В группе пробоподготовки — молодые ученые. Особенной организации требует подача макаронных изделий, поскольку каждый образец готовился согласно инструкции производителя и подается горячим. А макаронных изделий свыше 10 позицией.

Приглашаем на учебные программы по определению показателей качества и безопасности пищевой продукции, организации деятельности исследовательской лаборатории.

🧪Повышение квалификации химиков. Очно
Даты: с 22 по 24 ноября 2022 г., с 14 по 16 марта 2023 г.

🧫Повышение квалификации микробиологов. Очно, а также в формате видеоуроков
Даты: с 22 по 24 ноября 2022 г., с 16 по 18 мая 2023 г.

🔬Повышение квалификации гистологов. Очно
Даты: с 26 по 28 сентября 2022 г., с 22 по 24 ноября 2022 г.

✔️Обучение и повышение квалификации специалистов по хроматографии, ГХ, ВЭЖХ и масс-спектрометрии. Очно
Обучение проводится на оборудовании фирмы Varian (220 FS, VGA-77, ETC-60) и фирмы Agilent (280 FS, 280Z). Подготовка проб на оборудовании фирм: СЕМ (Mars6), Вольта (MC-6).
Даты: 11 по 13 октября 2022 г., с 04 по 06 апреля 2023 г.

🦠Актуальные вопросы гигиены и санитарии предприятий пищевой промышленности. Очно, онлайн
Даты: с 05 по 06 октября 2022 г.

✔️Атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС). Теоретические основы и практическое применение в аналитической лаборатории. Очно
Даты: 08 по 10 ноября 2022 г.

🧪Реактивы в аналитической лаборатории: ротация закупка, контроль. Очно, онлайн
Обучение полезно специалистам лабораторий пищевых предприятий, лабораторий государственных и производственных ветеринарных, сертификационных и других служб.
Даты: 4 октября 2022 , 23 марта 2023 г.

👩‍🔬Руководитель лаборатории. От теории к практике. Очно, онлайн
Даты: с 10 по 11 октября 2022 г., с 29 по 30 ноября 2022 г.

Эксперт дегустатор — повышение квалификации, обучение. Очно
Даты: с 22 по 24 ноября 2022 г., с 14 по 16 марта 2023 г

Вы можете не только выбрать программу, но и заранее узнать детали обучения в Учебном центре ФНЦ пищевых систем по телефону: +7 495 676-95-11.

Больше 20% рынка общественного питания занимают сетевые компании от «Вкусно — и точка» до «Кухни на районе»

По отзыву участников рынка отрасли «не хватает науки, которая проводит исследования, обосновывает решения». К такому выводу пришли в Ассоциации сетевых предприятий питания (АСПП), которая год назад объединила сферу сетевого общепита. Комплекс прикладных научных вопросов для этой отрасли начал решать Институт общественного питания (ИОП) ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова.

Как установить срок годности для блюда общепита, если отменен СанПин по срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, должен ли повар надевать перчатки, когда готовит салат, действительно ли в меню указана правильная пищевая ценность продукта, можно ли снизить калорийность бургера или насытить его витаминами — в интервью директора ИОП и АСПП Натальи Ивановой «Газета.Ru» vk.cc/ch6WzG

🔶 Какая норма ккал в сутки?
Еще десять лет назад говорили, что для среднестатистического взрослого человека, чтобы сохранить здоровье, нужно употреблять 2500 килокалорий. В прошлом году Роспотребнадзор принял обновленную норму физиологических потребностей — 2000 килокалорий.

🔶 Что калорийнее — гамбургер или мясо с картошкой?
Ответ может быть не в пользу других блюд. Перед Институтом общественного питания как раз стоит такая задача. Мы хотим взять срез фактически предлагаемых к реализации блюд общественного питания, и посмотреть на вклад в этих блюд с учетом размеров порций в дневной рацион питания. Когда мы проведем это исследование, то можно будет сделать точные выводы.

🔵 Есть ли мысль витаминизировать гамбургер?
Вопрос не праздный и тоже требует научного обоснования. В СССР была витаминизация напитков в детских садах, в компот добавляли витамин C. На тот момент, наверное, в этом была потребность. Есть ли потребность сейчас, я не знаю.

🔵 Можно ли хранить блюда из заведений общепита?
Максимум, что вы можете — донести его до дома. Ни в одном заведении общественного питания никогда вам не скажут: «Пожалуйста, храните пару дней». Это отличие от промышленно изготовленной пищевой продукции, его надо осознавать и доносить до потребителя.

