....пеку я сейчас редко....но проверенные рецепты всегда должны быть под рукой.
Такие, как этот ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Это тесто 😻: послушное, невесомое, хрустящее без пропитки и нежнейшее, если полить вытопившимся соком от яблок - 💥🔥. Это рецепт несравненной Зое Франсуа у меня записан в книжечку для передачи по наследству)))). Делюсь:
Для теста:
200 гр муки + дополнительно для подпыла теста при растяжке
105 мл воды
1/8 чл соли
1/2 чл яблочного уксуса
30 мл раст масла + дополнительно для рук при работе с тестом
.....
Замесить из вышеперечисленных ингредиентов мягкое пластичное тесто, накройте и дайте ему отдохнуть часа полтора.

Для начинки:
2 ст л изюма
2 ст л сушеной вишни
2-3 ст л рома/виски/конька - для замачивания изюма и вишни
800-900 гр яблок
80 гр тростникового сахара
Корица по вкусу
115 гр сливочного масла (растопить)
Хлебные крошки или панировочные сухари (я использую хлебные крошки от трёх ломтей тостового хлеба)
Орехи измельчённые по желанию

Яблоки очистить и нарезать кусочками, изюм и вишню замочить в роме. Обжарить хлебные крошки на 20 граммах масла до золотистого цвета, остудить.
Смешать сахар, яблоки, корицу и ароматные сухофрукты. Если добавляете орехи, то добавить и их.

Подготовить рабочую поверхность.
Выстелите большое полотенце и щедро припылите его мукой. Тесто сначала раскатайте скалкой, а дальше вытягивайте его руками в прямоугольник. Оно должно стать тонким и просвечивать, как тонкая бумага.
Смажьте поверхность теста растопленным маслом (оставьте немного для смазывания штруделя). Размазывайте рукой, не кисточкой, чтобы не повредить тесто. Сверху насыпьте по всей поверхности обжаренные в масле хлебные крошки. Выложите по широкому краю начинку и подворачивайте тесто в рулет, помогая себе полотенцем. Края защипните и перенесите при помощи полотенца наш штрудель на противень, сформируйте его подковой. Смажьте сверху оставшимся сливочным маслом.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 30 до золотистого цвета. В конце выпечки можно присыпать миндальными лепестками.
Готовый штрудель обязательно остудить минут 30 до нарезки. По желанию присыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита и смотрите не проглотите язык!