📍 Мы в Ставрополе!

Кофейная индустрия не стоит на месте — новые технологии и подходы помогают работать быстрее, стабильнее и вкуснее. 21 апреля в Ставрополе обсудим актуальные решения для бариста, ключевые тренды и инструменты, которые реально влияют на качество напитков и работу за баром.

🔹Спикер: Виктория Ровенская — руководитель кофейного направления крупного ресторанного холдинга, AST-тренер Specialty Coffee Association по направлениям «Бариста», «Заваривание» и «Сенсорный анализ», Q-инструктор.

Вика расскажет про тренды весна–лето, которые только формируются и совсем скоро станут частью меню, что происходит на рынке прямо сейчас, какие вкусы будут определять сезон и как использовать тренды так, чтобы они работали на интерес гостей и выручку, а не просто выглядели «модно».

Также на встрече:
— обсуждение актуальных решений для бариста
— живое общение и обмен опытом

📍 21 апреля, 13:00
📍 офис «Барнео»
📍 Михайловское шоссе, 6, Ставрополь
🎟 Участие бесплатное, регистрация обязательна, количество мест ограничено.

🥥Кокосовый крем в заведении: как один продукт может увеличить прибыль?

Сегодня важна не только себестоимость, но и универсальность. Один ингредиент может закрывать сразу несколько задач — от напитков до десертов — упрощая процессы и усиливая меню.

Как за счёт одного продукта расширить ассортимент, сохранить стабильное качество и повысить маржинальность — разобрали на практике.

🫶Читайте полный разбор на сайте: https://5yes.ru/cream-business

#крем_5yes

Рынок стал сложнее: гость требовательнее, конкуренция выше, а разница между кофейнями всё менее очевидна. И в этой ситуации многие начинают конкурировать ценой — снижать, упрощать, экономить. Но это быстро съедает маржу и не даёт расти.

💸 Цена — самый слабый инструмент конкуренции. Всегда найдётся тот, кто сделает дешевле. А вот удерживать стабильное качество и сильный продукт — уже стратегия роста.

Качество сегодня — это не про имидж, а про возврат гостя. Когда вкус стабилен, продукт понятный, а команда уверена в том, что готовит — формируется доверие. А именно оно превращает разовую покупку в привычку.

Ключ — в стабильности. Недостаточно сделать вкусно сегодня. Важно, чтобы гость каждый раз получал одинаково хороший результат. Именно это создаёт ощущение надёжности и желание возвращаться.

📈 Экономика кофейни строится на простой связке: качество → доверие → возврат → выручка

Лояльный гость приходит чаще, тратит больше и рекомендует другим.

💚 Поэтому качество — это не расход, а инструмент роста. Именно через него кофейня выходит из ценовой конкуренции и начинает стабильно зарабатывать.

🥺 Что разочаровывает гостя кофейни?

Спойлер: отсутствие выбора хорошего растительного «молока»

☕️ Сегодня гость приходит не просто за кофе — он ожидает продуманный ассортимент и возможность выбора под свои предпочтения. Наличие нескольких вариантов растительного «молока» становится частью базового сервиса.

🌱 Растительные напитки закрепились в кофейной культуре и для многих гостей являются привычным выбором. В некоторых проектах показатель заказа напитков на альтернативе доходит до 30% и более. Важно не только присутствие позиции в меню, но и её качество и стабильность.

Ключевой фактор — технологичность продукта. Текстура, поведение в кофе, вкус и стабильность напрямую формируют впечатление от напитка и общее восприятие заведения.

Качественное растительное «молоко» позволяет:
• стабильно работать с напитками
• сохранять предсказуемый вкус
• расширять меню
• поддерживать экономику напитка

💚 Когда ассортимент выстроен и продукт работает корректно, это усиливает доверие к заведению и формирует привычку возвращаться. Это уже не тренд, а стандарт, который влияет на уровень сервиса и восприятие бренда.

А как выбирать растительное «молоко» для своего проекта – читайте в нашей статье: https://5yes.ru/kakoe-moloko

#наблюдения_индустрии5yes