Кстати, ВНИХИ является учредителем Международной академии холода (СПб), членом Союза мороженщиков России, Союза холодильщиков России, ассоциированным членом Международного Института холода (Париж) и состоит в ряде других профессиональных объединений. Как видите, это авторитетные учёные, известные в профессиональном кругу, поэтому за консультациями регулярно обращаются и специалисты крупных корпораций, и ритейла, и представители медиа, которые задают вполне логичный вопрос: «Что же можно замораживать?». По одному из таких запросов «АиФ» ведущий специалист России по замороженной продукции, замдиректора ВНИХИ Антонина Творогова предоставила небольшую инструкцию для потребителей.

❌ Не стоит хранить при температуре ниже 0°С сметану, йогурты, майонез, редьку, хрен, лук и чеснок. Их вкус и консистенция после размораживания ухудшаются.

✔️ Замораживайте все виды мяса и птицы, рыбу, сливочное масло, овощи, фрукты, готовые блюда. Творог подлежит глубокой заморозке только в том случае, если он потом используется в приготовлении блюд.

❓️ Какую температуру выставить? В морозильнике понизьте температуру до —18°С (если есть возможность, то до —20—22°С) и потом её не меняйте. Срок хранения замороженных продуктов желательно не должен превышать 6 месяцев, после этого они начинают терять полезные свойства.

Расскажите, с какими проблемами вы сталкивались при замораживании пищевой продукции?

vk.cc/chVxUz

❗ВВЕДЕНИЕ АКЦИЗА НА НАПИТКИ С САХАРОМ УСЛОЖНИТ СИТУАЦИЮ В ОТРАСЛИ

В текущих условиях излишняя нагрузка на предприятия может оказать негативное влияние на совокупность факторов производства. В фокусе должен быть переход на российское производство напитков и собственные технологии, считают эксперты ФНЦ пищевых систем.

Для тех, кто еще не в курсе — 18 октября Госдума приняла в первом чтении законопроект (ФЗ № 201629-8) об установлении акцизов на сахаросодержащие напитки в размере 7 рублей за литр напитка. Ставку акциза просят ввести с 1 января 2023 года. В настоящее время парламентарии собирают мнение всех сторон в рамках подготовки законопроекта к второму чтению.

Сахаросодержащими напитками признаются безалкогольные напитки, произведенные с добавлением сахара или иных подслащивающих веществ, содержание которых превышает 5 граммов на 100 мл напитка. Речь идет о напитках, которые производятся промышленным образом, и направляются в торговую сеть. Не будут облагаться акцизом напитки, прошедшие госрегистрацию специализированной пищевой продукции, напитки брожения и квасы с содержанием этилового спирта от 0,5 до 1,2%.

Вопрос о введении акциза на безалкогольные напитки с содержанием сахара обсуждается много лет. Однако, с законодательной инициативой Комитет ГД по бюджетам и сборам вышел только в сентябре 2022 года. Как указано в пояснительной записке, новые поступления в госбюджет будут направлены на обеспечение государственных социально значимых программ — образование, здравоохранение, пенсионное обеспечение, а также нивелирование санкционного давления.

В отрасли начались ответные реакции. Накануне компания «Черноголовка» заявила, что планирует диверсифицировать производство в другие категории, начав развивать кондитерское и снэковое направление. По словам гендиректора УК «Черниголовки» Натальи Сахниной, с введением акциза себестоимость напитков вырастет более, чем на 25%, и это не может не сказаться на отпускной цене конечному потребителю.

Подписаться на @fncps

#Партнерскийпроект

С одной стороны, все знают, как варить кашу. С другой, осведомленность населения о том, что такое здоровое питание — крайне низкая. Количество мифов — огромное. Регулярно появляются то супер-фуды, которые решат все проблемы, то происходит демонизация продуктов. Если говорить о лечебном питании, то осведомленность врачей о возможностях нутритивной поддержки пока недостаточная.

Почему врачи так мало внимания уделяют вопросам питания, а покупатели не верят в надписи на упаковке? Как функциональные продукты могут повлиять на здоровье и самочувствие, и как быстро можно увидеть эффект? Этой большой теме — специализированное питание — и будет посвящен прямой эфир многим полюбившейся программе «Медицина будущего» на Radio Mediametrics.

Ведущая: Анастасия Удилова, нейрокоуч, тренер, Master Coach ICI, к.м.н., врач УЗИ, преподаватель в Московском Институте Психоанализа (МИП) и Университете Образовательной Медицины (УОМ), Университете Синергия (Synergy)

Эксперт: Александра Суржик, к.м.н., врач-педиатр, диетолог, член Российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по функциональному питанию ФНЦ пищевых систем, преподаватель бизнес-школы EMAS

Подключайтесь к прямому эфиру во вторник, 1 ноября в 20:00
radio.mediametrics.ru

Ъ: ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ЖДЕТ ПЕРЕМЕН
Издание Коммерсантъ провело собственное исследование по текущей ситуации на рынке лечебного питания. Эксперты единогласно призывают активно заняться его импортозамещением.

В Ассоциации Евразийского совета индустрии специализированных пищевых продуктов оценивают количество пациентов, нуждающихся в лечебном питании, более чем в 1 млн человек. Половина из них, по словам его главы, Юрия Зубарева, находятся на амбулаторном лечении.