ℹ️ Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий пройдет на Агропродмаш

В следующий вторник, 11 октября, Национальный союз мясопереработчиков (НСМ) приглашает собственников и топ-менеджеров мясокомбинатов и мясоперерабатывающих предприятий принять участие в ежегодном съезде. По заявлению НСМ, совещание будет нацелено на уточнение и корректировку стратегических идей предприятий.

💹 По собственным данным Союза 70% владельцев «мясного» бизнеса определяют экономическую и маркетинговую стратегию интуитивным способом. Но сейчас, по мнению НСМ, под воздействием всей суммы экономических воздействий, все интуитивные выкладки необходимо подкреплять «стратегической классикой», в основе которой лежит всемирно признанный стратегический менеджмент. По уточнению Союза, «только стратегический подход способен обеспечить успешность каждого предприятия в отдельности и всей отрасли в целом», с учетом, что рынок мясопродуктов всегда являлся одним из самых конкурентных.

Модераторы:
• Мушег Мамиконян — директор по стратегическому развитию предприятия «Дмитровский Белковый Комбинат», член Совета директоров Национального союза свиноводов,
• Андрей Коляда — ректор Евразийской Школы Менеджмента и Администрирования (Бизнес-школа EMAS),
• Игорь Качалов — президент консалтинговой центра «Ясные Решения», профессор Института Бизнеса и Делового Администрирования РАНХиГС,
• Татьяна Грамлих — гендиректор ГК «BEGARAT» в сфере поставок оборудования и упаковки для пищевой промышленности, председатель экспертного совета Национального союза мясопереработчиков.

➡️ Всероссийское совещание НСМ «Санкционный кризис. Время рождения сильных стратегий – наступило» пройдет в Экспоцентре на Красной Пресне с 10.30 до 14.00 в павильоне № 8. Для участия пройдите предварительную регистрацию в НСМ, заполнив форму: forms.gle/cCbJwoupXX1JjRGd7

Ознакомьтесь с полной деловой программой Агропродмаш по ссылке: agroprodmash-expo.ru/ru/events

✅ Специалисты системы менеджмента качества приступили к разработке рекомендаций по срокам и условиям хранения полуфабрикатов и блюд кулинарии

Рекомендации предназначены для предприятий общественного питания. Этапы создания документа обсудили 5 октября в ФНЦ пищевых систем в рамках закрытого круглого стола Института общественного питания (ИОП) с участием членов Ассоциации сетевых предприятий питания (Вкусно и точка, KFC, Магнит, Гастрономическая академия Рожниковского, ДоДо, БургероFF) и других представителей HoReCa.

Новые рекомендации от Института общественного питания определят сроки хранения продукции в двух категориях. Во-первых, для полуфабрикатов, которые используют «кухни» в процессе приготовления кулинарной продукции. Во-вторых, для самой кулинарной продукции, которая реализуется в зале заведения общепита, готовится на вынос или передается на доставку. Рекомендации не будут являться государственным стандартом, их смогут применять участники рынка общественного питания на добровольных основах.

Необходимость в нормировании сроков хранения полуфабрикатов, которые поставляют на кухни HoReCa, обусловлена тем, что эта продукция не попадает ни в один действующий технический регламент и санитарные нормы. При инспектировании заведений HoReCa со стороны Роспотребнадзора эпизодически возникают справедливые дискуссии с «кухнями». Главный вопрос, который тревожит надзор, правильно ли отсчитан срок годности у полуфабриката промышленного производства, который был подвержен частичной термической обработке – заморожен или перенесен из промышленной упаковки в другую емкость. Для таких полуфабрикатов специалисты предлагают ввести термин «вторичные сроки хранения после вскрытия упаковки».

Юлия Кузлякина (отдел техрегулирования и систем управления качеством ФНЦ пищевых систем) уточнила, что первым возникает вопрос о корректности квалификационных групп для полуфабрикатов, используемых в общепите. Для формирования перечня участники АСПП направят свои предложения по номенклатуре полуфабрикатов, которые используют в своих сетях.

12 октября пройдет XII Международный мясной конгресс в рамках выставочной недели Агропродмаш

❌ Нельзя увеличить срок годности с помощью упаковки и консервантов, если не обнаружен источник контаминации с микроорганизмами. Как правило, все методики по продлению срока годности пищевых продуктов рассматриваются разрозненно, сетуют микробиологи. Можно до бесконечности улучшать отдельные показатели, но, в конечном счете, продукты никогда не достигнут заявляемых очень длительных сроков, убеждена Юлия Юшина (лаборатория гигиены производства и микробиологии ФНЦ пищевых систем).

