☕️ Как бариста развивает вкус?

Вкус бариста — это не врожденный талант. У небольшой части людей развиты природные вкусовые рецепторы и есть высокая сенсорная чувствительность, но в профессиональной среде вкус чаще развивается через опыт: практику, сравнение и регулярные дегустации.

Когда бариста пробует напиток, он оценивает не просто «вкусно» или «невкусно». Он учится замечать детали: сладость, плотность, аромат, текстуру, послевкусие, баланс и то, как продукт раскрывается в разных напитках. С растительным "молоком" это тоже важно.

У каждого вида своя вкусовая база:
🥥 кокос может давать сливочность и мягкую сладость
🌾 овес — плотность и зерновые ноты
🌰 миндаль — легкую ореховость

Но в кофе эти оттенки могут вести себя по-разному. Поэтому вкус развивается через дегустации. Один и тот же продукт пробуют в чистом виде, теплом, в капучино, матча, какао или американо с молоком. Так бариста понимает, где вкус раскрывается лучше, где он становится слишком ярким, а где, наоборот, теряется.

Еще один важный инструмент — слепая дегустация. Когда бариста не знает, какой продукт пробует, он оценивает честнее: без влияния бренда, упаковки или привычки.

Для оценки можно использовать простую шкалу от 0 до 5:
0 — неприемлемо
1 — приемлемо
2 — хорошо
3 — выше среднего
4 — очень хорошо
5 — отлично

Так вкус становится не просто субъективным впечатлением, а рабочим инструментом. Бариста начинает точнее понимать продукт, увереннее рекомендовать напитки гостям и выбирать растительное "молоко", которое действительно подходит для кофейного меню.

В 5Yes! мы смотрим на вкус именно так: он должен быть не просто приятным, а понятным, стабильным и хорошо работать в чашке. Потому что профессиональный продукт оценивается не только сам по себе, а в напитке, который каждый день получает гость.

💥 Виктория Ровенская — AST-тренер SCA, Q-инструктор, поделилась с нами своими требованиями к растительным напиткам для работы за баром.

А на что обращаете внимание вы?

🫶 Как разнообразить вкусовой опыт гостя, не докупая ни одного ингредиента?

Многие думают, что для новых вкусов в меню нужны новые сиропы или дополнительные ингредиенты. Но часто самое простое решение уже стоит у вас на полке.

Одно и то же зерно может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от растительного "молока". Это наглядно можно увидеть в наших колесах вкуса с Fauno или Ingresso.

🌾 Овсяное — делает напиток более сливочным и округлым.
🥥 Кокосовое — добавляет тропические ноты и ощущение десертности.
🌰 Миндальное — подчеркивает ореховые оттенки и делает вкус более легким.
🍌 Банановое — делает напиток ярче, слаще и добавляет выраженный десертный характер.
💚 Фисташковое — придает мягкую ореховую сладость в сочетании с травянистостью
🌰 Фундучное — усиливает ореховый профиль и добавляет теплые, пралиновые ноты.

В результате из одного эспрессо можно получить совершенно разные впечатления. По сути, если у вас есть хорошее зерно и несколько видов растительного "молока", вы уже можете создавать разнообразное меню без расширения списка ингредиентов.

🥥🤍 Безалкогольный лимонад «Пина колада»

Освежающий летний напиток от наших партнёров — «Культуры общения» в Санкт-Петербурге. Тропический вкус ананаса дополняет мягкая кокосовая нота — сочетание, которое особенно нравится гостям. Приходите пробовать.

Ингредиенты:
• Апельсиновый фреш — 80 мл
• Кордиал ананас-хвоя-мандарин — 30 гр
• Кокосовое «молоко» 5Yes! — 30 мл
• Газированная вода 80 мл
• Пищевой розовый глитер

Приготовление:
1. Смешать фреш, кордиал и кокосовое "молоко".
2. Добавить лед, налить газированную воду, перемешать
3. Посыпать сверху небольшим количеством пищевого глитера и притопить блестки трубочкой.

#рецепты_5yes

💜 УБЭ КЛАУД ЛАТТЕ

Бодрящий эспрессо на фундучном напитке 5Yes! дополняет лёгкое облако сливочной пенки с натуральным порошком убэ ☁️

Во вкусе — мягкие ореховые и ванильные ноты, насыщенный кофейный вкус✨ Попробовать напиток можно в кофейне наших партнеров в Москве – MUSSI.

Попробовали, как зерно наших друзей из Минска – компании Single Step, раскрывается в сочетании с альтернативными напитками 5Yes!

Получилось вкууусно!🎉

🎉 5Yes! на Astana Coffee Expo

С 3 по 5 сентября встречаемся в Астане на одной из главных кофейных площадок региона.

Все три дня на стенде 5Yes! будут работать наши амбассадоры:
• Виктория Ровенская — AST-тренер SCA, Q-инструктор
• Еркін Нургалиев — бренд-шеф-бариста, отвечающий за кофейное направление четырех брендов LC Family Group

Ребята будут готовить авторские напитки (поделимся всеми рецептами), созданные специально для выставки, проводить дегустации и общаться с гостями о кофе, растительных продуктах и работе с ними за баром.

Также на стенде можно будет попробовать всю линейку растительных продуктов 5Yes! и лично пообщаться с одной из основательниц бренда. Будем рады встретиться, познакомиться и обменяться опытом.

📍 3–5 сентября
📍 Astana Coffee Expo
📍 Международный выставочный центр EXPO, Астана
🎟 Билет — 1 000 ₸ (купить можно на сайте), действует все три дня выставки

Ждем вас на стенде 5Yes! До встречи в Астане🎉