В отличие от особого питания как дополнения к рациону пациентов, лечебное питание предназначено для тех пациентов, рацион которых невозможно составить из обычных продуктов, включив в него витаминно-минеральные добавки, белковые и другие добавки. В ряде случаев специализированное лечебное питание является единственными источником пищи для взрослых пациентов или оказывает решающее влияние на нормальное развитие детей с определенными заболеваниями и состояниями. Для маленьких пациентов это вопрос жизни и смерти.

Одновременно с этим, более 70% потребностей рынка лечебного питания обеспечивает импортная продукция, и хорошая новость для пациентов, что импорт продуктов лечебного питания не затронут санкциями напрямую. Параллельно этому в текущем году российские производители показали уверенный рост производства. Однако, для полноценного импортозамещения не хватает целой отрасли по выпуску высококачественных сырьевых компонентов. Такое производство было утеряно после распада СССР.

Одно из узких мест для производства ЛП, в том числе детского — наличие высокоминерализованной сыворотки ДС-90, — акцентирует внимание эксперт в области функционального питания Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Александра Суржик.

Узнайте мнение экспертов из ФИЦ питания и биотехнологии, Всероссийского союза пациентов, Центра реабилитации Доверие, компаний Промикс и Глобокит, видят ли они признаки восстановления отечественной отрасли по производству лечебного питания в исследовании «Ъ».

ФНЦ пищевых систем @fncps

Подписаться на Телеграм-канал Ассоциации ЕСИСПП

ГИДРОПЕРЕКИСИ В ГОВЯДИНЕ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ ОБРАЗУЮТСЯ С 14 ПО 35 СУТКИ

🥩 Продолжительность сухого созревания влияет на динамику накопления продуктов окисления белка, что в итоге оказывает значительное влияние на качество мяса. К этому выводу пришла группа ученых (Гуринович Г., Хренов В., Патракова И., Кудряшов Л.) из КемГУ и ФНЦ пищевых систем. Авторы провели исследование окислительных изменений в говядине при сухом созревании. Работа опубликована в научном издании «Всё о мясе».

Установлено, что окисление белков и окисление липидов происходят в мясе параллельно. Следствием окисления белков является ухудшение их способности связывать воду и жир. Окисление липидов сопровождается образованием первичных и вторичных продуктов окисления. Первичные продукты, действуя как окислители, влияют на функционально-технологические свойства сырья. Вторичные продукты окисления главным образом оказывают влияние на вкусо-ароматические свойства созревающего мяса и мясных продуктов.

Образование гидроперекисей с наибольшей скоростью развивается в период созревания от 14 до 35 суток, а затем этот процесс замедляется. В условиях выполненного исследования ученые рекомендуют продолжительность созревания в течение 35 суток. Исследование проведено на костных отрубах, выделенных из спинно-поясничной части туш бычков породы герефорд зернового откорма.

👨‍🔬 Ученым из КемГУ и ФНЦ пищевых систем также удалось отследить изменения цвета мяса. Обнаружено, что говядина 35 суточной сухой выдержки имеет более высокую насыщенность цвета, чем говядина после 14 суток сухого созревания, при этом цветовой тон остаётся в пределах красной области цветового пространства. Для говядины со сроком созревания 60 суток при увеличении насыщенности происходит незначительное смещение цветового тона в область красно-оранжевую.

В научной работе также приводится динамика изменения цветовых показателей говядины на 14, 35 и 60 сутки сухого созревания. Подробнее в издании «Всё о мясе»: vniimp.ru/journal/all-about-meat

Можно ли снять сливки, если не хватает сырья для молочной продукции?

Белорусские предприятия являются основными поставщиками сливочного масла, импортируемого в Россию. Сравнительно большие объемы производства молока-сырья позволяют выпускать и другой ассортимент молочной продукции, превышающий 1,5 тыс. наименований. Одновременно с этим, во многих странах и регионах РФ наблюдается проблема по недостаточной обеспеченности молоком для промышленной переработки. Об этом сообщила директор ВНИИ маслоделия и сыроделия ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Елена Топникова на международном форуме «Беларусь молочная».

В таких условиях, считает эксперт, следует выпускать рекомбинированные молочные продукты (РМП). Их производство имеет важное значение и для производителей, у которых в межсезонье не полностью загружено оборудование, или имеются производственные запасы масла или молочного жира с нестандартной консистенцией из-за неточно подобранных режимов изготовления.

Технология производства рекомбинированных молочных продуктов (РМП), в том числе сливочного масла, используется во Франции, Италии, Египте, США и других странах. За рубежом производство рекомбинированного сливочного масла базируется на использовании молочного жира в цельном виде, либо в виде отдельных фракций, что позволяет регулировать консистенцию продукта и позволяет учитывать свойства продукта для различных климатических зон.

По словам директора ВНИИМС Елены Топниковой, по технологии производства масла сливочного пониженной жирности рекомбинированного, разработанной ВНИИМС, используется нетрадиционная подготовка исходного сырья для выработки масла. При этом жировая составляющая (молочный жир, топленое или сливочное масло) предварительно расплавляется в диапазоне щадящих температур плавления (40–60 °С) во избежание явно выраженного привкуса топленого масла в готовом продукте. Дальнейшую обработку молочно-жировую дисперсии проводят в соответствии со схемой технологического процесса выработки «Крестьянского масла».

Тему о производстве РМП в условиях нехватки сырья из молока подняла Елена Топникова в ходе VIII Международного форума «Беларусь Молочная», организатором которого является журнал «Продукт BY». По приглашению белорусской стороны в форуме также принял участие замдиректора ВНИИМС Григорий Рогов и директор Экспериментальной биофабрики г. Углич Нинель Сорокина.