☕️🥛 Капучино — это не просто кофе + молоко, а сочетание, которое может раскрыть вкус кофейной чашки совершенно по-разному

Вместе с 5Yes! и INGRESSO COFFEE мы подготовили «колесо вкусов» — инструмент, который помогает кофейням подбирать удачные пары зерна и растительного «молока».

🤍 Мы перепробовали множество сочетаний, проанализировали их и всю работу отразили в этом колесе. Их уже можно интегрировать в кофейню: без расширения меню, просто работая с разным зерном и разным растительным «молоком».

Так бариста может предлагать гостю не просто: «На каком молоке сделать?». А говорить через вкус: «Хотите более плотный десертный профиль — попробуйте Бразилию с фундуком: получится шоколадно-ореховый вкус, как Nutella и шоколадная вафля. А если хочется ярче и слаще — Бразилия с банановым даст более конфетный оттенок».

🤍 Чтобы удивлять гостя не вопросом «на каком молоке?», а точной вкусовой рекомендацией., забирайте колесо вкусов 5Yes! × INGRESSO COFFEE по ссылке.

🥛Как 5Yes! оценивает продукт перед запуском?

У 5Yes! есть чёткая система оценки рецептуры. Мы не принимаем решение на уровне «понравилось — не понравилось»: продукт должен пройти проверку по конкретным параметрам.

🌟 Сначала оцениваем базовые характеристики: вкус, аромат, цвет, плотность, текстуру, кислотность, содержание сухих веществ и качество упаковки.

🌟 Отдельно тестируем продукт в кофе: как он соединяется с эспрессо, сохраняет ли ароматику, не перебивает ли кофейный профиль, даёт ли сливочность и насыщенность.

🌟 Ещё один важный блок — пена. Для кофейни она должна быть не просто объёмной, а эластичной, мелкодисперсной и устойчивой. Мы проверяем, как напиток взбивается, как долго держит текстуру и подходит ли для латте-арта.

Такой подход помогает довести рецептуру до стабильного результата — чтобы продукт одинаково хорошо работал и на тестах, и в ежедневной работе кофейни.

#бренд_5yes

От дисквалификации до стандарта: как растительное «молоко» изменило бариста-чемпионаты

Еще несколько лет назад растительное «молоко» на бариста-чемпионатах воспринималось как риск.

🚫 В 2019 году в Канаде бариста Cristian Tellez стал первым, кто публично использовал растительное «молоко» на национальном чемпионате — и получил за это дисквалификацию. Он сознательно пошел на этот шаг, потому что считал устаревшим правило, допускавшее только коровье молоко, и хотел поднять вопрос экологического следа молочных продуктов в кофейной индустрии.

🚫 В 2022-м похожий случай произошел на чемпионате в Германии: Mikolaj Pociecha использовал овсяное молоко в своем выступлении и получил ноль баллов за напитки с ним. Этот кейс стал еще одним аргументом в пользу изменения правил.

✅ И уже с 2023 года растительное молоко официально разрешили использовать на World Barista Championship.

✅ А в 2024-м на WBC в Милане 5 из 7 финалистов выбирают растительное «молоко» для своих выступлений.

✅ 2025 год закрепляет новый стандарт: растительное «молоко» становится допустимым и равноправным ингредиентом чемпионата. То, что раньше было исключением, стало нормой.

🌰 Для кофейной индустрии это важный сигнал: растительное «молоко» — уже не просто альтернатива «по запросу», а новая реальность. Сегодня средняя доля его использования в кофейнях — около 30%, а в некоторых проектах доходит до 50%. Поэтому работать с растительным «молоком» важно не как с дополнительной опцией, а как с полноценным инструментом вкуса, роста, прибыли и лояльности.