Для такого хлеба или панини нужно один раз сделать опару, которую мы будем использовать в дальнейшем в нашем тесте. Это очень быстро делается, не паникуем. Идеально ее приготовить на ночь и убрать в холодильник.
Итак, для опары:
100 гр муки
2,5 гр морской соли
70 грамм воды
1/2 чл молока
2 гр свежих дрожжей (можно заменить на сухие активные)
Неполная чл оливкового масла.
Все быстро в течении 5 минут замесить рукой, положить в смазанную оливковым маслом мисочку, накрыть плёнкой и убрать на ночь в холодильник. Получится на выходе 180 грамм такой быстрой опары-закваски. (В дальнейшем такую закваску уже делать не надо! Достаточно будет во время приготовления булочек отщипнуть от теста 180 грамм и также убрать в холодильник или в морозилку).
Для теста на панини:
Наша ночная закваска (180 гр)
600 грамм пшеничной муки
13 гр свежих дрожжей (или сухих активных грамм 7. Обычно от свежих сухие берутся в 1/3 части, но я взяла половину)
400 мл воды
20 мл оливкового масла
20 мл молока (я добавляла сливки👌🏻)
15 гр морской соли.
Все ингредиенты замешиваем в комбайне. Сначала несколько минут на минимальной скорости, и затем минут 5 на максимальной. Перекладываем тесто в смазанную оливковым маслом миску и ставим на 1,5 часа подходить в тёплое место под плёнкой.
В течении этих полутора часов надо сделать две обминки теста (через каждые полчаса). Это очень просто: тесто из миски перекладываем на хорошо припыленную мукой поверхность, растягиваем его в прямоугольник толщиной 2,5 см и складываемся так: верхнюю 1/3 загибаем к себе, нижнюю 1/3 от себя наверх . И также с боков. Получится пышный «квадратик». Обратно его в миску и так до следующей обминки.
Когда тесто подойдёт, отщипните 180 грамм для следующей партии и уберите в холодильник.
Я получившееся тесто разделила на 2 части. Из одной делаю панини, из другой большую ароматную оливковую хлебную лепёшку.
Разогреваем духовку до максимума и желательно с камнем.
Ту часть, что используем для панини, выкладываем на припыленную поверхность, растягиваем в прямоугольник руками и даем немного отдохнуть, накрыв противнем, например. Режем на ровные квадратики и прямоугольнички (4-6 штук), каждый выкладываем на бумагу для выпечки и даем еще минут пять отдохнуть. При нажатии тесто должно подниматься обратно, не оседать.
Посыпаем сверху манкой или кукурузной мукой и на 12-15 минут в духовку до румяность. Жар максимальный! Плесните немного воды на дно духовки, чтобы пошел пар.

Для лепешки технология такая же, только не режем прямоугольник на части. Большую лепешку сделайте с топингом: оливки, песто, вяленые помидоры, оливковое масло, халапеньо - всё, что угодно.