Сегодня выпущены
- мидии в пряной заливке
- рыбный бульон
- морская капуста классическая
- морской окунь тушка
- сельдь атлантическая жирная солёная

🥩Приехала мраморная говядина

‼️‼️‼️Новость-молния для зон за МКАД (4-12). Ранее в этих зонах была только периодическая доставка раз в 6-14 дней. Она останется, но появляется ещё и индивидуальная доставка в любой день (заказываете до 18:00 - получаете заказ завтра).

Если ваш адрес внутри этих зон и периодическая доставка вам неудобна, вы можете получить заказ от 2000₽ в любой день, цена такой доставки по Московской области фиксированная в любую точку внутри карты и составляет 1100₽. Карту можно посмотреть на сайте в разделе «Доставка».
Доставляем собственной службой на автомобиле, оснащенном рефрижератором в температурном режиме, который требует продукция.

🛒В корзине теперь доступно два варианта на выбор.

Для Москвы и Санкт-Петербурга в черте города ничего не поменялось.

✅Холодное копчение и горячее, в чем принципиальная разница и как их делают?
Отличается ли горячее копчение в профессиональной печи от домашней коптильни и есть ли принципиальная разница, как сделано холодное копчение, с помощью жидкого дыма или в печи?
🙆🏻‍♀️Разумеется, разница есть, она огромна.
Расскажу, сколько в профессиональном копчении этапов и почему такая рыба стоит дороже, чем в домашнем/полудомашнем производстве.

Копчение, если по-научному - это метод кулинарной обработки, при котором продукт подвергается воздействию дыма от тлеющего или горящего вещества (чаще дерева, но это совершенно необязательно. Возможно, вы видели рецепты с копчением на чае, такие есть).

💙При холодном копчении продукт обрабатывается дымом, температура которого равна температуре окружающей среды 20-30 градусов (конкретно мы устанавливаем 23 градуса)
Рыба при таком способе не готовится (читай не варится), а лишь ароматизируется дымом и меняет окраску, поэтому для такой рыбы обязательна предварительная обработка (посол, подсушка). Подсушка даёт бОльшую плотность, поэтому рыбка получается такая плотная, приятно режется. Поэтому например домашняя солёная рыба более «мокрая».
Внутри коптильной печи есть холодильная установка, которая охлаждает дым до нужной температуры, прежде чем он поступит к продукту)
Уровень влажности устанавливается практическим путем, при помощи смачивания щепы и зависит от многих факторов.
Длительность процесса копчения варьируется в зависимости от размеров и вида продукта, так, филе будет коптиться быстрее тушки.
Дешевое холодное копчение с помощью жидкого дыма включает всего два этапа - посол в тузлуке, в который налили жидкий дым и вывешивание на воздух для подушки. Экономия налицо. Результат хуже.

🧡При горячем копчении рыба подвергается полноценной тепловой обработке, почти как в духовке, но разница с духовкой конечно есть, значительная.

Температура воздуха внутри печи варьируется от 50 до 120 градусов.
Сначала рыба солится и подсушивается при комнатной температуре (20 градусов).
Затем идёт второй этап подсушки и прогрев рыбы при 60 градусах, на этом этапе белки денатурируются, а рыба готовится. Обработка воздухом относительно небольшой температуры позволяет сохранить оптимальную влажность, поэтому качественное горячее копчение отличается от запеченной дома рыбы не только ароматом копчения, но и совершенно другой текстурой, более сочной.

После того, как температура внутри мяса достигает нужных значений, начинается кратковременное копчение при более высокой температуре (120 гр), после чего рыба охлаждается сначала до комнатной температуры, а потом до 3-5 градусов в холодильнике. Соки застывают и получается та самая уникальная тающая сочность горячего копчения.
👉🏻С домашней коптильней температура обычно не регулируется, она чаще выше, рыба просто запекается в дыму. Количество впитавшихся канцерогенов тоже выше.

Я часто встречаю при общении с новенькими, что копчёную рыбу не любят, не нравится, особенно горячее копчение. Говорят, сухое и сильно пахнет. Уговариваю попробовать 👉🏻 получаю фанатов нашего копчёного😂потому вто копченая рыба должна быть очень сочной и аромат ее должен быть очень лёгким и тонким.

Хорошее многоступенчатое копчение в проф печи с соблюдением всех правил - недешевое удовольствие, и очень жаль, когда впечатление от этой категории уже испортили «экономные» производители, делающие все дёшево и сердито.

День большого выпуска!
✅Вышло все горячее копчение - Камбала, горбуша, рулетики, зубатка, мойва, рулет скумбрия/горбуша и тд.
✅Бомбочки - креветки со сливочным песто, креветки в сливочном-шпинатном, креветки Цезарь.
✅Том ям большой
✅Бабочки из форели
✅Детский суповой из форели
✅Филе палтуса на коже
✅🆕Год не выпускали, решила вернуть рулетики из форели с сыром, вялеными томатами, оливками. Соль отрегулировали🙌🏻
✅🆕Перевыпустили заново паштет из горбуши в фасовке 180 г. Вкус и рецептура новые!
✅🆕Готовимся к 23 февраля и пополняем запасы актуальных вкусностей - выпустили копченые креветки «Северное сияние», как вы давно просили.
Fishmart.ru

Привет! Появилось на сайте:
- Пресервы кальмар в горчичной заливке
- Скумбрия холодного копчения
- Чавыча стейк
- Чавыча хвост
- Дорада без чешуи потрошеная

🙌🏻Обычно наши закуски становятся желанным подарком на 23 февраля, поэтому мы подготовились, расширили ассортимент и скомпоновали два набора.

