😢Экономия на качестве может стоить кофейням и ресторанам дороже, чем кажется

По данным «Инка», аналитики агентства imastum оценили возможные потери российского рынка HoReCa от снижения качества сервиса и продукта. Согласно их сценарию, если клиентский опыт ухудшится на 10%, рынок может недополучать до 193 млрд руб. выручки в год.

Речь не только о блюдах и напитках. На возвращаемость гостей влияют скорость обслуживания, чистота, атмосфера, стабильность продукта и общее впечатление от визита.

Главный риск – потеря повторных посещений. Когда гость перестает возвращаться, кофейня или ресторан теряет не только один чек, а долгосрочную выручку и лояльность.

Эту новость попросили прокомментировать Анну Давидову, соосновательницу 5Yes!. По ее словам, в периоды экономической неопределенности качество становится еще более заметным фактором выбора:

«Когда у гостя становится меньше свободных денег, он начинает гораздо строже выбирать, куда потратить оставшийся бюджет. В этой ситуации посредственный продукт первым выпадает из его маршрута».

Анна отмечает, что для сильных игроков такая ситуация может стать точкой роста. Если часть рынка начинает экономить на продукте, ингредиентах, скорости и качестве обслуживания, у конкурентов появляется возможность привлечь их аудиторию без сопоставимого увеличения маркетинговых расходов.

Что это значит для бизнеса?
⚡ Экономить на клиентском опыте опасно: именно он влияет на решение гостя вернуться.
⚡ В кризис гость выбирает строже – средний или плохой продукт быстрее выпадает из его привычного маршрута.
⚡ Качество – это не только еда и напитки, но и скорость, сервис, атмосфера, чистота и стабильность.
⚡ Сильные кофейни и рестораны могут выигрывать, если конкуренты начинают снижать планку.
⚡ Резервы лучше искать в операционной эффективности: закупках, графиках, процессах и управлении внутренними потерями.

Качество – это причина, по которой гость возвращается.

🍵 Матча «Летние Альпы» с кокосовой водой и фундучной пеной

Лёгкий и освежающий напиток на основе матча, кокосовой воды, кордиала «Имбирь–вербена» и фундучной пены. Фундучный напиток добавляет мягкий молочный оттенок и ореховый аромат, кокосовая вода — сладость, плотность и шелковистое тело, а кордиал даёт аккуратную кислинку и свежий травяной акцент.

За рецепт спасибо Алекс.

Ингредиенты для напитка:
• Матча-шот — 45 мл
• Кокосовая вода — 50 мл
• Кордиал «Имбирь–вербена» — 5 мл
• Фундучная пенка — сверху, примерно 20 г
• Лёд

Ингредиенты для фундучной пенки (на несколько порций):
• Фундучный напиток 5Yes! — 500 мл
• Желатин — 5 г

Приготовление:
1. Соединяем фундучный напиток с желатином и оставляем на ночь в холодильнике.
2. В стакан со льдом добавляем матча-шот, кокосовую воду и кордиал «Имбирь–вербена». Хорошо перемешиваем.
3. Сверху аккуратно выкладываем фундучную пенку. Подаём сразу.

Заказать:
• Домой: через Ozon, WB
• Узнать условия и оставить заявку для оптового заказа можно по форме обратной связи на сайте: http://5yes.ru/

#рецепты_5yes

⚡️Латте-арт с 5Yes! – это легко!

Для бизнеса латте-арт — это не просто украшение, а визуальный показатель уровня. На растительных напитках 5Yes! получаются чёткие рисунки для стабильной подачи каждый день. Такой латте-арт показывает контроль процесса, повторяемость и аккуратную работу бариста.

🩷 Узнать условия и оставить заявку для оптового заказа можно по форме обратной связи на сайте: http://5yes.ru/

🩷Дайджест главных постов месяца

Про 5Yes!:
⚡️ Зачем 5Yes! собственная R&D-лаборатория?
⚡️ Как 5Yes! выбирает ингредиенты для напитков?
⚡️ Как 5Yes! оценивает продукт перед запуском?
⚡️ Как 5Yes! контролирует качество каждой партии?
⚡️ Новый дизайн упаковок 5Yes!
⚡️ 3 совета предпринимателям от соосновательницы 5Yes!

Для бизнеса:

Партнеры, сотрудничество, прибыль
⚡️ Растительное "молоко" повышает восприятие уровеня кофейни
⚡️ Мы на дне йоги в Царицыно
⚡️ Экономия на качестве может стоить кофейням и ресторанам дороже, чем кажется

Растительное «молоко», вкусы и кофе
⚡️ Синергия вкуса — залог профессиональной, качественной чашки кофе
⚡️ Колесо вкуса 5Yes! × INGRESSO COFFEE
⚡️ Колесо вкуса 5Yes! х Fauno
⚡️ Кофе под молочка: как выбрать зерно для вкусной чашки
⚡️ Почему молочная чашка начинается с зерна, но не заканчивается им
⚡️ 7 необычных сочетаний на альтернативе
⚡️ Латте-арт с 5Yes! – это легко

Рецепты
⚡️ Рецепт «Какао-тоник «Фундук–банан» с фундучной пеной»
⚡️ Рецепт «Батч брю «Банановый хлеб»
⚡️ Рецепт «Ирландский матча»
⚡️ Рецепт «Матча Летние Альпы с кокосовой водой и фундучной пеной»

⚡️ Все рецептурники и гайды 5Yes!

💗 Подпишитесь на нашу полезную email-рассылку
💗 Мы на связи

Ходзича Банан

Мягкий сливочно-банановый вкус с жареными чайными нотами, карамельной глубиной мусковадо и легким освежающим цитрусовым акцентом.

Рецепт Анны Свищевой – чемпиона России Tea Masters Cup, титестера и эксперта по чаю.

Ингредиенты:
• Ходзича порошок — 2 г
• Вода — 30 г
• Банановый напиток 5Yes! — 120 г
• Сироп или сахар мусковадо — 7 г
• Экстракт ванили — 1–2 капли
• Лед
• Слайс цитруса + гарниш – по желанию

Приготовление:
1. Приготовить ходзича-шот любым удобным для вас способом до исчезновения комочков.
2. Добавить в ходзича-шот мусковадо и экстракт ванили. Перемешать.
3. В стакан добавить лед, вложить слайс цитруса, влить банановый напиток и сверху шот ходзича. Перемешать и сверху по желанию добавить гарниш.

🌱 Вместе с Анной Свищевой мы подготовили чайно-молочное колесо вкусов — удобный инструмент для поиска идеальных сочетаний чая и растительных напитков. Забирайте по ссылке, сохраняйте и используйте за баром, дома или в разработке своих авторских напитков.

#рецепты_5yes

🌿 Недавно мы провели мероприятие с Анной Свищевой – чемпионом России Tea Masters Cup, титестером и экспертом по чаю.

🍵 Тема чайных напитков становится все актуальнее для кофеен: гость ищет не просто альтернативу кофе, а новые вкусы, красивую подачу и напитки, за которыми хочется возвращаться.

🥥 Чай в сочетании с растительными напитками открывает для меню больше возможностей – от авторских вкусов до новой точки роста для бизнеса.