Для такого хлеба или панини нужно один раз сделать опару, которую мы будем использовать в дальнейшем в нашем тесте. Это очень быстро делается, не паникуем. Идеально ее приготовить на ночь и убрать в холодильник.
Итак, для опары:
100 гр муки
2,5 гр морской соли
70 грамм воды
1/2 чл молока
2 гр свежих дрожжей (можно заменить на сухие активные)
Неполная чл оливкового масла.
Все быстро в течении 5 минут замесить рукой, положить в смазанную оливковым маслом мисочку, накрыть плёнкой и убрать на ночь в холодильник. Получится на выходе 180 грамм такой быстрой опары-закваски. (В дальнейшем такую закваску уже делать не надо! Достаточно будет во время приготовления булочек отщипнуть от теста 180 грамм и также убрать в холодильник или в морозилку).
Для теста на панини:
Наша ночная закваска (180 гр)
600 грамм пшеничной муки
13 гр свежих дрожжей (или сухих активных грамм 7. Обычно от свежих сухие берутся в 1/3 части, но я взяла половину)
400 мл воды
20 мл оливкового масла
20 мл молока (я добавляла сливки👌🏻)
15 гр морской соли.
Все ингредиенты замешиваем в комбайне. Сначала несколько минут на минимальной скорости, и затем минут 5 на максимальной. Перекладываем тесто в смазанную оливковым маслом миску и ставим на 1,5 часа подходить в тёплое место под плёнкой.
В течении этих полутора часов надо сделать две обминки теста (через каждые полчаса). Это очень просто: тесто из миски перекладываем на хорошо припыленную мукой поверхность, растягиваем его в прямоугольник толщиной 2,5 см и складываемся так: верхнюю 1/3 загибаем к себе, нижнюю 1/3 от себя наверх . И также с боков. Получится пышный «квадратик». Обратно его в миску и так до следующей обминки.
Когда тесто подойдёт, отщипните 180 грамм для следующей партии и уберите в холодильник.
Я получившееся тесто разделила на 2 части. Из одной делаю панини, из другой большую ароматную оливковую хлебную лепёшку.
Разогреваем духовку до максимума и желательно с камнем.
Ту часть, что используем для панини, выкладываем на припыленную поверхность, растягиваем в прямоугольник руками и даем немного отдохнуть, накрыв противнем, например. Режем на ровные квадратики и прямоугольнички (4-6 штук), каждый выкладываем на бумагу для выпечки и даем еще минут пять отдохнуть. При нажатии тесто должно подниматься обратно, не оседать.
Посыпаем сверху манкой или кукурузной мукой и на 12-15 минут в духовку до румяность. Жар максимальный! Плесните немного воды на дно духовки, чтобы пошел пар.

Для лепешки технология такая же, только не режем прямоугольник на части. Большую лепешку сделайте с топингом: оливки, песто, вяленые помидоры, оливковое масло, халапеньо - всё, что угодно.

Как я его делаю:
1 большой или 2 маленьких красных болгарских перца
400 гр отварного нута без жидкости (важно: у баночного нута жидкости меньше, если отвариваете самостоятельно, то он более мягкий получается. Жидкость лучше слить максимально, чтобы хумус не был жидким)
3 зубчика чеснока
50 гр тахини пасты
0,5 - 1 чл копченой паприки (можно больше по вкусу)
~20 мл лимонного сока
1-2 чл харисса пасты (на маркетплейсах купить реально, можно сухой приправой харисса заменить, она вам долго послужит)
50 мл оливкового масла
0,5 чл соли или по вкусу
Дополнительно зелень для подачи.

(Если отвариваете нут сами, то лучше замочить его на ночь в воде. А варить потом с добавлением ложечки соды. Он быстро сварится)

Первым делом запекаем перец. В форму кладем перец и в духовку ну градусов на 200. Печем до темных подпалин. Горячим заматываем в фольгу и остужаем, с него потом очень легко счистится кожура. Иногда и с горячего хорошо сходит. Не запекайте перец рамиро, от него обычно ничего потом не остается из мякоти. Ну я не люблю Рамиро). Что касается чеснока, то я его запекаю вместе с перцем, люблю такой. Если вы любите попикантнее, то можно и свежий потом добавить.
В чашу блендера складываем перец (очищенный от шкурки и семян), дольки чеснока, нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло и все специи. Пробиваем до однородной структуры и подаем. Обязательно попробуйте на вкус, чтобы добавить соли, например.
Подаем, присыпав специями, (отлично заатар подходит), свежей зеленью (хорошо петрушка) и сбрызнув маслом.
Ешьте.
Домашний в миллион раз полезнее покупного🔥