Найти их можно на сайте в разделе «Подборки» в меню. Они находятся вне каталога, обратите внимание. Приложила скрин.

Сначала о новинке. Сегодня наконец выпустили чипсы, которые я не могла ввести в ассортимент ДВА ГОДА! Казалось бы, что там делать, но мы очень долго возились с сырьем и упаковкой, очень хотелось засунуть их в банку, но пока ничего не получилось😵‍💫Выпустили в пакете.

Это чипсы из кеты. От ломтиков горбуши они отличаются значительно. Здесь гораздо более тонкие кусочки и значительно сильнее высушены, влаги меньше, получаются прямо-таки хрустящие воздушные ломтики, малосольные. В пакете 50 грамм, пакет довольно большой, вдвое больше, чем стограммовая пачка горбуши. Пробуйте оба варианта и выбирайте, какой из них ваш. Искать в разделе «копченая рыба».

🆕🙌🏻Далее вы видите два набора.
https://fishmart.ru/sets/

▪️В первом наборе юкола из горбуши, копченая скумбрия, чипсы из кеты, кусочки солёной трески.

▪️В наборе 2 северные креветки в двух размерах, копченый кальмар в баночке, ломтики горбуши вяленые.

Первый можно хранить в холодильнике, второй - в морозилке.

Напоминаю, что набор отправляется в корзину и после этого он доступен для редактирования. Ненужные позиции можно убрать, можно увеличить количество штук.

🆕Помимо этого линейку закусок мы на время праздников расширили - вышли ещё копченая мойва и копченые креветки северное сияние. Правда партии раскупили, новые выйдут вот-вот, в течение суток.

По аналогии с перелетными птицами рыбы тоже склонны к миграции. Не все, конечно, но есть особо ярые путешественники, любители перемещаться не только по своему водоему, но и переходить из моря в реки и наоборот.
Собственно, в статье будет ответ на вопрос, почему например форель способна жить как в морской, так и в пресной воде.

Среди рыб, как и среди людей, есть особи, которые предпочитают всю жизнь жить в одном месте, не покидая пределы родного *села* водоема, а есть путешественники, которым не сидится на месте 🧳

🏠Жилой называется рыба, всю жизнь живущая в реке или озере, но сегодня мы говорить о ней не будем, поговорим о путешественниках - проходных и полупроходных рыбах)
👉🏻К проходным рыбам относятся рыбы, которые часть жизни живут в море, а часть в пресном водоеме. Обычно к миграции ведёт большое желание размножаться😄

▪️Рыбы, мигрирующие из морей в реки для нереста называются анадромные (к ним относятся лососи, сельди, осетры)
▪️Рыбы, мигрирующие из рек в моря называются катадромные (яркий представитель - речной угорь).

Проходные рыбы способны адаптироваться к изменяющемуся уровню солености (чем не могут похвастаться их накожные паразиты, погибающие при смене водоема).

👉🏻У некоторых проходных рыб выделяют озимые и яровые расы. Озимые рыбы- входят в реку с незрелыми половыми продуктами, зимуют, а затем размножаются.
👉🏻Яровые - мигрируют и в том же году приступают к размножению (их половые продукты на момент миграции почти зрелые)

Полупроходными называются рыбы, живущие в устьях рек и заходящие для икрометания непосредственно в сами реки. Но в сравнении с проходными рыбами они проходят очень небольшое расстояние. К таким рыбам относится, лещ, сазан, судак.
Как вам информация? Много новой?🙂

На сайте птица, мраморная говядина.
В разделе "Выгодно" детский суповой набор.

Друзья, для вас приятные скидки на икру к Масленице. Икра во всех магазинах, на сайте в Мск и Спб в наличии, выбирайте любимую и закупайтесь к Масленице, которая начнётся со следующей недели.
Акция действует при ЗАКАЗЕ до 21:00 понедельника 20 февраля (день доставки не имеет значения).
https://fishmart.ru/catalog/ikra/

⭐️Роскошная идея подарка на 23 февраля - собрать набор из любимых закусок - вяленая горбуша и кета, юкола, копченые креветки, мойва горячего копчения, копченые ястыки форели (икра) и другие рыбные деликатесы. Без консервантов, мало соли🙌🏻
Красивая коробка с лентой (есть разные формы и размеры). Приезжайте в наши магазины:
Москва:
✨Авиаконструктора Сухого 2к1 (м.ЦСКА)
✨Профсоюзная, 76 (и.Калужская)
Санкт-Петербург:
✨Малодетскосельский пр-т 11

На сайте подарочные наборы в крафт-пакетах, в магазинах можно приобрести ещё и такие коробки как на видео.

Это опять я😄
Сегодня вышли:
- мойва горячего копчения
- терпуг горячего копчения
- горбуша горячего копчения
- креветки горячего копчения
- зубатка горячего копчения
- рулет из горбуши и скумбрии горячего копчения
- салат чука
- ломтики вяленой горбуши

На сайте:
✔️Крем-суп брокколи-горошек-форель оба обьема
✔️🆕Мисо-суп в новом объёме 320 г
✔️Вакаме и морская капуста
✔️Сельдь Атлантическая солёная
✔️Ястыки форелевые горячего копчения (сейчас они со скидкой)