👥 Кейс: как удерживать зумеров через продукт

Средний возраст бариста сегодня — 20–25 лет (по данным исследования PIR Coffee), и это поколение Z уже не удерживается только зарплатой. У неё есть предел, а текучка напрямую бьёт по экономике: поиск, обучение, адаптация.

Сегодня команде важны смысл и продукт, которым можно гордиться. Поэтому сильные кофейни работают не только через деньги, а через вовлечение: объясняют ценность продукта, проводят дегустации, дают участвовать в создании напитков и внедряют идеи команды в меню. Когда бариста понимает и чувствует продукт, он начинает его продавать.

В результате: выше вовлечённость, сильнее продажи и ниже текучка. Продукт становится частью мотивации, а не просто расходником.

В видео — фрагмент выступления Севары Рустамовой с мероприятия 5Yes! в Москве, где она рассказывает про свой опыт и видение данного вопроса.

#наблюдения_индустрии5yes

📍 Мы в Пятигорске!

Кофейная индустрия продолжает развиваться: новые технологии и подходы помогают кофейням работать быстрее, стабильнее и вкуснее. 20 апреля в Пятигорске поговорим о современных решениях для работы бариста, обсудим тренды и разберём инструменты, которые реально влияют на качество напитков и эффективность за баром.

🔹 Спикер: Виктория Ровенская — руководитель кофейного направления крупного ресторанного холдинга, AST-тренер Specialty Coffee Association по направлениям «Бариста», «Заваривание» и «Сенсорный анализ», Q-инструктор.

Вика расскажет про тренды весна–лето, которые только формируются и совсем скоро станут частью меню, что происходит на рынке прямо сейчас, какие вкусы будут определять сезон и как использовать тренды так, чтобы они работали на интерес гостей и выручку, а не просто выглядели «модно».

Также на встрече:
— обсуждение актуальных решений для бариста
— живое общение и обмен опытом

📍 20 апреля, 13:00
📍 офис «Барнео»
📍 ул. Ермолова, 16А, Пятигорск
🎟 Участие бесплатное, регистрация обязательна, количество мест ограничено.

🩷Дайджест главных постов месяца

Для бизнеса:

Партнеры, сотрудничество, прибыль
⚡️ Почему Gotcha (Санкт-Петербург) выбирают 5YES!?
⚡️ Что дает подпись 5Yes! в вашем меню?
⚡️ Совместный напиток с Pa Pa Power (Санкт-Петербург)
⚡️ Совместный напиток с «Рожь» (Москва)
⚡️ Совместный десерт с «Забыли сахар» (Санкт-Петербург)
⚡️ Чем сегодня удивлять гостя?
⚡️ Мы во «ВкусВилл»
⚡️ Кейс: как удерживать зумеров через продукт

Тренды
⚡️ Ходзича — один из заметных трендов сезона
⚡️ Гайд от 5Yes! про тренды в напитках
⚡️ Интервью с Антоном Каротаевым, основателем Gotcha

Растительное «молоко» и латте-арт
⚡️ Почему некачественное растительное «молоко» часто приводит не к экономии, а к потерям?
⚡️ По каким критериям оценивать и выбирать растительное «молоко» в свой проект?

Матча латте
⚡️ Все о матча латте

Кофе
Стабильный вкус кофе с молоком от 5Yes!
Как мы делали кофе под себя, а получилось для всех

Рецепты
⚡️ Рецепт матча-фраппе с синей шапкой
⚡️ Рецепт тропический кофейный коктейль
⚡️ Рецепт малиновая гиперфиксация

Для дома
⚡️ Безлактозное мороженое

💗 Подпишитесь на нашу полезную email-рассылку
💗 Мы на связи

📍 Мы в Ставрополе!

Кофейная индустрия не стоит на месте — новые технологии и подходы помогают работать быстрее, стабильнее и вкуснее. 21 апреля в Ставрополе обсудим актуальные решения для бариста, ключевые тренды и инструменты, которые реально влияют на качество напитков и работу за баром.

🔹Спикер: Виктория Ровенская — руководитель кофейного направления крупного ресторанного холдинга, AST-тренер Specialty Coffee Association по направлениям «Бариста», «Заваривание» и «Сенсорный анализ», Q-инструктор.

Вика расскажет про тренды весна–лето, которые только формируются и совсем скоро станут частью меню, что происходит на рынке прямо сейчас, какие вкусы будут определять сезон и как использовать тренды так, чтобы они работали на интерес гостей и выручку, а не просто выглядели «модно».

Также на встрече:
— обсуждение актуальных решений для бариста
— живое общение и обмен опытом

📍 21 апреля, 13:00
📍 офис «Барнео»
📍 Михайловское шоссе, 6, Ставрополь
🎟 Участие бесплатное, регистрация обязательна, количество мест ограничено.

🥥Кокосовый крем в заведении: как один продукт может увеличить прибыль?

Сегодня важна не только себестоимость, но и универсальность. Один ингредиент может закрывать сразу несколько задач — от напитков до десертов — упрощая процессы и усиливая меню.

Как за счёт одного продукта расширить ассортимент, сохранить стабильное качество и повысить маржинальность — разобрали на практике.

🫶Читайте полный разбор на сайте: https://5yes.ru/cream-business

#крем_5yes

Рынок стал сложнее: гость требовательнее, конкуренция выше, а разница между кофейнями всё менее очевидна. И в этой ситуации многие начинают конкурировать ценой — снижать, упрощать, экономить. Но это быстро съедает маржу и не даёт расти.

💸 Цена — самый слабый инструмент конкуренции. Всегда найдётся тот, кто сделает дешевле. А вот удерживать стабильное качество и сильный продукт — уже стратегия роста.

Качество сегодня — это не про имидж, а про возврат гостя. Когда вкус стабилен, продукт понятный, а команда уверена в том, что готовит — формируется доверие. А именно оно превращает разовую покупку в привычку.

Ключ — в стабильности. Недостаточно сделать вкусно сегодня. Важно, чтобы гость каждый раз получал одинаково хороший результат. Именно это создаёт ощущение надёжности и желание возвращаться.

📈 Экономика кофейни строится на простой связке: качество → доверие → возврат → выручка

Лояльный гость приходит чаще, тратит больше и рекомендует другим.

💚 Поэтому качество — это не расход, а инструмент роста. Именно через него кофейня выходит из ценовой конкуренции и начинает стабильно зарабатывать.