💬 Когда начиналось активное развитие животноводства в России, вспоминает Юлия Юшина, технологи задавались вопросом, почему баранина, которая экспортировалась из Канады и Австралии, поставлялась к нам в страну в абсолютно в нормальном состоянии, сохранив свежесть на протяжении нескольких месяцев. А комбинаты не могли сохранить полуфабрикаты такого же вида в течение 15 суток. Почему? Ответ скрывается за словами «микробиологическая идентификация».

О том, как увеличивать хранимоспособность пищевой продукции, специалисты-микробиологи ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова и Института микробиологии им. С.Н. Виноградского ФИЦ биотехнологии обсудят 12 октября на открытом XII Международном мясном конгрессе.

В программу конгресса включены девять сессий для директоров по качеству и специалистов мясной индустрии. В числе ключевых тем:
🔶 Обзор нового ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок для проведения испытаний для обоснования срока годности», вступающий в действие с 1 января 2023 года. Как работать по новому документу?
🔶 Влияние санитарного состояния производства на сохранность продукции. Борьба с биопленками и псевдомонадами. Какие дезинфектанты нужно применять, и на какие подходы в мойке и санитарии ориентироваться?
🔶 Реальная роль упаковки и консервантов в увеличении сроков годности. На сколько они продлевают «жизнь» продукции?

На конгрессе выступят руководители лабораторий и направлений «гигиена производства и микробиология», «научно-прикладные разработки», «мясо птицы», «мясопродукты», «фреш». О том, как меняется сегодня подходы на предприятиях, расскажут специалисты федерального комбината «Черкизово» и завода по производству полимерной тары «Георг полимер».

✔ Мясной конгресс пройдет 12 октября с 11.00 до 15.00 в конгресс-центре, пресс-зале ЦВК Экспоцентр. Посмотрите программу по ссылке.

Каждый год Федеральный научный центр пищевых систем совместно с Экспоцентром проводит Смотр-шоу профессионального мастерства обвальщиков в рамках международной выставки «Агропродмаш».

Почему мы любим это шоу❓ Этим мероприятием мы пытаемся показать, что специальность обвальщика мяса могут освоить не многие, и это влияет на весомость профессии и ценность кадров. Сам же процесс обвалки завораживает и удивляет. И смотр-шоу стал уже традиционным и самым зрелищным событием выставки Агропродмаш.

👌 Раскрываем список 11 предприятий, номинированных на смотр-шоу по обвалке мяса

В этом году на шоу заявились как традиционные участники, так и новые конкурсанты:

1. Мясокомбинат «Елизовский»
2. Мясоперерабатывающий завод Ремит
3. Группа «Черкизово»
4. Мясокомбинат «Кунгурский»
5. Компания «Алтайские колбасы»
6. Мясокомбинат «Павловская слобода»
7. Компания «Тамбовский бекон»
8. Мясокомбинат «Велес»
9. Мясоперерабатывающий завод «Богородский»
10. Мясокомбинат «Восточный»
11. Дмитрогорский перерабатывающий завод

Мероприятие начнется 13 октября в полдень в ЦВК «Экспоцентр» по адресу: Москва, Краснопресненская набережная, 14 (павильон 7, зал 4, стенд 74В70). Вход для посетителей свободный!

🎥🔴 Прямая трансляция смотр-шоу по обвалке мяса

Сегодня в 12.00 в видеохостинге ФНЦ пищевых систем в YouTube начнется прямая трансляция смотр-шоу профессионального мастерства обвальщиков: youtube.com/user/RUVNIIMP

В шоу смотр-шоу принимают участие 11 обвальщиков, заявленные к участию мясоперерабатывающими предприятиями и мясокомбинатами. География участников удивляет своим масштабом. В Москву прибыли специалисты по обвалке мяса из Западной Сибири, Приволжья, Дальнего Востока и Центральной России.

В церемонии открытия смотр-шоу примет участие главный шеф-технолог ТМ «Окраина» Владимир Тимченко. С торжественными словами выступит первый замгендиректора АО «Экспоцентр» Сергей Селиванов и легенда мясной отрасли Борис Ефимович Гутник.

В составе жюри от ФНЦ пищевых систем — руководитель отдела научно-технологических разработок, доктор наук Виктория Насонова и научный сотрудник лаборатории предубойной подготовки и первичной переработки мясного сырья, кандидат наук Алена Синичкина.

🥓 На Первом канале рассказали о «копченой валюте»

«Московскую» колбасу, изготовленную из говяжьего мяса высшего сорта, называли «копченой валютой» в советское время. Ее производство обходилось комбинатам недешево. Но это не помешало колбасе «Московской» приобрести ничуть не меньшую известность, чем «Докторская». Все дело во вкусе — это ГОСТовский продукт, проверенный временем.